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  L’ascension du marché de la restauration rapide en France

  22 avril 2021
  L’ascension du marché de la restauration rapide en FranceTendances22 avril 2021

  La restauration rapide, communément appelé “fast-food” est un type de restauration à un prix souvent raisonnable, avec des horaires flexibles. Ces fast-foods proposent des produits dont la préparation est globalement automatisée, pouvant être consommés sur place ou à emporter. En France, l’offre de restauration rapide est très variée, en passant par des hamburgers, des kebabs ou encore des sushis ! Les français consomment de plus en plus de fast-foods. Un rapport de l’Anses (Agence nationale de sécurité de l’alimentation, de l’environnement et du travail) de 2020 révèle qu’en 2005, plus d’un tiers des adultes actifs et étudiants déclaraient ne jamais manger de produits issus de la restauration rapide. En 2015, c’est désormais une personne sur 10 qui affirmait ne jamais manger de fast-foods. D’après une étude de Gira Conseil en 2018, la restauration rapide représentait un chiffre d’affaires de 54 milliards d’euros, ce qui équivaut à plus de la moitié du chiffre d’affaires total de la restauration, qui était de 88 milliards d’euros à cette période.

   

  Retour sur l’histoire du fast-food en France

   

  La restauration rapide a vu le jour en France, en 1972, avec le premier restaurant Mcdonald’s implanté à Créteil. Puis, c’est à partir des années 80 que la France connaît un véritable essor des fast-foods, avec l’implantation de Quick, de Free Time, et encore de Burger King. Cette nouvelle façon de déjeuner n’a pas laissé indifférents les français et a parfois suscité certaines polémiques, par exemple quant à l’équilibre nutritionnel des produits. Dans l’objectif de se pérenniser, les fast-foods ont souhaité étendre leurs offres avec l’arrivée des premières bornes de commande en libre service (inventées par Acrelec, et déployées depuis 2008 dans les restaurants McDonald’s français) ou encore des premiers drive, notamment avec le McDrive en 1986. Afin de rester compétitives, ces enseignes de la restauration rapide ont dû s’adapter et répondre aux nouvelles attentes de leurs consommateurs. Dès lors, les fast-foods ont élargi leur gamme avec des produits :

  • Bio : il existe notamment O’Burger, une chaîne de restauration rapide proposant des produits certifiés bio, avec des emballages en matières recyclables et biodégradables. Les français sont de plus en plus sensibles aux produits frais, issus de l’agriculture biologique et du terroir local.
  • Ou encore des produits halal : C’est le cas pour Quick, qui propose dans certains de ces établissements de la nourriture certifiée halal. Cependant, nous n’en retrouvons que très peu puisque ces restaurants ne représentent que 6% du réseau Quick en France. La consommation des produits halal est en hausse en France, d’après un rapport de l’Ifop de 2020. Par exemple, en 2010, l’achat de desserts, chocolats ou bonbons halal était de 40% et elle est passée à 68% en 2020. Selon le politologue Jérôme Fourquet : “cette tendance se renforce chez les jeunes générations”.

  De ce fait, il est essentiel de prendre en compte les envies et comportements de sa cible, afin de leur proposer des produits en adéquation avec leurs attentes, et par conséquent les fidéliser.

   

  Bien plus qu’une restauration rapide, des fast-foods de plus en plus qualitatifs

   

  En effet, le consommateur souhaite des produits répondant à ses attentes, mais désire également que l’on lui garantisse rapidité et praticité. Pour ce faire, digitaliser son restaurant apparaît comme la solution incontournable. Le fait de proposer des kiosques en libre service ou encore un parcours drive, permet à vos clients de leur offrir un gain de temps, de leur apporter de l’autonomie, ainsi que d’améliorer leur expérience client. Pour les restaurateurs, ils peuvent ainsi réguler les flux, augmenter le panier moyen des clients, ainsi que maîtriser le parcours client, afin qu’il soit optimal.

  • Afin d’en savoir davantage sur les kiosques, vous pouvez consulter cette page : https://acrelec.com/fr/kiosk/

  • Concernant la solution Drive, nous vous invitons à lire cet article : “Le Smart Dive, le canal incontournable pour booster les performances des restaurateurs”. 

   

  La restauration rapide, un secteur qui a su tirer son épingle du jeu durant la pandémie mondiale

   

  En comparaison au service à table, les fast-foods ont été peu impactés par la Covid-19. Effectivement, la restauration rapide était déjà formée à la vente à emporter, au drive, ou encore à la livraison. D’après Bernard Boutboul, Président de Gira, ce secteur a connu un retrait de seulement 5 à 10% de son chiffre d’affaires sur l’année 2020. En revanche, le service à table, qui n’avait que très peu recours à la vente à emporter ou au drive, a été contraint de s’y mettre, afin de maintenir son activité et d’écouler ses stocks. C’est pour cela que la vente à emporter a doublé ses parts de marché, puisqu’elle représentait 15% de la restauration à table en 2019, puis 30% en 2020, d’après Maria Bertoch (experte du secteur chez The NPD Group). Cependant, dès la réouverture des restaurants, de nombreux experts, tel que Bernard Boutboul, prédisent une émeute, des terrasses prises d’assaut… Dès lors, les consommateurs n’ont qu’une hâte : retrouver l’expérience qu’offre la restauration à table. Ainsi, afin d’être attractifs et compétitifs, les fast-foods ont tout intérêt à préparer la réouverture de leurs restaurants, en respectant les mesures sanitaires imposées par le gouvernement.

   

  L’hygiène, un enjeu de taille qui perdurera dans la restauration rapide post-Covid

   

  Les bornes de commande en libre service ont de nombreux avantages clients et consommateurs finaux. En revanche, la pandémie mondiale aura fait naître un problème, déjà existant auparavant, mais de plus en plus préoccupant : garantir la sécurité de tous, en termes d’hygiène. Depuis quelques années, Acrelec travaille sur une innovation permettant de limiter la propagation des bactéries proliférant sur ces kiosques. En effet, le fait de devoir nettoyer les écrans avant chaque utilisation apparaît comme du temps perdu, qui aurait pu servir à favoriser la productivité des salariés d’une enseigne. Dès lors, Acrelec a trouvé la solution : la borne sans contact, appelée : Touchless. Selon Bernard Boutboul, il s’agit d’une “idée de génie”, qui n’est pas seulement utile pour la pandémie mais qui est surtout une innovation pérenne dans le secteur de la restauration rapide, en constante évolution. 

   

  Pour en savoir davantage sur l’innovation Touchless, vous pouvez lire l’article : “Touchless, la solution pour limiter la propagation des virus dans les restaurants”.

  +33 (0)1 72 03 24 10

  info@acrelec.com

   

  Dans ce secteur de plus en plus concurrentiel, il apparaît comme évident de devoir se différencier, en proposant de nouvelles offres, de nouveaux modes de distributions et pourquoi pas de nouvelles innovations, permettant d’attirer des clients potentiels et de se pérenniser.

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  Les générations X et Z, les consommateurs 2.0 dans la restauration

  20 avril 2021
  Les générations X et Z, les consommateurs 2.0 dans la restaurationTendances20 avril 2021En fonction de la génération à laquelle ils appartiennent, les consommateurs ont développé des habitudes et des comportements très différents. 4 grandes générations se distinguent durant le 21è siècle :
  - Les Baby-Boomers, nés entre 1946 et 1965
  - La génération X, née entre 1965 et 1980
  - La génération Y, née entre 1980 et 2000
  - La génération Z, née à partir de l’année 2000

  Retour sur les Baby-Boomers et la génération X

   Comprenant les enfants d’après-guerre, les Baby-Boomers avaient soif de travail, afin de contribuer au rétablissement de leur pays, mais aussi pour leur carrière et leurs engagements professionnels. Ils ont connu le plein emploi avec les Trente Glorieuses, ce qui leur a permis de transmettre à la génération suivante. Cependant, la génération X a dû faire face au ralentissement de la croissance, à la crise financière, au chômage, aux chocs pétroliers… De ce fait, en termes de consommations, cette génération est davantage économe, souhaitant réaliser des achats fonctionnels. Ainsi, quand ils vont au restaurant, ils recherchent avant tout une expérience, où ils pourront oublier le stress de leur vie quotidienne. Ils sont très fidèles aux établissements qu’ils ont l’habitude de fréquenter. Cette génération a vivement été influencée par l’ère du numérique, notamment par l’arrivée des médias sociaux.

   

  Cette tendance à la digitalisation s’est largement développée avec la génération Y

   Ces enfants du millénaire ont majoritairement grandi et évolué devant les écrans, qu’il s’agisse de leur télévision, d’un ordinateur ou avec leur téléphone portable. Cette génération très connectée a considérablement revisité la manière de consommer dans la restauration. D’après une étude publiée en 2019 par RestoConnection :

  • 61% des 18-35 ans ont recours à la livraison à domicile (principalement par le biais de plateformes spécialisées, telles que Uber Eats ou encore Deliveroo).
  • 45% des Français ayant entre 18 et 35 ans souhaitent pouvoir acheter directement sur les réseaux sociaux.
  • 80% des Millennials considèrent que les nouvelles technologies facilitent la vie.

  Les habitudes de consommation des Millenials

  D’après RestoConnection, 29% de cette génération favorisent le snacking, qu’il s’agisse du déjeuner ou du dîner. Cependant, c’est au restaurant que la génération Y dépensent davantage, avec 72€ par mois, contre 43€ pour les repas sur le pouce et 35€ pour les verres entre amis, selon une étude de Food Service Vision. Quand ils se rendent dans un établissement, ils souhaitent se faire plaisir pour 57% et consommer des produits locaux pour 53% d’entre eux. Effectivement, cette génération est de plus en plus sensible à la consommation responsable et à l’alimentation plus saine. Cependant, cela demeure une génération qui apprécie la rapidité et la praticité, puisqu’ils sont parfois contraints de manger à des horaires décalés ou encore rapidement…

   

  La génération X a besoin d’exprimer son identité et son appartenance en ligne

  Ils publient régulièrement sur les réseaux sociaux : 58% d’entre eux ont déjà posté des photos de leurs plats sur des réseaux sociaux, d’après Food Service Vision. Une étude réalisée par Elior affirme même que 66% des millenials fréquentent des endroits avec lesquels ils sont liés sur les réseaux sociaux. Dès lors, cette utilisation massive des réseaux sociaux a créé un lien et un attachement pour les millenials, bien qu’il s’agisse d’une génération plus versatile que les précédentes. Ainsi, pour attirer la génération Y, les restaurateurs ont tout intérêt à soigner leur présence en ligne. Pour en apprendre davantage, vous pouvez lire l’article :

  « Partie 1 : Comment mettre en place et réussir une stratégie de marketing digitale efficace pour les restaurants? »

   

  La génération Z va bouleverser les modes de consommation dans la restauration

  En continuité avec les Millenials, la génération Z a grandi avec internet, notamment les réseaux sociaux. Ils sont ultra connectés, et bien plus sensibles aux médias sociaux qu’aux médias traditionnels. Ils sont ainsi, plus connectés mais aussi plus informés que les générations qui les précédaient. Le digital doit être présent dans l’intégralité de leur parcours client. 

   

  En termes de consommation, cette nouvelle génération va faire évoluer certaines habitudes, avec notamment une tendance à la livraison qui va vivement s’accentuer d’ici 5 à 8 ans d’après Bernard Boutboul, Président de Gira.

  Cette génération voudra se faire livrer ce qu’ils veulent, quand ils veulent et où ils veulent. Cela se traduit par plusieurs problèmes qui signifie que le marché français n’est pas encore prêt :

  • “Ce qu’ils veulent” : de nos jours, il existe plusieurs offres spécialisées (courses alimentaires, restauration, apéritif…). En revanche, cette génération Z voudra commander en une seule fois aussi bien : un paquet de cigarettes, un paquet de coton et une pizza. Pour le moment, personne ne le propose.
  • “Quand ils veulent” : ces jeunes voudront se faire livrer à n’importe quelle heure du matin, de l’après-midi ou du soir, sans prendre en compte le fait qu’il ne s’agit pas d’un horaire pour manger.
  • “Où ils veulent” : actuellement, il est possible de se faire livrer dans un domicile ou au bureau. En revanche, la génération Z désirera se faire livrer partout, que ce soit dans les bois ou au coin d’une rue.

  Dès lors, afin de toucher ces générations actuelles, les restaurateurs ont tout intérêt à offrir une expérience de restauration socialement responsable, un service rapide et qualitatif ainsi qu’une forte présence sur les réseaux sociaux.

• Tendances

  TOP 5 des étapes pour intégrer le mobile dans votre restaurant

  15 avril 2021
  TOP 5 des étapes pour intégrer le mobile dans votre restaurantTendances15 avril 2021Selon une infographie de Kiss The Bride en 2020, le mobile s’impose comme étant le premier écran de connexion, comptabilisant 9 français sur 10 qui l'utilisent tous les jours. Effectivement, le smartphone et les tablettes sont largement ancrés dans nos comportements et dans nos habitudes de consommation. Que ce soit dans les lieux publics, les magasins, les transports en commun, ou encore au restaurant, l’utilisation du mobile est massive ! Il est au cœur de notre quotidien et est devenu un phénomène de société. Les français utilisent leur smartphone pour communiquer et interagir dans leur cercle intime et professionnel, pour se divertir, s’informer mais également pour effectuer leurs achats.

  La crise de la Covid-19 a considérablement fait évoluer les comportements des consommateurs, notamment en accentuant leur utilisation du mobile. D’après une étude de 2020 de l’Ifop et JustEat, 77,16% des commandes se sont effectuées sur mobile. Il s’agit d’un nouveau besoin, auquel tentent de répondre les restaurateurs. Selon une étude de Pongo en 2020, 31% des restaurateurs ont prévu d’intensifier leurs investissements d’outils numériques en 2021.

  Dès lors, le mobile apparaît comme un support incontournable, afin de fidéliser sa clientèle et toucher ses potentiels clients. 

   

  Voici nos 5 conseils pour réussir sa stratégie mobile :

   

  1. Être accessible en recherche mobile

   

  Selon une étude de SEMRush en 2018 :

  • 46% des recherches Google sont locales ; 
  • 72% des utilisateurs ayant effectué une recherche locale se sont, par la suite, rendus dans le commerce physique correspondant dans un rayon de 8km ;
  • 18% de ces recherches locales génèrent une vente dans la journée ;
  • 50% des recherches locales sur mobile concernent la recherche d’informations professionnelles, telles que les coordonnées de l’enseigne, l’adresse…

  Dès lors, il est nécessaire d’apparaître sur internet, afin d’améliorer son référencement local et, par conséquent, gagner davantage de clients. Pour cela, vous devez acquérir une présence en ligne, sur les réseaux sociaux, créer votre site internet, apparaître sur des plateformes spécialisées, proposer un service de géolocalisation… Cependant, d’après une étude de 2018 de ORSON.IO, 50,1% de l’usage d’internet se fait par mobile et 61% des utilisateurs sont plus enclins à entrer en contact avec une entreprise, si elle dispose d’un site ergonomique sur mobile.

   

  2. Adapter son site internet aux mobiles

  De plus en plus de consommateurs privilégient la navigation sur internet à partir d’un smartphone. Dès lors, si celle-ci n’est pas optimale, temps de chargement trop long ou encore résolution d’écran trop réduite, vous risquez de perdre des clients potentiels. Ainsi, deux choix s’offrent à vous :

  • Le design responsive : si votre site web possède une conception « responsive », il pourra s’adapter automatiquement sur n’importe quel support sur lequel il est affiché (ordinateur, smartphone ou tablette). Il s’agit d’un unique site internet, ce qui facilite sa création, cependant, les utilisateurs ne bénéficieront pas d’une version idéale des contenus et outils pensés pour un mobile. Ainsi, l’expérience utilisateur ne sera pas optimale.
  • Un site web mobile : il s’agit ici de ne pas avoir une réplique identique du site internet sur ordinateur. La version mobile est un second site, pensé et optimisé pour s’adapter sur les tablettes et smartphones, en termes d’ergonomie, de design ou de contenus. Cela permet une meilleure expérience de navigation. Cependant il faut prendre en compte que l’aspect financier est plus important que pour une conception responsive.

   3. Créer votre application

  Les applications mobiles sont au cœur du domaine de la restauration. Certains passent par des plateformes spécialisées, telles que Deliveroo ou JustEat, afin d’apparaître sur ces applications. D’autres créent leur propre application, c’est le cas du restaurant italien Del Arte. Celle-ci leur permet de gérer les réservations, les commandes, les paiements… Ainsi, ces applications offrent de nombreux avantages et facilitent l’expérience utilisateur des clients. Néanmoins, il faut prendre en compte que l’application ne va pas s’afficher selon son bon référencement dans un moteur de recherche, comme c’est le cas pour un site web. L’application mobile doit être téléchargée pour être utilisée. Par conséquent, elle doit être attractive et doit proposer une véritable valeur ajoutée pour l’utilisateur, afin qu’il décide de l’ajouter sur son mobile. Enfin, le budget nécessaire pour sa création est plus important que celui pour un site internet et il est essentiel de la faire développer sur chaque système d’exploitation sur lesquels vous souhaitez apparaître (Apple, Windows Phone, Android…).

