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  Top 10 des actualités FOOD de Juillet 2021

  29 juillet 2021
  Top 10 des actualités FOOD de Juillet 2021Tendances29 juillet 2021

  Comme chaque mois, Acrelec vous partage un résumé des exclus Food qu’il ne fallait pas manquer… Cliquez ici pour découvrir celui du mois de Juin 2021 !

   

  Ci dessous, découvrez toute l’actualité du mois de Juillet 2021 :

   

  1. Fin juin / début juillet : Deliveroo annonce l’ouverture de sa 4è antenne Deliveroo Editions à Bagneux.

  Lors du Congrès du Snacking, Melvina Sarfati El Grably a annoncé ouvrir la 4è cuisine partagée de Deliveroo, au 4è trimestre 2021. Celle-ci sera située à Bagneux, dans les Hauts-de-Seine et fera approximativement 500 m2 pouvant accueillir jusqu’à 10 marques.

  2. Fin juin / début juillet : Le Natexbio Challenge a annoncé leurs 3 lauréats !

  Natexbio Challenge est un programme national d’accompagnement mettant en avant les porteurs de projets innovants, dans le secteur de la bio. Celui-ci est animé par la Fédération Natexbio. Pour la 3è édition de 2021, le jury a départagé les candidats sur plusieurs critères :

  • L’impact sociétal,
  • La pertinence des projets,
  • Leur déclinaison consommateur.

  Découvrez ci-dessous les lauréats :

  1. 1er prix : Maxime Durand, cofondateur de BioDemain.
  2. 2è prix : Alexia Rey et Olivier Le Blainvaux, fondateurs de Néo-Farm.
  3. 3è prix : Louise Douillet, Alix Guyot et Katia Tardy : fondatrices de Handi-Gaspi.

  
  3. Fin juin / juillet : Carrefour et Cajoo négocient un partenariat.

  Carrefour souhaite réaliser un partenariat avec la start-up française Cajoo , spécialisée dans la livraison de courses du quotidien rapide et fiable, via leur application. Leur promesse : une livraison éthique en moins de 15 minutes. Avec ce partenariat, le géant de la distribution Carrefour pourrait faire sa grande entrée dans le quick commerce. Aussi appelé “Q-Commerce”, la nouvelle révolution dont l’objectif est de livrer toujours plus vite !

   

  4. 01/07/21 : Deliveroo et le groupe Casino renouvellent leur partenariat pour 2 ans.

  Deliveroo et le groupe Casino sont en partenariat depuis mai 2020, dans le but de permettre aux clients de la plateforme Deliveroo de se faire livrer rapidement (en moins de trente minutes environ) les produits des enseignes du groupe Casino (Franprix, Monop’…). Les deux groupes ont souhaité maintenir cette collaboration pour encore deux années, afin de poursuivre leur déploiement des points de ventes.

   

  5. 01/07/21 : Les restaurateurs français sont dans l’obligation de pouvoir offrir des doggy bags à leur clientèle.

  Afin de lutter contre le gaspillage alimentaire, une loi est désormais applicable depuis le 1er juillet dernier, obligeant les restaurateurs à offrir des doggy bags aux consommateurs qui souhaitent emporter les restes de leur repas. Si vous souhaitez en savoir davantage, nous avons publié un article à ce sujet, découvrez le en cliquant ici.

   

  6. 02/07/21 : Le géant McDonald’s annonce tester de la vaisselle réutilisable dans certains restaurants en France.

  L’enseigne McDonald’s France est actuellement en phase de test dans certains de ces restaurants, dans l’objectif de réduire au maximum les emballages jetables. Pour cet objectif 0 déchet, plusieurs alternatives ont été mises en place pour les clients qui consomment sur place :

  • Des verres au lieu de gobelets pour les boissons,
  • Des cornets en céramique pour les frites,
  • Les boîtes pour les Happy Meal et les salades sont fabriquées en plastique recyclable et ne sont plus jetables,
  • …

  7. 02/07/21 : Umiami annonce dans Les Échos pouvoir reproduire la texture de pièces de viandes entières, en 100% végétales !

  Avec le soutien de Centrale Paris, AgroParisTech et l’université technique de Munich, Umiami a réussi à créer un procédé capable de reproduire la texture de la viande, uniquement avec des végétaux. Avec 2,3 millions d’euros de financement d’amorçage, la start-up ouvrira son site pilote en Ile-de-France au début de l’année 2022.

   

  8. 03/07/21 : Le premier distributeur automatique de viande a ouvert à Toulouse !

  Oussama Saaidia, directeur de la boucherie de Borderouge à Toulouse a lancé pour la première fois en France, un distributeur réfrigéré de viandes, disponible 24h/24 et 7j/7. Ainsi, il met à disposition de ses clients toutes sortes de viandes dans ses 48 casiers. Il est possible de réserver son casier en click & collect, ou de payer directement par carte bancaire.

   

  9. 05/07/21 : Flunch annonce la fermeture définitive de 39 de ses restaurants.

  Selon Le Parisien, la direction de l’enseigne Flunch a annoncé dans un courrier que 39 de ses restaurants allaient fermer : “Après étude de toutes les solutions possibles, notamment de cession, ces restaurants vont définitivement fermer et ne rouvriront pas d’ici les notifications de licenciement qui pourraient commencer à compter du 16 août 2021”. 

  Les restaurants Flunch concernés sont ceux : d’Aubervilliers, d’Aulnoy-lez-Valenciennes, d’Aurillac, de Bar-le-Duc, de Biganois, de Bonneuil, de Bourtzwiller, de Brest Iroise, de Brest Kergaradec, de Chalons, de Châteauroux, de Claye-Souilly, de Cognac, de Dijon Centre, de Fontenay, de Givors, de Lille Gare, de Lyon Saint-Genis, de Lyon Venissieux, de Mâcon, de Marsannay-la-Côte, de Martigues, de Maurepas, de Melun-Cesson, de Nancy Tomblaine, de Nantes Rezé, de Nantes Saint-Sébastien, de Nevers, de Nice Trinité, de Pau, de Pontoise Osny, de Reims Cernay, de Saint-Brice, de Strasbourg Hautepierre, de Toulouse Portet, de Tours Nord, de Trélissac, de Tulle et de Villeneuve-sur-Lot.

   

  10. 08/07/21 : Eatic annonce leur première levée de 700k € en seed, afin de développer leur plateforme.

  Eatic est une plateforme de livraison de repas végétariens, végans et éthiques, créée il y a 9 mois. Celle-ci a annoncé levée 700 000€, afin d’accélérer son développement en France pour :

  • Développer leur service dans les 10 plus grandes villes de France,
  • Développer et lancer une nouvelle version de leur application,
  • Créer une Dream Team super engagée.
• Tendances

  Les 10 comptes Food & FoodTech à suivre sur Twitter et LinkedIn

  26 juillet 2021
  Les 10 comptes Food & FoodTech à suivre sur Twitter et LinkedInTendances26 juillet 2021La FoodTech est un secteur d’avenir, en constante mutation avec de nouveaux modes de consommation qui ne cessent d’évoluer. Pour ne rien manquer de ce domaine en pleine expansion, nous vous partageons les comptes Food à suivre sur les réseaux sociaux.

  Les experts à suivre sur LinkedIn et Twitter :

   

  1. Bernard Boutboul, de chez Gira

  Bernard Boutboul: compte LinkedIn 

  Gira Conseil : compte LinkedIn & compte Twitter

   

  Benard Boutboul est un expert de la restauration depuis 30 ans, il est à la tête de Gira : cabinet de conseil et d’accompagnement des professionnels de la restauration. Fondé en 1989, Gira s’est imposé comme la référence française et travaille exclusivement sur de la consommation alimentation hors domicile, dans les secteurs du marketing, de la stratégie et du développement.

  Vous pouvez découvrir l’interview de Bernard Boutboul pour Acrelec, sur la restauration post Covid-19 en cliquant ici.

   

  2. Matthieu Vincent, de chez DigitalFoodLab

  Matthieu Vincent : compte LinkedIn

  DigitalFoodLab : compte LinkedIn & compte Twitter

   

  Matthieu Vincent est un entrepreneur et un expert de la FoodTech depuis plus de 10 ans. Il est le co-fondateur de DigitalFoodLab : un cabinet de conseil spécialisé sur la FoodTech. Grâce à son expérience d’entrepreneur, Matthieu Vincent accompagne les acteurs de l’industrie agro-alimentaire et de la distribution, afin de les aider à comprendre, bénéficier et agir sur cet écosystème.

  
  3. Emmanuelle Sawko, de chez Wild and The Moon

  Emmanuelle Sawko : compte LinkedIn 

  Wild and The Moon : compte LinkedIn & compte Twitter

   

  Emmanuelle Sawko est une experte Food et est la co-fondatrice et gérante de Wild and The Moon depuis 2015. Wild & The Moon est un concept innovation de restauration rapide et de service de traiteur “slow food”, dont deux restaurants sont situés à Paris et Dubaï. Ils proposent des aliments et des boissons 100% biologiques, à base de plantes sans gluten et végétaliens. Emmanuelle Sawko met en avant les produits locaux éthiques et saisonniers, en conciliant alimentation saine et rythme urbain.

   

  4. Xavier Boidevezi, du réseau FoodTech

  Xavier Boidevezi : compte LinkedIn & compte Twitter

  La FoodTech : compte LinkedIn & compte Twitter

  
  Xavier Boidevezi est le référent FoodTech Dijon Bourgogne Franche Comté et le secrétaire national de la FoodTech dans le cadre des réseaux thématiques de la French Tech. Le réseau FoodTech a pour objectif de valoriser une alimentation basée sur le triptyque plaisir, responsabilité et accessibilité. Leur mission : “valoriser et accompagner l’émergence et le développement de solutions innovantes de la fourche à la fourchette par la mise en relation entre startups et autres acteurs de la filière, issus de la diversités de nos territoires”. Selon eux, le digital, les nouvelles technologies, ainsi que l’innovation sont des moyens incontournables pour tendre vers cette vision, en contribuant aux transitions agricoles et alimentaires, et à l’évolution des pratiques.

   

  5. Louiza Hacene, de chez Malou

  Louiza Hacene : compte LinkedIn & compte Twitter

  Malou : compte LinkedIn & compte Twitter

   

  Louiza Hacene est une experte en marketing dans le secteur de la restauration. Elle est la fondatrice de Malou, qui propose ses services, afin d’aider les restaurateurs à acquérir davantage de clients en ligne. Pour ce faire, Louiza Hacene est spécialisée dans le référencement local, l’e-réputation, la création de contenus optimisés, les réseaux sociaux, les campagnes et publicités sponsorisées, ainsi que l’influencer marketing. Si vous souhaitez en savoir davantage, nous avons interviewé Louiza Hacene et vous pouvez visionner la vidéo en cliquant ici.

   

  6. Victoria Benhaim, de chez i-lunch

  Victoria Benhaim : compte LinkedIn 

  i-lunch : compte LinkedIn & compte Twitter

   

  Victoria Benhaim est une experte de la restauration B2B et est la fondatrice de i-lunch : le 1er restaurant d’entreprise digital, créé en 2017. Leur mission : “Réinventer la restauration collective en apportant une solution quotidienne, économique et écologique entreprise”. L’équipe propose une plateforme de commandes individuelles et de livraison groupée de repas déjeuner subventionnés. Ainsi, i-lunch propose plusieurs offres : le click & collect, le frigo connecté, le réfectoire 2.0, le room service et le télérestau. Découvrez l’interview de Victoria Benhaim en cliquant ici !

   

  D’autres comptes à ne pas manquer, vous fournissant toute l’actualité Food :

   

  7. Food Service Vision

  Compte LinkedIn & compte Twitter

  Food Service Vision est un cabinet de conseil et d’étude, afin de favoriser un développement efficace en consommation hors domicile !

   

  8. Snacking

  Compte Twitter

  Le compte Twitter de Snacking France est spécialisé afin de délivrer toute l’actualité du secteur de la Food quotidiennement.

  
  9. Food Service Factory

  Compte LinkedIn & compte Twitter

  Food Service Factory est le premier incubateur dédié à la réussite des Start-up Digitales sur le marché du Food Service. L’entreprise accompagne les acteurs Food dans leur transformation digitale, en les connectant avec startups pertinentes du marché, en fonction de leurs besoins.

   

  10. Food Geek & Love

  Compte Twitter

  Il s’agit du compte Twitter d’un blog relatant l’actualité, des tendances, des nouveaux concepts, ainsi que de la découverte de l’univers Food & Geek !

• Produit

  Comment collecter de la Data en restauration afin de booster ses performances ?

  22 juillet 2021
  Comment collecter de la Data en restauration afin de booster ses performances ?Produit22 juillet 2021Chaque secteur d’activité a sa propre définition de la Data. Dans la restauration, celle-ci représente un stockage et un traitement d’un grand nombre de données qui concernent :
  - Les habitudes de consommation de vos clients,
  - Les données propres à votre restaurant.
  

  Comment collecter ces données ?

  La digitalisation de votre restaurant est indispensable pour collecter des données, grâce à votre logiciel de caisse, votre site internet ou encore votre programme de fidélité.

  
  Exemple concret avec le Drive ID d’Acrelec :

  Le Drive ID fonctionne grâce à la puissance du Bluetooth, qui peut être intégrée à n’importe enceinte de Drive, afin de permettre la connexion sans qu’il soit nécessaire d’apparier les appareils et sans interférence.

  Cette innovation permet lors d’un passage au Drive, d’identifier vos clients dès leur arrivée et de permettre aux clients inscrits aux programmes de fidélité de :

  • S’enregistrer,

  • Prendre connaissance des offres,
  • Obtenir des récompenses,
  • Payer, avant même d’atteindre le point de commande.

   

  Grâce à ce programme de fidélité, vous pouvez collecter certaines données intéressantes, afin d’analyser le profil de vos clients, cela peut-être :

  • Nom / Prénom,
  • Âge / Date de naissance,
  • Genre,
  • Catégorie socio-professionnelle / Profession,
  • Coordonnées : numéro de téléphone / adresse mail et postale,
  • Contexte de la venue,
  • Goûts (préférences, allergies…),
  • Fréquence des visites et moments des visites (midi, soir, en semaine, en week-end…),
  • Dépenses totales.

  La récolte des ces données peut vous aider à favoriser…

   

  1. La personnalisation de l’expérience client

  Il faut garder à l’esprit que la satisfaction client ne se résume pas qu’à la qualité des produits, mais aussi à l’ambiance du restaurant, la qualité du service… L’expérience client doit être en constante amélioration. Dès lors, l’exploitation des données peut être utile pour :

  • Réduire le temps d’attente :

  Dans le cadre de la technologie du Drive ID, la personnalisation peut réduire le temps de services jusqu’à 23 secondes, par rapport aux scanners traditionnels.

  • Fidéliser les clients :

  La personnalisation de l’expérience client joue un rôle majeur dans la fidélisation client. Un consommateur qui se sent choyé, spécial, aura davantage l’envie de revenir et recommandera l’établissement à ses proches.

  • Générer des ventes incitatives :

  La récolte des données permet de connaître les préférences de ses clients, ainsi que de pouvoir leur proposer des produits qu’ils ont l’habitude de consommer, et même des produits auxquels ils ont accès par rapport aux points cumulés sur leur programme de fidélité. Par exemple, la technologie Drive ID permet une augmentation de l’addition moyenne de 1,2% grâce à la vente incitative personnalisée, par rapport aux ventes suggestives standards.

   

  2. Une meilleure gestion de votre restaurant

  La collecte de données est indispensable pour améliorer le fonctionnement de votre établissement et maximiser vos résultats. Vous avez tout intérêt à les collecter afin de :

  • Connaître les performances réelles de votre restaurant.
  • Planifier et contrôler l’inventaire.
  • Optimiser vos menus (savoir ce qui plaît le plus, à l’inverse ce qui ne fonctionne pas).
  • Améliorer le service, en détectant les temps d’attente trop longs…
  • Déterminer si la masse salariale est suffisante, insuffisante, trop importante… Ainsi, que contrôler les performances du personnel.
  • Développer de meilleurs systèmes de rotation (planifier les horaires et bien déterminer qui doit travailler à quel poste).
  • Mieux organiser les ventes sur les différents canaux : sur place, click & collect, livraison, drive…
  • Appréhender les tendances.
  • Augmenter sa marge (à l’aide des suivis des ratios).

