L’année 2020 nous a amené son lot de surprises et la pandémie mondiale a amené le monde entier à se réinventer. La situation extraordinaire a transformé nos habitudes de consommation, les restaurateurs doivent donc se tenir prêts à s’adapter pour demeurer compétitifs en 2021. La multinationale d’études de marché, Innova Market Insight vient de dévoiler sa dernière enquête sur les tendances alimentaires. Pour préparer la réouverture des restaurants, dans un climat assez incertain, les marques ont intérêt à instaurer de la confiance. Cela passe par une offre de produits crédibles, éthiques et authentiques. En effet, la pandémie mondiale a renforcé l’attention des consommateurs sur leur santé, et cela passe par une amélioration de leur comportement alimentaire.
Ainsi, pour garder une longueur d’avance pour cette nouvelle année, les tendances à suivre dans votre restaurant sont les suivantes :
01. L’importance de la transparence : d’après l’enquête Innova, 6 consommateurs sur 10 désirent être davantage renseignés quant à l’origine des aliments. Les consommateurs sont de plus sensibles à la mention de l’origine des produits. Nombreux sont ceux qui portent un fort intérêt à la mention « Made In » sur les emballages. Pascale Grelot Girard, directrice du département consumer chez TNS Sofres affirmait même : « Les acheteurs ont besoin d’être rassurés sur la qualité des produits. La mention de l’origine est souvent le critère qui rassure le plus ». Selon une étude réalisée par Ipsos pour l’Observatoire E.Leclerc des Nouvelles Consommations, consommer local est synonyme de gage de qualité et de sécurité pour les français. 82% d’entre eux privilégient l’achat de produits d’origine française et 77% l’achat de produits proposés par des producteurs locaux.
02. La tendance aux plantes : la demande de végétaux est un phénomène mondial. Le grand public souhaite de nouveaux formats, tels que des protéines végétales et des alternatives plus sophistiquées. Les consommateurs deviennent de plus en plus sensibles aux recommandations nutritionnelles. En effet, la santé demeure la première motivation d’achat, devant les questions environnementales, le goût et enfin la religion. Par conséquent, d’après France AgriMer, la consommation de viande a chuté ces dernières années, passant de 94 kg par français en 1998, à 87,5 kg en 2018. Cela s’explique par la tendance portée par les flexitariens. En France, en 2018, un tiers des ménages se déclaraient suivre le régime flexitarien, contre un quart en 2015. Ceux-ci mangent végétariens la semaine mais s’autorisent de la viande et/ou du poisson le week-end. De ce nouveau mode de consommation est né la loi EGalim, qui depuis novembre 2019, demande à toutes les cantines scolaires de fournir un menu végétarien par semaine. De plus, d’après une étude de Xerfi, ce marché devrait augmenter de 17% entre 2019 et 2021, pour dépasser les 600 millions d’euros en grande et moyenne surface.
03. Le développement du “sur mesure » : en 2021, les consommateurs souhaitent une offre plus personnalisée qui correspondrait davantage à leur mode de vie unique. C’est pour cela qu’il est judicieux d’investir dans des solutions qui apportent la puissance de l’intelligence artificielle au cœur de votre restauration. Cette technologie orientée client est connectée avec des algorithmes de prise de décision pour une expérience client personnalisée et efficace. L’équipe chargée de la recherche et du développement d’Acrelec apporte ces technologies (identification client, analyse des données, reconnaissance faciale et interaction vocale) nouvelles et innovantes pour satisfaire cette nouvelle attente du consommateur.