   

  4. Mettre en place un système de réservation sur mobile

  Comme étudié précédemment, certains restaurateurs utilisent leurs propres applications mobiles, afin de mettre en place un système de réservation. Cela favorise une meilleure praticité pour vos clients, qui pourront réserver eux-même, quand ils le souhaitent, où qu’ils soient, à partir de leur mobile. Ils n’auront plus besoin d’attendre que le restaurant soit ouvert, afin de les appeler pour réserver et pourront avoir un accès direct aux différentes disponibilités. Il existe même certaines options qui leur permettent d’inscrire leurs préférences, cela est idéal pour les restaurateurs, qui pourront ainsi leur offrir la meilleure expérience client possible et donc favoriser leur fidélisation.

  De ce fait, la réservation en ligne est très appréciée par les consommateurs, mais possèdent également des avantages pour les restaurateurs :

  • Le gain de temps : cela engendre moins de temps passé au téléphone ou en physique pour prendre les réservations.
  • L’augmentation du chiffre d’affaires : le fait d’optimiser le taux de remplissage et la rotation des tables permet d’accueillir davantage de clients.

  5. Proposer le paiement mobile

  La paiement mobile, ou encore appelé le M-Paiement, est une solution de paiement dématérialisé grâce à des mobiles, qui débitent sur la carte bancaire ou encore des applications dédiées, telles que Paymytable ou encore Billee. Depuis quelques années, de nombreuses enseignes de la restauration l’ont mis à disposition de leur clientèle, afin d’améliorer la rapidité des transactions et de valoriser une nouvelle technologie. La crise sanitaire a nettement impacté ce secteur et a conduit les restaurateurs à s’adapter à ce nouveau mode de paiement, afin de diminuer la propagation du virus et assurer davantage de sécurité. L’avantage de ce paiement est qu’il ne peut pas être plafonné par les banques françaises, qui le font actuellement dès 50€ pour un paiement sans contact. Le portefeuille électronique devient la solution plébiscitée par les consommateurs, qui souhaitent avoir une garantie de l’hygiène et ne pas être limités à un plafond. D’après des prévisions publiées par Statista, les applications de M-Paiement devraient alors approcher le cap des 10 millions d’utilisateurs dans l’Hexagone en 2021.

   

  Désormais, les consommateurs désirent des expériences irréprochables et personnalisées, sur tous les différents types de canaux. C’est pour cela qu’il paraît nécessaire d’offrir à sa clientèle tous les supports possibles, adaptés aux nouvelles exigences des consommateurs. L’utilisation du mobile semble alors incontournable chez les français et les restaurateurs semblent en prendre de plus en plus conscience.

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  Partie 3 : Comment maîtriser l’e-réputation de votre restaurant, pour attirer de nouveaux clients ?

  13 avril 2021
  Partie 3 : Comment maîtriser l’e-réputation de votre restaurant, pour attirer de nouveaux clients ?Tendances13 avril 2021

  Vous pouvez retrouver l’article précédent de cette série, qui s’intitule : « 5 conseils pour optimiser la présence de son restaurant sur les réseaux sociaux ». Dans cette troisième partie, nous aborderons l’intérêt de surveiller et de soigner votre identité en ligne.

   

  Selon la Commission Nationale de l’Informatique et des Libertés, la CNIL, l’e-réputation représente l’image en ligne d’une personne, physique ou morale ou d’une marque. Celle-ci comporte l’ensemble des informations, qui sont à disposition de tous, sur les moteurs de recherche (qu’il s’agisse de sites internet, de réseaux sociaux, de blogs, de forums de discussion…). De ce fait, l’e-réputation peut favoriser ou non la popularité en ligne de votre restaurant, et par conséquent, inciter des clients potentiels à venir, ou non. Il paraît donc primordial d’évaluer son e-réputation, afin de pouvoir la maîtriser par la suite.

   

  L’e-réputation, un enjeu de taille pour les restaurateurs

   

  De nos jours, quand nous souhaitons disposer d’informations sur un restaurant, un des réflexes premiers est de se rendre sur internet. C’est ici que s’inscrit l’importance de l’e-réputation : vos potentiels clients vont analyser votre réputation en ligne, ainsi que vos évaluations. Dès lors, contrôler son e-réputation est crucial pour ne pas voir sa fréquentation et son chiffre d’affaires baisser.

  Pour ce faire, il est important de prendre en compte :

  • Les réseaux sociaux, ainsi que les blogs et forums : ils permettent de rentrer directement en relation avec votre clientèle, afin de recenser leurs avis et recommandations, suite à leur expérience.
  • La gestion de sa page Google My Business, qui permet à vos clients d’identifier les points faibles et les points forts de votre restaurant.
  • Les sites de comparateurs de restaurants, tels que TripAdvisor ou encore TheFork (LaFourchette), qui sont souvent très bien référencés dans les résultats du moteur de recherche de Google.
  • La diffusion de faux commentaires par des agences de marketing ou de publicité, qui peuvent proposer à leurs clients le service d’écrire des avis positifs sur leur restaurant. Effectivement, il y a un véritable risque qu’un restaurateur fasse de l’autopromotion.
  • L’importance des avis en général, qui participent à votre image de marque, puisque les mots clés employés seront directement associés à votre établissement.

  L’essor des avis des consommateurs en ligne

   

  D’après une étude de 2019 menée par Yougov :

  –   73% des français ont déjà laissé un avis client sur un site internet.

  –   Pour 64% d’entre eux, ils ont rédigé un avis positif,

  –   Et pour 23% un avis négatif.

   

  Bien que les français aient tendance à laisser des avis, ils ont surtout l’habitude de consulter les évaluations déjà existantes !

  –   Selon un sondage de l’IFOP : 88% des consommateurs consultent des avis en ligne, avant de passer à l’acte d’achat.

  –   D’après Dimensional Research, 90% des consommateurs ayant consulté des avis sur internet avant un achat affirment que les avis positifs ont influencé leur décision, contre 86% avec les avis négatifs.

   

  Ainsi, les français utilisent ces évaluations sur le web grâce à la géolocalisation et au référencement, qui leur permettent de suggérer des restaurants ayant les meilleures notes et se trouvant proches de là où ils se trouvent. Par conséquent, pour être compétitif, il est nécessaire de soigner son e-réputation.

   

  Mais alors, comment les restaurants peuvent maîtriser leur e-réputation ?

   1. Effectuer une veille de qualité

  Il est important de surveiller régulièrement ce qui est dit sur vous en ligne (sites d’avis, forums…). Plusieurs outils permettent aux entreprises et marques de faire de la veille sur internet. Nous pouvons noter, par exemple, Google Alerts, qui envoie un email à chaque fois qu’un mot clé préalablement défini (tel que le nom de votre restaurant) est mentionné sur une page web. Les réseaux sociaux, grâce aux hashtags, sont également un facteur essentiel, afin de rester informé de ce que vos clients peuvent dire à votre égard.

  
  2. Répondre à tous les avis

  Afin d’améliorer votre relation avec votre clientèle ou encore pour  favoriser leur fidélisation, il est judicieux de leur répondre dès qu’ils interagissent avec votre établissement. Effectivement, un client qui prend le temps de rédiger un avis sur votre restaurant appréciera que vous preniez le temps de lui répondre en retour. Même s’il s’agit d’avis négatifs, le fait de lui transmettre une réponse valorise votre image et votre professionnalisme.

   

  3. Demander la suppression en ligne de contenus diffamatoires

  Certains contenus diffusés vous concernant peuvent rapidement nuire à votre image de marque. Afin d’éviter de porter atteinte à votre réputation, qu’il s’agisse de diffamation ou encore de concurrence déloyale, vous pouvez contacter la CNIL. Celle-ci propose un courrier type de demande de suppression sur son site, permettant d’enlever certaines données publiées sur internet, si elles nuisent considérablement à votre vie privée, réputation ou e-réputation.

   

  4. Améliorer son référencement

  Le fait d’avoir un bon référencement sur Google permet de favoriser votre e-réputation. En effet, plus il y aura d’avis sur votre établissement, plus vous aurez de chance d’apparaître en tête de liste des recherches Google. Ce moteur de recherche dispose de plusieurs critères de référencement comprenant notamment, le nombre d’avis, le score moyen de ces jugements, le nombre de plateformes où votre restaurant est inscrit pour recevoir des évaluations, ainsi que la fiabilité des sites qui diffusent ces avis. Dès lors, plus un établissement obtiendra des avis (quelle que soit la plateforme), plus son référencement naturel sera valorisé par Google. Cela permet aux restaurateurs d’améliorer vivement leur visibilité, ainsi que leur popularité, si ces avis sont jugés valorisants. Si vous souhaitez en apprendre davantage sur le référencement, vous pouvez lire la partie 1 de cette série d’articles qui s’intitule : « Comment mettre en place et réussir une stratégie de marketing digitale efficace pour les restaurants ? ».

   

  Afin d’obtenir une bonne réputation, vous devez également travailler sur votre stratégie éditoriale. Le fait de partager les bons contenus valorise votre image en ligne et votre notoriété. De cette manière, acquérir une bonne réputation vous permettra de générer de nouveaux clients, ainsi que de fidéliser votre clientèle actuelle.

• Produit

  Partie 2 : Touchless, la solution pour limiter la propagation des virus dans les restaurants

  8 avril 2021
  Partie 2 : Touchless, la solution pour limiter la propagation des virus dans les restaurantsProduit8 avril 2021

  Vous pouvez retrouver la première partie de cette série d’articles sur le Touchless, qui s’intitule : “Les technologies Touchless, la réponse aux nouvelles exigences sanitaires”.

   

  Un contexte qui accélère la tendance à la digitalisation :

  Depuis quelques années, on constate une réelle dépendance au digital dans les habitudes de consommation en France. Cette tendance a été boostée par la crise sanitaire. En effet, d’après une étude de Kameleoon, en partenariat avec GO Group Digital :

  • 22% des français interrogés affirment être davantage convertis au digital dans leur vie quotidienne, depuis le début de la pandémie. 
  • Pour 34%, le digital est un gain de temps indéniable. 
  • 72% d’entre eux considèrent qu’avoir des dispositifs digitaux dans les points de vente permet de développer une nouvelle expérience d’achat .
  • Et pour 62%, cela apporte du dynamisme à ces lieux .

  Les attentes  grandissantes des consommateurs poussent à penser que dans quelques années, le monde sera totalement « connecté ». Ainsi, la digitalisation semble être la solution d’avenir pour pérenniser son établissement.

  Dès lors, les écrans tactiles sont un dispositif nous permettant une nouvelle façon d’interagir avec le monde. Ils deviennent, pour beaucoup, essentiels dans la vie quotidienne. Par conséquent, leur niveau d’hygiène doit être assuré pour satisfaire les clients. 

   

  Les inquiétudes des consommateurs accentuées par la Covid-19

  D’après Brice Teinturier, directeur général délégué d’Ipsos, plus de 80% des français sont très inquiets, quant à la menace sanitaire elle-même, et par rapport au risque d’être personnellement contaminés. Bien que la restauration soit l’un des secteurs qui manque le plus aux français, elle soulève quelques inquiétudes liées à la transmission du virus. Les restaurateurs devront donc respecter des règles sanitaires évidentes : 

  • une capacité d’accueil maximale définie, 
  • une distanciation sociale d’au-moins deux mètres avec autrui, 
  • du gel hydro alcoolique à disposition, ainsi que le port du masque à porter de façon obligatoire. 

  Par conséquent, les bornes de commande en libre-service restent une solution efficace pour réguler les flux de clients, limiter les attroupements au comptoir et réduire les temps d’attente. Cependant, malgré des nettoyages réguliers, les bactéries prolifèrent sur ces écrans et éveillent des incertitudes, quant à la question de la sécurité des consommateurs.

  Actuellement, l’objectif des restaurateurs est de préparer au mieux la réouverture de leur restaurant, notamment en garantissant une sûreté optimale pour les clients.

   

  Garantir un avenir plus sûr pour les bornes

  La pandémie mondiale démontre plus que jamais que la sécurité sanitaire est un enjeu primordial pour l’avenir. Cela inclut une nouvelle promesse aux clients : des bornes de commande en libre-service sécurisées et hygiéniques. Dans le but de ralentir la propagation du virus, les bornes Touchless, autrement appelées « bornes sans contact » sont l’innovation à adopter !

  Les technologies Touchless réduisent les contacts physiques et respectent les règles de distanciation, tout en permettant une expérience client tout aussi fluide que sur des bornes classiques.

  Ces kiosques permettent d’éviter l’accumulation de manipulations sur ces écrans puisqu’il n’y a plus de saisie directe sur les bornes. Elles sont développées autour d’analyses de tests comportementaux d’utilisateurs, afin de garantir la meilleure expérience possible. Il est possible de bénéficier de 10 types de gestes différents sur celles-ci, sans besoin de modifier la conception ou l’interface utilisateur des bornes. Dès lors, le Touchless a de multiples avantages :

  –   La sécurité : les bornes sont utilisées à leur plein potentiel, afin de lutter contre la crise sanitaire actuelle et toute situation future. Grâce à une caméra 3D dont un capteur infrarouge est placé au-dessus de la borne, il n’y a plus qu’à approcher son doigt à 3 cm minimum de l’écran afin que le curseur apparaisse.

  –   La rapidité : la vitesse de ces kiosques est tout aussi efficace que celles des écrans tactiles ordinaires.

  –   L’accessibilité : l’installation et la technologie en elles-mêmes sont rapides (15 minutes seulement) et faciles à prendre en main. Cette innovation est conçue pour s’adapter sur toutes les bornes déjà existantes. De plus, il existe une fonction programmée pour les personnes handicapées permettant de passer commande grâce à un écran virtuel qui se positionne à 90 cm du sol (une réplique identique de l’écran original).

  –   L’innovation : cette technologie est unique et brevetée et elle permet de nouveaux formats de kiosques.

   

  Acrelec maîtrise très bien cette solution puisqu’elle existait déjà avant la pandémie mondiale et a pu être testée et installée dans  certains restaurants. C’est le cas d’un pilote actuellement disponible dans une grande enseigne de restauration rapide, située dans le 11è arrondissement de Paris (hors confinement). La technologie permet de commander en toute sécurité, sans toucher l’écran et d’offrir une tranquillité d’esprit aux clients. D’après un Focus Group, interrogé par Acrelec, 95% des utilisateurs sont prêts à utiliser ce service sans contact pour commander en magasin. Pour les restaurateurs, cela permet aussi de réduire la main-d’œuvre nécessaire pour se concentrer davantage sur l’expérience client et la productivité de leurs salariés. Assurément, moins de contact avec les écrans signifie moins de nettoyage de ceux-ci. Ces bornes sont donc à la fois pratiques mais aussi attractives, puisqu’elles permettent  d’apporter une touche d’innovation, une nouvelle expérience à vos clients et un dynamisme hors-pair à votre établissement.

   

  Par conséquent, bien que les écrans tactiles aient longtemps été la technologie dominante, la Covid-19 a fortement réduit cette demande et la confiance des utilisateurs envers ces produits. Les consommateurs sont naturellement moins décidés à interagir avec ces écrans touchés quotidiennement, par un grand nombre de clients. Ainsi, le sans contact tend à devenir la nouvelle norme pour s’adapter facilement et répondre aux attentes des consommateurs de demain. Bernard Boutboul, Président de Gira, a lui-même affirmé que les mesures concernant l’amélioration de l’hygiène perdureront dans la restauration post-covid. Selon lui, la borne Touchless n’est pas juste une innovation pour la pandémie, mais il s’agit d’une innovation pérenne. Afin d’en savoir davantage sur les recommandations de cet expert, vous pouvez lire l’article : “Les 5 conseils de Bernard Boutboul pour préparer efficacement la réouverture de son restaurant”. 

   

  Rendez-vous prochainement pour la troisième partie de cette série d’articles, dédiée à la solution Touchless d’Acrelec !

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  6 avril 2021
  Partie 2 : 5 conseils pour optimiser la présence de son restaurant sur les réseaux sociauxTendances6 avril 2021

  Vous pouvez retrouver la première partie de cette série d’articles, qui s’intitule : “Comment mettre en place et réussir une stratégie de marketing digitale efficace pour les restaurants ?”
  Dans cette deuxième partie, nous aborderons l’importance d’une bonne stratégie de communication digitale pour les restaurants.

   

  De nos jours, la transformation digitale apparaît comme essentielle dans le secteur de la restauration pour répondre aux nouvelles attentes de sa clientèle. Ces consommateurs utilisent internet tout au long de leur parcours client :

  • Avant le repas : le client recherche dans quel restaurant il va aller en fonction de sa localisation et  des retours positifs qu’il trouvera sur internet, que ce soit sur des sites comparatifs, tels que TripAdvisor, ou sur les réseaux sociaux. 
  • Au restaurant : il y a une forte tendance à montrer ce que l’on mange sur les réseaux sociaux. Sur Instagram, le hashtag #Food recense actuellement plus de 437 millions de publications. Selon un sondage réalisé par l’institut OpinionWay en 2019, 40% des français utilisent les réseaux sociaux dans les restaurants pour diverses raisons : poster des photographies de leurs assiettes à 29% ; commenter la qualité du lieu à 26% ; et se géolocaliser à 15%.
  • Après le repas : le client partage son avis sur les réseaux sociaux ou les annuaires spécialisés sur la qualité de l’expérience vécue. D’après La Fourchette en 2019, 45% des utilisateurs ayant réalisé une réservation sur la plateforme laissent une note après leur repas et 23% d’entre eux rédigent un avis.