  Ainsi, la digitalisation de votre point de vente permet de guider le client, de lui faire comprendre la carte et choisir ses produits le plus facilement possible. Mais cette digitalisation a également un avantage indéniable : offrir l’accès aux données clientèles. De ce fait, c’est grâce à la récolte de données et à la personnalisation que certains produits sont suggérés aux consommateurs, en fonction de :

  • Leurs préférences,
  • La situation en temps réel du restaurant (en période de faible affluence, il y a davantage une recherche de ventes incitatives ; à l’inverse, en période de rush l’objectif est de simplifier la carte et les produits, afin de s’assurer qu’un maximum de clients puissent être servis).

  Dès lors, tirer parti de la Data en restauration a un impact important sur le nombre de clients que l’on peut servir, le montant de leur panier moyen et par conséquent le chiffre d’affaires de votre restaurant qui sera maximisé.

   

  En revanche, la collecte, l’exploitation et la conservation des données doivent être encadrées par les règles fixées par le RGPD (Règlement Général sur la Protection des Données). Il faut préalablement recueillir le consentement de ses clients, avant de collecter leurs données en leur expliquant :

  • Quelles informations sont collectées,
  • Dans quel but,
  • Pour quelle durée,
  • De quelle manière.

  Enfin, il est indispensable de garantir la sécurité de ces données récoltées, ainsi que d’informer toutes les personnes concernées en cas de problème.

• Tendances

  Tout ce que vous devez savoir sur le Pass Sanitaire obligatoire dans les restaurants dès août 2021

  19 juillet 2021
  Tout ce que vous devez savoir sur le Pass Sanitaire obligatoire dans les restaurants dès août 2021Tendances19 juillet 2021

  Suite à la prise de parole du Président Emmanuel Macron, le 12 juillet 2021, de nouvelles restrictions ont été annoncées afin de lutter contre la propagation du virus, notamment le variant delta, sur le sol français.

   

  Dès lors, vous retrouverez ci-dessous tout ce qui va changer dès le mois d’août 2021, dans le secteur de la restauration en France :

   

  Afin d’éviter une relance de l’épidémie de coronavirus, le gouvernement met en place des mesures radicales, notamment l’extension du Pass Sanitaire. Celui-ci étant :

  • Le certificat de vaccination,
  • Un test PCR ou antigénique négatif, de moins de 48h.
  • Une preuve d’infection à la Covid-19 dans les 6 derniers mois.

  Ainsi :

  • Dès le mois de juillet 2021, le Pass Sanitaire est étendu aux événements ou lieux de plus de 50 personnes.
  • Dès le mois d’août, il sera obligatoire pour entrer dans les restaurants, bars, avions et trains.

  De nombreux représentants des secteurs de la restauration, cafés et bars ont estimé que le délai était trop court et ils ont finalement eu gain de cause. En effet, Olivier Véran a annoncé sur France 2 : “les salariés des établissements qui reçoivent du public devront avoir reçu leur première dose de vaccination au plus tard le 1er août, sans quoi à compter du 30 août ce sera un test tous les deux jours s’ils veulent continuer de travailler”.

   

  Une inquiétude demeure très présente chez les restaurateurs, celle de perdre leur clientèle…

   

  L’obligation d’un Pass Sanitaire dans les restaurants a pour objectif de limiter les contaminations sur place, ainsi que d’inciter les français à se faire vacciner. En revanche, les restaurateurs craignent que cette mesure leur fassent perdre une clientèle précieuse et certains estiment qu’ils n’ont pas à jouer les “policiers” avec leurs clients. C’est le cas de Pascal Blaszcyk, propriétaire d’un restaurant à Tours, qui a pris la paole lors d’une interview pour FranceInfo : “S’ils veulent vraiment qu’il y ait des contrôles, qu’ils mettent des policiers à contrôler les gens qui rentrent. Nous ne sommes pas policiers, nous n’allons pas en plus de nous occuper de nos clients, surveiller leur état de santé”.

   

  Suite à l’évolution de la pandémie, nous vous tiendrons informés des nouvelles mesures ou assouplissements dans les jours à venir.

  
  Vous pourrez trouver ci-dessous un calendrier des mesures sanitaires actuelles :

  

   

• Tendances

  Partie 4 : Faire appel à des influenceurs Food pour accroître la notoriété de votre restaurant ?

  13 juillet 2021
  Partie 4 : Faire appel à des influenceurs Food pour accroître la notoriété de votre restaurant ?Tendances13 juillet 2021

  Vous pouvez retrouver l’article précédent de cette série d’article sur la stratégie de marketing digitale pour votre établissement, qui s’intitule :

  Comment maîtriser l’e-réputation de votre restaurant, pour attirer de nouveaux clients ?

   

  Depuis quelques années déjà, l’influence marketing est devenue une étape incontournable sur le marché de la restauration. À l’heure de la digitalisation, les clients se positionnent en tant que “consommateurs 2.0”. Effectivement, le #foodporn est publié plus de 200 millions de fois par mois et 40% des français déclarent utiliser leur smartphone dès l’arrivée de leur commande, selon une étude de 2019 d’Opinion Way. La crise sanitaire a vivement accru cette tendance. Effectivement, la pandémie a permis aux créateurs de contenu d’augmenter leur rythme de publication de 35% et d’interagir davantage avec leur communauté à 57%. Cela leur a permis d’accélérer la croissance de leur communauté en 2020 pour 50% d’entre eux, selon une enquête menée par Reech.

  Dès lors, les influenceurs Food prennent de plus en plus de place dans le secteur de la restauration… 

   

  Mais qu’est-ce que l' »influence » ?

  Dans le domaine de la communication, l’influence représente l’action exercée par un individu sur un autre. Dans le cadre de l’influence sur les réseaux sociaux, les marques donnent la parole à un intermédiaire / porte-parole, ici l’influenceur, qui se fait alors prescripteur du produit ou du service.

  Ainsi, un influenceur c’est tout d’abord une personne qui rassemble une audience de plusieurs milliers de personnes sur un ou plusieurs réseaux sociaux. Cette communauté suit le quotidien de l’influenceur, sur une thématique particulière, ici l’alimentation.

   

  Selon une étude de 2018 de Harris Interactive, les jeunes générations françaises apprécient cette méthode pour :

  • Le caractère personnalisée à 48%,
  • Le caractère humain à 47%.

  D’après eux, l’influence Food serait plus efficace que la publicité traditionnelle à 41% et 70% pensent que ce phénomène va se développer davantage encore dans l’avenir.

   

  Où sont présents ces influenceurs ?

  D’après un sondage mené par Reech en 2020, les plateformes préférées des influenceurs demeurent :

  • Instagram à 94%,
  • Facebook à 31%,
  • Blog à 25%.

  Néanmoins, n’oublions pas les tendances émergentes, notamment Tik Tok. Largement en tête des nouvelles inscriptions en 2020, 41% des influenceurs interrogés affirment avoir créé un compte sur ce réseau, au cours de cette année.

   

  Une collaboration avec un influenceur Food, quels avantages pour votre restaurant ?

  En instaurant une collaboration, l’objectif est d’accroître la notoriété et la visibilité de son restaurant, auprès de la communauté de l’influenceur. Les abonnées accordent une confiance et une certaine crédibilité auprès des personnes qu’ils suivent, qui sont devenues de réels leaders d’opinion ! Effectivement, les followers, toujours en quête de bons plans, écoutent les recommandations de leurs influenceurs préférés. L’Observatoire Cetelem le confirme avec une étude déclarant que près de 8 jeunes (- de 25 ans) français sur 10 affirment avoir déjà été influencés dans leur consommation par un influenceur !

   

  Comment choisir les bons influenceurs pour votre restaurant ?
  Dans un premier temps, il ne faut pas se méprendre en ne regardant que le nombre d’abonnées d’un influenceur, ce qu’il faut prendre en compte, c’est l’engagement de sa communauté.
  Ce taux d’engagement est représenté par un pourcentage d’utilisateurs qui interagissent avec une publication, par rapport au nombre total d’abonnées.

  Puis, il est essentiel de choisir un influenceur qui valorise les mêmes engagements que votre restaurant. Il faut que vos deux images respectives soient cohérentes l’une pour l’autre. Dès lors, prenez en compte :

  • L’univers de l’influenceur, en cohérence avec le vôtre.
  • La qualité des contenus partagés.
  • Le secteur dans lequel il évolue, ici, privilégiez un influenceur Food.
  • La localisation de celui-ci, la présence dans la même ville a un fort intérêt !
  • Le profil de sa communauté : demandez la localisation, l’âge et le genre (données fournies par Instagram).
  • Les statistiques des anciennes publications de l’influenceur.

  Enfin, vous pourrez proposer à vos influenceurs de :

   

  1.  Faire gagner un repas ou un bon d’achat à sa communauté

  Par le biais d’un concours, vous pouvez demander à ce que les utilisateurs s’abonnent à votre compte afin de participer au concours.

   

  2. Inviter l’influenceur dans votre restaurant.

  En échange, celui-ci produira du contenu dans votre établissement, qu’il diffusera sur ces réseaux.

   

  3. Offrir un code de réduction spécialement pour les abonnées de l’influenceur.

  Pour une première commande, ces consommateurs pourront bénéficier d’un code promotionnel qui les incitera à découvrir votre restaurant.

   

  Pour en apprendre davantage sur ce phénomène, découvrez quelques comptes Instagram d’influenceurs Food qui cartonnent en 2021 :

  • Hervé Cuisine

  @HerveCuisine, environ 603 000 abonnés.

  • L’atelier de Roxane

  @LatelierDeRoxane, environ 1,8 million d’abonnés.

  • Fast Good Cuisine

  @FastGoodCuisine, environ 1,8 million d’abonnés.

• Tendances

  Restauration : Contre le gaspillage alimentaire, le doggy bag désormais obligatoire ?

  8 juillet 2021
  Restauration : Contre le gaspillage alimentaire, le doggy bag désormais obligatoire ?Tendances8 juillet 2021Le doggy-bag est un allié indéniable contre le gaspillage alimentaire. Derrière son drôle de nom, que l’on ne peut traduire mot à mot, se cache un emballage qu’offre un restaurateur, qui permet à un client d’emporter avec lui les restes alimentaires de sa commande. De ce fait, celui-ci peut prendre différentes formes, selon les aliments qu’il contient : des barquettes pour des brasseries traditionnelles ou encore des boîtes à pizza pour les pizzerias.

  Néanmoins, l’utilisation du doggy bag en France n’est pas une pratique courante…

  Effectivement, en 2014 une étude Yougov avait été réalisée pour 20 Minutes et l’on apprenait que :

  • 15,1% des français estimaient que le fait de demander un “doggy bag” faisait radin,
  • Pour 11,1% cela fait passer pour un impoli.

  Dès lors, cette pratique est très peu présente dans l’Hexagone et particulièrement dans la culture française, où elle véhicule une image peu valorisante : radinerie, impolitesse, inutilité ou encore un manque d’hygiène alimentaire… À l’inverse, Outre-Atlantique, le fait de demander un doggy bag est très répandu ! Cela s’explique tout d’abord par le fait que les portions sont majoritairement plus importantes là bas !

   

  Cependant d’après la DRAAF Rhône-Alpes qui a réalisé une enquête en France, en 2014, nous savons que :

  • 60% des personnes interrogées affirment ne pas toujours finir leur assiette.
  • 95% des personnes interrogées sont prêtes à utiliser le doggy bag.

  Le Doggy Bag au service de la lutte contre le gaspillage alimentaire !

  Avoir les yeux plus gros que le ventre, c’est fréquent… D’après une étude de 2016 de l’Ademe (Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie) :

  • 27% de la nourriture utilisée en restauration commerciale est perdue,
  • Soit 167 grammes par repas et par personne.
  • Les restes représentent 11% de ces pertes,
  • Soit une valeur moyenne de 1€ par repas.

  Une loi pour obliger les restaurateurs à proposer un doggy bag à leur clientèle ?

  Effectivement, la parution de l’article 62 de la loi “Alimentation et agriculture”, ratifiée en novembre 2018, a pour objectif d’obliger tous les restaurateurs à fournir à chaque client qui le souhaite “des contenants réutilisables ou recyclables permettant d’emporter les aliments ou boissons non consommés sur place, à l’exception de ceux mis à disposition sous forme d’offre à volonté”. 

   

  Dès lors, dès le 1er juillet dernier, cette mesure est applicable en France.

  Et selon la commission du Développement durable et de l’aménagement du territoire : “le but est de généraliser une pratique existante et de réduire par deux le gaspillage alimentaire d’ici 2015”. La loi prévoit également que les clients puissent apporter leur propres contenants : “Le contenant réutilisable ou recyclable peut être apporté par le consommateur. (…) L’établissement peut refuser de service le consommateur si le contenant apporté par ce dernier est manifestement sale ou inadapté”.

   

  Cette loi semble favoriser grandement la lutte contre le gaspillage alimentaire quand l’on sait que chaque année en France, près de 20% de la nourriture produite finit à la poubelle, d’après le ministère de l’Agriculture. Cela représente plus de 150 kg de nourriture par personne et par an qui sont jetés tout au long de la chaîne alimentaire (du producteur, au consommateur).

   

  Si vous souhaitez en apprendre davantage sur le solutions à mettre en place dans votre restaurant, afin d’avoir une démarche éco responsable, vous pouvez lire l’article :

  “La restauration éco responsable, un pari gagnant ?”.

• Produit

  Interview : Benoit Dupuit partage les enjeux des Self CheckOut dans le retail…

  6 juillet 2021
  Interview : Benoit Dupuit partage les enjeux des Self CheckOut dans le retail…Produit6 juillet 2021

  Benoit Dupuit, Chief Executive Officer chez Acrelec France introduit les Self CheckOut, notamment dans le monde du retail. Pour en savoir davantage, cliquez sur la vidéo ci-dessous….

   

• Tendances

  Top 8 des actualités FOOD de Juin 2021

  1 juillet 2021
  Top 8 des actualités FOOD de Juin 2021Tendances1 juillet 2021

  Comme tous les mois, Acrelec tient à vous partager un résumé des exclus Food qu’il ne fallait pas manquer… Ci-dessous, prenez connaissances de toute l’actualité du mois de Juin 2021, et si vous avez manqué notre dernier résumé cliquez ici : “Top 10 des actualités FOOD de mai 2021”.

   

  01. 1/06/21 : Bridor s’associe à Pierre Hermé pour créer “Les Viennoiseries d’Exception”.

  Ce n’est pas moins qu’avec Pierre Hermé, désigné meilleur pâtissier du monde en 2016, que Bridor a souhaité collaborer récemment. Ces “Viennoiseries d’Exception” sont destinées aux circuits prenium du hors-domicile dans le monde. De ce partenariat, cinq recettes ont été valorisées :

  • Mini Croissant, Pain au Chocolat de Madagascar
  • Croissant fourré Amande Pistache
  • Croissant fourré Amande Citron
  • Triangle Pomme Cannelle de Ceylan

  Pour ces viennoiseries, Pierre Hermé a appliqué la même exigence que celle qu’il applique pour la Maison Pierre Hermé. Quant à Bridor, la société, comme à son habitude, apporte un soin particulier au choix des matières premières qui composent ses produits (majoritairement labellisées et certifiées, d’origine française, issus de productions de proximité, prenant en compte le bien-être animal).

   

  02. 2/06/21 : Pickme lève 1 million d’euros auprès de Founders Future pour sa plateforme de livraison collaborative.

  Pickme est une jeune startup sur le marché de la livraison à domicile, née en 2019. Elle propose d’utiliser son voisinage comme service de point-relais. Pickme a mis en place une application sur laquelle les Keepers (nom donné aux “voisins relais” donnent leurs disponibilités et apparaissent en temps réel sur une carte lors de la livraison. Actuellement, l’entreprise compte 41 000 Keepers actifs sur la plateforme et souhaite atteindre les 100 000 d’ici fin 2021.

  Afin d’étendre son modèle dans toute la France, elle a levé le 2 juin dernier 1 millions d’euros en seed auprès de Founders Future, de business angels et de la BPI.

   

  03. 3/6/21 : Deliveroo propose l’option de contenants réutilisables sur sa plateforme, avec son partenaire barePack.

  Deliveroo s’investit pour l’environnement, par le biais de la réduction des emballages à usage unique. De ce fait, ils ont réalisé un partenariat avec la start-up française barePack, afin de proposer aux clients de la plateforme de commander leur repas dans des contenants réutilisables monbento®. Ce système barePack permet aux consommateurs de restituer les contenants dans tous les restaurants adhérents au réseau barePack, après les avoir rincés uniquement. Les emballages réutilisables sont ainsi lavés par des professionnels, avant d’être remis dans le circuit, afin de garantir des conditions d’hygiène irréprochables. À ce jour, ce lancement  est situé à Paris mais pourrait par la suite s’étendre en France. Pour en bénéficier, il faut télécharger l’application et créer rapidement un compte barePack. Dès lors, vous pouvez souscrire un abonnement de 2 euros par mois pour utiliser cette option de contenants réutilisables.