04. La nouvelle alimentation omnicanale : les consommateurs recherchent la simplicité et l’accessibilité. Ils souhaitent pouvoir manger ce qu’ils veulent, quand et où ils le veulent. Dès lors, une expérience client fluide et connectée est indispensable. Les restaurants doivent proposer à leurs clients plusieurs moyens de commander, de payer, ainsi que d’obtenir leurs repas. Il en va alors de soit que ces consommateurs attendent une expérience irréprochable quel que soit le canal de vente utilisé (en physique, par téléphone, en ligne, à la borne, sur l’application ou encore par le biais d’un QR code). Ainsi, il est essentiel d’adopter une approche omnicanale dans vos restaurants pour atteindre de nouveaux clients et générer de nouvelles sources de revenus. En diversifiant vos canaux de vente et donc votre offre, vous permettra de maintenir et d’élargir votre clientèle actuelle et future.
05. La priorité à la santé : la pandémie mondiale a suscité énormément d’inquiétudes chez les français. D’après des études de Statista, en décembre 2020, 51% des français se déclarent plutôt inquiets de la propagation du virus en France, 24% sont tout à fait inquiets, contre 23% plutôt non inquiets et 5% pas du tout inquiets.
Les consommateurs sont alors soucieux de la qualité de ce qu’ils mangent pour leur santé, comme évoqué précédemment quant à l’origine des produits. De plus, ils sont anxieux quant à l’hygiène et à la sécurité des lieux dans lesquels ils se restaurent. Afin de répondre à cette problématique, Acrelec a créé l’innovation Touchless. Celle-ci permet aux clients de commander sur des kiosques, ce qui favorise la distanciation sociale avec le personnel au comptoir, sans avoir besoin de toucher l’écran. Ainsi, cela limite considérablement la propagation du virus et rassure grandement les français qui seront davantage confiants à se rendre dans votre restaurant.
Il nous semblait intéressant de prendre en compte les prévisions de DigitalFoodLab* pour l’année 2021 :
- Eux aussi prévoient le développement des startups basées sur les plantes comme réponse à la demande des consommateurs de manger davantage de produits qualitatifs et éthiques.
- L’essor des startups sur le marché des compléments alimentaires. Cela concerne aussi le matériel et service permettant de comprendre et d’agir sur sa santé alimentaire.
- Les grandes entreprises affirment qu’elles souhaitent lancer de nouveaux produits basés sur des composants de fermentation de précision. Par exemple, ceux permettant la « recréation » des protéines animales ou encore ceux qui créent de nouveaux types de protéines à partir de mycélium.
- Le développement d’entreprises de livraison de produits d’épicerie ne devrait pas cesser de croître dans toute l’Europe.
- De nombreux investissements dans des Dark Kitchen ou encore cuisines numériques. Avec l’aide de financements participatifs, celles-ci pourront s’ouvrir aux investisseurs individuels pour les financer.
- Une nouvelle innovation fera ses débuts : les robots de cuisine entièrement autonomes. On pourra les retrouver sous forme de kiosques, dans les cafétérias, les supermarchés ou encore dans quelques restaurants.
- L’écosystème européen de la FoodTech sera plus fort que jamais. Les grandes entreprises continueront à faire leurs achats auprès des start-ups. Cela incite les nouveaux entrepreneurs (dont beaucoup ont commencé à penser à créer une startup alimentaire pendant le confinement) à voir grand.
Après une année difficile, dans un climat anxiogène lié à la pandémie mondiale, 2021 semble être rythmée par de nombreux nouveaux challenges. Les tendances et demandes des consommateurs ont évolué vers une consommation plus éthique et qualitative, où l’hygiène doit être grandement assurée dans vos restaurants !
L’équipe Acrelec vous souhaite une année 2021 sous le signe du renouveau et reste à votre écoute pour vous accompagner dans ce contexte particulier. Nos années d’expérience dans le secteur de la restauration nous poussent à toujours proposer des innovations en adéquation avec les habitudes de consommation changeantes. Restez focus sur votre business, nous nous occupons du reste!
* DigitalFoodLab est un cabinet européen de conseil en stratégie et en connaissance des FoodTech. DigitalFoodLab aide les entreprises du secteur alimentaire et des boissons à atteindre une croissance durable et plus élevée en agissant sur les meilleures opportunités d’innovation.