  Zoom sur les réseaux sociaux à préconiser pour un restaurant

   

  1.Facebook (comptabilisant d’après Médiamétrie, 46,9 millions de visiteurs uniques par mois et 28,1 millions par jour en France).

  Ce réseau social permet de favoriser l’aspect informatif, ainsi que de gagner en visibilité puisqu’il s’agit du réseau leader en termes d’utilisateurs actifs en France et dans le monde. Les utilisateurs pourront ainsi avoir accès à des notes, des avis et des recommandations, ainsi qu’à la popularité du restaurant de par le nombre de likes et d’abonnés. De plus, les consommateurs pourront prendre connaissance rapidement des informations pratiques de votre restaurant, telles que les horaires, l’adresse, le numéro de téléphone, la carte ou encore le site internet.

   

  2. Instagram et Pinterest (comprenant 28 millions pour Instagram et 13 millions pour Pinterest de visites uniques par mois ; ainsi que 11 millions par jour pour Instagram et 1,9 millions pour Pinterest en France)

  Instagram et Pinterest sont incontournables en termes de tendances. Ils permettent la valorisation de beaux visuels à travers des hashtags. Pour votre restaurant, une belle publication avec un hashtag et une identification vous permettront de donner envie aux utilisateurs de découvrir vos divers plats (à condition que le post soit valorisant par rapport la présentation de l’assiette et l’ambiance globale du restaurant). En 2018, Julie Pellet chargée du développement de la marque Instagram pour la France et l’Europe du Sud, affirmait que les utilisateurs passionnés de nourriture se connectent en moyenne 18 fois par jour sur Instagram.

   

  3. Twitter (prenant en compte 16, 7 millions de visites uniques par mois et 2,7 millions par jour en France)

  Twitter est le réseau social idéal pour communiquer rapidement avec sa clientèle et faciliter l’esprit “communautaire” avec les utilisateurs. En seulement 280 caractères, vous pouvez interagir de manière plus décontractée, “friendly”. Twitter est donc l’endroit pour les demandes particulières, pour faire de l’humour avec sa communauté, et cela permet également de répondre à ses clients, notamment lorsqu’ils sont mécontents.

   

   Top 5 des conseils pour optimiser les réseaux sociaux de son restaurant

  Que ce soit pour améliorer son e-reputation, développer sa notoriété et visibilité en ligne, communiquer sur son actualité, interagir avec ses clients ou encore présenter ses offres, avoir des comptes sur les réseaux sociaux demeurent nécessaire. Encore faut-il que ceux-ci soient optimisés ! Pour cela, voici les conseils principaux, que nous vous recommandons d’appliquer : 

   

   

  1. Renseigner son profil avec toutes les informations nécessaires

   

  Avoir un compte complet permet de rassurer les utilisateurs sur la crédibilité et le professionnalisme du restaurant. De plus, les consommateurs disposent directement et rapidement de toutes les informations nécessaires : adresse (géolocalisation), téléphone, horaires d’ouverture, gamme de prix, menu, etc. De même, il est important de mettre ces informations à jour régulièrement, en cas de modifications. Enfin, renseigner son profil peut permettre d’accroître ses opportunités… Effectivement, Il est possible d’associer son compte à son site internet, ou directement la page de la réservation en ligne à un réseau social, à l’aide d’un bouton d’incitation à l’action (call to action). L’objectif est d’encourager les utilisateurs à se rendre sur votre site web, puis dans votre restaurant.

   

   

  2. Publier régulièrement du contenu adapté à sa clientèle

   

  Tout d’abord, il est conseillé de publier des visuels de manière générale, mais d’autant plus dans le domaine de la restauration. Avoir la possibilité de voir quelques plats, par le biais d’une belle photographie, vaut mille mots. Cependant, il faut que ces visuels soient représentatifs de la réalité en termes de proportions ou encore de dressage. L’avantage des médias (photos, vidéos, gifs animés) est qu’ils sont très appréciés des utilisateurs. Dans le milieu scientifique, on estime que le cerveau est capable de traiter 60 000 fois plus vite une image qu’un texte. Les images sont en moyenne 4 fois plus souvent gardées en mémoire, en comparaison aux textes. Enfin, une étude Adobe réalisée sur Facebook, a mis en avant qu’un texte associé à une image suscitait 650% d’engagement de plus qu’un texte sans visuel. De plus, il est conseillé de communiquer sur soi (les menus, les promotions, actualités, événements…), mais aussi sur ce qui intéresse sa cible (centres d’intérêt, préoccupation…). Enfin, pour fidéliser sa communauté, il est essentiel d’avoir une certaine régularité. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez confier cette tâche à un Community Manager ou encore utiliser des outils de programmation des publications, tels que HootSuite, Agorapulse, Crowdfire, ou encore Social Pilot.

   

   

  3. Valoriser le contenu généré par votre clientèle

   

  Vous pouvez encourager vos clients à partager du contenu. Cela vous permet d’avoir de la publicité gratuitement, ainsi que de générer plus d’engagement. Si vous mettez en place la localisation de votre restaurant, votre clientèle pourra vous mentionner sur leurs publications. Le fait de partager ces posts vous permettra de renforcer votre popularité et de valoriser votre relation avec votre cible.

   

   

  4. Faire de la veille sur les tendances et les concurrents

   

  Afin de rester attractif sur les réseaux sociaux, il faut être au courant de toutes les dernières fonctionnalités et tendances du moment. Nous pouvons prendre pour exemple les « stories », qui ont connu un succès phénoménal. Elles ont commencé sur Snapchat et sont maintenant disponibles sur Facebook, Instagram ou encore Twitter. Sur Instagram, il y a régulièrement de nouveaux formats, tels que les “Réels” ou encore les “IGTV”, qui sont très tendances afin de partager des vidéos.

  De même, il peut être intéressant de surveiller le contenu que vos concurrents publient. Cela peut être utile pour s’inspirer et rester en éveil sur les bonnes pratiques, ce qui se fait dans l’entourage proche de votre restaurant.

   

   

  5. Favoriser les interactions

   

  Les réseaux sociaux ne se résument pas qu’à la publication de contenus. L’interaction a un potentiel indéniable pour valoriser votre présence en ligne. Il est possible de partager, de liker ou encore de commenter vos publications. En ayant beaucoup d’interactions, cela permet à votre compte de se faire connaître et d’être recommandé sur des profils de prospects potentiels. Interagir avec vos abonnées vous permettra de fédérer rapidement une communauté, ainsi que de fidéliser vos clients potentiels.

   

  Dès lors, qu’il s’agisse de communiquer avec sa cible, de rester concurrentiel, ou encore de toucher des clients potentiels, la présence sur les réseaux sociaux est vivement recommandée, voire obligatoire en 2021. Vitrine de votre restaurant en ligne, ces réseaux vous permettront de faire de la publicité gratuite, pouvant être virale.

   

  Vous pouvez lire la troisième partie de cette série d’articles, qui s’intitule : « Comment maîtriser l’e-réputation de votre restaurant, pour attirer de nouveaux clients ? ».

• Interview

  Interview Expert : Les 5 conseils de Bernard Boutboul, Président de Gira, pour préparer efficacement la réouverture de son restaurant

  1 avril 2021
  Interview Expert : Les 5 conseils de Bernard Boutboul, Président de Gira, pour préparer efficacement la réouverture de son restaurantInterview1 avril 2021Nous commençons aujourd’hui un nouveau format de contenus, afin de vous apporter toujours plus de conseils : les interviews d'experts. Nous avons choisi pour cette première interview, Bernard Boutboul, Président de Gira.

  Expert de la restauration depuis 30 ans, Bernard Boutboul est à la tête de Gira, cabinet de conseil et d’accompagnement des professionnels de la restauration. Fondé en 1989, Gira s’est imposé comme la référence française et travaille exclusivement sur de la consommation alimentation hors domicile, dans les secteurs du marketing, de la stratégie et du développement.

   

  À l’heure où les restaurateurs s’inquiètent de la réouverture des restaurants, nous nous sommes entretenus avec cet acteur majeur de la restauration, afin de mieux appréhender les enjeux du secteur, en termes d’impacts de la Covid-19 sur l’avenir.

   

  Ainsi, Bernard Boutboul nous livre ses précieux conseils ci-dessous, sur la réouverture prochaine des restaurants :

   

  Retour sur l’année 2020, la restauration face à la crise sanitaire

  Tous les ans, Gira publie son étude annuelle. Celle de 2020 sortira en mai prochain et d’après Bernard Boutboul, elle n’a pas été aussi catastrophique que ce que Gira avait prédit. En  septembre dernier, les tendances annoncées étaient plutôt :

  • Qu’un restaurateur sur trois n’allait pas s’en sortir, soit 180 000 chômeurs,
  • Et que l’année 2020 allait subir une réduction de -50 voire -60% concernant l’économie de la restauration en France.

  À sa grande surprise, Bernard Boutboul revient sur ces deux annonces. Dorénavant, ce n’est pas un restaurateur sur trois qui ne va pas s’en sortir, mais à peine 20%. En ce qui concerne la restauration rapide, ces professionnels étaient déjà formés en vente à emporter, au drive, et à la livraison, ce qui leur a permis d’avoir un retrait de seulement 5 à 10% de leur chiffre d’affaires sur l’année 2020. Dans le secteur du service à table, les restaurateurs ne misaient pas sur la livraison et la vente à emporter. Pourtant, certains s’y sont mis et ont réduit leur chiffre d’affaires annuel de seulement, au maximum 30 à 40%. Les aides de l’État ont grandement épaulé les restaurateurs et notre invité affirme même “qu’aucun pays au monde n’a aidé ses restaurateurs comme la France”.

   

  Bernard Boutboul prédit une hausse de la fréquentation des restaurants dès leur réouverture

  Bernard Boutboul l’avait déjà annoncé après le confinement du printemps 2020, et le prédit de nouveau pour la prochaine réouverture des restaurants : “il y aura une émeute dès que l’on pourra réouvrir”. Il faut prendre conscience qu’il y aura de belles performances à venir pour l’été 2021 et ne pas faire comme pour l’été dernier, où personne n’y croyait. Entre juin et septembre 2020, 80% des restaurateurs de ce pays ont fait plus que sur l’année 2019, à la même période.

  Le meilleur conseil que donne Bernard Boutboul  aux restaurateurs pour la réouverture prochaine est « Préparez-vous ». D’après lui, les bars, les restaurants et les terrasses seront prises d’assaut. La crainte des français par rapport à la Covid-19 ne sera en aucun cas un frein à la fréquentation des restaurants. Les français sont frustrés de ne pas pouvoir déjeuner ou dîner hors domicile, dans leurs restaurants favoris. Dès lors, il faut se préparer à une “super émeute”, évoque Bernard Boutboul.

  Ainsi, il faut mieux se préparer qu’en juin 2020, où les restaurateurs manquaient de personnel et de stock. Pour ne pas reproduire ce manque à gagner qu’ils ont eu en 2020, il faut penser à recruter les salariés nécessaires. Selon Bernard Boutboul, “L’été 2021 va être pire dans le bon sens”, en comparaison à la fréquentation des restaurants à l’été 2020.

   

  Mais alors, la Covid-19 aura-t-elle des répercussions sur l’avenir de la restauration ?

   

  • L’après Covid-19, la naissance de nouvelles tendances pour la restauration ?

  Bernard Boutboul affirme que “La Covid n’aura strictement aucun impact sur le monde d’après”. D’après lui, cette crise sanitaire a été un véritable accélérateur de tendances qui étaient déjà présentes auparavant. Que ce soit par rapport à la transparence de l’information, des produits utilisés etc., ou encore sur la qualité du Service, ces prédispositions existaient déjà depuis 3-4 ans. Bien que ces tendances étaient déjà d’actualité avant la pandémie, il n’empêche que tous les restaurateurs devraient les respecter s’ils espèrent se pérenniser et rester compétitifs sur le long terme.

   

  • La prise de conscience de l’alimentation santé

  Depuis des années, on constate dans des études de grands cabinets et dans les médias qu’il y a une prise de conscience et une forte tendance au “mieux manger”, la Healthy Food. En effet, les sondages affirment que les français veulent du sans gluten, du sans lactose, ou encore du bio, à 80-85%. Bernard Boutboul, Président de chez Gira dispose de toutes les statistiques d’achat des consommateurs dans la restauration. Ainsi, il constate un décalage considérable chez les français:

  • La France fait partie des premiers pays à consommer le plus de pizzas.
  • Le burger a été multiplié par 14 en volume ces 10 dernières années.
  • 2 repas sur 3 se terminent par un café gourmand au restaurant.
  • 78% des assiettes qui sortent dans la restauration (celle du service à table) sont accompagnées de frites.

  Cela s’explique par une découverte début 2019, expliquant qu’il existait trois pays dans le monde, qui sont : la Chine, l’Italie et la France, qui possèdent une “double vie alimentaire”. Cette discordance se résume par le fait qu’à la maison les français font attention à ce qu’ils consomment et achètent des produits sains, bio, dans les supermarchés En revanche, hors domicile, les français se lâchent (sucré, salé et gras).

  De ce fait, il existe une forte prise de conscience par rapport à notre alimentation sur notre santé, mais celle-ci a lieu seulement au domicile et non aux restaurants. C’est pour cela que de nombreux restaurants vegans ou végétariens ne font pas énormément de business en France, car il n’y a pas réellement de marché.

   

  • L’amélioration de l’hygiène perdurera dans la restauration post-Covid

   

  Comme étudié précédemment, dans la restauration rapide,  la digitalisation est incontournable. Grâce aux bornes de commande en libre service, nous avons constaté que le client consomme 15% de plus qu’à la vente au comptoir. En effet, la clientèle se sent moins pressée et moins stressée, il n’y a plus de pression puisqu’elle peut prendre son temps. Le problème rencontré durant la pandémie mondiale est que tout le monde touche la borne, qui n’est pas toujours nettoyée après chaque utilisation. Selon Bernard Boutboul, Acrelec a eu une “idée de génie” avec la borne Touchless, sans contact. D’après lui, même après la crise sanitaire, la problématique de l’hygiène perdurera. Dès lors, les bornes sans contact ne sont pas juste une innovation seulement pour la pandémie, mais il s’agit d’une innovation pérenne.

   

  Pour en savoir davantage sur les solutions Touchless, vous pouvez lire l’article : “Les technologies Touchless, la réponse aux nouvelles exigences sanitaires”, et prendre contact avec notre équipe d’experts :

  +33 (0)1 72 03 24 10

  info@acrelec.com

• Tendances

  Infographie : La livraison à domicile en France

  31 mars 2021
  Infographie : La livraison à domicile en FranceTendances31 mars 2021La livraison à domicile est une véritable tendance de fond, qui connaît une grande croissance auprès des jeunes générations !
  Ci-dessous, Acrelec dévoile sa nouvelle infographie sur cette nouvelle habitude de consommation en France.

  

• Produit

  Partie 1 : Les technologies “Touchless”, la réponse aux nouvelles exigences sanitaires

  30 mars 2021
  Partie 1 : Les technologies “Touchless”, la réponse aux nouvelles exigences sanitairesProduit30 mars 2021Dans le contexte actuel et avec pour ligne de mire la réouverture des restaurants, Acrelec vous livre ses conseils et notamment de nouveaux outils innovants pour faire face aux nouvelles exigences des consommateurs. Première partie d’une série d’articles sur la technologie Touchless...

  L’avenir semblait déjà promis à l’utilisation de davantage de technologies sans-contact. La crise de la Covid-19 a provoqué une accélération de cette tendance, déjà émergente. En effet, la pandémie mondiale a modifié nos comportements au quotidien, en nous influençant à réduire nos contacts physiques. Dès lors, la demande de nouvelles technologies permettant de valoriser le respect de ces réformes sanitaires s’est avérée nécessaire.

  Le Touchless est une nouvelle innovation qui a pris toute son importance dans le contexte sanitaire actuel. En effet, d’après Market Research Future, ce marché mondial de la reconnaissance des gestes et de la détection du sans contact a atteint une valeur totale de 6 milliards de dollars en 2015. Actuellement, en prenant en compte la crise sanitaire, il est prévu une augmentation de 17,3% du taux de croissance, pour franchir le revenu total de 18 milliards de dollars en 2023.

   

  Privilégier toute forme de sans contact est devenu une préconisation à suivre pour assurer sa sécurité

  Un rapport récent du groupement Carte Bancaire a ainsi révélé que 47% des français, en 2020, ont réalisé des paiements par carte bancaire avec le sans contact. Bien que nous espérons un retour à la normale dans les mois à venir, cela ne change pas le fait que la Covid-19 aura des effets durables sur la manière dont nous interagissons avec le monde. Dès lors, toute entreprise doit s’adapter et relever de nouveaux challenges si elle souhaite rester dans la course. Dans tous secteurs d’activités confondus, les entreprises sont à la recherche de solutions innovantes afin de prospérer dans cette nouvelle normalité.

   

  En se rendant dans un établissement, la clientèle est de plus en plus soucieuse quant au respect de l’hygiène. De ce fait, et pour assurer la sécurité de leurs clients, les entreprises doivent surveiller étroitement le nettoyage de leurs différentes surfaces, telles que les bornes tactiles, après chaque utilisation. Cela permet de limiter la propagation de bactéries mais le risque demeure existant. De plus, cela nécessite une charge de travail supplémentaire à prendre en compte. C’est ici que s’inscrit l’intérêt des innovations sans-contact. Elles permettent de sécuriser son établissement en limitant le contact physique avec les différentes surfaces, ainsi qu’en régulant les flux de clients pour favoriser la distanciation sociale.