   

  04. 9/6/21 : Les restaurants et les cafés ont pu rouvrir leurs salles.

  La réouverture des salles de restaurants s’est fait longuement attendre, alors que nous pouvions nous rendre sur les terrasses depuis le 19 mai dernier. Il a fallu attendre le 9 juin pour retourner à l’intérieur de nos restaurants favoris, mais cela sous plusieurs conditions :

  • Couvre feu à 23h, puis rapidement retiré,
  • Jauge de 50% en intérieur par rapport à l’effectif maximal (personnel de l’établissement non pris en compte),
  • 6 personnes maximum par table, enfants compris,
  • Obligation d’afficher un QR code à l’entrée de chaque établissement et également de mettre à disposition un carnet de rappel pour les clients sans smartphone,
  • Installation de parois de séparation entre les tables fortement recommandée.

  05. 9/06/21 : McCain annonce vouloir produire des pommes de terre 100% agriculture de régénération d’ici 2030.

  Le groupe alimentaire McCain a annoncé que la moitié des surfaces de pommes de terre plantées par leur soin dans le monde seront cultivées avec des pratiques d’agriculture de régénération sur plus de 140 000 ha, d’ici 2030. D’après l’entreprise l’objectif est « d’améliorer la qualité des sols afin de les rendre plus résilients, préserver la biodiversité, et réduire les émissions de gaz à effet de serre, tout en maintenant un potentiel de production régulier”. La France est le pays pilote pour l’Union européenne. De ce fait, 8 fermes seront installées d’ici la fin d’année 2021.

   

  06. 20/06/21 : Le Chef Alain Ducasse annonce qu’il va ouvrir son restaurant réfectoire à Paris, sous le nom de Sapid.

  Lors d’une interview donnée à France Info, le chef multi-étoilé s’est livré sur son futur restaurant : Sapid, qui se situera dans l’Est parisien. Il affirme : “L’idée, c’est maintenant de descendre dans la rue et de donner à manger aux gens avec des additions extrêmement serrées, autour de 25 à 30€ dans un réfectoire”. Alain Ducasse souhaite mettre à l’honneur une cuisine végétale, à prix raisonnables. Effectivement, d’après le Chef : “Ce sera à 95% une nourriture végétale. Et l’assaisonnement sera de la protéine animale, ce sera des poissons”.

   

  07. 29/06/21 : France Snacking organise la 11è édition du Congrès du Snacking.

  La 11è édition du Congrès du Snacking a eu lieu le 29 juin dernier et était complète ! Au programme : une journée de conférences, de débats et d’échanges, où les invités ont fait le point sur la période actuelle et ont évalué les perspectives pour l’avenir avec des experts du secteur. Tous les participants ont ainsi échangé sur le thème de la “(Re)Naissance dans le domaine de la restauration.

   

  08. 29/06/21 : Pour la première fois, la Coupe de France du burger récompensent deux vainqueurs.

  Lors de concours organisé par la marque de viande Socopa, 373 candidats se sont inscrits et ils n’étaient plus que 25 présélectionnées pour les cinq finales régionales. L’objectif était de réaliser un burger original, pour un coût matière ne dépassant pas les cinq euros ! Pour l’édition 2021 de la Coupe de France du burger, il y a eu deux vainqueurs, arrivés ex-aequo :

  • Joannes Richard, nîmois, avec son Nemausis,
  • Stéphane Giroud, stéphanois, avec son Cafi Ligérien.

  Leurs deux créations respectaient le thème de l’année : “le retour aux sources”. 

  Rendez-vous à la fin du mois pour votre prochain résumé mensuel…

• Produit

  Les caisses automatiques, devenues incontournables dans le retail ?

  29 juin 2021
  Les caisses automatiques, devenues incontournables dans le retail ?Produit29 juin 2021En France, les caisses en libre service sont devenues monnaies courantes dans les grandes surfaces de distribution, notamment alimentaires. Leurs clients en sont friands afin d’éviter les files d’attentes trop longues, et pouvoir régler rapidement leur panier (souvent composé de quelques articles seulement). En ce qui concerne les gérants de ces commerces, ces caisses sont idéales pour réguler les flux, ainsi qu’améliorer l’expérience d’achat des consommateurs, le tout en optimisant les ressources humaines et l’espace disponible.

  Selon une étude de 2019 de Nielsen, parmi les magasins de plus de 2000m2, 57% proposent à la fois des caisses traditionnelles (avec caissier), ainsi que des caisses en libre service. Chez Monoprix par exemple, 3 magasins sur 4 disposent de caisses sans employé et ces transactions représentent 26% du chiffre d’affaires, ainsi que 37% des passages en caisse. Au niveau du profil, nous pouvions davantage retrouver une clientèle jeune, ainsi que des cadres supérieurs. En effet, ceux-ci étant davantage intéressés par les nouvelles technologies et ils privilégient la rapidité du service. Néanmoins, la crise sanitaire a indéniablement modifié les habitudes de consommation de tous, ainsi que les attentes et exigences des clients. Les caisses autonomes s’avèrent de plus en plus populaires, auprès de toutes les générations.

   

  Mais quels sont les principaux avantages de l’installation de caisses en libre services dans votre commerce ?

  • Améliorer l’expérience client

  D’après une étude menée par Forrester et Digimarc, 50% des consommateurs interrogés affirment que le passage en caisse est très important durant leur expérience client. Ainsi, leur permettre d’avoir l’opportunité de faire le choix d’y aller ou non, relève d’un enjeu de taille… Seulement 23% de ces acheteurs sont satisfaits par la longueur des files d’attente. Vos clients sont devenus au fil des années, des consommateurs 2.0. Ils ont l’habitude de consommer sur des e-commerce, en ayant des expériences de paiement majoritairement fluide et rapide. Cela a créé de nouvelles attentes auprès des acheteurs, qui deviennent par conséquent davantage frustrés quand ils doivent faire la queue au supermarché ou dans un magasin. Afin de ne pas risquer de perdre cette clientèle sur le long terme, il est nécessaire de répondre à leurs attentes et de leur offrir une solution. Les kiosques de caisse automatiques permettent à votre magasin de servir plus de clients en même temps, en réduisant considérablement les files d’attente. L’espace occupé par une caisse traditionnelle peut même être mis à profit pour accueillir plusieurs bornes automatiques…

  • Augmenter la productivité de vos salariés

  Les employés de magasins ont des tâches diverses à accomplir, de manière quotidienne :

  • Service client,
  • Réapprovisionnement des stocks,
  • Gestion des caisses,
  • …

  Le fait de mettre à disposition de sa clientèle des caisses autonomes permet à vos salariés d’obtenir davantage de temps, afin de se consacrer à d’autres tâches nécessaires aux bonnes performances de votre commerce. Par exemple, au lieu d’avoir un salarié à chaque caisse, vous pouvez avoir une seule et même personne qui gère la zone de caisses automatiques (afin d’accompagner les clients au besoin, ou pour résoudre tout problème éventuel). Ces technologies réduisent également le risque d’erreur, grâce à leur précision (prix enregistrés dans la machine, processus de paiement digitalisé…).

  • Anticiper les nouvelles tendances

  L’un des avantages primordial de ces technologies est vraisemblablement la souplesse et la flexibilité qu’elles offrent. À partir du moment où un commerce dispose de ces kiosques de Self-Checkout, ceux-ci sont libres de les compléter avec des composants supplémentaires. Dès lors, si une nouvelle tendance vous intéresse sur le marché, vous pouvez l’ajouter à votre borne déjà existante et installée. Par exemple, en pleine pandémie mondiale, les consommateurs peuvent craindre de toucher un écran. Ainsi, nombreux sont les gérants, notamment restaurateurs, qui ont compris l’essor du sans contact et ont ainsi ajouter une technologie Touchless à leurs bornes déjà existantes. Celle-ci permet de ne plus toucher l’écran, il suffit d’approcher son doigt jusqu’à 3cm afin d’être détecté et de pouvoir utiliser la machine. Les kiosques vous permettront également une grande souplesse de par :

  • Les logiciels qui peuvent être changés,
  • Ainsi que le matériel (nouvelle imprimante de reçus, scanner…).

  Vous l’aurez compris, offrir le choix à vos clients de se tourner ou non vers une caisse automatique devient de plus en plus la norme dans les commerces. Le consommateur a évolué et souhaite vivement devenir autonome. Alors qu’attendez-vous ?  Vous pouvez découvrir toutes nos solutions de Self-Checkout en cliquant ici. Vous pourrez retrouver toutes les technologies personnalisables pour le marché du retail de demain. Que vous soyez un petit ou un grand commerce, les équipes d’Acrelec sauront répondre à vos objectifs commerciaux et à votre environnement de vente. Tous nos produits sont disponibles avec une large gamme de configurations et d’options. Nos bornes sont facilement adaptables et prêtes à être intégrées avec le système de gestion d’espèces Glory®.

• Produit

  Le Drive : pourquoi le mettre en place et quels sont les critères à prendre en compte ?

  24 juin 2021
  Le Drive : pourquoi le mettre en place et quels sont les critères à prendre en compte ?Produit24 juin 2021

  Le Drive représente un canal de distribution très important. Selon Vincent Attia (Data Project Manager chez Acrelec), dans certains restaurants ce service peut représenter jusqu’à 70% du chiffre d’affaires et durant la crise sanitaire, certaines enseignes faisaient 100% de leur chiffre d’affaires seulement par le biais de ce canal. Le Drive simplifie grandement les opérations, avec un canal d’entrée et un canal de sortie, pas besoin de gérer une salle. D’un point de vue client, il s’agit d’un mode de commande  extrêmement rapide (inutile de se garer, ni de venir au comptoir). Ce service n’est pas exclusivement réservé et pratiqué dans la restauration rapide. De plus en plus de restaurants traditionnels utilisent ce canal, notamment depuis la pandémie mondiale qui a causé la fermeture temporaire des salles de ces établissements. Effectivement, le Drive n’est pas seulement un outil de prise de commande, il peut être un outil de réception de la commande, dans le cas de la vente à emporter. Il est possible de commander en amont, puis de réceptionner la commande par le biais d’une infrastructure qui permet d’identifier le client, sans que celui-ci ait besoin de quitter sa voiture.

   

  Dès lors, les restaurateurs ont une véritable réflexion à avoir afin d’optimiser et de gérer leur service de Drive. Pour cela, vous trouverez tous les aspects à prendre en compte ci-dessous :

   

  1. La longueur de la piste

  Dans la création de son Drive, la longueur de la piste est un critère essentiel à travailler. Il faut placer le point de prise de commande le plus loin possible. Effectivement, en fonction des temps de service, il y a des besoins différents en termes de place sur la piste Drive, afin de jongler entre :

  • Le nombre de commandes prises, et qui pourront être préparées par la cuisine,
  • Et la vitesse à laquelle les restaurants servent leurs clients.

  Par exemple, si un restaurant fait 100% de son chiffre d’affaires sur le Drive, il aura besoin d’une file plus courte, par rapport à un autre établissement qui fera 50% de ses ventes au comptoir et 50% de ses ventes au Drive. Ce deuxième restaurant aura un temps d’attente plus long sur sa piste Drive et par conséquent, aura besoin d’une piste plus longue pour gérer simultanément le service sur ces différents canaux de distribution.

   

  2. Le nombre de points de prise de commande

  Le Drive est majoritairement un enchaînement de trois étapes :

  • La prise de commande,
  • L’encaissement,
  • La réception de la commande.

  Chaque enseigne disposant d’un Drive disposent de points bloquants différents : il s’agit des points qui prennent davantage de temps dans le parcours. Certains restaurants peuvent rencontrer des difficultés au niveau de la cuisine, au quel cas, c’est la réception de la commande qui devient un point problématique. D’autres perdent du temps au moment de la prise de commande, si les clients ont plus de mal à comprendre la carte et les produits proposés. Si votre point bloquant est à la prise de commande, vous avez tout intérêt à penser à la double piste, afin d’absorber rapidement le volume de clients. Celle-ci permet de prendre deux commandes en simultanée, en réduisant en moyenne par deux le temps d’arrivée d’une commande.

  
  3. La valorisation des données récoltées par ce canal

  Acrelec dispose d’une technologie s’intitulant QTimer. Il s’agit d’une solution de mesure des temps au Drive. Celle-ci est bénéfique pour comprendre les points bloquants de ce service et pouvoir, ensuite, communiquer cette information auprès des équipes. La vidéo ci-dessous schématise l’opération :

  Cette innovation est également utilisée pour savoir quand les restaurateurs doivent parquer une voiture (la laisser patienter hors de la piste Drive, afin de ne pas ralentir le service auprès des autres clients). C’est notamment le cas lorsque certains produits nécessitent un temps de cuisson plus important ou pour d’autres aspects complexes à identifier. Ainsi, QTimer a pour rôle d’indiquer quelles voitures il faut parquer, afin de ne pas perdre de temps, celui-ci étant précieux financièrement pour ces restaurants. Il y a en moyenne une perte autour de 3% des capacités de service, liée aux voitures qui attendent à la fenêtre de service, au lieu d’être parquées et de laisser la voie libre pour fluidifier le parcours.

  De ce fait, selon une étude menée par Acrelec America sur la base de plus de 10 000 installations de QTimer :

  • En moyenne, cette technologie permet de gagner 30 secondes sur votre parcours Drive, ce qui équivaut à une augmentation de 13% des ventes.

  4. La personnalisation de l’expérience client

  Grâce à l’innovation Drive ID d’Acrelec, les restaurateurs sont en mesure d’identifier leurs clients, notamment par le biais du Bluetooth et d’une application utilisée sur le smartphone des consommateurs. Cela permet la personnalisation de l’expérience client en :

  • Appelant le client par son prénom,
  • Lui présentant des offres spécifiques (par exemple par rapport aux points qu’il a cumulé),
  • Lui proposer des produits qu’il a l’habitude de consommer,
  • …

  Cela crée une expérience client personnalisée, ce qui favorise la fidélisation client et leur satisfaction. Afin d’en savoir davantage, vous pouvez lire l’article sur le Drive ID en cliquant ici.

   

  Cette digitalisation du service Drive offre une multitude de données aux restaurateurs : à quelle fréquence viennent leurs consommateurs, ce qu’ils consomment généralement… Il est très intéressant d’exploiter ces informations, en analysant les chiffres, afin d’augmenter ses ventes :

  • En déterminant quels produits ont le plus de chance de plaire à chaque client.
  • Quand il faut contacter le client (en lui envoyant les bonnes informations, au bon moment). Si un client n’est pas venu depuis longtemps, alors qu’il avait l’habitude de venir chaque semaine, il faut lui envoyer un rappel et pourquoi pas une promotion, afin de l’inciter à revenir.

   

  N’hésitez pas à prendre contact avec notre équipe d’experts pour obtenir davantage d’informations :

  +33 (0)1 72 03 24 10  –  info@acrelec.com

• Tendances

  Top 5 des recommandations pour être mieux référencés sur les plateformes de livraison à domicile

  22 juin 2021
  Top 5 des recommandations pour être mieux référencés sur les plateformes de livraison à domicileTendances22 juin 2021

  La crise sanitaire a indéniablement bouleversé l’activité de la livraison à domicile dans le secteur de la restauration. Depuis quelques années, nous avons pu constater l’arrivée d’agrégateurs dans l’Hexagone, c’est le cas pour Deliveroo ou encore Uber Eats. Cette tendance a vivement été accélérée par la Covid-19 et l’impossibilité pour les restaurateurs de servir leur clientèle en physique. Selon Food Service Vision, l’activité de la livraison à domicile, pour la filière restauration, représentait 4,9 milliards d’euros en 2020, soit 47% de croissance en deux ans… De ce fait, il existe un véritable intérêt à être  présent sur ces plateformes de livraison, mais encore faut-il être bien référencé…

   

  Voici les 5 astuces pour être mieux classés sur ces applications :

  
  1. Réduire le temps d’acceptation et de préparation de vos commandes

  Quand vous recevez des demandes de commande, il vous est vivement recommandé d’accepter rapidement. Vous pouvez vérifier rapidement avec vos cuisiniers si cela est possible, néanmoins d’accorder plus de deux minutes à cette tâche. Si vous considérez que vous ne pouvez plus prendre de commande, il est préférable d’indiquer sur l’application que vous êtes temporairement indisponible, plutôt que d’annuler des commandes et par conséquent, décevoir des clients. Si vous acceptez rapidement les commandes, les plateformes de livraison favorisent votre restaurant dans l’algorithme. De plus, assurez-vous de ne pas prendre trop de commandes en même temps ! En préparant vos commandes rapidement, le consommateur sera satisfait et l’application boostera votre classement. Ainsi, privilégiez la qualité à la quantité…

   

  2. Assurer un temps de livraison court

  Pour cela, il est nécessaire de réduire votre temps d’acceptation et de préparation des commandes. Effectivement, certaines plateformes calculent automatiquement le délai dont votre restaurant a besoin afin de préparer tel ou tel plat de votre carte. Pour ce faire, ils se basent sur vos commandes passées, afin de réaliser une moyenne du temps nécessaire. Vous devez également éviter de perdre du temps avec la gestion de la livraison et des livreurs. Ainsi, dédiez un membre du personnel à cette activité :

  • Préparation emballage,
  • Ajout de goodies ou encore de print promotionnels dans le sac,
  • Vérification des commandes,
  • …

  Nous vous conseillons également de mettre à disposition des livreurs une zone de retrait, distincte du comptoir où se rendent les clients. Cela vous permettra de gagner considérablement un temps précieux.