   

  Les technologies Touchless de plus en plus plébiscitées

  Les nouvelles solutions sans contact sont plus que prometteuses et se multiplient sur beaucoup de marchés. En effet, on retrouve cette innovation pour les boutons d’ascenseur que nous aurons bientôt plus besoin de toucher (projet Kinetic Touchless), ou encore avec la commande gestuelle dans certaines voitures (c’est le cas pour BMW qui initie cette pratique sur la Série 7), qui permet de s’affranchir des boutons physiques grâce à une caméra détectant les mouvements réalisés devant l’écran central. Ainsi,le paysage du matériel dit “Touchless” est aussi dynamique que diversifié. La crise de la Covid-19 a accentué cette tendance en la transformant presque en une nécessité. C’est le cas notamment pour le secteur du tourisme, qui est l’un des plus impacté par la pandémie mondiale. Effectivement, qu’il s’agisse d’établissements hôteliers, d’agences de voyages ou encore de prestataires aériens, ces acteurs ont vu la fréquentation de leurs clients se réduire considérablement ou ont même dû interrompre leur activité temporairement. De ce fait, les technologies déjà émergentes ont réussi à tirer leur épingle du jeu afin de répondre aux attentes du tourisme, c’est le cas pour les innovations sans-contact. Les technologies se font de plus en plus nombreuses, notamment pour les aéroports qui souhaitent assurer la sécurité de leurs voyageurs, et cela passe, par exemples, par :

  • La mise en place de caméras thermiques

  Sans contact, elles permettent de détecter les passagers fiévreux dans le but de limiter la propagation des maladies.

  • Les bornes d’enregistrement sans contact

  C’est le cas pour Emirates, qui a récemment inauguré un nouveau service de self-check-in sans contact. Il est ainsi possible pour les voyageurs d’utiliser ces nouveaux kiosques depuis leur smartphone afin de s’enregistrer, obtenir sa carte d’embarquement ou encore choisir son siège à bord, sans avoir besoin de toucher un écran.

  • Le nettoyage aux UV

  Cette technique a été utilisée à la fin du confinement de printemps 2020, afin de désinfecter les aéroports, notamment celui de Nice à l’époque.

  • L’identité numérique

  NEC Corporation a signé un partenariat avec SITA en 2020, dans le but de développer de nouvelles solutions pour un parcours voyage davantage sécurisé dans les aéroports, notamment grâce à l’identité numérique. Dès lors, l’usage des ces innovations biométriques de reconnaissance faciale et d’intelligence artificielle permettront de passer chaque étape de manière automatique pour un parcours sans contact à l’aéroport.

   

  À titres d’exemples, on retrouve différents type d’innovations sans contact à partir de :

  1. Smartphones

  Il n’apparaît probablement pas pour vous comme un objet sans contact puisqu’il est régulièrement entre nos mains. En revanche, nos téléphones portables peuvent s’illustrer comme des facilitateurs d’expériences Touchless. C’est le cas pour Apple Pay ou encore Google Wallet qui nous permettent d’utiliser nos smartphones à la place des cartes de crédit dans les terminaux de paiement.  Le bluetooth est également un outil indéniable qui favorise le sans contact dans notre quotidien. C’est le cas, par exemple, lorsque vous vous rendez dans une enseigne qui dispose d’un Drive ID. La technologie Bluetooth de votre téléphone permet ainsi aux utilisateurs d’être reconnu ou de s’enregistrer, de profiter du programme de fidélité, des offres ou encore même de payer. Il n’est pas nécessaire d’appairer les appareils et il n’y a aucune interférence avec d’autres signaux Bluetooth. Ainsi, vous pouvez disposer d’une expérience fluide et rapide, 100% sans contact. Si vous souhaitez en savoir davantage, vous pouvez lire l’article sur cette innovation : “Comment optimiser son service de “Drive” et booster ses ventes grâce à ce canal incontournable ?”.

   

  2. La voix

  La commande vocale est sans aucun doute une solution durable qui favorise les interactions sans contact. On remarque que beaucoup l’ont adopté à travers des assistants vocaux tels que Alexa ou encore Siri. En effet, d’après une étude du CSA et Hadopi, 46% des internautes français ont déjà utilisé un assistant vocal, que ce soit depuis un smartphone, un ordinateur, une tablette, etc. Cependant, mettre en place cette innovation est un grand défi. Il faut convertir votre voix en des termes que Siri, ou autres, peut comprendre. Cela nécessite un ensemble complexe de facilitateurs technologiques allant des microphones analogiques à l’apprentissage automatique et aux réseaux neuronaux. Il faut quand même prendre en compte que le résultat est très naturel, apprécié et 100% sans contact également. En revanche, ce type de technologie nécessite parfois d’être utilisé auprès d’utilisateurs relativement formés, ce qui représente une niche de marché. Par conséquent, ce type de solution n’est pas approprié à tous les secteurs.

   

  3. La caméra 

  Le système de caméra permet de détecter les mouvements sans avoir besoin de toucher directement un écran. C’est le cas pour l’innovation Touchless d’Acrelec, qui à l’aide d’un plugin kiosque et d’une caméra permet de commander sans contact sur les bornes en libre service. Acrelec propose la technologie Touchless, qui est compatible avec tous autres kiosques et peut être installée en seulement 15 minutes, grâce à une caméra 3D dont un capteur infrarouge est placé au-dessus de la borne. Il suffit d’approcher son doigt à 3 cm minimum pour que le curseur apparaisse. Ainsi, il ne reste plus qu’à pointer sa sélection du doigt ! En plus de favoriser l’innovation pour vos clients les plus adeptes des nouvelles technologies, cela permet de limiter considérablement la propagation des bactéries qui se trouvent sur les bornes. Le temps que passe le personnel dédié au nettoyage des écrans, peut alors être mis à profit pour la production ou le service. De plus, l’avantage des bornes Touchless, en comparaison aux kiosques ordinaires, est qu’elles sont accessibles à tous. Il existe une fonction programmée pour les personnes handicapées. Il suffit d’actionner un bouton à sa hauteur, par exemple, une personne à mobilité réduite peut passer commande grâce à un écran virtuel, qui se positionne à 90 cm du sol (dans le respect de la norme PMR), une réplique identique de l’écran original.

   

  Qu’elle soit utilisée dans le secteur de la banque, des transports ou encore de l’alimentation, la technologie Touchless semble avoir un bel avenir ! À l’heure où la pandémie mondiale nous a appris à porter un masque obligatoirement et à respecter des règles d’hygiène et de distanciation sociale, privilégier toute forme de sans contact tend à devenir la norme de demain.

   

  Vous pouvez prendre connaissance de la deuxième partie de cette série d’articles, dédiée à l’innovation Touchless, qui s’intitule :

  « Touchless, la solution pour limiter la propagation des virus dans les restaurants ».

• Produit

  Le Smart Drive, le canal incontournable pour booster les performances des restaurants

  25 mars 2021
  Le Smart Drive, le canal incontournable pour booster les performances des restaurantsProduit25 mars 2021Le « Drive » est une véritable tendance de fond depuis des années, il est possible de commander aux restaurants, de faire ses courses en ligne ou encore de récupérer des médicaments en pharmacie. Les français sont ainsi des grands adeptes du service qu’est le Drive. Une étude de 2019 par l’institut Nielsen a révélé que les ventes en France étaient en hausse de 7%, grâce aux plus de 5100 sites de drive. Au cours des derniers mois, la pandémie mondiale a contraint les petits restaurants indépendants à fermer, d’autres à expérimenter des plats à emporter. C’est ici que s’inscrit l’importance du Drive, à l’ère de la distanciation sociale. En effet, la crise sanitaire accentue l’inquiétude des clients qui ne souhaitent plus manger en salle, être trop proches du personnel ou encore des autres clients... Dès lors, de plus en plus de restaurants envisagent d’ouvrir des services dédiés au Drive, afin de continuer d’exercer leur activité.

  Au-delà d’une simple tendance, le Drive c’est surtout de nombreux avantages :

  • Servir plus de clients :

  La mise en place d’un service Drive nécessite moins d’investissements que l’agrandissement d’un restaurant physique. Quand ces établissements auront l’autorisation d’ouvrir de nouveau, le gouvernement français a précisé qu’il y aura une capacité maximale d’accueil. De ce fait, le Drive apparaît comme l’innovation permettant de satisfaire toute sa clientèle.

  • Offrir une nouvelle façon de commander à ses clients :

  Que ce soit pour les amoureux de nouvelles technologies ou pour les personnes souhaitant bénéficier d’un service rapide, le Drive est la solution. Il est nécessaire d’offrir à chaque client une expérience fluide à chaque fois qu’il interagit avec un établissement. Le service du Drive permet de répondre aux nouvelles attentes du consommateur 2.0, grâce à une nouvelle façon de commander rapide et efficace.

  • Augmenter le panier moyen :

  Le Drive permet de créer des opportunités de ventes incitatives, ce qui augmente le panier moyen et apporte ainsi davantage de bénéfices. En effet, le fait d’améliorer le parcours client, de prévoir les commandes, suggérer des produits supplémentaires, permet d’accroître les revenus.

  • Minimiser le temps de service :

  Lorsque ce service est traité en temps réel, les flux sont optimisés, ce qui réduit le temps de service au Drive.

   

  Cependant, il est nécessaire de préparer sa mise en place :

  L’investissement dans un service Drive peut considérablement faire augmenter ses ventes. En revanche, si celui-ci n’est pas géré efficacement, les clients ne renouvelleront pas l’expérience et garderont une image péjorative de votre établissement. Par conséquent, pour proposer un service Drive performant, il faut investir du temps et de l’argent pour les préparatifs, tels que :

   

  • L’embauche de nouveaux employés : en ajoutant ce nouveau service dans votre restaurant, il faudra penser à rechercher des cuisiniers, managers et serveurs pour gérer efficacement le Drive, tout en maintenant la qualité du service dans le restaurant physique.
  • La formation du personnel : la gestion du drive n’est pas la même que celle d’un restaurant physique. Ainsi, il est essentiel de former ses salariés à ce service, afin de garantir rapidité et précision dans toutes les situations possibles.
  • L’aménagement d’infrastructures : il faut prévoir une piste Drive. Idéalement, celle-ci doit être située devant ou à côté de votre établissement. Dès lors, certains restaurants « de ville » pourront difficilement en bénéficier. Pour les autres, il faut mettre en place une signalétique et s’assurer qu’il y ait suffisamment de places de stationnement pour les clients du restaurant physique également.

    

  Optimiser votre service Drive pour garantir une efficacité et une image irréprochable auprès de vos clients

  Pour réussir et être plus efficace sur ce canal, il existe des innovations spécifiques :

   

  1. L’identification et la personnalisation

  Pour garantir des interactions plus riches avec sa cible, il suffit d’utiliser la solution du Drive ID, compatible avec plusieurs programmes de fidélité. Dès qu’un client s’approche du Drive, il n’y a pas besoin de scanner, ce qui réduit de 23 secondes le temps de service. Grâce à la puissance du Bluetooth, il reçoit un message de bienvenue. Il est possible de découvrir le menu, d’avoir une sélection de produits personnalisés, de payer même avant le point de commande… Pour en savoir davantage, vous pouvez lire l’article concernant le produit Acrelec Drive ID : « Comment optimiser son service de « Drive » et booster ses ventes grâce à ce canal incontournable ? ».

   

  2. La borne Drive

  Il est plus que nécessaire d’avoir des bornes drive de qualité, avec des haut-parleurs haute définition. Cela garantit une écoute irréprochable, sans qu’il n’y ait de bruits ambiants. Pour cela, il existe des bornes dotées d’une technologie Bluetooth, qui fluidifient l’attente au drive et offrent une expérience client optimisée grâce à ses capacités de détection.

   

  3. Le Menu Board

  

  Il est possible de créer des parcours clients mémorables, grâce aux modules d’encaissement, de fidélisation, de personnalisation et de test de Bridge, qui alimentent le contenu. Cela offre une augmentation de 1,2% du panier moyen des produits recommandés, par rapport aux ventes suggestives standard.

  Les contenus peuvent ensuite être diffusés sur des écrans d’extérieurs, afin de révéler votre marque, par le biais d’un visuel élégant et lumineux. Le dernier écran que propose Acrelec est le D55 : il existe en simple ou en double et est conçu pour résister aux conditions météo les plus difficiles (disponible en formats 46 et 55 pouces).

   

  4. Le QTimer

  Le QTimer affiche en temps réel les véhicules dans les différentes étapes du Drive. Le restaurant bénéficie ainsi d’une gestion optimale des flux, réduisant de 30 secondes en moyenne le temps de service. Les équipes au sein du restaurant reçoivent instantanément les données, à l’aide des capteurs du Qtimer.

   

   

  La crise de la Covid-19 a changé nos habitudes de consommation, au profit de nouvelles façons de commander. Les clients ne se sentent plus en sécurité dans les restaurants et il est très difficile de restaurer cette confiance. Dès lors, les restaurateurs ont tout intérêt à préparer au mieux la prochaine réouverture des restaurants. 

  Acrelec vous accompagne dans la digitalisation de votre restaurant, afin de satisfaire votre clientèle durant cette période difficile. Le service qu’est le Drive est une des innovations que propose Acrelec pour favoriser hygiène, sécurité et distanciation sociale, tout en augmentant vos ventes. Prenez le contrôle et optimisez votre activité de manière rapide, sûre et efficace !

  N’hésitez pas à prendre contact avec notre équipe d’experts pour davantage d’informations :

  +33 (0)1 72 03 24 10

  info@acrelec.com

   

• Tendances

  Partie 1 : Comment mettre en place et réussir une stratégie de marketing digitale efficace pour les restaurants?

  23 mars 2021
  Partie 1 : Comment mettre en place et réussir une stratégie de marketing digitale efficace pour les restaurants?Tendances23 mars 2021Afin de mieux vous accompagner durant votre transformation digitale et parce que tous les restaurants n’en sont pas aux mêmes étapes, Acrelec vous livre ses conseils sur les stratégies numériques à adopter à travers une série d’articles à venir : la première partie concerne le marketing digital.

  L’impact du numérique a pris tout son sens et s’est vivement accéléré vers les années 2000, avec ce que l’on nommait le “web 2.0”. De nos jours, le marché du digital est incontournable ! Il permet de toucher un grand nombre de personnes 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, sans aucune limite de frontières. En quelques secondes il est possible de communiquer sur n’importe quel support numérique. Les commerces deviennent alors de plus en plus accessibles et réactifs, à l’heure où les français sont en quête de nouvelles expériences en ligne. 

   

  Ancrées depuis des années, les habitudes de consommation digitale se sont encore accentuées chez les français durant la crise sanitaire. D’après une étude de Kameleoon, en partenariat avec le Go Group Digital, 22% des français se sont déclarés nouvellement convertis au digital pour leurs actes de la vie quotidienne (achats, téléconsultations médicales…) après le premier confinement du printemps 2020. Pour 60% d’entre eux, l’expérience digitale proposée pendant ce confinement aura eu un impact sur leur relation avec les marques (aussi bien positif : plus d’engagements et d’achats, que négatif, quand certains privilégient les concurrents). Ainsi, l’année 2020 aura été un véritable accélérateur pour le commerce digital. En effet, certains établissements ont vu leur point de vente temporairement fermé, ce qui les a contraints à trouver un autre canal : la vente en ligne. D’autres ont souhaité maintenir un lien avec leurs clients, par le biais des réseaux sociaux. Dès lors, avoir une stratégie marketing digitale solide semble être incontournable en 2021. 

   

  Le marketing digital, l’investissement qui rapporte de nombreux avantages

   

  La transformation numérique des restaurants devient presque la norme pour être attractif et rester compétitif. Que ce soit sur les points de vente, avec des cartes digitalisées, des nouvelles façons de commander (bornes de commande en libre-service, click & collect, livraison à domicile avec des applications spécialisées…), ou encore dans la stratégie marketing, le digital est un atout indéniable ! Ce canal de vente  indirect naissance à de nombreux atouts pour votre restaurant :

   

  1.La digitalisation de votre marketing traditionnel

   

  Les investissements en communication sur les médias numériques sont à moindre coût que ceux dans les médias dits “classiques”. Les campagnes digitales sont bien plus simples à mettre en place et rapides. De plus, elles sont tout aussi efficaces puisqu’elles permettent de cibler de façon très précise l’audience et d’obtenir le feedback des clients instantanément. 

   

  2. L’amélioration de relation client

   

  La présence en ligne permet, d’une part, à vos clients d’avoir toutes les informations nécessaires (numéro de téléphone, horaires, carte de menu…) à disposition, ainsi que de vous contacter aisément, où qu’ils soient. D’autre part, le numérique offre aux restaurateurs la possibilité de répondre aux consommateurs de façon réactive, afin de mieux les satisfaire et de les fidéliser.

   

  3. Une plus grande flexibilité pour les restaurants

   

  Si vous souhaitez modifier des informations, ajuster les horaires, mettre en avant votre menu du jour, proposer de nouvelles offres en très peu de temps, le digital vous le permet instantanément. Dès lors, vous pouvez répondre aux demandes de vos clients aussitôt.

   

  4. Une valorisation de l’image de marque

   

  La présence sur le digital, notamment sur les réseaux sociaux, a un impact non négligeable sur l’e-réputation de votre restaurant. En effet, la réputation sur internet permet de mesurer l’appréciation de votre restaurant par vos clients. 

  Surveiller son e-réputation en ligne devient primordial

  Afin de contrôler sa réputation en ligne, il est nécessaire d’analyser différents canaux : les sites externes, les forums, les commentaires sur Google, les réseaux sociaux et les commentaires sur le site internet du restaurant. En effet, que vos clients soient satisfaits ou non, ils peuvent laisser des commentaires sur des plateformes d’avis, telles que TripAdvisor ou La Fourchette. Il est ainsi judicieux de surveiller son image en ligne et de répondre à tous les avis des internautes. Cela permet de montrer votre intérêt pour votre audience, ainsi que votre envie de satisfaire vos clients durant leur expérience. De ce fait, il faut prévoir un plan d’action en cas de propos négatifs à votre égard, afin d’être préparé à répondre à tout commentaire avec indulgence et diplomatie. Avant de se rendre dans votre restaurant, certains clients prennent le temps de regarder votre nombre d’étoiles sur le web et les avis publiés. Ces jugements jouent un rôle décisif dans le choix d’un établissement, plutôt que d’un autre.

  Il est impossible de contrôler à 100% ce qui va être dit sur son restaurant en ligne. Cependant, pour s’assurer de garder un minimum de contrôle, il faut travailler sur son référencement. Le fait de toujours apparaître dans les premières positions de recherche, permet de mettre en avant les contenus éditoriaux de qualité que vous choisissez de mettre en valeur.

  Mais alors, comment avoir une stratégie de référencement performance ?

  Il est important de travailler son SEO (Search Engine Optimisation), afin de le rendre visible auprès de tout client potentiel. Pour cela, il faut prendre en compte :

  • L’optimisation de sa page Google My Business

  Il s’agit d’un outil qui permet d’améliorer sa visibilité sur internet. Pour cela, il faut renseigner sa fiche, puis Google utilise la géolocalisation pour vous faire apparaître dans les résultats de recherche selon la zone géographique. C’est pourquoi, votre fiche doit être complète, tenue à jour avec les coordonnées, le lien du site internet, l’itinéraire, les horaires, les fermetures exceptionnelles et les événements particuliers. Afin de booster son référencement et d’apparaître en tête de liste sur le moteur de recherche Google, il est judicieux de publier régulièrement, de partager des photographies de vos plats, le menu, l’ambiance de votre restaurant… Vos clients pourront également inscrire leurs avis, ce qui rentre en considération dans l’algorithme de Google. 

  • La mise à jour des informations sur toutes les plateformes où le restaurant est présent

  Afin de ne pas pénaliser votre référencement naturel, il est essentiel que les informations soient identiques partout. Si ces indications ne sont pas les mêmes, par exemple pour l’uniformité des horaires, le positionnement risque de ne pas être optimisé.

  • Le référencement dans tous les annuaires pertinents

  Le fait d’inscrire votre restaurant dans des annuaires, des plateformes ou encore des guides, vous permettra d’une part de multiplier les canaux de réservation, ainsi que de toucher le plus grand nombre de clients potentiels. D’autre part, cela engendre des liens entrants vers le site internet de l’établissement. Par conséquent, quand il y a davantage de liens, l’algorithme de Google améliore son référencement naturel. 

  • L’identification de mots-clés pertinents

  Les mots-clés sont très importants pour votre site internet, puisqu’ils sont déterminants sur le référencement Google, et donc sur sa visibilité globale. C’est pour cela qu’il est indispensable de maîtriser leur utilisation pendant la rédaction de contenu éditorial web. Il existe des logiciels qui permettent de connaître la popularité, ainsi que la fréquence de recherches d’un mot ou d’une phrase, c’est le cas de GoogleAds. Dès lors, il faut définir les mots-clés qui correspondent à ce que votre clientèle apprécie et pourrait rechercher sur internet. Cependant, il faut faire attention à ne pas employer de mots trop génériques, que la concurrence pourrait également mettre en avant.

   

  Vous l’aurez compris, mettre en place une stratégie de marketing digital prend du temps, demande certaines connaissances et aucun détail ne doit être laissé au hasard. Néanmoins, la présence digitale permet l’accessibilité, la personnalisation et la rapidité de transmission de l’information, qui sont des avantages inégalables. Que ce soit pour développer sa visibilité, améliorer sa notoriété ou gagner de nouveaux clients, cette stratégie permet d’atteindre ses objectifs marketing. Le numérique devient inévitable pour tous les secteurs, notamment quand l’on sait que le e-commerce a franchi en 2019 les 100 milliards d’euros, d’après une étude de la Fevad. L’offre en ligne recensait plus de 190 000 sites marchands à cette date, soit une hausse de 15% par an. D’après des données d’Alioze, d’ici 2023, une personne en France aura en moyenne 3,6 appareils connectés et passera plus de 18h chaque semaine sur internet. Ainsi, la présence digitale est essentielle pour atteindre sa cible dans un monde ultra concurrentiel. 

   

  Vous pouvez lire la seconde partie de cette article, s’intitulant : « 5 conseils pour optimiser la présence de son restaurant sur les réseaux sociaux ». 

• Tendances

  La restauration éco responsable, un pari gagnant ?

  18 mars 2021
  La restauration éco responsable, un pari gagnant ?Tendances18 mars 2021Dans le secteur de la restauration, tout comme dans l’intérêt des français, la tendance est à l’écoresponsabilité. Selon une étude de Greenflex, 86% des français souhaitent avoir une consommation plus responsable. Cela signifie une consommation plus engagée pour le respect de l’environnement, de l’animal mais aussi de l’homme. Il s’agit d’un réel enjeu pour les restaurateurs que de répondre à cette nouvelle attente. Une restauration éco responsable ne veut pas dire de la nourriture végétarienne ou vegan. Il s’agit plutôt d’une cuisine respectueuse de l’environnement, qui propose des légumes de saison, ainsi que des produits locaux. Dès lors, cette responsabilité est à développer afin de maintenir une bonne image et des valeurs auxquelles sa clientèle peut s’identifier.

  Des consommateurs de plus en plus soucieux à la cause environnementale

   

  Selon des données publiées par Lyst entre 2019 et 2020, les français se sentent très concernés par l’écoresponsabilité. Il est vrai que dans le domaine du prêt-à-porter, la France se positionne à la 4è place derrière le Danemark, l’Allemagne et l’Espagne, en ce qui concerne la préoccupation environnementale et éthique. Au niveau mondial, on constate une hausse des ventes pour les entreprises proposant ce type de produits. Ainsi, sur cette période, il y a eu des recherches en hausse de 142% pour les baskets écoresponsables et une augmentation de 108% pour les pièces denim écoresponsables. Le gaspillage est également un enjeu qui préoccupe de plus en plus les français. D’après un rapport français de l’institut BVA en 2019, plus de 9 français sur 10 (95%) se sentent concernés par le sujet du gaspillage. Il y a même près d’un français sur deux (49%) qui se sent très concerné par cette cause.

   

  L’intérêt accentué durant la crise sanitaire

   

  Dès lors, les modes de consommation des français évoluent depuis des années, en s’éloignant de l’hyperconsommation. D’après un sondage pour Targus, auprès de consommateurs en France, au Royaume-Unis et aux Pays Bas, l’engagement environnemental des entreprises demeure de plus en plus important pour tous. 87% des français affirment que l’éco responsabilité doit primer avant tout, d’autant plus en période de crise sanitaire. La pandémie mondiale a accentué cet intérêt et a fait prendre conscience aux français qu’il est essentiel de mieux connaître les produits qu’ils consomment. Cela se traduit dans les ingrédients, par rapport à la valeur nutritionnelle, au coût et au détails de la chaîne d’approvisionnement (de la production jusqu’à l’arrivée en restaurant). Les clients, se sentant de plus en plus concernés et soucieux prennent davantage le temps de se renseigner sur leurs achats. Ainsi, pour les satisfaire au mieux, il est important d’avoir :

  –   Une communication transparente : cela passe par des informations mises à disposition concernant les produits, leur provenance, leur qualité, leurs ingrédients, leurs apports nutritionnels et leur mode de production.

  –   Une carte responsable : il faut proposer une cuisine saine, équilibrée et éthique, qui prend en compte la santé des consommateurs, mais aussi celle de la planète.

  –   Une stratégie de diminution des déchets : cela comprend l’utilisation d’emballages biodégradables ou encore la diminution du gaspillage alimentaire.

   

  La crise de la Covid-19 a fragilisé les restaurateurs, qui ont vu leurs chiffres d’affaires se réduire considérablement. En plus de répondre à une demande éco responsable de leurs clients, faire attention au gaspillage s’est avéré être un enjeu de taille pour les restaurateurs souhaitant optimiser leurs achats alimentaires. En effet, d’après des données du World Resources Institute, chaque dollar investi dans des opérations de lutte contre le gaspillage permet d’économiser en moyenne 7 dollars. Le Pacte National de Lutte contre le Gaspillage alimentaire a même fixé l’objectif de réduire de moitié les pertes en 2025.

   

  Mais alors, comment lutter contre le gaspillage dans les restaurants ?

   

  Le gaspillage alimentaire en France engendre 10 millions de tonnes de nourriture gaspillée, d’après une étude menée par l’Ademe. Chaque année, le secteur de la restauration est à l’origine de 1,6 millions de tonnes de nourritures consommables mises directement à la poubelle. Ainsi, prendre des initiatives permettant de réduire le gaspillage alimentaire s’avère être nécessaire. Pour tendre à une restauration 0 déchet, des actions peuvent être mises en place, telles que :

   

  Avant le service :

  –   La gestion des stocks : il est intéressant d’utiliser des outils digitaux de gestion des stocks permettant d’anticiper et de calculer vos marges. Cela permet de ne commander pour éviter l’abondance de stocks non utilisés.

  –   Le système de réservation : le mettre en place permet d’éviter les pertes liées puisqu’il la clientèle devient plus facilement « mesurable ».

  –   La carte menu : le fait d’utiliser une carte limitée en termes de choix permet de se concentrer sur des plats qui nécessitent des ingrédients relativement similaires. L’objectif est de limiter les pertes et de favoriser une politique anti-gaspillage.

   

  Pendant le service :

  –   La possibilité de personnaliser les commandes : cela permet de fidéliser votre clientèle, en répondant davantage à ses désirs. De plus, le fait de pouvoir enlever certains ingrédients, par exemple lors d’une commande à un kiosque, permet de réduire fortement le gaspillage.

  –   Les commandes en libre-service : celles-ci permettent de réduire l’empreinte carbone de votre restaurant. Elles ont aussi de multiples avantages comme le fait d’augmenter le panier moyen de votre client ou encore de réduire le temps d’attente.

   

  Après le service :

  –   Le doggy bag : il permet aux clients de repartir avec les restes de leurs repas, afin d’éviter que ceux-ci ne soient perdus. C’est un avantage pour votre clientèle, qui ne perd pas le plat qu’il a payé et pour les restaurateurs qui favorisent la lutte contre le gaspillage alimentaire.

  –   La redistribution des invendus : cela consiste en le fait de vendre des produits invendus à des prix réduits. Il existe des applications comme Too Good to Go ou encore Food Hero, qui permettent de mettre en place cette pratique.

   

  Les labels, véritable enjeu pour les restaurants

   

  Un restaurant éco-responsable signifie que sa cuisine est faite à partir de produits frais et de produits locaux. De plus en plus de français privilégient ce type de restaurants. Pour les reconnaître, il existe différents labels :

   

  L’association Ecotable a lancé en 2019 le premier système de labellisation des restaurants écoresponsables. Ces établissements sont ainsi notés selon plusieurs critères pour obtenir une labellisation, en fonction de leur niveau d’engagement. Pour l’acquérir, les restaurateurs doivent remplir un questionnaire d’éligibilité en ligne. Puis, l’association se rend sur place pour vérifier les critères d’admission. Les établissements obtiennent ainsi une note sur 100, en fonction de critères, tels que : la provenance des produits, le gaspillage alimentaire, le tri des déchets… Enfin, Ecotable leur attribue un badge :

  –   Vegg : pour un restaurant 100% veggie.

  –   Veg : pour un établissement vegan.

  –   Vd (viande durable) : pour un restaurant qui s’approvisionne en viande issue d’élevage extensif et français.

  –   Bio : où il y a plus de 50% d’ingrédients issus de l’agriculture biologique.

  –   L (locavore) : pour un établissement s’approvisionnant à plus de 50% en produits locaux (< 250 km).

  –   Z (zéro-déchet) : pour un restaurant limitant les emballages et luttant contre le gaspillage.

  –   Ca (contenant accepté) : où l’on peut amener son contenant pour la vente à emporter.

  –   P (pêche durable) : établissement qui exclut les produits issus de la surpêche et à impact à réduit sur la vie marine.

  –   Cc (circuit court) : restaurant s’approvisionnant à plus de 50% en direct producteur.

   

  Il existe encore différents labels permettant de valoriser les différents engagements de ces restaurants, tels que :

  –   Green Food : ce label regroupe une dizaine de critères (produits locaux/bio, tri, produits écologiques…) qui permettent d’évaluer les restaurants. Si les établissements en respectent six au minimum, ils obtiennent ce label.

  –   Ecocert : cette certification est décernée aux agriculteurs proposant des produits issus de l’agriculture biologique.

   

  Les labels permettent aux clients soucieux de l’environnement d’apprécier ces restaurants écoresponsables. De plus, pour les restaurateurs, il s’agit d’un argument exploitable dans leur communication, afin de valoriser leur image.

   

  Ainsi, les enjeux écoresponsables s’accentuent d’années en années et les entreprises sont amenées à tendre à de meilleures pratiques environnementales pour se pérenniser. Les consommateurs, quant à eux, privilégient désormais les marques qui mettent en avant une stratégie préconisant la dimension écoresponsable.

• Tendances

  Comment préparer la réouverture des restaurants post Covid-19 ?

  16 mars 2021
  Comment préparer la réouverture des restaurants post Covid-19 ?Tendances16 mars 2021Ce mercredi 10 mars, le secrétaire d’État chargé du Tourisme, Jean-Baptiste Lemoyne a annoncé sur la matinale de Public Sénat que trois réunions auront lieu la semaine prochaine pour préparer les conditions de reprise des restaurants, bars et autres établissements fermés. Ainsi, la réouverture des restaurants ne devrait pas attendre la fin de l’été 2021. L’Élysée affirme : “On ne va pas attendre que tout le monde soit vacciné à la fin de l’été pour ouvrir le pays”. Une aubaine pour les français qui ont hâte de soutenir leurs restaurants favoris. D’après un sondage, 60% des français déclarent vouloir retourner au restaurant et pour 44% d’entre eux il s’agira de leur première occupation, dès les restrictions sanitaires levées.

  Pour rappel, les restaurants ont été contraints de fermer leur porte pendant 3 mois durant le confinement du printemps 2020. Puis, ces établissements se sont vus dans l’obligation de respecter un couvre-feu à 21 heures pendant l’automne 2O21. Actuellement, ceux-ci sont fermés jusqu’au printemps 2021 minimum.

   

  Par conséquent, le secteur de la restauration a été fortement touché par la crise sanitaire. En effet, d’après une étude réalisée en novembre par les organisations suivantes : GNC, GNI, Umih et SNRTC, la pandémie pourrait entraîner la fermeture de 2 établissements du secteur de l’hôtellerie et de la restauration, sur 3. 

   

  Ainsi, bien préparer la réouverture prochaine des restaurants semble être un enjeu de taille pour  survivre durant la crise du coronavirus. 

   

  Se préparer au renforcement du protocole sanitaire à venir

   

  Pour rappel, en octobre 2020, le Ministère des solidarités et de la santé annonçait un renforcement du protocole sanitaire dans les restaurants des zones d’alerte maximale, comprenant :

   

   

  1.Respect des gestes barrières et de la distanciation physique

   

  • Respect des gestes barrières pour tous.
  • Port du masque obligatoire pour le personnel en salle, à la réception et en cuisine, ainsi que pour les clients sauf durant leur repas. Celui-ci doit couvrir le nez, la bouche et le menton.
  • Respect des règles de ventilation, en fonction du règlement sanitaire relatif à la restauration commerciale.
  • Les tables des restaurants ne pourront accueillir que 6 personnes maximum.
  • Les clients, quant à eux, doivent être installés assis à des tables distinctes, en respectant un espace libre d’au moins 1 mètre entre les chaises de tables différentes. Ainsi, les restaurateurs ont tout intérêt à proposer un dispositif de service à table pour respecter au maximum cette restriction sanitaire. Pour en savoir davantage, vous pouvez lire l’article : “Pourquoi mettre en place un dispositif de “service à table” dans la restauration rapide ?”
  • Le téléchargement et l’activation de l’application AntiCovid est recommandé dans les établissements.