   

  3. Générer des bonnes notes par les utilisateurs

  Quand les plateformes de livraison proposent votre restaurant sur les applications, elles se portent garantes de la qualité de votre cuisine, réciproquement : vous leur faites confiance sur la partie livraison. Dès lors, ces plateformes souhaitent mettre en avant des restaurants à la hauteur de leurs espérances, en termes de cuisine, respect des commandes et rapidité. Ainsi, si vos évaluations clients sont positives, vous serez mieux classés sur ces plateformes. D’autre part, les consommateurs regardent de plus en plus les avis laissés par d’autres utilisateurs avant de commander, assurez-vous d’offrir un bon rapport qualité-prix pour voir votre moyenne s’accroître.

   

  4. Augmenter votre taux de conversion

  Il s’agit du rapport entre le nombre de personnes ayant consulté votre menu et celles ayant passé commande. Plus votre taux de conversion est élevé, plus l’algorithme des plateformes de livraison vous classera en tête des recherches. Afin de l’optimiser, il est essentiel que votre menu donne envie dès le premier coup d’œil.  Il est indispensable de prendre le temps de choisir des photographies qualitatives et professionnelles, ainsi que de rédiger des descriptions alléchantes de vos plats. Vous pouvez également proposer des promotions, tout en vous assurant que cela reste rentable pour vous. Celles-ci incitent fortement les utilisateurs à vous choisir vous, plutôt qu’un autre… Par exemple, de plus en plus de restaurants proposent “un acheté, un offert” ou encore la livraison offerte dès un montant minimum commandé.

   

  5. Prendre en compte la localisation de votre restaurant

  La distance qui vous sépare du domicile de l’utilisateur peut faire varier le temps global estimé pour la livraison de la commande, et cela rentre en compte dans l’algorithme des plateformes de livraison. Ainsi, analysez l’environnement où vous vous trouverez : quartier résidentiel, étudiant, centre-ville… Par exemple, si vous vous trouvez dans un quartier où il y a de nombreuses entreprises, vous aurez davantage de commandes à consommer facilement et rapidement le midi. Ainsi, vous pourrez adapter vos offres et proposer plus de promotions le soir : période plus creuse dans ce cas-ci.

   

  N’oubliez pas que votre notoriété en ligne est indispensable… Avoir un bon SEO, par exemple : une large communauté sur Instagram, encouragera à être davantage recherché sur les plateformes de livraison. Les utilisateurs taperont directement votre restaurant dans la barre de recherche et plus ce nom sera fréquemment recherché, plus votre restaurant sera mis en avant… Dès lors, vous avez tout intérêt à améliorer votre présence sur le web, afin de gagner en visibilité et en notoriété. Vous pouvez lire l’article : “Comment mettre en place et réussir une stratégie de marketing digitale efficace ?”.

• Interview

  Interview : Vincent Attia introduit les enjeux de la digitalisation du Drive et de la récolte de données

  18 juin 2021
  Interview : Vincent Attia introduit les enjeux de la digitalisation du Drive et de la récolte de donnéesInterview18 juin 2021

  Qu’il s’agisse de restaurants traditionnels ou de la restauration rapide, le Drive est la solution pour améliorer vos performances ! Un grand merci à Vincent Attia, Date Project Manager chez Acrelec, qui nous a partagé son expertise sur ce canal incontournable.

  Les avantages :

  • La diminution du temps d’attente,
  • Une meilleure expérience client,
  • Une augmentation du chiffre d’affaires.

  Découvrez en plus dans cette nouvelle interview…

• Tendances

  Les 7 leviers incontournables pour augmenter le panier moyen de vos clients dans votre restaurant

  15 juin 2021
  Les 7 leviers incontournables pour augmenter le panier moyen de vos clients dans votre restaurantTendances15 juin 2021

  Avant d’aborder la notion de panier moyen, rappelons qu’il est essentiel d’être visible auprès du plus grand nombre, afin d’augmenter votre notoriété auprès de votre cible. Aujourd’hui plus que jamais, l’importance d’acquérir une vitrine en ligne de votre restaurant est de taille. D’autant plus, quand l’on sait que 85% des consommateurs recherchent des informations sur internet, avant de se rendre dans un restaurant, d’après une étude de IZIpass. Si vous souhaitez obtenir des conseils afin d’accroître votre visibilité en ligne, vous pouvez lire notre article : 

  “Comment mettre en place et réussir une stratégie de marketing digitale efficace pour les restaurants ?”.

   

  Dès lors, quand les consommateurs sont au rendez-vous, l’un des autres objectifs majeurs est d’augmenter le panier moyen. Si vous désirez calculer le votre, il existe une opération très simple qui vous aidera à le déterminer : Panier moyen = Chiffre d’affaires / Nombre de commandes.

   

  Voici nos 7 conseils pour accroître celui-ci efficacement, afin d’améliorer vos performances : 

  1. Proposer des formules

  Un client qui souhaite commander un plat, puis choisir par la suite s’il va prendre un dessert sera plus enclin à choisir une formule “entrée, plat dessert”, s’il est proposée sur la carte. Il aura, d’une part, l’impression de faire des économies en prenant cette offre. D’autre part, si celui-ci est accompagné, les autres seront tentés de prendre la formule également, afin d’être servi en même temps et de partager ce moment de convivialité dans votre restaurant ensemble.

   

  2. Diversifier votre offre

  Si vous souhaitez accroître votre clientèle, il est nécessaire que votre carte réponde aux attentes de tous. Pour cela, il est recommandé de proposer certains plats végétariens, par exemple. D’autant plus, qu’un groupe de consommateurs souhaitant se rendre dans votre restaurant, pourrait partir si une personne ne peut pas commander un plat qui correspond à son régime alimentaire.

  Par ailleurs, le fait de proposer une large gamme de produits permet d’augmenter vos ventes, par conséquent le panier moyen. Par exemple, quand un client termine son repas par un café, s’il voit sur la carte et que les serveurs l’en informe, celui-ci pourra probablement l’accompagner d’une pâtisserie si vous en proposez.

   

  3. Proposer des promotions et/ou des offres limités

  Effectivement, les offres incitent à consommer davantage. Si un client sait, par le biais d’une campagne marketing, d’un affichage ou de la communication avec le personnel, qu’avec l’achat de 1 menu XL, un milkshake est offert, il sera davantage tenté de choisir celui-ci, plutôt que le menu basique. 

  Vous pouvez également mettre en place des prix préférentiels lors des heures de faible affluence, afin de favoriser la consommation de vos clients. C’est notamment le cas durant l’Happy Hours. Pour cela, il faut proposer des prix réduits, qui doivent pour autant rester rentables face à vos coûts de production. En revanche, il est essentiel de communiquer de façon assidue sur cette offre, afin d’attirer le plus de monde possible ! N’hésitez pas à l’indiquer sur vos réseaux sociaux. Pour en savoir davantage, cliquez cet article :

  “5 conseils pour optimiser la présence de son restaurant sur les réseaux sociaux”.

   

  4. Mettre en avant un programme de fidélité

  Les clients seront davantage amenés à consommer plus et à revenir dans votre restaurant bénéficiant d’un programme de fidélité.

  Des exemples d’opérations à mettre en place :

  • Les cartes à tamponner, par exemple : 5 sandwichs achetés, le 6ème offert.
  • Les points de récompense, souvent par le biais d’une application vous pouvez cumuler des points en fonction de vos achats. C’est le cas pour McDonald’s France, qui propose un menu Best Of offert dès 75 points cumulés.
  • Les programmes de cashback, qui consistent à récompenser, de façon monétaire, un client dès qu’il dépense dans votre restaurant.

  5. Utiliser l’upselling

  Il s’agit d’une technique de marketing des ventes, dans laquelle le client est encouragé à acheter des produits plus chers ou ajouter des suppléments, afin de réaliser davantage de ventes.Cela peut-être une pizza large à la place d’une médium, un supplément dans le plat ou encore un produit similaire en suggestion.

  Pour cela, les bornes de commande en libre service d’Acrelec sont la solution. Ces kiosques proposent des ventes additionnelles et peuvent augmenter votre panier moyen jusqu’à 20%. Le fait de commander de façon autonome permet à la clientèle de prendre davantage son temps et de ne pas se sentir juger. 

  Pour en savoir davantage, rendez-vous sur notre site internet : https://acrelec.com/kiosk/

   

  De plus, Acrelec propose une technologie “Drive ID”, qui permet la personnalisation de votre service Drive. À l’aide du Bluetooth, dès qu’un client s’approche de la file du Drive, il reçoit un message de bienvenue, accède à son programme de fidélité, peut parcourir le menu et même payer à partir de son smartphone. En plus de gagner en rapidité, cette technologie permet d’accroître vos recettes en proposant des ventes incitatives en fonction du client, grâce à la personnalisation qu’offre Drive ID. Pour plus d’informations, consultez cette page : https://acrelec.com/fr/drive-thru/. 

   

  6. Multiplier ses canaux de distribution

  Depuis la crise sanitaire, les modes de consommation ne cessent d’évoluer. Cela s’explique par la crainte de contracter le virus, les différents confinements ou encore les couvre-feux. De plus en plus de clients souhaitent être servis rapidement, d’où ils se trouvent. Selon une étude de NPD Group de 2020, le Click&Collect a connu un boom de 51%. Pour répondre à ces nouvelles habitudes et demeurer compétitifs, vous pouvez proposer :

  • De manger sur place,
  • La vente à emporter,
  • Le click & collect,
  • Le drive
  • La livraison à domicile.

  De ce fait, vous satisferez votre clientèle au maximum et augmenterez votre chiffre d’affaires.

   

  7. Offrir la livraison

  Qu’il s’agisse du secteur de la restauration ou du commerce en général, les consommateurs sont très sensibles aux frais de livraison offerts. Si vous leur proposez une livraison gratuite dès 20€ d’achats par exemple, ceux-ci seront susceptibles d’ajouter des produits à leur commande afin de bénéficier de cet avantage.

   

  Vous l’avez compris, certaines techniques marketing et technologies peuvent augmenter votre panier moyen de façon considérable. Si vous souhaitez obtenir davantage d’informations vous pouvez prendre contact avec notre équipe d’experts chez Acrelec, celle-ci vous proposera des solutions personnalisées et adaptées à votre restaurant :

  +33 (0)1 72 03 24 10 info@acrelec.com

• Tendances

  Tout ce que les restaurateurs doivent savoir pour préparer les dernières étapes du déconfinement

  10 juin 2021
  Tout ce que les restaurateurs doivent savoir pour préparer les dernières étapes du déconfinementTendances10 juin 2021

  Depuis hier, la France est entrée dans la troisième étape de son déconfinement progressif. Le 19 mai dernier, certains commerces, dont les restaurateurs, ont pu rouvrir leur terrasse, avec une obligation de fermeture à 21h. Les français attendaient cela plus que jamais, puisque selon une étude réalisée en mai 2021 par SecretBox.fr et API & YOU, 82,02% des français sondés se disaient prêts à retourner s’installer à une table de restaurant. Cet optimisme s’est révélé vrai : nous avons pu constater des milliers de publications sur les réseaux sociaux des français dans leurs bars et restaurants préférés et cela dès le jour de la réouverture.

   

  Depuis le 9 juin, nous pouvons désormais retourner dans les salles de nos restaurants favoris ! Une bonne nouvelle, accompagnée de la vaccination désormais presque ouverte à tous. En effet, depuis le 31 mai, tous les adultes de plus de 18 ans peuvent être vaccinés. Pour les mineurs âgés de 12 à 18 ans, ils devront patienter et seront éligibles à la vaccination dès le 15 juin s’ils disposent d’une autorisation parentale, d’après le Président Emmanuel Macron. En revanche, si certains adolescents de 16 à 17 ans inclus sont atteints d’une pathologie à très haut risque de forme grave de la Covid-19, ils peuvent recevoir leur première dose de vaccin dès à présent.

   

  Mais alors, quel est le protocole sanitaire que les restaurateurs doivent adopter depuis le 9 juin 2021, et jusqu’au 30 juin prochain ?

  À compter du mercredi 9 juin, de nombreuses restrictions ont été allégées, dans le cadre de la loi du 31 mai 2021 relative à la gestion de la sortie de crise sanitaire :

  • À l’intérieur, la jauge à respecter est de 50%.
  • En ce qui concerne les terrasses, la jauge est supprimée.
  • Il faut toujours être au maximum 6 personnes assises par table, enfants compris.
  • Il est recommandé d’installer des parois de séparation de faibles hauteurs pour prévenir des potentiels projections entre les tables.
  • Le masque reste obligatoire pour tous les déplacements dans l’établissement, pendant la commande, durant le service du premier plat, ainsi qu’au moment du paiement.
  • Avant l’entrée dans un de ces établissements, il est nécessaire de scanner le QR Code affiché à l’entrée via l’application “Tous Anti Covid” ou alors de l’inscrire sur un cahier prévu à cet effet si vous ne disposez pas d’un téléphone. Auquel cas, si un client se déclare contaminé par la Covid-19, toutes les personnes présentes dans le restaurant dans une tranche de 2h recevront immédiatement une “alerte orange” par l’application. Les visiteurs devront ainsi se faire tester, limiter leurs contacts avec autrui et être vigilants quant à leurs symptômes. À savoir : si trois personnes ayant fréquenté le même lieu se déclarent être positives, elles recevront une “alerte rouge”, devront se faire tester et s’isoler le plus rapidement possible.

  Il faut préparer dès à présent la dernière étape du déconfinement :

  Dès le 30 juin prochain, la France franchira la quatrième étape de son déconfinement et par conséquent la dernière. Pour les restaurateurs, cette dernière étape sera synonyme de :

  • Fin du couvre-feu sur l’ensemble du territoire.
  • Jauges levées dans la majorité des lieux recevant du public.

  Dès lors, la fin des restrictions approchent et les clients sont au rendez-vous, une inquiétude pèse tout de même sur les restaurateurs, celle de la pénurie de personnel… Selon l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie, entre 100 000 et 140 000 employés du secteur auraient changé de métier depuis le 1er confinement. En mars dernier, Bernard Boutboul, Président de Gira affirmait même que l’été 2021 allait être nettement meilleur que l’été 2020 et que les français allaient retourner aux restaurants. En revanche, il prévoyait déjà ce qu’il appelle une “crise de croissance”. Selon lui, il y aura une forte croissance en termes de clientèle, mais une pénurie de personnel très accentuée par la crise sanitaire. Le problème était auparavant existant, néanmoins, il s’est accru durant la crise à cause de démotivations et de décrochages.

   

  Comment faire face à cette pénurie dans le secteur de la restauration ?

  1. Il faut que vos annonces soient visibles du plus grand nombre 

  Nous vous conseillons vivement de promouvoir les annonces d’emploi en ligne sur des sites comme LinkedIn, Indeed et même Facebook ! Si vous en avez la possibilité, n’hésitez pas à contacter une agence de recrutement, qui vous apportera en visibilité et vous accompagnera afin de trouver les meilleurs candidats. 

   

  2. Les descriptions de poste doivent être attractives 

  N’hésitez pas à mettre en avant votre storytelling, vos engagements et valeurs afin de rendre votre description de poste attrayante et que celle-ci se différencie des autres.