   

   

  2. Nouvelle organisation des restaurants

   

  Pour les clients :

  • Un cahier de rappel doit être mis en place à l’entrée des établissements et il conditionne l’accès à ceux-ci. Les clients laissent leurs coordonnées dans ce cahier et les restaurateurs sont contraints de le mettre à disposition de l’Agence Régionale de Santé ou de l’assurance maladie en cas de contact-tracing. 
  • La réservation en ligne, par internet ou par téléphone est privilégiée afin de limiter les regroupements devant l’enseigne du restaurant.
  • Les restaurants sont dans l’obligation d’afficher la capacité maximale d’accueil à l’extérieur, ainsi que sur leur site web.
  • Ces établissements doivent mettre à disposition de tous, des distributeurs de solution hydro-alcoolique.
  • Il est demandé d’éviter de proposer du matériel, qui est potentiellement touché par plusieurs clients (par exemple : jeux pour les enfants ou les salières…).
  • Afin de limiter les déplacements, le paiement doit se faire à la table des clients, et non à la caisse.

  Pour le personnel :

  • Prévoir une organisation spécifique avec la nomination d’un référent COVID.

  • Les vestiaires sont temporairement fermés.
  • Il ne faut pas porter de gants en salle.

   

   

  3. Gestion de flux de clients

   

  • Il est interdit de consommer des boissons debout à l’intérieur et à l’extérieur de l’établissement.
  • Il faut inciter à la limitation des déplacements de tous au sein du restaurant.

   

  Privilégier le sans contact pour limiter la transmission du virus

   

  Afin d’éviter la transmission de la Covid-19, il est recommandé de limiter au maximum ses contacts avec autrui. Ainsi, dans les restaurants et plus particulièrement dans la restauration rapide, il est conseillé de commander aux bornes en libre-service. En effet, le fait de limiter les attroupements aux comptoirs permet de réduire les contacts potentiels avec le personnel et la foule autour. 

   

  En revanche, les kiosques peuvent parfois apparaître comme des transmetteurs de bactéries. En effet, les écrans de ceux-ci doivent être nettoyés entre chaque passage pour éviter la propagation de virus. De plus, les utilisateurs sont invités à mettre une solution hydro-alcoolique avant et après les avoir touchés. En revanche, les gels hydro-alcooliques présentent un véritable risque pour les écrans, qui sont directement attaqués et peuvent s’abîmer plus rapidement.

   

  De cette problématique est née la solution Touchless. Cette technologie s’adapte sur toutes les bornes et nécessite seulement 15 minutes d’installation. Grâce à sa caméra intégrée, le produit Touchless détecte les mouvements des utilisateurs, sans qu’ils aient besoin de toucher l’écran. Ainsi, l’expérience est toute aussi fluide et rapide, en 100% sans contact. Acrelec, en qualité d’expert sur le secteur, a lancé sa solution Touchless, déjà disponible en France.

   

  Enfin, il est nécessaire de prendre en compte la naissance de nouvelles habitudes de consommation

   

  L’année 2020 a été très difficile, notamment pour les restaurateurs. En effet, selon The NPD Group, le marché de la RHD a enregistré un recul de 38% du marché en valeur et une perte de fréquentation de 35% par rapport à 2019. Le seul circuit qui a été moins fragilisé dans ce secteur est celui de la restauration rapide, qui n’a perdu qu’un quart en valeur et en visites. Ainsi, elle concentre 43% des visites, contre 36% l’année précédente. Les commandes en ligne, en livraison ou encore le click & collect ont sauvé ces enseignes ! Les français ont ainsi modifié leur comportement d’achat, au profit des ces 3 tendances, qui permettent des ventes complémentaires pour les restaurants :

   

   

  1.Le Click & Collect

   

  Dès le premier confinement, le Click & Collect s’est révélé comme une solution de survie pour les restaurateurs. Ce service permet aux clients de réserver ou de commander des produits en ligne, puis de venir les retirer directement dans un établissement. Cela permet aux consommateurs de réduire les contacts avec autrui, le temps d’attente et les frais de livraison. Cela permet également aux restaurateurs de réguler les flux de clients en physique.

   

   

  2. La livraison à domicile

   

  La livraison à domicile connaît depuis quelques années un franc succès. Pouvoir commander un repas déjà cuisiné, dans le confort de son domicile apparaît comme un plaisir pour les français. Selon une étude de l’Ifop de 2019, le marché de la livraison est en progression de 20% par mois. Cette tendance a été vivement accélérée durant la pandémie mondiale. Pour les consommateurs, ce service permet un gain de temps assuré et donne place à une diversité d’offres proposées, passant d’une salade, à un burger ou encore à des fruits de mer, par le biais de plateformes spécialisées telles qu’Uber Eats ou Deliveroo. Pour les restaurateurs, faire le choix de gérer sa livraison en interne ou de l’externaliser à des prestataires est un véritable dilemme. Pour en découvrir davantage sur les avantages et inconvénients de chacun, vous pouvez lire l’article : “L’essor de la livraison à domicile à l’ère COVID…”.

   

   

  3. Le Drive

   

  Le Drive est un service très apprécié des français, qui permet aux clients de ne pas payer des frais de livraison quand ils souhaitent déguster un repas chez eux. Pour les restaurateurs, cela leur permet de servir davantage de consommateurs en comparaison avec leur capacité maximale d’accueil à l’intérieur, ainsi que de ne pas avoir à payer des taux de commission en passant par des plateformes spécialisées pour la livraison à domicile. Cependant, pour proposer un Drive il faut mettre en place une piste Drive, qui nécessite un changement d’infrastructures. Ce n’est pas l’idéal pour les restaurants “de ville”, qui n’auront pas l’espace suffisant pour l’aménager.

  Pour les autres, il existe des écosystèmes complets de solutions pour améliorer l’efficacité de votre restaurant. Plusieurs technologies peuvent alors être mises en place, telles que :

  • Un système d’identification et de personnalisation pour chaque client.Pour en savoir plus sur le “Drive ID”, vous pouvez lire l’article : “Comment optimiser son service de Drive et booster ses ventes grâce à ce canal incontournable”.
  • Une borne drive, qui fluidifie l’attente au drive et offre une expérience client optimisée grâce à ses capacités de détection. 
  • Un Menu Board d’extérieur, qui permet à votre équipe marketing de créer des parcours clients unique et de révéler votre marque avec un dessin lumineux élégant.
  • Un affichage en temps réel des véhicules, qui permet une gestion optimale des flux, réduisant de 30 secondes en moyenne le temps de service. 

  Pour en découvrir davantage, rendez-vous sur le site internet d’Acrelec.

   

  Ainsi, il est nécessaire pour les restaurants de préparer leur réouverture afin d’être opérationnels dès qu’il en sera possible. Pour rassurer sa clientèle sur l’hygiène et la sécurité, le respect du protocole sanitaire demeure obligatoire et la technologie Touchless semble apparaître comme la solution. Enfin, prendre en compte les nouvelles habitudes de consommation des français est inévitable pour répondre à leurs attentes et rester compétitifs sur le marché.

   

• Tendances

  L’essor de la livraison à domicile à l’ère COVID…

  25 février 2021
  L’essor de la livraison à domicile à l’ère COVID…Tendances25 février 2021Comment faire les bons choix pour ce nouveau business qui booste le chiffre d’affaire des restaurants.

  Les français sont adeptes de la livraison à domicile : un français sur deux s’est déjà fait livrer un repas, et deux sur trois pour les millénials. D’après une étude de l’Ifop en 2019, le marché de la livraison est en progression de 20% par an. Cela s’explique par l’évolution des équipements et des pratiques dans les foyers (digitalisation du secteur de la food, e-commerce…), les nouveaux besoins des consommateurs (envies de dernières minutes, un aliment/plat manquant…) ou encore les nouveaux moments propices à la livraison à domicile (apéritif entre amis, télétravail…). La tendance de la livraison à domicile a vivement été accélérée durant la pandémie mondiale.

   

  La montée en puissance de la livraison à domicile accentuée par la crise sanitaire

  En France en 2020, entre le premier et le deuxième confinement, de nombreux français ont été soucieux de retourner dans les restaurants. Ainsi, d’après une étude de Food Service Vision, 34% d’entre eux n’y sont pas allés par peur de contracter le virus. Dans cette période inédite et incertaine, la livraison apparaît être la solution pour les consommateurs les plus inquiets, ainsi que pour soutenir les restaurateurs. Dans ce sens, cette habitude de consommation devrait continuer de s’accroître sur l’année 2021. Pour les 25-34 ans, la livraison fait entièrement partie de leurs habitudes de consommation à 73%, voire même à 77% pour les 18-24 ans. Au-delà du risque de contamination considérablement réduit grâce à la livraison, celle-ci apparaît comme un gain de temps incontestable pour 66% des français.

   

   

  Les différents acteurs qui participent au boom de la livraison à domicile

   

  Avec le contexte actuel et parce que la livraison permet aujourd’hui à de nombreux restaurants de continuer leur activité, il est impératif de se poser les bonnes questions pour la mise en place de cette nouvelle activité.

   

  Pour commencer quelles sont les différents modèles de livraison aujourd’hui :

   

  1. Les restaurants et chaînes de restauration qui livrent eux-mêmes  en direct

  Cette pratique est davantage fréquente chez certaines enseignes, qui choisissent d’avoir un service de livraison intégré. C’est le cas pour Sushi Shop par exemple, ou encore Pizza Hut.

   

  2. Les agrégateurs de restaurant qui proposent leur service de livraison sur des plateformes spécialisées

  Il s’agit de plateformes qui mettent en relation les restaurants et les clients. Les restaurateurs proposent leur menu et la livraison à leurs clients, et bénéficient d’une vitrine complète sur l’application, le site internet et les réseaux sociaux des plateformes. La commission est fixée de 10 à 15% par commande. On retrouve comme plateformes : Just Eat, Chronoresto ou encore Resto Malin.

   

  3. Les agrégateurs-livreurs, qui proposent les offres de leurs restaurants partenaires

  Il s’agit de plateformes spécialisées qui assurent le service de livraison entre les restaurateurs et commerçants, et les clients finaux. Ainsi, le professionnel n’a qu’à s’occuper de la production et bénéficie de la visibilité de la plateforme. En échange, celle-ci facture aux professionnels 25 à 30% du chiffre d’affaires.  Parmi ces plateformes, on retrouve Deliveroo, Uber Eats, ou encore Resto-in. À savoir, d’après une enquête de Statista Global Consumer Survey, c’est Uber Eats qui est le service de livraison le plus populaire en France. En effet, 57% des utilisateurs affirment s’être fait livrer par le biais de cette plateforme, contre 38% chez Just Eat et 37% chez Deliveroo.

   

  4. Les Dark Kitchen avec livraison intégrée ou externalisée

  Il s’agit des restaurants virtuels, entièrement dédiés au business de la livraison, sans l’expérience physique d’un restaurant traditionnel. Ce modèle est très intéressant pour les entrepreneurs puisqu’il exclut les charges fixes d’un point de vente accueillant les clients. Pour en savoir davantage, vous pouvez lire l’article : “Dark Kitchen, le concept qui a su tirer son épingle du jeu grâce à la pandémie mondiale”.

  Pour ces restaurants fantômes, la livraison est souvent réalisée par des prestataires, tels que Frichti ou bien Food Chéri.

   

   

  Internaliser ou externaliser sa livraison, comment choisir ?

  Quand les restaurateurs font le choix de proposer à leurs clients le service de la livraison à domicile, ceux-ci sont face à une question de taille : faut-il la réaliser en interne ou faire appel à un prestataire externe ?

   

  Zoom sur les avantages et inconvénients de ces deux solutions :

   

  1. Les avantages de la livraison internalisée :

  –   Le contrôle de son image de marque et par conséquent une meilleure réputation grâce à la maîtrise de son processus de livraison.

  –   Le fait d’être indépendant, notamment en termes de livraison, signifie être l’unique propriétaire de son fichier client et avoir des relations directes avec ses clients.

  –   Il n’y a pas de pertes de marge.

   

  Mais il faut aussi prendre en compte :

  –   La flotte de véhicules nécessaire à acheter ou louer et à entretenir.

  –   Les livreurs à embaucher et à gérer.

  –   L’organisation entre la réception des commandes par application indépendante, site internet ou par téléphone, jusqu’à la livraison des repas. Ce qui signifie plus de charge de travail et le risque de débordement pendant les heures de pointe.

  –   Le volume de commandes doit permettre de rentabiliser l’investissement dans les coûts fixes liés à la livraison

   

  Par conséquent, livrer par soi-même convient davantage aux petits restaurants de quartier et de petites villes. Pour ceux-ci, les interactions sont souvent contrôlées intégralement auprès de leur clientèle fidèle, qui privilégie l’humain et la relation client.

   

  2. La livraison en passant par des plateformes spécialisées, telles que Deliveroo, UberEats ou Foodora, permet de nombreux bénéfices :

  –   Elle est facile à mettre en place

  –   Elle donne une présence en ligne, avec un accès à un plus grand public. Cela permet d’apporter de nouveaux clients.

  –   L’externalisation du service de la livraison aide à se concentrer sur son cœur de métier : la production.

   

  Mais il existe aussi des inconvénients :

  –   Les restaurants confient l’intégralité de votre fichier client à ces plateformes.

  –   Si vos clients se plaignent de retard, d’un plat trop froid ou encore endommagé, la plateforme est responsable mais pour le client c’est votre réputation qui en pâtit. On peut facilement perdre le contrôle de l’expérience client de la livraison.

  –   L’environnement est très concurrentiel.

  –   Les frais de commissions sont élevés, allant jusqu’à 30% sur chaque commande.

  Ainsi, la livraison par le biais des plateformes spécialisées convient mieux aux grandes franchises et chaînes à marges élevées, qui ont des gros volumes de commandes.

   

   

  La livraison en interne ou par le biais de prestataires externes comportent à eux deux avantages et inconvénients multiples. Avant de prendre une décision, il est nécessaire de disposer d’un maximum de données possibles sur votre activité de livraison. Parlez-en à notre équipe d’experts chez Acrelec, qui vous aidera à optimiser vos performances de plateforme, ainsi que vos ventes pour vous garantir un meilleur service de livraison à domicile.

   

• Tendances

  Dark Kitchen, le concept qui a su tirer son épingle du jeu grâce à la pandémie mondiale

  3 février 2021
  Dark Kitchen, le concept qui a su tirer son épingle du jeu grâce à la pandémie mondialeTendances3 février 2021Avec la pandémie mondiale et les nombreuses mesures liées au secteur de la restauration, le mot “Dark Kitchen”, ou encore « restaurant fantôme » est devenu en quelques mois le concept qui fait de l’ombre à la restauration traditionnelle. Revenons aujourd’hui plus en détail sur cette tendance qui a explosé depuis plusieurs mois.

  Les “Dark Kitchen”, ce nouveau modèle de restauration créé aux États-Unis, il y a plus de deux ans maintenant, est né d’une forte agilité et une grande capacité d’innovation. Ces restaurants fantômes sont dédiés au business de la livraison, sans l’expérience physique d’un restaurant traditionnel. Cette tendance, favorisée par le succès des plateformes de livraison à emporter, est désormais en plein essor et pour cause : la pandémie mondiale. En effet, il y a plus de 25 000 restaurants présents sur Uber Eats en France, 1 500 d’entre elles sont des “Dark Kitchen”. Au début de la crise sanitaire, en mars 2020, il n’y en avait à peine 1 000.  Cette innovation fait la promesse d’une expérience client unique, comprenant repas de qualité et confort intimiste du repas à domicile.

   

   

  Les influences qui leur ont donné naissance…

   

  Il y a quelques dizaines d’années, ce concept de restaurant dit « fantôme » aurait pu sembler inimaginable. Mais alors, quelles tendances et influences ont rendu celui-ci l’un des concepts de restauration les plus prometteurs pour l’année 2021 ?

   

  1. La génération Y, ou encore appelée « Digital Natives » est en grande partie responsable de la digitalisation de nombreux secteurs. Cette génération comprenant les personnes nées entre les années 1980 et 2000 est une génération multicanale, ultra connectée. Nouant une relation de proximité et d’intimité avec le digital, cette génération fait de la technologie un outil nécessaire dans son quotidien. Par conséquent, la digitalisation des restaurants répond parfaitement à la demande de cette cible.
  2. La livraison à emporter, elle aussi est devenue une référence et une norme dans nombre de secteurs, au cours des quinze dernières années : 3,3 Md€ c’est le montant estimé de la restauration à domicile. Avec l’arrivée de la livraison à domicile chez des géants tels qu’Amazon, elle a su trouver une place évidente sur le marché de la restauration.
  3. La Covid-19, a largement favorisé cette nouvelle tendance de consommation. En effet, de par les confinements, la fermeture de certains établissements physiques ou les nouvelles normes sanitaires, la pandémie mondiale a vivement accéléré ce concept. D’après le baromètre NPD Group, le secteur de la restauration a su se réinventer par le biais des ventes à emporter, ainsi que de la livraison à domicile. On peut relever un point positif : certains seniors, plus réticents à l’arrivée de ces nouvelles tendances digitales, se sont laissés séduire par la livraison à domicile durant ce contexte difficile.

   

   

  Quels sont les avantages de ces « restaurants fantômes » ?

   

  L’essor de la vente à emporter et de la livraison à domicile, suivi de la situation mondiale actuelle, ont rendu judicieux d’envisager ce nouveau concept de restauration digitale. Mais quels sont réellement les bénéfices de cette nouvelle tendance ?

   

  1. Une réduction importante des coûts d’exploitation

  Investir dans une Dark Kitchen signifie bien évidemment moins d’apports financiers que pour un restaurant physique traditionnel. En effet, le matériel (tables, chaises…) ou encore la décoration ne sont plus utiles puisque ces restaurants 2.0 n’accueillent plus le grand public. Dès lors, les ressources humaines sont également réduites, puisque celles-ci se limitent au personnel en cuisine. Enfin, les locaux jouent également un rôle majeur dans la réduction des coûts. Ils sont nécessairement plus petits et peuvent se situer dans des zones où le trafic est plus faible.

   

  2. Une grande adaptabilité et flexibilité

  Les restaurants fantômes donnent la possibilité d’expérimenter facilement de nouvelles marques, de nouveaux menus ou encore de nouveaux concepts. Aussi rapidement que les tendances alimentaires des consommateurs changent, les Dark Kitchen peuvent s’adapter et tester des concepts, sans crainte d’être trop engagées. Cela permet aux restaurants fantômes de proposer une large diversité au menu. Effectivement, des marques de Junk Food ou bien de Healthy Food peuvent provenir de la même cuisine. C’est le cas du concept « Foudie », né à Toulouse, en France. Ce restaurant virtuel propose le Click & Collect, ainsi que la livraison à domicile avec Uber Eats. Il s’agit d’une cuisine pour huit concepts, passant de la célèbre Poutine canadienne, aux saveurs du Japon, en n’oubliant pas les spécialités « made in USA ». Cette grande flexibilité permet alors à ces restaurants de maximiser leurs chances de toucher une large clientèle, et ainsi d’augmenter considérablement leurs ventes.

   

   

  « Dark Kitchen », les limites de ce modèle !

   

  De plus en plus tendance, ces restaurants fantômes évoluent sur un marché concurrentiel. Il existe des limites à prendre en compte quand l’on souhaite se lancer dans cette restauration connectée.

   

  1. L’absence physique

  Les Dark Kitchen n’ont pas de présence physique ce qui signifie que leur visibilité est entièrement digitale et qu’elles sont confrontées à une forte concurrence. Il faut donc prévoir un budget colossal en publicité et marketing, afin d’être compétitif sur le marché.

  De plus, l’absence des clients en physique pourrait impacter le personnel. Celui-ci pourrait se sentir lésé dans ce nouvel environnement de travail, ainsi qu’impacté face à la réduction des pourboires.

  Cette unique présence numérique soulève également la question de la fidélisation envers sa clientèle. Ces restaurants doivent offrir aux consommateurs un parcours client plus que qualitatif, s’ils souhaitent établir de solides relations à distance avec eux.

   

  2. La dépendance des plateformes en ligne

  Il existe de véritables exigences technologiques, dans ces restaurants virtuels, qui reposent principalement sur le service en ligne. Dépendantes de plateformes en ligne, telles qu’Uber Eats ou encore Deliveroo, elles leurs imposent leurs prix et taux de commission. Ce système de réservation doit assurer bon fonctionnement et sécurité. C’est pour cela que certains restaurants privilégient davantage leur propre système de réservation sur leur site. En s’entourant d’experts dans ce domaine, ces Dark Kitchen deviennent ainsi agiles et augmentent leur satisfaction client. Le fait d’avoir leurs logiciels et matériels informatiques leur permet de maîtriser leur parcours digital client.

   

  Quelle configuration de « Dark Kitchen » peut-on adopter ?

   

  En constante évolution, les restaurants fantômes peuvent se mettre en place sous différentes formes. En revanche, le processus opérationnel demeure le même : des plats sont commandés, cuisinés et livrés. Leur configuration les différencie :

   

  1. Les restaurants fantômes dits « traditionnels »

  Il s’agit du modèle standard des Dark Kitchen qui repose sur l’achat ou la location d’une cuisine, accompagné d’un réseau de livraison pour traiter les commandes. Les restaurants fantômes qui marchent le mieux ont souvent adopté dans un premier temps cette configuration, pour ensuite devenir une Dark Kitchen multimarque. José Fabregat, fondateur de Food Haven en Espagne en est le parfait exemple. Il crée son premier restaurant virtuel en 2018, à Barcelone. Aujourd’hui, son concept a désormais plusieurs marques et tend à s’exporter dans le reste de l’Espagne, au Royaume-Uni, ainsi qu’aux États-Unis.

   

  2. Les restaurants 2.0 à emporter

  Très similaires aux Dark Kitchen traditionnelles, ces restaurants donnent la possibilité aux clients de choisir la livraison à domicile ou de récupérer leur commande en Click & Collect directement dans la cuisine. Il est judicieux d’avoir une solution complète, tant aux niveaux des logiciels, que du matériel, afin de répondre efficacement au besoin des consommateurs connectés. Basées sur la Business Intelligence, ces solutions optimisent le traitement et la gestion des commandes.  Reposant sur les ventes à emporter, ce modèle favorise la fidélisation client puisque l’on peut échanger avec le personnel dans un lieu physique.

   

  3. Les « Dark Kitchen » multimarques

  On retrouve ce modèle lorsqu’une société mère partage sa cuisine avec ses différentes marques, afin de réduire les coûts opérationnels. C’est le cas de Küto, la nouvelle Dark Kitchen qui regroupe plusieurs marques de street food. Ce concept parisien a largement suivi la tendance actuelle des restaurants fantômes. Créé par un chef cuisinier et par un investisseur de brasseries, Küto promet une grande qualité, en livraison et à emporter. Pour cela, cette Dark Kitchen mise sur trois marques aux identités bien différentes. On retrouve « Toster » : les burgers à déguster sans culpabilité, « Honi Poki » : une cuisine hawaïenne chargée en vitalité, et « Hikyo » : l’initiation aux bons sushis.

   

   

  4. Les restaurants virtuels sous-traités

  Cette configuration permet aux Dark Kitchen de sous-traiter à une autre entreprise spécialisée : la préparation de repas, le traitement des commandes, ainsi que leur livraison. En effet, l’essor des restaurants virtuels n’est pas passé inaperçu chez les entrepreneurs. De nombreuses entreprises surfent sur cette tendance. C’est le cas de deux londoniennes, qui sont les fondatrices de Karma Kitchen, spécialisée dans la location de cuisine, ainsi que de Karma Cans, une société de livraison de repas.

   

  5. Les restaurants fantômes appartenant à un agrégateur

  Les agrégateurs de livraison proposent un espace de cuisine libre, à louer. Un avantage majeur pour les restaurateurs qui bénéficient du parc de l’agrégateur, de la création d’un menu, ainsi que de la possibilité de commander en ligne. Parmi ceux-ci, on retrouve Fritchi, entreprise française de livraison de repas à domicile, qui possède ses propres Dark Kitchen depuis sa création.

   

   

  Ainsi, les Dark Kitchen apportent la solution à une nouvelle tendance de consommation. Avec la construction de belles marques, ces modèles peuvent s’assurer d’avoir une rentabilité parfois bien supérieure à des restaurants traditionnels de ville.  Pour cela, il est plus que nécessaire de s’entourer d’experts du digital afin de renforcer sa marque, développer ses ventes et créer de nouveaux parcours clients.

• Tendances

  Quelles seront les tendances dans le secteur de la restauration à prendre en compte pour l’année 2021?

  12 janvier 2021
  Quelles seront les tendances dans le secteur de la restauration à prendre en compte pour l’année 2021?Tendances12 janvier 2021

  L’année 2020 nous a amené son lot de surprises et la pandémie mondiale a amené le monde entier à se réinventer. La situation extraordinaire a transformé nos habitudes de consommation, les restaurateurs doivent donc se tenir prêts à s’adapter pour demeurer compétitifs en 2021. La multinationale d’études de marché, Innova Market Insight vient de dévoiler sa dernière enquête sur les tendances alimentaires.  Pour préparer la réouverture des restaurants, dans un climat assez incertain, les marques ont intérêt à instaurer de la confiance. Cela passe par une offre de produits crédibles, éthiques et authentiques. En effet, la pandémie mondiale a renforcé l’attention des consommateurs sur leur santé, et cela passe par une amélioration de leur comportement alimentaire.

  Ainsi, pour garder une longueur d’avance pour cette nouvelle année, les tendances à suivre dans votre restaurant sont les suivantes : 

   

  01. L’importance de la transparence : d’après l’enquête Innova, 6 consommateurs sur 10 désirent être davantage renseignés quant à l’origine des aliments. Les consommateurs sont de plus sensibles à la mention de l’origine des produits. Nombreux sont ceux qui portent un fort intérêt à la mention « Made In » sur les emballages. Pascale Grelot Girard, directrice du département consumer chez TNS Sofres affirmait même : « Les acheteurs ont besoin d’être rassurés sur la qualité des produits. La mention de l’origine est souvent le critère qui rassure le plus ». Selon une étude réalisée par Ipsos pour l’Observatoire E.Leclerc des Nouvelles Consommations, consommer local est synonyme de gage de qualité et de sécurité pour les français. 82% d’entre eux privilégient l’achat de produits d’origine française et 77% l’achat de produits proposés par des producteurs locaux.

   

  02. La tendance aux plantes : la demande de végétaux est un phénomène mondial. Le grand public souhaite de nouveaux formats, tels que des protéines végétales et des alternatives plus sophistiquées. Les consommateurs deviennent de plus en plus sensibles aux recommandations nutritionnelles. En effet, la santé demeure la première motivation d’achat, devant les questions environnementales, le goût et enfin la religion. Par conséquent, d’après France AgriMer, la consommation de viande a chuté ces dernières années, passant de 94 kg par français en 1998, à 87,5 kg en 2018. Cela s’explique par  la tendance portée par les flexitariens. En France, en 2018, un tiers des ménages se déclaraient suivre le régime flexitarien, contre un quart en 2015. Ceux-ci mangent végétariens la semaine mais s’autorisent de la viande et/ou du poisson le week-end. De ce nouveau mode de consommation est né la loi EGalim, qui depuis novembre 2019, demande à toutes les cantines scolaires de fournir un menu végétarien par semaine. De plus, d’après une étude de Xerfi, ce marché devrait augmenter de 17% entre 2019 et 2021, pour dépasser les 600 millions d’euros en grande et moyenne surface.

   

  03. Le développement du “sur mesure » : en 2021, les consommateurs souhaitent une offre plus personnalisée qui correspondrait davantage à leur mode de vie unique. C’est pour cela qu’il est judicieux d’investir dans des solutions qui apportent la puissance de l’intelligence artificielle au cœur de votre restauration. Cette technologie orientée client est connectée avec des algorithmes de prise de décision pour une expérience client personnalisée et efficace. L’équipe chargée de la recherche et du développement d’Acrelec apporte ces technologies (identification client, analyse des données, reconnaissance faciale et interaction vocale) nouvelles et innovantes pour satisfaire cette nouvelle attente du consommateur.

   

  04. La nouvelle alimentation omnicanale : les consommateurs recherchent la simplicité et l’accessibilité. Ils souhaitent pouvoir manger ce qu’ils veulent, quand et où ils le veulent. Dès lors, une expérience client fluide et connectée est indispensable. Les restaurants doivent proposer à leurs clients plusieurs moyens de commander, de payer, ainsi que d’obtenir leurs repas. Il en va alors de soit que ces consommateurs attendent une expérience irréprochable quel que soit le canal de vente utilisé (en physique, par téléphone, en ligne, à la borne, sur l’application ou encore par le biais d’un QR code). Ainsi, il est essentiel d’adopter une approche omnicanale dans vos restaurants pour atteindre de nouveaux clients et générer de nouvelles sources de revenus. En diversifiant vos canaux de vente et donc votre offre, vous permettra de maintenir et d’élargir votre clientèle actuelle et future.

   

  05. La priorité à la santé : la pandémie mondiale a suscité énormément d’inquiétudes chez les français. D’après des études de Statista, en décembre 2020, 51% des français se déclarent plutôt inquiets de la propagation du virus en France, 24% sont tout à fait inquiets, contre 23% plutôt non inquiets et 5% pas du tout inquiets. 

  Les consommateurs sont alors soucieux de la qualité de ce qu’ils mangent pour leur santé, comme évoqué précédemment quant à l’origine des produits. De plus, ils sont anxieux quant à l’hygiène et à la sécurité des lieux dans lesquels ils se restaurent. Afin de répondre à cette problématique, Acrelec a créé l’innovation Touchless. Celle-ci permet aux clients de commander sur des kiosques, ce qui favorise la distanciation sociale avec le personnel au comptoir, sans avoir besoin de toucher l’écran. Ainsi, cela limite considérablement la propagation du virus et rassure grandement les français qui seront davantage confiants à se rendre dans votre restaurant.

   

   

  Il nous semblait intéressant de prendre en compte les prévisions de DigitalFoodLab* pour l’année 2021 :

   

  1. Eux aussi prévoient le développement des startups basées sur les plantes comme réponse à la demande des consommateurs de manger davantage de produits qualitatifs et éthiques.
  2. L’essor des startups sur le marché des compléments alimentaires. Cela concerne aussi le matériel et service permettant de comprendre et d’agir sur sa santé alimentaire.
  3. Les grandes entreprises affirment qu’elles souhaitent lancer de nouveaux produits basés sur des composants de fermentation de précision. Par exemple, ceux permettant la « recréation » des protéines animales ou encore ceux qui créent de nouveaux types de protéines à partir de mycélium.
  4. Le développement d’entreprises de livraison de produits d’épicerie ne devrait pas cesser de croître dans toute l’Europe.
  5. De nombreux investissements dans des Dark Kitchen ou encore cuisines numériques. Avec l’aide de financements participatifs, celles-ci pourront s’ouvrir aux investisseurs individuels pour les financer.
  6. Une nouvelle innovation fera ses débuts : les robots de cuisine entièrement autonomes. On pourra les retrouver sous forme de kiosques, dans les cafétérias, les supermarchés ou encore dans quelques restaurants.
  7. L’écosystème européen de la FoodTech sera plus fort que jamais. Les grandes entreprises continueront à faire leurs achats auprès des start-ups. Cela incite les nouveaux entrepreneurs (dont beaucoup ont commencé à penser à créer une startup alimentaire pendant le confinement) à voir grand.

   

   

  Après une année difficile, dans un climat anxiogène lié à la pandémie mondiale, 2021 semble être rythmée par de nombreux nouveaux challenges. Les tendances et demandes des consommateurs ont évolué vers une consommation plus éthique et qualitative, où l’hygiène doit être grandement assurée dans vos restaurants ! 

  L’équipe Acrelec vous souhaite une année 2021 sous le signe du renouveau et reste à votre écoute pour vous accompagner dans ce contexte particulier. Nos années d’expérience dans le secteur de la restauration nous poussent à toujours proposer des innovations en adéquation avec les habitudes de consommation changeantes. Restez focus sur votre business, nous nous occupons du reste!

   

  * DigitalFoodLab est un cabinet européen de conseil en stratégie et en connaissance des FoodTech. DigitalFoodLab aide les entreprises du secteur alimentaire et des boissons à atteindre une croissance durable et plus élevée en agissant sur les meilleures opportunités d’innovation.

• Tendances

  Comment réinventer l’expérience client en période de pandémie ?

  8 décembre 2020
  Comment réinventer l’expérience client en période de pandémie ?Tendances8 décembre 2020Bien que nous soyons dans un monde où la “Fast Life” est présente, la pause déjeuner est sacrée en France. Constamment en déplacement, les français accordent de moins en moins de temps à leurs pauses déjeuners. Cependant, nous demeurons le pays d’Europe où l’on y accorde le plus de temps. Avant la pandémie mondiale, près de 4 salariés sur 10 affirmaient prendre au moins 30 minutes pour manger le midi, contre seulement 14% qui préféraient manger assis devant leur poste de travail. De nos jours, plusieurs critères sont importants pour satisfaire les français : la qualité du repas, la praticité du service et la sécurité liée à l’hygiène.

  L’essor des nouvelles technologies qui a pris une ampleur depuis quelques années pour faire face aux nouvelles habitudes de consommation, mais également la crainte des clients face à la pandémie mondiale, poussent les restaurants à faire preuve de résilience et à réinventer l’expérience client à proposer à leurs clients.

   

  La digitalisation et le secteur de la food, le nouveau duo gagnant

   

  Depuis quelques années, on remarque que le secteur de la Food a pris une place prépondérante sur internet. À titre d’exemple, 250 millions de posts sont publiés tous les mois avec le #food sur internet. Cela peut s’expliquer par le fait que 69% des millenials prennent en photographie leur assiette et 50% des 18/24 ans les partagent sur les réseaux sociaux. C’est aussi le cas sur Youtube, où l’alimentation est le cinquième thème le plus regardé.

   

  Ainsi, la place du web est très importante dans le secteur de l’alimentation, ce qui l’impacte et l’influence vivement. Beaucoup de clients de la restauration rapide sont devenus des consommateurs 2.0 ou encore connectés. Nombreux sont ceux qui souhaitent répondre aux attentes de cette cible. En 2018, 227 millions d’investissements ont été enregistrés en France dans le secteur de la FoodTech (ce qui en fait le premier pays investisseur d’Europe). A cette période, la livraison était le premier secteur d’investissement en Europe. En 2020, les levées de fonds ont été moins nombreuses et les investisseurs plus inquiets face à la crise sanitaire. D’après Eldorado, le secteur français de la FoodTetech en 2020 a tout de même levé 175 millions d’euros, avec un deal moyen à 5,1 millions d’euros.