  3. Booster la motivation des salariés pour augmenter leur implication

  Il est vrai que les salariés dans le secteur de la restauration sont connus pour travailler plus longtemps que la moyenne, et très souvent recevoir un salaire inférieur à la moyenne. Afin d’attirer du personnel, qui restera sur le long terme, il faut rendre leurs conditions de travail meilleures. Il ne faut pas oublier que la réussite d’un restaurant ne se réduit pas à ses résultats financiers. Pour être durable, les restaurateurs ont tout intérêt à motiver leur personnel pour prospérer. Pour les motiver deux solutions sont possibles :

  • Les stimulants financiers : cela peut être des éléments individuels (salaire, prime, avantages divers…) ou des éléments collectifs (participation, primes collectives…).
  • Les stimulants non financiers : cela passe par la nature du travail (autocontrôle, amélioration des conditions de travail…), ainsi que par l’organisation du travail (management participatif, délégation des responsabilités…).

  4. Investissez dans la technologie pour augmenter la productivité  de vos salariés et vos performances 

  Certaines technologies améliorent nettement la gestion du personnel, contrairement à l’idée reçue que celles-ci participent à la suppression de la masse salariale. C’est le cas notamment pour les bornes de commande en libre service, qui permettent de mieux gérer les pics de fréquentation sur les heures de repas. Plus besoin de multiplier les équipiers aux comptoirs en période de rush, où il y a une multitude de flux de clients entrants. L’objectif est de mieux répartir ses employés aux heures et aux postes clés, en fonction des variations de fréquentation, afin d’accroître la performance de son restaurant. De ce fait, les bénéfices sont mutuels :

  • Le personnel dispose d’une réduction de tâches à accomplir à la fois, ce qui diminue son stress et minimise les erreurs humaines. Par conséquent, la motivation des salariés augmente et sur la même lignée, leur productivité.
  • Le restaurant économise une masse salariale par borne équivalente à 900 heures de travail à l’année et maîtrise ses flux de clients, ainsi que les temps d’attente (gain de temps en caisse divisé par trois). Par ailleurs, ces kiosques permettent une augmentation du panier moyen de 20% dû à un affichage ergonomique et clair, ainsi qu’à une réduction du stress du consommateur, qui ne se sent pas jugé et qui peut prendre son temps lors de sa commande.

  Il existe également d’autres tâches quotidiennes qui peuvent être digitalisées, afin de faire gagner du temps au personnel (par exemples : le suivi de l’inventaire ou encore la mise en place de réservations en ligne).

• Tendances

  Interview : Victoria Benhaim confirme que le digital est au service de l’environnement !

  8 juin 2021
  Interview : Victoria Benhaim confirme que le digital est au service de l’environnement !Tendances8 juin 2021Le digital offre une multitude de solutions à la restauration B2B ! Il est au service des performances mais aussi d’engagements forts, comme la préservation de l’environnement.
  
  Un grand merci à Victoria Benhaim, CEO & Founder de i-lunch, pour sa prise de parole dans cette nouvelle interview.

• Tendances

  Interview : Louiza Hacene offre aux restaurateurs ses conseils en Marketing Digital

  3 juin 2021
  Interview : Louiza Hacene offre aux restaurateurs ses conseils en Marketing DigitalTendances3 juin 2021Toute l'équipe d'Acrelec tient à remercier Louiza Hacene, CEO & Founder de Malou.
  Dans cette interview, Louiza vous partage ses précieux conseils en marketing digital afin de promouvoir votre restaurant en ligne.
  Objectifs :
  - Améliorer votre SEO et apparaître en haut des recherches.
  - Gagner en visibilité.
  - Donner l'envie aux internautes de choisir votre restaurant.

• Tendances

  Top 10 des actualités FOOD de mai 2021

  1 juin 2021
  Top 10 des actualités FOOD de mai 2021Tendances1 juin 2021

  Comme chaque mois, nous tenons à vous offrir un résumé de l’actualité Food qu’il ne fallait pas manquer. Ci-dessous, vous pouvez prendre connaissance de toutes les exclus du mois  de mai 2021 et si vous êtes passés à côté, découvrez l’article du mois dernier : “Top 10 des actualités FOOD d’avril 2021”.

   

  1. 02/05/21 : Le concept open kitchen Deliroutine s’installe à Tourcoing, un an après son lancement à Lille.

  Deliroutine a été lancé en pleine crise sanitaire, en juin 2020, après le premier confinement. Ce concept est exclusivement dédié à la vente à emporter, ainsi qu’à la livraison. Ce Food Market propose trois marques bien différentes : 

  • Digs Corner : avec ses délicieux burgers gourmets,
  • Cevi Island : des ceviches ultras frais,
  • Aroy street : pour des woks d’exception !

  Fort de son succès à Lille en moins d’un an, Deliroutine s’est installé ce mois-ci à Tourcoing, pour partager ses burgers iconiques en livraison, par le biais d’Uber Eats et Deliveroo.

   

  2. 04/05/21 : La Chambre de Commerce et d’Industrie France-Pologne annonce la première édition des “Rencontres d’affaires avec la Grande Distribution”, en septembre prochain.

  Le 1er et le 2 septembre auront lieu les rencontres avec les plus grands acteurs de la grande distribution, tels que Carrefour, Auchan et E.Leclerc. L’événement se déroulera à Varsovie, pour cette première édition. La Chambre de Commerce et d’Industrie France Pologne propose un programme de rendez-vous d’affaires et de tables-rondes thématiques, visant à promouvoir l’activité des sociétés françaises du secteur alimentaire (en particulier bio), auprès des grands distributeurs en Pologne.

   

  3. 05/05/201 : Snacking interview l’italien Poke House, qui annonce son arrivée sur le marché français après une levée de fonds de 20 M€.

  Spécialisée dans les Poke Bowls iconiques, l’enseigne possède déjà 30 restaurants en Italie, au Portugal et en Espagne. Le mois dernier, la chaîne a finalisé une levée de fonds de série B auprès de Eulero Capital, FG2 Capital et MIP. Suite à cela, la marque annonce une valorisation de 100 M€ et de nouvelles ambitions ! En 2021, Poke House a pour objectif d’atteindre les 65 restaurants, gérés en propre pour le moment, puis possiblement avec des franchisés dans l’avenir. L’enseigne souhaite alors se développer grandement, notamment en France où les premières adresses se situeront dans le 9è arrondissement de Paris et dans deux centres commerciaux. Les fondateurs Vittoria Zanetti et Matteo Pichi affirment que 7 autres villes françaises sont en discussion, afin d’accroître leur déploiement dans le pays.

   

  4. 06/05/21: Trois ministres inaugurent Ynsect, une usine-ferme qui produira de l’alimentation à base d’insectes dès la fin de l’année.

  Barbara Pompili, Cédric Ô et Julien Denormandie se sont rendus dans l’usine de production d’alimentation animale à base d’insectes, actuellement en construction, afin de déposer une pierre symbolique. Cette usine française est située à Poulainville, au nord d’Amiens. La ferme de 36 m de haut et de 45 000 m2 produit des scarabées Molitor comme alternatives aux fertilisants, ainsi qu’aux protéines dédiées à l’alimentation animale. La ministre de la transition écologique voit cette usine comme “une solution innovante et écologique pour nourrir les animaux, sans importer du soja du bout du monde” et elle affirme dans un tweet “Produire 1kg de protéines d’insectes requiert 98% de moins de terre que toute autre production agricole”.

   

  5. 07/05/21 : Le formulaire pour l’aide du fonds de solidarité pour le mois d’avril 2021 a été mis en ligne. 

  Suite au décret n°2021-553, il est possible de formuler une demande d’aide au titre des pertes de chiffre d’affaires du mois d’avril 2021 jusqu’au 30 juin prochain. Voici un rappel des conditions pour prétendre à cette aide :

  • Avoir démarré son activité avant le 31 janvier 2021.
  • Ne pas être en liquidation judiciaire au 1er mars 2020.
  • Avoir fait l’objet d’une fermeture administrative et accuser une perte d’au moins 20% du chiffre d’affaires en intégrant la vente à emporter.
  • Le dirigeant majoritaire n’est pas titulaire d’un contrat de travail à temps complet au 1er avril 2021.
  • Pour les entreprises des secteurs S1 bis, celles-ci doivent témoigner d’une perte du chiffre d’affaires :

  – d’au moins 80% entre le 15 mars et le mai 2020 (premier confinement), si elles ont été créées avant le 1er mars 2020.

  – d’au moins 80% entre le 1er et le 30 novembre 2020 (second confinement).

  – d’au moins 10% entre 2019 et 2020 pour les entreprises créées avant le 1er décembre 2019, selon la page dédiée du ministère de l’Economie.

   

  Concernant le mois de mai 2021, le fonds de solidarité ne connaîtra pas d’évolution des conditions d’éligibilité au dispositif et du montant de la subvention, allant jusqu’à 10 000 euros ou 20% du chiffre d’affaires dans la limite de 200 000 euros.

   

  6. 10/05/21 : Burgers Toqués ouvre ses inscriptions pour participer à la 8è édition de son concours national de burgers.

  Ce concours est à destination de tous les passionnés de cuisine et de street-food. Pour la 8è année, les objectifs de Burgers Toqués n’ont pas changé : mettre en lumière de futurs talents, affirmer des tendances culinaires et proposer de nouvelles recettes. Ce concours peut faire l’objet d’un véritable tremplin puisqu’il permet aux participants d’accroître leur visibilité, notamment sur les réseaux sociaux.

   

  Pour cette nouvelle édition 2021, ce sont les burgers créatifs qui seront mis à l’honneur. L’idée est de laisser libre cours à l’imagination des participants, sans aucune contrainte, afin de surprendre tout autant le jury, que les spectateurs. 

   

  Si vous souhaitez déposer votre candidature, vous pouvez le faire jusqu’au 17 juillet 2021 en cliquant ici.

  
  7. 10/05/21 : McDonald’s France annonce, dans un communiqué de presse, adopter le Nutri-Score dès l’été 2021.

  Une première pour un fast-food en France, McDonald’s France lance le déploiement du Nutri-Score, de manière progressive dans l’ensemble de ses restaurants. Dès le début de l’été, il sera mis à disposition de tous les premiers Nutri-Scores des produits de l’offre permanente sur l’ensemble des supports de prises de commandes de l’enseigne. La réglementation ne l’impose pas pour le moment, néanmoins, la chaîne veut favoriser ses engagements, notamment celui de transparence avec ses clients. Si vous souhaitez en apprendre davantage sur ces nouvelles attentes responsables des consommateurs, vous pouvez lire l’article : “L’alimentation santé, un nouveau critère à prendre en compte pour séduire les consommateurs ?”.

   

  8. 11/05/21 : Le réseau Ange Boulangerie décide d’ouvrir Idye, sa propre école de formation de boulangerie-pâtisserie, en septembre prochain.

  Les boulangeries Ange représentent 180 boulangeries en France et plus de 2 300 collaborateurs. L’école de formation Idye recevra la première promotion de CAP boulanger dès la rentrée prochaine. Dès lors, 15 places sont disponibles pour accueillir cette promotion, accessible aux jeunes après la 3è. Dans le cadre d’une formation de 2 ans, les apprentis seront formés en pratique en entreprise, ainsi qu’avec des cours théoriques, afin d’acquérir un apprentissage qualitatif avec une équipe pédagogique professionnelle. L’établissement se situera à Aix-en-Provence. À la suite de ce cursus scolaire, les apprentis bénéficieront d’un recrutement direct dans l’une des 10 boulangeries du réseau Ange, à Aix-en-Provence, Marseille et Vitrolles.

   

  9. 19/05/21 : Les terrasses françaises ont pu rouvrir au grand public.

  Les restaurateurs peuvent désormais accueillir leurs clients, sous plusieurs conditions à respecter jusqu’au 9 juin prochain :

  • En terrasse,
  • Avec une jauge de 50% de la capacité d’accueil,
  • Des tables de 6 personnes maximum, obligatoirement assis,
  • Jusqu’à l’heure du couvre feu en vigueur : 21h.

  Malgré ces restrictions, les français, très enthousiastes, étaient au rendez-vous et le sont toujours. Effectivement, d’après les chiffres communiqués par The Fork, entre le 17 et le 23 mai, ils ont enregistré un nombre de réservations supérieur de 88% à celui observé lors de la réouverture en juin 2020 à la suite du premier confinement. La plateforme a par ailleurs noté une forte augmentation à Paris (+205%) et à Marseille (+115%).

   

  10. 25/05/21 : Burger King propose définitivement son nouveau burger 100% végétal, le Veggie King.

  Pour répondre à une forte demande, tout comme de nombreux restaurants, l’enseigne de fast-food Burger King séduit le marché végétarien avec son tout nouveau burger. Il se nomme le “Veggie King” et est proposé dans les 390 restaurants à 5,40€. En partenariat avec The Vegetarian Butcher (le Boucher Végétarien), le géant de la restauration rapide propose cette nouveauté, où le haché végétal remplace le steak de viande hachée. Burger King précise qu’il s’agit d’un “mélange unique à base de soja, de blé et d’épices, le tout grillé à la flamme comme tous nos autres burgers”. 

  L’enseigne l’a bien compris, les consommateurs sont de plus en plus soucieux quant à l’environnement et cet intérêt s’est considérablement accru durant la crise sanitaire. Pour en savoir plus sur le sujet, vous pouvez lire l’article : “La restauration éco responsable, un pari gagnant ?”.

• Tendances

  L’alimentation santé, un nouveau critère à prendre en compte pour séduire les consommateurs ?

  27 mai 2021
  L’alimentation santé, un nouveau critère à prendre en compte pour séduire les consommateurs ?Tendances27 mai 2021

  Depuis plus de 10 ans, les français sont devenus de véritables adeptes de la restauration rapide, communément appelée “fast-food”. L’offre de ce type de restaurant est très variée, allant des hamburgers, aux kebabs ou encore aux sushis. Pour en savoir davantage, vous pouvez lire l’article :“L’ascension du marché de la restauration rapide en France”.

  D’après une étude de l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail), publiée en février 2021, nous pouvons constater une forte progression de la consommation de fast-foods en France. Effectivement, en 2005, c’est un adulte actif sur trois, qui affirmait ne jamais manger de fast-food. En 2010, c’est seulement un adulte sur 10 qui peut désormais faire cette même déclaration. Ce même rapport dresse un profil type du consommateur français de restauration rapide, il s’agirait d’un homme, âgé de 18 à 44 ans, vivant dans une grande ville de plus de 100 000 habitants et disposant d’un niveau d’étude égal ou supérieur à un bac+4. 

   

  L’impact de la Covid-19 sur la consommation alimentaire des français

  Durant la crise sanitaire, les enseignes de fast-food sont celles qui ont réussi à tirer leur épingle du jeu. En effet, la plupart des restaurants traditionnels étaient largement moins préparés aux canaux de vente alternatifs, tels que le click & collect et la livraison à domicile, qui misaient principalement sur un service à table avec une clientèle physique. Dès lors, la restauration rapide a réussi à obtenir des pertes presque deux fois inférieures à celles des établissements classiques, d’après Bernard Boutboul, Président de Gira. Ainsi, la consommation de fast-foods est restée en constante évolution durant la pandémie mondiale.

   

  La crise sanitaire a également accentué la tendance au mieux manger

  La restauration rapide est un secteur qui tente de répondre constamment et instantanément aux besoins de ses consommateurs. Avec la Covid-19, plusieurs sujets ont été propulsés en tête de liste des attentes des clients, notamment la sécurité et la santé.

  
  1. Le besoin de sécurité

  L’hygiène demeure très préoccupante où que nous soyons, depuis quelques années. Dans la restauration rapide, des clients touchent l’écran des bornes de commande et celles-ci doivent être nettoyées entre chaque utilisation, afin de limiter au maximum la transmission de bactéries. Déjà prise en compte depuis quelques années, la recherche d’une solution évidente a été accentuée durant la crise sanitaire, où les consommateurs étaient très inquiets à l’idée de contracter le virus. De ce fait, des enseignes mondiales les plus connues ont déjà mis en place la technologie Touchless. Une innovation 100% sans contact, qui permet :

  • aux consommateurs : la prise de commande sans toucher l’écran, avec une expérience tout aussi fluide et rapide.
  • aux restaurateurs : d’assurer la sécurité de sa clientèle, tout en maintenant l’efficacité de ses kiosques pour augmenter le panier moyen, réduire le temps d’attente en fluidifiant les flux et d’accroître la productivité des salariés.

  Si vous souhaitez en apprendre davantage sur la solution Touchless, vous cliquez ci-dessous pour :

  • Télécharger l’ebook sur la révolution du sans contact
  • Vous rendre sur notre site internet 
  • Regarder cette courte interview (5min56) de Bruno Lo-Ré et Geoffroy Le Rhun, experts Acrelec sur la technologie Touchless 

  2. Le besoin de santé

  La pandémie mondiale a mis en avant une tendance de plus en plus présente chez les consommateurs, celle du mieux manger. Dans la restauration rapide, la clientèle souhaite désormais “manger vite, mais bien”, on appelle cela le “fast good”, cela se traduit par un besoin de transparence. Face à l’émergence de cette nouvelle tendance en France, le marché de la restauration rapide doit adapter son offre et cela passe par le choix des produits locaux, de terroir, biologiques etc., la carte peut également être adaptée en incluant des produits vegans, sans lactose ou encore sans gluten. Pour les végétariens, McDonald’s a lancé le “Egg & Cheese McMuffin”, composé d’un muffin grillé, d’un oeuf et d’une tranche de cheddar fondu. Chez Five Guys, il existe un hamburger sans viande décliné en trois versions : le “veggie” (salade, tomate, oignons grillés, champignons et poivrons verts grillés), le “veggie et fromage” (la même version avec du fromage) et le “All the way veggie” (la même version avec de la mayonnaise, du ketchup, de la moutarde et des cornichons). Chez Les Burgers de Papa, il n’existe pas de hamburger végétarien phare, cependant il est possible de remplacer la viande de n’importe quel burger par une galette de légumes. Enfin, depuis le 25 mai 2021, Burger King propose définitivement son burger 100% végétal, réalisé avec The Vegeterian Butcher, sous le nom de “Veggie King”.

   

  L’essor du “consom’acteur”

  Désormais, de plus en plus de français veulent se rendre dans un restaurant qui “a du sens”, avec des engagements environnementaux ou encore sociétaux. La prise de conscience des consommateurs les poussent à prendre en compte de nouveaux critères de sélection, qui peuvent être, les restaurateurs qui :

  • Affichent leur soutien aux producteurs de leur région en proposant des produits locaux.
  • Optent pour des circuits de distribution courts.
  • Changent leur carte en fonction des produits de saison.
  • Luttent contre le gaspillage alimentaire, notamment avec des applications anti-gaspillage comme “Too Good To Go”, qui permet la revente d’invendus.
  • Repensent leur packaging pour des solutions d’emballages alimentaire recyclables, compostables et donc plus durables.
  • …

  Les restaurateurs doivent fournir une transparence totale envers leur clientèle

  La crise de la Covid-19 a fait évoluer le mode de consommation des jeunes français qui ont totalement changé leur façon de faire les courses, en privilégiant davantage de bio et de produits locaux. Pour ce faire, l’objectif est de savoir exactement d’où proviennent les produits. Cela vaut également pour la restauration rapide, et certaines enseignes l’ont bien compris… KFC par exemple, a choisi de s’engager pour améliorer le bien-être animal. Cela se traduit par des indicateurs, qui permettent de suivre précisément les conditions d’élevage des poulets. Sur son site internet, KFC propose un tableau de bord qui s’articule autour de 6 indicateurs clés :

  • Nombre de fournisseurs, d’élevages et de poulets : en les réduisant au maximum il est plus facile de réduire l’impact sur le système agricole.
  • Densité d’élevage : l’enseigne a pour objectif que la place moyenne des poulets soit à 30 kg/m2 (la valeur maximum autorisée par la réglementation étant de : 42 kg/m2).
  • L’enrichissement de l’environnement : afin d’améliorer le bien-être des poulets, avec un accès à la lumière naturelle dans les poulaillers par exemple.
  • Méthode d’étourdissement : ils privilégient l’étourdissement atmosphérique avant l’abattage, afin de réduire le stress des poulets.
  • Sélection des races de poulet : KFC choisit scrupuleusement les races de poulet, pour avoir une viande riche en protéines, ainsi que pour garantir le bien-être animal dans les élevages. 
  • Atteintes aux pattes : il s’agit de surveiller la santé des poulets, afin d’empêcher toute souffrance, ainsi que de mesurer le nombre d’incidents liés à la race des poulets.

  Le consommateur, très motivé par les valeurs éthiques et écologiques, exige de la transparence. Ainsi, les restaurateurs ont tout intérêt à  communiquer sur :

  • La composition des produits,
  • L’origine de ceux-ci,
  • L’obtention de labels,
  • Ou encore la mention du fait-maison.

  Si vous souhaitez vous renseigner sur la restauration éco responsable et toutes les actions à mettre en place pour répondre aux attentes des consommateurs de plus en plus soucieux  de la cause environnementale, vous pouvez lire : “La restauration éco responsable, un pari gagnant ?”.

   

  D’après une étude de Zepros en 2020, environ 65% des Millenials (18-34 ans) suivent un régime alimentaire mixte et 27% ont réduit ou supprimé la viande de leur alimentation. La motivation première de cette génération est la préservation de l’environnement à 52%, puis le respect de la vie animale à 50%. Ainsi, il y a un véritable enjeu pour les restaurateurs de répondre aux attentes de cette cible grandissante, s’ils souhaitent se pérenniser et rester compétitifs. Si vous souhaitez en apprendre davantage sur ces jeunes générations, vous pouvez lire l’article : “Les générations X et Z, les consommateurs 2.0 dans la restauration”.

• Produit

  Infographie : Rendement et satisfaction client

  25 mai 2021
  Infographie : Rendement et satisfaction clientProduit25 mai 2021L’intégration de kiosques en libre service pour booster vos performances et offrir une meilleure expérience client !

  Dans cette nouvelle infographie d’Acrelec, découvrez tous les avantages chiffrés des bornes dans votre restaurant.

  • Augmentation du chiffre d’affaires
  • Utilisation plus efficace du personnel

  Et bien d’autres à découvrir ci-dessous.

   

  

• Tendances

  Réouverture : Comment assurer les performances de son restaurant malgré des restrictions imposées ?

  20 mai 2021
  Réouverture : Comment assurer les performances de son restaurant malgré des restrictions imposées ?Tendances20 mai 2021Ce mercredi 19 mai, après plus de 6 mois de fermeture, les restaurants français ont pu rouvrir leurs espaces extérieurs. D’après une étude de The Fork, 57% des français affirment leur volonté de se rendre au restaurant dans la semaine de la réouverture et le nombre de réservations a été multiplié par 10 au lendemain de l’annonce de la réouverture des terrasses le 29 avril dernier.

  Bien que la clientèle soit au rendez-vous, les restaurateurs doivent faire face à de nombreuses restrictions sanitaires :

  • Les cafés et restaurants ont l’obligation de se conformer à une jauge de 50%. Néanmoins, pour les établissements qui disposent d’une terrasse de moins de 10 tables, ceux-ci pourront ne pas respecter cette jauge, s’ils placent des séparations afin d’éviter les projections entre les tables.
  • Ces commerces ne pourront pas accueillir plus de 6 personnes par table et il est interdit de consommer debout.
  • Les consommateurs devront obligatoirement porter le masque durant la prise de commande, avant le service du premier plat et au moment du paiement.
  • Les terrasses fermeront à 21h.

  Ces restrictions mettent en avant un problème évident :
  Comment assurer son chiffre d’affaires, alors que le temps d’activité est réduit et que la clientèle est divisée par deux ? 

  Certains pays, comme les États-Unis, ont fait le choix d’instaurer une politique de temps pour la table, afin de pouvoir servir le maximum de clients possible à l’aide d’un roulement des tables. Cependant, les français ont l’habitude de passer beaucoup de temps à table, ils considèrent ce moment comme festif et de partage. D’après une étude réalisée par l’OCDE (Organisation de coopération et de développement économiques) en 2018 :

  • Les français consacrent en moyenne 2h11 à table,

  • Contre seulement 1h01 pour les américains. 

  Cette enquête place la France comme le premier pays de l’OCDE où l’on passe le plus de temps à manger et à boire.

  Afin de s’assurer de servir le plus de clients possibles, en un temps limité, il est fortement conseillé d’utiliser toutes les formes de service en simultanée. 

  Cela est possible grâce à des solutions digitales :

  • La commande en libre service : à l’aide de kiosques installées dans les restaurants, les consommateurs peuvent commander en parfaite autonomie, rapidement et choisir de consommer sur place (en extérieur pour le moment) ou à emporter. Acrelec propose diverses solutions de kiosques, que vous pouvez retrouver en cliquant ici.
  • Le Click & Collect : les clients n’ont qu’à commander par le biais d’une plateforme et venir retirer leurs produits en point physique.
  • La livraison à domicile : à l’aide d’une plateforme spécialisée ou d’un système de livraison internalisée, les consommateurs passent commande dans un restaurant et peuvent la déguster directement de chez eux. Pour en savoir davantage sur l’essor de la livraison à domicile, nous vous invitons à cliquer ici et à lire l’article associé.
  • Le drive : par le biais d’une piste drive dans votre restaurant, de leur voiture, les clients peuvent passer commande et récupérer leurs achats. Afin d’améliorer le parcours client, Acrelec a mis en place une technologie Drive ID qui permet d’accroître la personnalisation pour chaque personne distincte. Grâce à la puissance du Bluetooth, les utilisateurs pourront s’enregistrer, profiter du programme de fidélité, des offres et même payer en toute fluidité de leur voiture. Pour en savoir davantage, vous pouvez lire l’article : “Comment optimiser son service de Drive et booster ses ventes grâce à ce canal incontournable ?”.

  Au-delà des restrictions imposées par le gouvernement, les français demeurent extrêmement soucieux de leur sécurité. D’après une étude de The Fork, le critère de la sécurité pour soi et ses proches est cité comme très important, à 72%. De ce fait, ces consommateurs souhaiteront se rendre au restaurant s’ils sont assurés de leur sécurité. Soutenir et sécuriser la réouverture des restaurants est une mission à laquelle a répondu Acrelec avec sa nouvelle technologie Touchless. La prise de commande en libre-service favorise la distanciation sociale, en permettant d’éviter d’être en contact avec des serveurs au comptoir, ainsi que de réguler les flux de clients et d’éviter les files d’attente. Cependant, le risque de ces bornes est de transmettre le virus et des bactéries avec le toucher de l’écran. Ainsi, Acrelec a créé une innovation 100% sans contact, dite Touchless, afin de ne plus avoir besoin de toucher l’écran. Il suffit simplement d’approcher son doigt à 3cm pour permettre une prise de commande en toute sécurité. Si vous souhaitez en apprendre davantage sur la Révolution du Touchless :

  • Télécharger notre ebook : http://unbouncepages.com/touchless/
  • Rendez-vous sur notre site internet : https://acrelec.com/touchless/

  Comme l’avait prédit Bernard Boutboul, Président de Gira, lors de son interview pour Acrelec : “Les conseils pour la restauration post Covid-19”, les français sont au rendez-vous pour retourner dans leurs restaurants favoris et d’après lui il y a aura même des “émeutes”, à l’été 2021 qui sera très prometteur. Néanmoins, les nombreuses restrictions qui pèsent sur les restaurateurs ne leur permettent pas d’exercer pleinement leurs activités.

  Dès lors, n’hésitez pas à prendre contact avec notre équipe d’experts qui saura vous proposer des solutions adaptées et personnalisées :

  +33 (0)1 72 03 24 10
  info@acrelec.com

• Interview

  Interview : Bruno Lo-Ré & Geoffroy Le Rhun présentent les enjeux des kiosques Touchless

  18 mai 2021
  Interview : Bruno Lo-Ré & Geoffroy Le Rhun présentent les enjeux des kiosques TouchlessInterview18 mai 2021

  À la veille de la réouverture des terrasses de vos restaurants préférés en France, nous souhaitions vous faire découvrir nos solutions, afin de garantir la sécurité de vos clients, par le biais de :

  • Bruno Lo-Ré, Directeur Exécutif Food & Beverage d’Acrelec : leader mondial de la digitalisation des points de vente, notamment de la restauration rapide.
  • Geoffroy Le Rhun : Product Manager dans l’équipe Innovation & Marketing d’Acrelec.

  Bruno et Geoffroy se confient sur les enjeux des bornes de commande en libre service, et particulièrement sur la nouvelle technologie de bornes sans contact. En effet, à l’ère où le consommateur souhaite obtenir de l’autonomie, de la rapidité, de la fluidité ainsi que de la sécurité, ces kiosques apparaissent comme une solution incontournable dans la restauration rapide de nos jours.

   

• Tendances

  Infographie : Les nouvelles attentes des consommateurs

  12 mai 2021
  Infographie : Les nouvelles attentes des consommateursTendances12 mai 2021Pour préparer la réouverture des terrasses le 19 mai prochain, quoi de mieux pour les restaurateurs que de comprendre les nouvelles attentes des consommateurs ?

  Acrelec vous partage :

  • Sa nouvelle infographie afin de connaître les nouveaux besoins des français.
  • Sa solution pour les satisfaire : la technologie Touchless.
    Pour en apprendre davantage sur cette révolution du sans contact, téléchargez gratuitement notre ebook en cliquant ici.
• Produit

  Partie 3 Touchless : Interview d’experts : La révolution du sans contact, la tendance qui s’inscrit dans l’avenir

  11 mai 2021
  Partie 3 Touchless : Interview d’experts : La révolution du sans contact, la tendance qui s’inscrit dans l’avenirProduit11 mai 2021

  Pour donner suite à notre première interview : celle de Bernard Boutboul, Président de Gira concernant les conseils pour préparer efficacement la réouverture des restaurants, nous vous présentons une nouvelle interview sur l’intérêt de l’innovation Touchless avec deux experts d’Acrelec : 

   

  • Bruno Lo-Ré, Directeur Exécutif Food & Beverage d’Acrelec : leader mondial de la digitalisation des points de vente, notamment de la restauration rapide.
  • Geoffroy Le Rhun : Product Manager dans l’équipe Innovation & Marketing d’Acrelec. 

   

  Bruno et Geoffroy se confient sur les enjeux des bornes de commande en libre service, et particulièrement sur la nouvelle technologie de bornes sans contact. En effet, à l’ère où le consommateur souhaite obtenir de l’autonomie, de la rapidité, de la fluidité ainsi que de la sécurité, ces kiosques apparaissent comme une solution incontournable dans la restauration rapide de nos jours.

   

  La digitalisation des points de vente, un enjeu de taille dans ce secteur en constante évolution

  Le parcours client ne cesse de se diversifier et, par conséquent, la transformation numérique est devenue un enjeu essentiel qui s’est accéléré durant la crise sanitaire. Dorénavant, nous pouvons identifier quatre parcours clients distincts :

  • La commande dans le point de vente, avec le retrait en salle.
  • La commande en ligne par le biais d’une plateforme de livraison.
  • Le Click & Collect, où le client commande à distance et retire ses produits en point de vente.
  • Le Drive, à partir de sa voiture, le consommateur commande et retire son achat. Pour en savoir davantage sur nos solutions Drive, vous pouvez lire l’article : “Le Smart Drive, le canal incontournable pour booster les performances des restaurants”.

  Afin de gérer ces différents parcours et surtout de satisfaire les nouvelles habitudes des consommateurs, les restaurateurs font face à de véritables enjeux opérationnels, pour garantir efficacité et les performances de leurs ventes.

   

  La révolution des kiosques en libre service dans la restauration rapide

  Nées en France d’un besoin de pallier aux périodes de rushs (notamment durant le déjeuner et le dîner), les bornes d’Acrelec permettent de digitaliser la prise de commande, afin d’adresser le plus de volumes de commandes possibles, d’augmenter le panier moyen, ainsi que de réguler les flux de clients.

   

  Le sans contact, une tendance qui s’inscrit dans l’avenir

  Chez Acrelec, nous sommes convaincus que l’essor du sans contact ne fait que commencer et a été accentué durant la crise sanitaire. Néanmoins, avant même la pandémie mondiale, les équipes d’Acrelec avaient déjà quelques idées d’innovations afin de garantir la propreté de ces écrans tactiles. En effet, ceux-ci sont disponibles au grand public, dans des établissements de restauration rapide, où beaucoup mangent avec leurs mains. Dès lors, le souci de l’hygiène est apparu comme évident, afin de limiter la propagation de pathogènes sur ces écrans. La crise a ainsi accéléré le développement de technologies sans contact afin de répondre au besoin de sécurité de la clientèle, pour limiter la transmission du virus de la Covid-19, mais aussi de toutes les bactéries en général. Acrelec a ainsi créé l’innovation Touchless, qui permet une utilisation sans contact de ces mêmes bornes. 

  “Le sans contact est la seule méthode totalement sécurisée pour passer commande, en étant certain de ne pas transmettre ou recevoir de pathogènes, et cela s’inscrit dans une logique de longue durée”.

  Bruno Lo-Ré

  Comment intégrer la solution Touchless dans son restaurant ?