   

  Par conséquent, les restaurants sont confrontés à une concurrence extrême. Alors que la société continue de progresser vers des processus plus numérisés, les nouvelles opportunités de revenus tournent principalement autour de la numérisation. Par exemple, la réservation en ligne et le Click & Collect sont deux tendances qui prennent énormément d’ampleur. 

  On sait que 50% des français réservent leur restaurant en ligne et 47% des restaurants proposent ce service de réservation sur internet. 

  En ce qui concerne le Click & Collect, il a augmenté de 51% sur 2018 et 2019. De plus, 33% des français ont déjà utilisé cette technique.

  Il existe de nombreux concepts qui se différencient de par leur digitalisation. C’est le cas de “Max à Table”, le bistrot français ultra connecté. Ce concept propose des tables tactiles qui permettent aux clients de commander directement sur l’écran de la table et d’attendre de manière ludique, en jouant à des jeux proposés sur ce même écran.

   

  Ainsi, pour rester compétitifs, les restaurants sont contraints de s’adapter, en passant par la digitalisation, afin de répondre aux attentes de leurs clients et améliorer leur expérience client, mais aussi pour gagner en productivité et en profit. Aujourd’hui, les iPads ont remplacé les caisses enregistreuses tandis que les écrans numériques ont détrôné les tableaux de menus statiques. Les restaurants peuvent bénéficier de la mise en œuvre de nouveaux systèmes numériques. Avec plus de 10 ans d’expérience dans le secteur, Acrelec a su faire évoluer ses produits en fonction des besoins des restaurants mais également pour rester en adéquation avec les habitudes des consommateurs.

  Voici quelques exemples de nouveaux systèmes qui peuvent être mis en place afin de favoriser l’expérience de vos clients dans vos restaurants :

   

  Les tablettes, comme Acrelec Play

  Elles divertissent et informent les clients pendant qu’ils attendent. Grâce à des applications personnalisables, les clients peuvent faire l’expérience de jeux personnalisés spécialement conçus pour une marque. Cela rend le dîner et l’attente dans votre restaurant amusants tout en mettant en valeur une entreprise et ses services.

   

   

  • Les kiosques numériques à commande automatique 

   

  Ils permettent aux utilisateurs de personnaliser leur commande, ce qui augmente la productivité des enseignes, tout en évitant les longues files d’attente au comptoir ou au drive. La borne Acrelec K27 peut accroître le confort des clients grâce à des conceptions adaptées aux applications intérieures et extérieures.

   

   

  • Les plateformes numériques qui gèrent les commandes en ligne 

   

  Cela permet aux restaurants de faire preuve d’une plus grande efficacité et de faciliter l’exécution des commandes. Grâce à un système de reporting qui fournit des alertes de données en temps réel, notamment sur la productivité et les retards de livraison, la plateforme de livraison à domicile Arrival d’Acrelec synthétise de manière transparente les livraisons avec le reste des commandes.

   

  Ces adaptations technologiques permettent aux restaurants de rester en phase avec notre société moderne et numérique, en créant des expériences uniques et simplifiées.

   

  Face à la pandémie mondiale, de nouvelles habitudes de consommation sont nées

   

  Ainsi, on constate que les attentes des consommateurs connectés ont considérablement révolutionné le digital dans la restauration. En revanche, la crise sanitaire a également vivement accéléré cette tendance. 

   

  D’après l’INSEE, les entreprises françaises ont pour, pour une grande majorité, engagé une transformation digitale en période de Covid-19. C’est le cas pour 33% des TPE, 53% des PME et 70% des ETI. 

   

  En ce qui concerne le secteur de la restauration, d’après Food Service Vision : 28% des français ont consommé dans le secteur de la restauration en 2020. En prenant en compte la crise sanitaire qui a bouleversé ce secteur, on constate que les français ont privilégié de nouvelles habitudes de consommation. En effet, 71% d’entre eux ont préféré se faire livrer, 50% ont choisi la vente à emporter et 14% se sont rendus au drive.

   

  Afin de respecter les normes sanitaires, certains clients ont favorisé le fait de ne plus manger à l’intérieur des restaurants, quand ceux-ci étaient encore ouverts. Ils privilégient le Click&Collect, la drive ou encore la livraison à domicile. 

  D’après Food Insights, 51% des français ont arrêté ou diminué les sorties au restaurant après le premier confinement. Par peur de contracter le virus, seulement 40% s’y sont rendus s’ils pouvaient manger en terrasse. 

  La mise en place d’outils digitaux dans les restaurants permet grandement de limiter ses contacts avec autrui. C’est le cas pour les bornes de commande en libre service ou encore le service à table, qui permettent de ne pas faire la queue au comptoir, afin de favoriser la distanciation sociale. 

  Pour une hygiène garantie, il existe même les bornes sans contact avec le nouveau kiosque TouchLess, proposé par Acrelec. Par mesure de sécurité, plus besoin de toucher l’écran ! Il s’agit d’une technologie facile d’usage, qui limite la transmission du virus.

   

  Ainsi, la crise sanitaire a été synonyme de nouvelles innovations pour répondre à cette problématique. Les règles sanitaires, les contraintes gouvernementales et les nouvelles attentes des clients ont rendu le marché de la restauration en pleine mutation. 

   

  En 2021, il est judicieux de digitaliser votre restaurant pour accroître votre business et préparer l’après crise sanitaire. N’hésitez pas à consulter des spécialistes de la transformation digitale, comme Acrelec, afin de vous aider à définir vos besoins, ainsi qu’à mettre en place des outils pertinents et efficaces qui apporteront rapidement leurs premiers résultats.

   

• Produit

  Comment optimiser son service de “Drive” et booster ses ventes grâce à ce canal incontournable ?

  19 novembre 2020
  Comment optimiser son service de “Drive” et booster ses ventes grâce à ce canal incontournable ?Produit19 novembre 2020

  Le rapport des français au « Drive », un contexte à prendre en compte

   

  Les français sont des grands adeptes du service au volant, plus communément appelé  « drive ». Une étude datant de 2019, de l’institut Nielsen a ainsi révélé des ventes, en France, en hausse de 7% grâce aux plus de 5100 sites de drive. Ainsi, la France devance le Royaume-Uni dans le domaine du e-commerce alimentaire par exemple.

   

  De plus d’après une étude menée par Ipsos pour L’Observatoire E.Leclerc des Nouvelles Consommations, la pandémie mondiale a vivement accéléré cette tendance du « Drive ». En effet, 20% des français (soit +9 points qu’avant la crise) disent ainsi utiliser davantage les services de drive pour passer commande en ligne et récupérer leurs produits directement au drive sélectionné. 

  Pour les restaurants actuellement fermés, le service qu’est le Drive est un moyen incontestable pour survivre, en continuant d’exercer son activité. Par exemple, McDonald’s a beaucoup misé sur le McDrive, déjà en place depuis des années. Certains restaurateurs français se sont vu créer leur propre Drive durant la pandémie. C’est le cas de La Javade, à Montpellier, qui a créé son propre service de Drive, afin de maintenir un lien avec sa clientèle. Cette crise sanitaire a ainsi fait prendre conscience à nombre de restaurateurs que les français ont besoin de sécurité (hygiène, limiter les contacts, etc.) et cela passe notamment par la digitalisation des restaurants.

   

  Les autres avantages de mettre en place un service de Drive

   

  Les consommateurs utilisent de plus en plus ce mode de consommation/livraison. Par conséquent, il est nécessaire d’offrir aux clients une expérience fluide à chaque fois qu’ils interagissent avec une entreprise, notamment lorsqu’il s’agit du secteur de la restauration. De ce fait, par le biais du Drive, les restaurants spécialisés dans la restauration rapide s’engagent auprès de leurs clients à les satisfaire. Pour cela, améliorer le parcours client est inévitable et cela passe par l’identification et la personnalisation. Ainsi, il est possible de prévoir les commandes des clients, tout en suggérant des produits supplémentaires pour constituer un panier moyen.

   

  Comment ça marche ?

   

  La technologie “Drive ID” redéfinit la personnalisation dans le service du Drive, en comblant le fossé entre les clients et les marques grâce à la puissance du Bluetooth. Ce dispositif facilite la connexion sans qu’il soit nécessaire de jumeler les appareils, ce qui permet aux clients de l’adopter facilement. Dès qu’un client s’approche de la file du Drive, il reçoit un message de bienvenue et est invité à commencer à parcourir le menu, créant ainsi une expérience fluide et transparente pour chaque personne distincte. Pas besoin de tendre la main pour atteindre un scanneur, le Drive ID permet aux utilisateurs de s’enregistrer, de profiter du programme de fidélité et des offres, ainsi que de payer, même avant le point de commande. 

   

  La technologie Acrelec Drive ID est conçue pour fonctionner dans tous types de Drive, avec différents types de véhicules et différentes configurations de voies de circulation (une voie, deux voies, tandems…). Ainsi, le Drive ID fonctionne parfaitement dans toutes les situations.

   

  Les bénéfices de la personnalisation 

   

  1.Générer des recettes

  Cette technologie grâce à la personnalisation, permet de générer des opportunités de ventes incitatives et par conséquent de générer des revenus. 

   

  2. Accroître la rapidité

  La transparence du programme de fidélité et le contact constant avec le personnel garantissent que chaque visite est précise et efficace. Le Drive ID rationalise le processus de commande et accélère le temps de service au volant, en gagnant jusqu’à 20 secondes par voiture. Dès lors, Acrelec fait la promesse d’une vitesse de service optimale.

  En ce qui concerne l’installation, là également la « rapidité » est le maître-mot. Le produit se compose d’un seul boîtier avec une seule connexion (câble PoE), ce qui le rend compact et rentable. Aucun temps d’arrêt ou encore de fermeture du Drive n’est nécessaire pour l’installation du Drive ID. En revanche, une formation du personnel est essentielle mais celle-ci est minimale et notre équipe saura s’adapter à vos contraintes.

   

  3. Satisfaire le client

  Ce moyen permet d’offrir une nouvelle expérience homogène, qui prend en compte les attentes et envies de chaque client individuellement. Afin de rassurer les consommateurs et de renforcer la confiance qu’ils ont envers la marque, il est important de préciser que cette pratique n’utilise pas les données individuelles des clients.

   

  J’espère que cette lecture vous aura permis de mieux appréhender ce dispositif incontournable. Vous l’aurez compris, afin d’avoir un écosystème complet de solutions dédiées à l’efficacité de votre restaurant, il est judicieux de s’intéresser à cette innovation. Ce levier sera un moyen complémentaire à terme de fidéliser vos clients, maximiser le panier moyen et minimiser le temps de service.

• Produit

  Pourquoi mettre en place un dispositif de “service à table” dans la restauration rapide ?

  20 octobre 2020
  Pourquoi mettre en place un dispositif de “service à table” dans la restauration rapide ?Produit20 octobre 2020Les restaurateurs sont continuellement à la recherche de nouveaux dispositifs, afin de satisfaire leurs clients. Actuellement, face à la crise sanitaire, le défi d’offrir une expérience client exceptionnelle est de taille pour rester compétitif, satisfaire au mieux aux besoins des consommateurs.

  Une des solutions inévitables est le service à table. C’est un moyen innovant et puissant d’optimiser l’environnement des kiosques et de créer un écosystème rentable pour les opérations de restauration et de restauration rapide. Mais en quoi consiste exactement le service à table, et quelles sont les meilleurs pratiques pour le mettre au service de votre exploitation ? 

   

  Qu’est-ce que le service à table 

  Devenue classique dans la majorité des restaurants français, il y a de fortes chances que vous connaissiez déjà cette façon de servir. Le service à table consiste essentiellement à permettre aux clients de commander à un kiosque ou au comptoir, puis de s’asseoir et d’être servis directement à leur table. Cela permet de rationaliser l’expérience globale et d’offrir un confort accru aux clients. Les géants de la restauration rapide, tels que McDonald’s ou Burger King, offrent d’ailleurs ce service afin de répondre au maximum aux attentes de leurs clients.

  Ces bornes de commandes en libre-service permettent aussi d’autres avantages, comme le fait d’offrir une certaine flexibilité dans la prise de commandes à emporter. Ainsi, les kiosques et le service à table apportent, ensemble, un large éventail d’avantages pour les différentes activités relatives au domaine de la restauration. 

   

  Les avantages de proposer le service à table dans la restauration rapide

  D’après l’étude Qualimétrie de Vertone (août 2019)  1 repas sur 6 est pris hors domicile. Dès lors, on constate que le secteur de la restauration a une place très importante dans le quotidien des français. Bien que la crise sanitaire ait impacté ces habitudes de consommation, l’envie de déguster un repas à l’extérieur demeure plus que présente dans l’esprit des français. En effet, d’après une étude de Lightspeed, une majorité de français (60%) est bien décidée à reprendre le chemin des restaurants lorsque les mesures sanitaires seront levées. Encore mieux, ils sont 44% à en faire leur priorité, dès qu’un assouplissement sera mis en place par le gouvernement.  Cependant, pour attirer ces clients potentiels, il faut leur offrir non seulement des produits de qualité, mais également un service à la hauteur de leur espérance et surtout des conditions sanitaires irréprochables. Ainsi, lorsque les restaurateurs choisissent de recourir à la solution qu’est le service à table, les avantages sont immédiats et perceptibles. Cela comprend : 

   

   

  • La satisfaction du client

   

  Le service de table élimine la nécessité de faire la queue aux comptoirs, ainsi que de se promener dans les restaurants avec des plateaux chargés. Par ailleurs, l’attente est plus agréable pour les familles et les groupes d’amis, ce qui réduit les temps d’attente perçus. L’objectif est de transformer l’étape de la commande, en un moment de plaisir et non en une situation stressante.

   

   

  • Rapidité de fonctionnement

   

  Le service à table améliore l’environnement de travail des équipes en éliminant le stress lié à la foule qu’il peut y avoir dans les zones de retrait de commandes. Par exemple, l’installation des kiosques permet de réduire l’encombrement des comptoirs, ce qui améliore l’expérience client mais aussi celle du personnel et permet de pouvoir instaurer une distanciation sociale plus évidente.

   

   

  • Augmentation des recettes

   

  Ce service permet de réduire considérablement les files d’attente. Ainsi, les restaurants peuvent accueillir davantage de clients, ce qui permet d’obtenir des revenus plus importants et d’offrir une expérience plus relaxante et agréable.

  Les clients étant satisfaits, sont également susceptibles d’être plus fidèles, ce qui augmente encore les recettes générées. Enfin, ce sentiment de productivité apportera un sentiment de bien-être au sein de l’équipe.

   

   

  • Facilité d’installation

   

  Les solutions de service à table et de kiosques nécessitent une installation minimale, rapide et efficace, qui ne prend que quelques heures à être mise en place. La formation du personnel est minimale, ce qui permet aux restaurants d’être plus rapidement opérationnels pour ce nouveau service. 

   

  Les avantages sont évidents : 

  • La rapidité : par rapport au service classique, cette technologie permet de gagner en moyenne 20 secondes sur le temps de service. 
  • Des revenus en augmentation : ces solutions de service à table offrent également un retour sur investissement en six mois et génèrent une hausse des recettes globales de plus de 5%.

   

  Le rôle du service à table dans l’avenir de la restauration

   

  La Table Service V1, qui est la première version proposée par Acrelec, a été déployée dans plus de 40 pays, et il est temps que ce succès devienne encore plus évolutif.

   

  La seconde version encore plus innovante (Table Service V2) offrira un service de première qualité grâce aux capacités sans fil Bluetooth Low Energy (faible consommation d’énergie), offrant une expérience encore plus transparente. Les clients recevront un chevalet lors de leur commande, qui détectera les signaux Bluetooth des balises situées à proximité, qui seront placées sous des tables stratégiquement choisies.

   

  Le service de géolocalisation indique la position de tous les indicateurs actifs, ce qui permet aux membres du personnel de servir les clients sans problème.

   

  Le service de table V2 est disponible pour une utilisation intérieure ou extérieure, peut s’adapter à la configuration complexe des restaurants et permet de personnaliser les indicateurs donnés aux clients, offrant une flexibilité inégalée pour soutenir ses capacités technologiques robustes.

   

  Ce service permet de ne plus faire la queue au milieu des autres clients et d’attendre confortablement en respectant les distances préconisées. Au-delà de la satisfaction client, c’est un avantage pour les restaurateurs qui obtiennent un nombre plus élevé de clients, une réduction du temps de service et une augmentation de la productivité grâce à un processus rationalisé. 

   

  Dans le contexte actuel, lié à la pandémie mondiale, savoir se réinventer en répondant aux attentes de sa cible est incontournable ! La clientèle souhaite limiter au maximum ses rapports avec autrui, d’où la tendance au “Contact Less”.  En complément du service à table qui pourra être mis en place pour fluidifier les accès aux caisses et prendre la commande en kiosque, on retrouve des nouvelles innovations, tel que le Touchless  qui permet de ne plus toucher l’écran des bornes de commande en libre service.  Il s’agit d’une technologie qui s’adapte sur tous kiosques déjà existants et nécessite seulement une quinzaine de minutes d’installation. Le Touchless apparaît comme la solution à destination des restaurateurs pour rassurer leurs clients, en maintenant une expérience tout aussi fluide et rapide.

   

  La nouvelle façon de commander :