  La technologie Touchless utilise un capteur infrarouge, qui permet de déterminer la position du doigt de l’utilisateur en face de l’écran. À l’aide de ce capteur et d’un algorithme, il est désormais possible de comprendre où le consommateur désire cliquer sur l’écran, sans avoir besoin de le toucher. Il suffit simplement de brancher une caméra à l’ordinateur d’une borne, déjà existante, qui n’a pas besoin d’être un kiosque Acrelec. De manière plug & play, l’innovation s’intègre en seulement 15 minutes sur une borne et tout reste identique : aucun changement au niveau de l’interface, de la prise de commande, de la rapidité ou encore de la fluidité de l’expérience client.

   

  Des bornes Touchless adaptées à tous

  L’adoption de ces kiosques sans contact est extrêmement rapide, voire immédiate. Elles sont conçues pour tous :

  • Utilisation transgénérationnelle.

  • Fonction programmée pour les personnes handicapées permettant de passer commande grâce à un écran virtuel, qui se positionne à 90 cm du sol (une réplique identique de l’écran original).

  Il suffit simplement de mettre en place des campagnes de signalétique, afin d’informer les utilisateurs de la mise à disposition de cette nouvelle technologie, en mettant en avant certaines indications d’utilisation.

   

  Les restaurateurs sont déjà convaincus de l’efficacité du Touchless

  Les premiers kiosques sans contact d’Acrelec ont été installés depuis six mois, chez les plus grandes enseignes, dans une dizaine de pays : aux États-Unis, en Europe et même en Asie. La solution est utilisée quotidiennement et est très appréciée puisque la plupart des clients sont déjà dans l’optique de déployer cette technologie Touchless à grande échelle, dans tous leurs restaurants.

  “Nous avons plus de 98% de retours positifs, quant à l’utilisation de cette technologie”.

  Geoffroy Le Rhun

  Cela s’explique par l’engouement des utilisateurs, demandeurs de cette innovation dans les restaurants où elle n’est pas disponible. Effectivement, Acrelec a réalisé une étude sur le terrain, par le biais d’un sondage, afin de mesurer l’appétence du public à cette nouvelle technologie. Celui-ci s’est réalisé sur plusieurs jours, au moment où les clients passaient commande, et cela a permis d’identifier une réelle tendance à l’usage du Touchless durant la prise de commande. De ce fait, il existe un intérêt indéniable pour les restaurateurs, à intégrer cette solution sans contact, dans le but de satisfaire leurs clients, et par conséquent demeurer compétitifs et se pérenniser. 

   

  Acrelec voit en l’innovation du Touchless, la prochaine norme de prise de commande qui prendra petit à petit le pas sur les écrans tactiles. Nos équipes souhaitent ainsi aller encore plus loin dans l’avenir, et proposer un parcours client intégralement digitalisé et entièrement sans contact.

   

  Si vous souhaitez en apprendre davantage sur la Révolution du Touchless, cliquez sur ce lien pour télécharger notre nouvel ebook à ce sujet.

• Produit

  Ebook : La révolution Touchless

  7 mai 2021
  Ebook : La révolution TouchlessProduit7 mai 2021

  • Comment les bornes de commande sont devenues incontournables dans la restauration rapide.

  • Comment ces innovations peuvent booster votre ROI.

  • Comment la technologie Touchless assure la pérennisation de votre restaurant.

   

  Acrelec répond à toutes ces questions dans son dernier ebook : La révolution Touchless.

   

  Les bornes de commande sont une innovation qui répondent aux besoins des restaurateurs :

  • Augmentation de 20% du panier moyen.
  • Augmentation des ventes de 6% la première année avec des bornes.
  • Économie d’une masse salariale par borne équivalente à 900 heures de travail à l’année.
  • Accroissement de la productivité des employés qui peuvent se focaliser sur d’autres tâches.
  • Gain de temps en caisse divisé par 3.
  • Régulation des flux.
  • Diminution des erreurs humaines.

  Mais aussi aux besoins des consommateurs : 

  • 73% des 25-34 ans estiment que leur temps est précieux et préfèrent utiliser l’option de commande en libre-service.
  • Offre davantage d’autonomie.
  • Amélioration de l’expérience client.

  En période de pandémie mondiale, ces kiosques ont révélé un grand avantage : celui de favoriser la distanciation sociale avec autrui 

  Ainsi, Bruno Lo-Ré, Directeur exécutif Food & Beverage d’Acrelec nous a confié :

  “Il  nous est apparu comme évident de proposer une innovation technique pour chaque borne de commande pour éviter que le client qui mange avec ses doigts ne doive toucher l’écran digital.” 

  Bruno Lo-Ré

  De ce nouveau besoin prédominant chez les français, est née la technologie Touchless d’Acrelec, qui délivre une promesse pour les consommateurs : gagner du temps et éviter le contact ! 

   

  Le Touchless, c’est bien plus qu’une expérience ludique et amusante, c’est une innovation qui répond aux normes d’hygiène et de contexte sanitaire ! 95% des clients sont prêts à utiliser ce système pour réaliser leur commande.

   

  Vous pouvez télécharger, gratuitement, l’intégralité de l’ebook : La révolution Touchless grâce au lien ci-dessous : 

  http://unbouncepages.com/touchless/

   

• Tendances

  Top 10 des actualités FOOD d’avril 2021

  4 mai 2021
  Top 10 des actualités FOOD d’avril 2021Tendances4 mai 2021Il nous semblait important de partager avec vous un nouveau format d’articles comprenant un résumé des exclus Food et de l’actualité FoodTech chaque mois. Parce que malgré le contexte actuel, le secteur de la restauration est en ébullition, parce que nous savons que vous n’avez pas toujours le temps de vous renseigner sur toutes les actualités et pour ne plus rien louper, Acrelec vous partagera tous les mois un article récapitulant toutes les exclusivités.

  01. 7/04/21 : L’association FoodTech élit un nouveau président 

  La FoodTech représente une communauté composée de ceux qui rendent l’innovation utile à l’alimentation. Elle a pour objectif d’accompagner le développement de solutions innovantes et met en relation des startups avec des acteurs du secteur, issus de la diversité des territoires français. Cela prend en compte l’ensemble de la chaîne : de la production, en passant par la transformation et la distribution, jusqu’à la consommation. Jusqu’à présent Xavier Boidevézi était à la tête de la FoodTech de Dijon Bourgogne Franche-Comté et ce 7 avril dernier, le comité exécutif a élu Pierre Guez Président de l’association.

   

  02. 16/04/21 : Le Business Booster FoodTech ouvre ses candidatures

  Ce programme est spécialisé dans l’incubation et l’accélération de projets sur des thématiques foodtech. Organisé par Grand Nancy Innovation, le Business Booster FoodTech a pour objectif de valoriser et faire rayonner des projets alimentaires innovants au sein de l’écosystème de la foodtech du Grand Est. Il est ouvert aux porteurs de projets, aux entreprises de moins de 5 ans, établies avec un projet d’innovation. Il comprend ainsi un coaching individuel stratégique personnalisé, afin de développer votre projet et un accès au collectif FoodTech Grand Est.

   

  Les appels à candidature ont débuté le 16 avril et il est possible de postuler jusqu’au 24 mai prochain. Pour davantage d’informations, cliquez ici. 

   

  03. 19/04/21 : Lancement des Trophées de l’alimentation responsable, accessibile, de qualité

  La FoodTech organise pour la deuxième année consécutive Food Use Tech, un événement dédié aux usages du numérique et des technologies de l’alimentation. La thématique pour cette année 2021 est “À table demain : responsabilité accessibilité, qualité. Durant cet événement auront lieu “les Trophées”, un concours qui récompensera des startups foodtech étant :

  • Responsable (environnementalement, économiquement et sociétalement).
  • Accessible (financièrement et géographiquement).
  • De qualité (nutritionnelle et éthique).

  Si vous souhaitez postuler, vous pouvez le faire dès à présent et jusqu’au 19 mai 2021. Un jury d’experts vous départagera, il est composé de :

  • Christophe Breuillet, Directeur de Vitagora
  • Agathe Mathey, Déléguée générale de la FoodTech
  • Julie Peyrache, Investment Manager at Capagro
  • Jérôme Zlatoff, Référent FoodTech Lyon AuRA

  Les finalistes se rendront à Food Use Tech le 16 septembre prochain, à Dijon, et les lauréats auront le prestige de remporter un ou plusieurs des avantages suivants :

  • Une interview vidéo dans le média “Les Clés de l’Agriculture, de l’Alimentation et de la Santé”.
  • L’adhésion au pôle de compétitivité Vitagora.
  • Une demi-journée de coaching par le fonds d’investissement CapAgro.
  • Des mises en relations personnalisées par le biais du Réseau FoodTech.

  04. 21/04/21 : le SIRHA FoodTech a lancé son appel à candidature

  Le SIRHA, le rendez-vous mondial de la restauration et de l’hôtellerie, aura lieu du 23 au 27 septembre 2021, à Lyon. Le Village by CA, partenaire de la FoodTech Lyon AuRA a lancé ses candidatures pour ceux qui souhaitent obtenir un stand dans le village des startups. Il est possible de candidater jusqu’au 14 mai 2021 pour y participer. Vous pouvez cliquer ici pour postuler.

   

  05. 22/04/21 : SmartKitchen ouvre sa 4è cuisine et souhaite en avoir 14 en 2021, grâce à une levée de fonds de 10 millions d’euros

  Fondée en 2020 par Adrien de Schompré et Gwénaël Robert, puis rejoint par Grégory Nadjar, cette start-up propose la livraison de 7 marques de restaurants physiques déjà existants. Ce food court digital avait déjà 3 cuisines à Paris, Boulogne-Billancourt et Levallois-Perret et a ouvert sa 4è le 22 avril dernier à Lille. En effet, grâce à une levée de fonds de 10 millions d’euros financée par des entrepreneurs et Business Angel, SmartKitchen envisage même d’atteindre les 14 cuisines dans l’année. Ceux-ci se trouveront, dans un premier temps dans des grandes villes françaises telles que :

  • Bordeaux
  • Nantes
  • Lyon
  • Strasbourg
  • Nice
  • Montpellier

  Puis, SmartKitchen envisage de pénétrer le marché européen, avec l’aide d’une nouvelle opération de levée de fonds prévue courant 2021. 

   

  06. 28/04/21 : Carl’s Jr. annonce sa recherche de franchisés en France

  Carl’s Jr., est une chaîne de restaurants fondée en 1941 et présente dans 44 pays, comprenant plus de 4 000 restaurants à l’échelle mondiale. Le premier restaurant français a ouvert en janvier 2018, puis dès septembre 2020 le second a vu le jour. Fort de leur succès, le troisième restaurant ouvrira au sein du terminal 2 B/D de l’aéroport Paris Charles de Gaulle en mai prochain, puis à Bègles, Lille, Pertuis et Le Pontet cette même année. La chaîne de restauration prévoit ainsi 120 ouvertures dans les 10 ans à venir. De ce fait, ils recherchent des franchisés partout en France, mais principalement dans les plus grands villes pour commencer :

  • Paris / Île De france 
  • Marseille
  • Lyon
  • Toulouse
  • Bordeaux
  • Lille
  • Nice
  • Nantes
  • Strasbourg
  • Rennes
  • Montpellier

  Dès lors, si vous souhaitez devenir franchisé, cliquez ici.

   

  07. 29/04/21 : Manna lève 25 millions de dollars pour l’élaboration des projets pilotes de livraison par drones

  Manna, une start-up irlandaise spécialisée dans la conception de drones de livraison a récemment obtenu 25 millions de dollars de financement. Cette levée de fond en Série A a été menée par Draper Esprit avec la participation de Team Europe et DST Global. Ses investisseurs précédents : Dynamo Ventures, Atlantic Bridge et Elkstone, ont également apporté leur soutien à Manna.

  La start-up va pouvoir développer son secteur d’activité principale, qu’est la livraison de nourriture. En effet, en partenariat avec Just Eat et Tesco, les drones transportent des charges allant jusqu’à 3kg,en zone rurale et banlieue. Ce pilote permet d’effectuer plus de 100 livraisons par jour et couvre près de 10 000 résidents.

   

  08. 29/04/21 : Emmanuel Macron communique son plan de réouverture de la France

  Le calendrier de déconfinement a été annoncé et a mis en avant deux informations importantes pour les restaurateurs :

  • La réouverture des terrasses de bars et restaurants à partir du 19 mai prochain (avec jauge).
  • La réouverture de l’intérieur des cafés et restaurants dès le 9 juin 2021 (avec jauge).

  09. 30/04/21 : Amazon arrête son offre alimentaire sur Prime Now

  En effet, jusqu’à fin avril 2021, les clients d’Amazon pouvaient commander des produits alimentaires. Dorénavant, ce ne sera plus possible, mais ces clients pourront toujours commander sur les boutiques Monoprix et Naturalia, présentes sur Prime Now, par le biais du site ou de l’application d’Amazon. Ainsi, l’entrepôt dédié à l’activité alimentaire d’Amazon servira désormais à la livraison du dernier kilomètre via des mobilités douces.

   

  10. Dès le 2è trimestre 2021 : Yandex, “le Google russe” lance son service de livraison à Paris

  Yandex, de son premier business initial : la recherche sur le web, va lancer son service de livraison de courses en seulement 15 minutes à Paris, d’après Reuters.  Ce service existe déjà en Russie sous le nom de “Yandex.Lavka” et l’entreprise française se nommerait “Deli International”. Yandex envisage également un lancement à Londres pour la fin de l’année 2021. Ce service propose une large gamme de produits 24h/24 (la gamme proposée en France n’est pas encore connue), par le biais d’une commande passée sur une application dédiée.

   

  Informations à prendre en compte pour le mois de mai 2021 :

  • Le formulaire pour l’aide du fonds de solidarité au titre du mois d’avril 2021 sera disponible dès le 7 mai, via le site : https://www.impots.gouv.fr/portail/

  Selon Bruno Le Maire sur RTL, pour le mois de mars, il s’agit de 372 000 entreprises, qui ont bénéficié du fonds de solidarité pour un montant de 2 milliards d’euros.

  • Acrelec organisera prochainement un webinar avec des experts du secteur de la FoodTech, sur la thématique suivante : “Comment s’adapter aux nouveaux comportements après l’épidémie ?”. Pour en savoir davantage, nous invitons à suivre Bruno Lo-Ré sur Linkedin et sur Twitter (@brunolore) qui communiquera dans les prochains jours à ce sujet.
• Tendances

  Interview : Bernard Boutboul, Président de Gira, livre ses conseils pour la restauration post Covid-19

  30 avril 2021
  Interview : Bernard Boutboul, Président de Gira, livre ses conseils pour la restauration post Covid-19Tendances30 avril 2021Expert de la restauration depuis 30 ans, Bernard Boutboul est à la tête de Gira, cabinet de conseil et d’accompagnement des professionnels de la restauration. Fondé en 1989, Gira s’est imposé comme la référence française et travaille exclusivement sur de la consommation alimentation hors domicile, dans les secteurs du marketing, de la stratégie et du développement.

  Dans cette première interview, Bernard Boutboul (Gira) partage tous ses conseils pour préparer au mieux la réouverture prochaine des restaurants. En effet, les terrasses des restaurants pourront réouvrir le 19 mai 2021 en France et il faudra attendre le 9 juin pour obtenir l’autorisation de manger à l’intérieur de restaurants.

   

  Au programme :

  • Un retour sur l’année 2020.
  • La digitalisation du secteur de la restauration rapide.
  • Des prédictions et conseils pour la réouverture des restaurants.
  • L’intérêt du Touchless dans la restauration post Covid-19.

   

• Produit

  Infographie : L’hygiène dans la restauration rapide

  29 avril 2021
  Infographie : L’hygiène dans la restauration rapideProduit29 avril 2021Garantir la sécurité de ses clients apparaît comme l’un des défis prédominants dans la restauration rapide.
  À l’heure de la Covid-19 et globalement pour limiter la transmission de bactéries qui prolifèrent sur les écrans, Acrelec offre la solution : les bornes Touchless.
  Ci-dessous, vous pouvez découvrir notre nouvelle infographie sur l'hygiène dans la restauratio, rapide, avec tous les chiffres clés du marché.

  Pour en savoir davantage sur notre innovation Touchless, cliquez ici !

   

  

• Tendances

  Top 10 des plats préférés des français durant la crise du coronavirus

  27 avril 2021
  Top 10 des plats préférés des français durant la crise du coronavirusTendances27 avril 2021

  L’année 2020 a bouleversé les habitudes de consommation des français avec les deux confinements, les périodes de couvre-feu et les établissements de restauration fréquemment fermés. D’après une étude d’Alioze sur les chiffres clés du secteur Food en 2020, 47% des français se sont déjà fait livrer un repas chez eux. Selon une enquête de Just Eat la même année, la livraison à domicile représentait pour les français une façon de soutenir les petits restaurants de quartier à 66%, ainsi qu’un moyen de varier les plaisirs et les repas pour 55% des français. Dès lors, cette année a marqué la livraison à domicile comme un mode de restauration privilégié.

   

  Le Top 10 des commandes en France durant la pandémie

   

  Une étude menée par Just Eat a révélé les nouveaux modes de restauration durant l’année 2020. Celle-ci a mis en valeur les 10 spécialités en restauration livrée.

   

  10. Thaïlandais

  Bien que cette catégorie ne représente que 1,54% des commandes totales passées sur l’année sur la plateforme spécialisée, les années précédentes, la nourriture thaïlandaise n’apparaissait guère dans le top 10. En effet, elle a pris la place de la nourriture africaine qui représentait 1,62% des commandes en 2019.

   

  9. Chinois

  La nourriture chinoise atteignait 3,13% des livraisons à domicile en 2020 en France. Elle a également diminué ses ventes puisqu’elle générait 5,07% des ventes en 2018.

   

  8. Kebab

  L’année 2020 a été favorable au Kebab, qui est passé de 1,80% des commandes en 2018 à 3,29% livraisons passées sur Just Eat en 2020. 

   

  7. Sandwich – panini

  La consommation des sandwichs et des paninis stagnent sur ces dernières années, en représentant 3,78% des ventes en 2019 et 3,79% en 2020.

   

  6. Tacos français

  Le tacos français, sandwich rectangulaire bien différent du tacos mexicain, est devenu un plat incontournable dans la restauration rapide. En 2020, il génère 4,72% des commandes passées sur l’année.

   

  5. Poulet

  Représentant 3,24% des ventes en 2018, la consommation de poulet atteint 4,72% des ventes de Just Eat en 2020.

   

  4. Indien – pakistanais

  Maintenant sa 4è position depuis 2018, cette catégorie de nourritures représente 5,71% des ventes sur l’année 2020.

   

  Le Top 3 des spécialités en restauration rapide englobe la majorité des commandes effectuées sur Just Eat sur l’année.

   

  3. Japonais

  La cuisine japonaise est très plébiscitée par les français. Elle propose une grande variété de produits, allant des sushis, aux ramen ou encore aux yakitoris. Devenue très ancrée dans les habitudes alimentaires, cette cuisine atteint 17,05% des commandes passées en 2020. Cependant, nous pouvons relever une diminution de la demande des consommateurs puisqu’elle représentait 21,22% en 2018 et 19,78% en 2019 et se situait en 2è position du classement des spécialités les plus livrées.

   

  2. Burger

  Produit phare de la restauration rapide, le burger apparaît comme l’un des plats fétiches des français dans la restauration rapide. Aussi bien que l’offre s’est démultipliée en France. Selon Bernard Boutboul, Président de Gira, “le burger a été multiplié par 14 en volume ces dix dernières années. Il n’y a aucun produit dans la restauration ou dans l’industrie agro-alimentaire qui a déclenché autant de passion !”. Dès lors, il représente 19,69% des commandes passées sur Just Eat en 2020.

  1.Pizza

  La Pizza apparaît ainsi comme le plat le plus apprécié des consommateurs dans les livraisons à domicile. Elles conviennent parfaitement à ce mode de distribution puisqu’elles sont faciles à commander et à déguster ! Les français sont les plus gros mangeurs de pizzas en Europe et en consomment en moyenne 10 kg par an, d’après Gira Conseil. De ce fait, la pizza maintient sa première place depuis quelques années déjà, et atteint 26,47% des commandes passées sur Just Eat en 2020.

   

  Il faut également retenir de l’année 2020, des tendances qui se sont accrues :

  • Le bio : Just Eat a enregistré 6,3 fois plus de commandes de plats biologiques en 2020.
  • La tendance végétarienne : qui a vu ses commandes augmenter de 23% cette même année.

  Néanmoins, selon une étude de Statista Global Consumer Survey de 2020, c’est la plateforme spécialisée Uber Eats qui demeure l’application de livraison de repas la plus utilisée en France. En effet, 57% des utilisateurs déclarent s’être fait livrer un repas par le biais de cette application, contre 37% par Deliveroo par exemple.

   

  À l’échelle mondiale, quel est le plat le plus commandé ?

  Selon une étude réalisée par Betway, à partir des données Google, certains mots clés utilisés dans la barre de recherche Google ont connu une très forte augmentation, allant parfois jusqu’à 300%. C’est le cas des mots “livraison” ou encore “à emporter”, fréquemment employés en période de pandémie mondiale. En termes de recherches, le plat le plus commandé, tout comme en France, demeure la pizza. En effet, dans 55 pays sur 81 (où les données Google sont disponibles) la pizza se positionne en tête du classement des plats les plus vendus.

   

  Quelle est l’enseigne la plus recherchée dans le monde ?

  Avec plus de 37 855 points de vente à travers le monde, c’est la marque McDonald’s qui a été la plus recherchée durant la crise sanitaire. Sans surprise, c’est l’Europe qui se place en tête de ces recherches. En seconde place, nous pouvons retrouver l’enseigne de fast-food PFK (Poulet frit Kentucky, autrement appelé KFC), où la Malaisie s’installe comme le premier pays ayant recherché cette marque.

• Tendances

  L’ascension du marché de la restauration rapide en France

  22 avril 2021
  L’ascension du marché de la restauration rapide en FranceTendances22 avril 2021

  La restauration rapide, communément appelé “fast-food” est un type de restauration à un prix souvent raisonnable, avec des horaires flexibles. Ces fast-foods proposent des produits dont la préparation est globalement automatisée, pouvant être consommés sur place ou à emporter. En France, l’offre de restauration rapide est très variée, en passant par des hamburgers, des kebabs ou encore des sushis ! Les français consomment de plus en plus de fast-foods. Un rapport de l’Anses (Agence nationale de sécurité de l’alimentation, de l’environnement et du travail) de 2020 révèle qu’en 2005, plus d’un tiers des adultes actifs et étudiants déclaraient ne jamais manger de produits issus de la restauration rapide. En 2015, c’est désormais une personne sur 10 qui affirmait ne jamais manger de fast-foods. D’après une étude de Gira Conseil en 2018, la restauration rapide représentait un chiffre d’affaires de 54 milliards d’euros, ce qui équivaut à plus de la moitié du chiffre d’affaires total de la restauration, qui était de 88 milliards d’euros à cette période.

   

  Retour sur l’histoire du fast-food en France

   

  La restauration rapide a vu le jour en France, en 1972, avec le premier restaurant Mcdonald’s implanté à Créteil. Puis, c’est à partir des années 80 que la France connaît un véritable essor des fast-foods, avec l’implantation de Quick, de Free Time, et encore de Burger King. Cette nouvelle façon de déjeuner n’a pas laissé indifférents les français et a parfois suscité certaines polémiques, par exemple quant à l’équilibre nutritionnel des produits. Dans l’objectif de se pérenniser, les fast-foods ont souhaité étendre leurs offres avec l’arrivée des premières bornes de commande en libre service (inventées par Acrelec, et déployées depuis 2008 dans les restaurants McDonald’s français) ou encore des premiers drive, notamment avec le McDrive en 1986. Afin de rester compétitives, ces enseignes de la restauration rapide ont dû s’adapter et répondre aux nouvelles attentes de leurs consommateurs. Dès lors, les fast-foods ont élargi leur gamme avec des produits :

  • Bio : il existe notamment O’Burger, une chaîne de restauration rapide proposant des produits certifiés bio, avec des emballages en matières recyclables et biodégradables. Les français sont de plus en plus sensibles aux produits frais, issus de l’agriculture biologique et du terroir local.
  • Ou encore des produits halal : C’est le cas pour Quick, qui propose dans certains de ces établissements de la nourriture certifiée halal. Cependant, nous n’en retrouvons que très peu puisque ces restaurants ne représentent que 6% du réseau Quick en France. La consommation des produits halal est en hausse en France, d’après un rapport de l’Ifop de 2020. Par exemple, en 2010, l’achat de desserts, chocolats ou bonbons halal était de 40% et elle est passée à 68% en 2020. Selon le politologue Jérôme Fourquet : “cette tendance se renforce chez les jeunes générations”.

  De ce fait, il est essentiel de prendre en compte les envies et comportements de sa cible, afin de leur proposer des produits en adéquation avec leurs attentes, et par conséquent les fidéliser.

   

  Bien plus qu’une restauration rapide, des fast-foods de plus en plus qualitatifs

   

  En effet, le consommateur souhaite des produits répondant à ses attentes, mais désire également que l’on lui garantisse rapidité et praticité. Pour ce faire, digitaliser son restaurant apparaît comme la solution incontournable. Le fait de proposer des kiosques en libre service ou encore un parcours drive, permet à vos clients de leur offrir un gain de temps, de leur apporter de l’autonomie, ainsi que d’améliorer leur expérience client. Pour les restaurateurs, ils peuvent ainsi réguler les flux, augmenter le panier moyen des clients, ainsi que maîtriser le parcours client, afin qu’il soit optimal.

  • Afin d’en savoir davantage sur les kiosques, vous pouvez consulter cette page : https://acrelec.com/fr/kiosk/

  • Concernant la solution Drive, nous vous invitons à lire cet article : “Le Smart Dive, le canal incontournable pour booster les performances des restaurateurs”. 

   

  La restauration rapide, un secteur qui a su tirer son épingle du jeu durant la pandémie mondiale

   

  En comparaison au service à table, les fast-foods ont été peu impactés par la Covid-19. Effectivement, la restauration rapide était déjà formée à la vente à emporter, au drive, ou encore à la livraison. D’après Bernard Boutboul, Président de Gira, ce secteur a connu un retrait de seulement 5 à 10% de son chiffre d’affaires sur l’année 2020. En revanche, le service à table, qui n’avait que très peu recours à la vente à emporter ou au drive, a été contraint de s’y mettre, afin de maintenir son activité et d’écouler ses stocks. C’est pour cela que la vente à emporter a doublé ses parts de marché, puisqu’elle représentait 15% de la restauration à table en 2019, puis 30% en 2020, d’après Maria Bertoch (experte du secteur chez The NPD Group). Cependant, dès la réouverture des restaurants, de nombreux experts, tel que Bernard Boutboul, prédisent une émeute, des terrasses prises d’assaut… Dès lors, les consommateurs n’ont qu’une hâte : retrouver l’expérience qu’offre la restauration à table. Ainsi, afin d’être attractifs et compétitifs, les fast-foods ont tout intérêt à préparer la réouverture de leurs restaurants, en respectant les mesures sanitaires imposées par le gouvernement.

   

  L’hygiène, un enjeu de taille qui perdurera dans la restauration rapide post-Covid

   

  Les bornes de commande en libre service ont de nombreux avantages clients et consommateurs finaux. En revanche, la pandémie mondiale aura fait naître un problème, déjà existant auparavant, mais de plus en plus préoccupant : garantir la sécurité de tous, en termes d’hygiène. Depuis quelques années, Acrelec travaille sur une innovation permettant de limiter la propagation des bactéries proliférant sur ces kiosques. En effet, le fait de devoir nettoyer les écrans avant chaque utilisation apparaît comme du temps perdu, qui aurait pu servir à favoriser la productivité des salariés d’une enseigne. Dès lors, Acrelec a trouvé la solution : la borne sans contact, appelée : Touchless. Selon Bernard Boutboul, il s’agit d’une “idée de génie”, qui n’est pas seulement utile pour la pandémie mais qui est surtout une innovation pérenne dans le secteur de la restauration rapide, en constante évolution. 

   

  Pour en savoir davantage sur l’innovation Touchless, vous pouvez lire l’article : “Touchless, la solution pour limiter la propagation des virus dans les restaurants”.

  +33 (0)1 72 03 24 10

  info@acrelec.com

   

  Dans ce secteur de plus en plus concurrentiel, il apparaît comme évident de devoir se différencier, en proposant de nouvelles offres, de nouveaux modes de distributions et pourquoi pas de nouvelles innovations, permettant d’attirer des clients potentiels et de se pérenniser.

• Tendances

  Les générations X et Z, les consommateurs 2.0 dans la restauration

  20 avril 2021
  Les générations X et Z, les consommateurs 2.0 dans la restaurationTendances20 avril 2021En fonction de la génération à laquelle ils appartiennent, les consommateurs ont développé des habitudes et des comportements très différents. 4 grandes générations se distinguent durant le 21è siècle :
  - Les Baby-Boomers, nés entre 1946 et 1965
  - La génération X, née entre 1965 et 1980
  - La génération Y, née entre 1980 et 2000
  - La génération Z, née à partir de l’année 2000

  Retour sur les Baby-Boomers et la génération X

   Comprenant les enfants d’après-guerre, les Baby-Boomers avaient soif de travail, afin de contribuer au rétablissement de leur pays, mais aussi pour leur carrière et leurs engagements professionnels. Ils ont connu le plein emploi avec les Trente Glorieuses, ce qui leur a permis de transmettre à la génération suivante. Cependant, la génération X a dû faire face au ralentissement de la croissance, à la crise financière, au chômage, aux chocs pétroliers… De ce fait, en termes de consommations, cette génération est davantage économe, souhaitant réaliser des achats fonctionnels. Ainsi, quand ils vont au restaurant, ils recherchent avant tout une expérience, où ils pourront oublier le stress de leur vie quotidienne. Ils sont très fidèles aux établissements qu’ils ont l’habitude de fréquenter. Cette génération a vivement été influencée par l’ère du numérique, notamment par l’arrivée des médias sociaux.

   

  Cette tendance à la digitalisation s’est largement développée avec la génération Y

   Ces enfants du millénaire ont majoritairement grandi et évolué devant les écrans, qu’il s’agisse de leur télévision, d’un ordinateur ou avec leur téléphone portable. Cette génération très connectée a considérablement revisité la manière de consommer dans la restauration. D’après une étude publiée en 2019 par RestoConnection :

  • 61% des 18-35 ans ont recours à la livraison à domicile (principalement par le biais de plateformes spécialisées, telles que Uber Eats ou encore Deliveroo).
  • 45% des Français ayant entre 18 et 35 ans souhaitent pouvoir acheter directement sur les réseaux sociaux.
  • 80% des Millennials considèrent que les nouvelles technologies facilitent la vie.

  Les habitudes de consommation des Millenials

  D’après RestoConnection, 29% de cette génération favorisent le snacking, qu’il s’agisse du déjeuner ou du dîner. Cependant, c’est au restaurant que la génération Y dépensent davantage, avec 72€ par mois, contre 43€ pour les repas sur le pouce et 35€ pour les verres entre amis, selon une étude de Food Service Vision. Quand ils se rendent dans un établissement, ils souhaitent se faire plaisir pour 57% et consommer des produits locaux pour 53% d’entre eux. Effectivement, cette génération est de plus en plus sensible à la consommation responsable et à l’alimentation plus saine. Cependant, cela demeure une génération qui apprécie la rapidité et la praticité, puisqu’ils sont parfois contraints de manger à des horaires décalés ou encore rapidement…

   

  La génération X a besoin d’exprimer son identité et son appartenance en ligne

  Ils publient régulièrement sur les réseaux sociaux : 58% d’entre eux ont déjà posté des photos de leurs plats sur des réseaux sociaux, d’après Food Service Vision. Une étude réalisée par Elior affirme même que 66% des millenials fréquentent des endroits avec lesquels ils sont liés sur les réseaux sociaux. Dès lors, cette utilisation massive des réseaux sociaux a créé un lien et un attachement pour les millenials, bien qu’il s’agisse d’une génération plus versatile que les précédentes. Ainsi, pour attirer la génération Y, les restaurateurs ont tout intérêt à soigner leur présence en ligne. Pour en apprendre davantage, vous pouvez lire l’article :

  « Partie 1 : Comment mettre en place et réussir une stratégie de marketing digitale efficace pour les restaurants? »

   

  La génération Z va bouleverser les modes de consommation dans la restauration

  En continuité avec les Millenials, la génération Z a grandi avec internet, notamment les réseaux sociaux. Ils sont ultra connectés, et bien plus sensibles aux médias sociaux qu’aux médias traditionnels. Ils sont ainsi, plus connectés mais aussi plus informés que les générations qui les précédaient. Le digital doit être présent dans l’intégralité de leur parcours client. 

   

  En termes de consommation, cette nouvelle génération va faire évoluer certaines habitudes, avec notamment une tendance à la livraison qui va vivement s’accentuer d’ici 5 à 8 ans d’après Bernard Boutboul, Président de Gira.

  Cette génération voudra se faire livrer ce qu’ils veulent, quand ils veulent et où ils veulent. Cela se traduit par plusieurs problèmes qui signifie que le marché français n’est pas encore prêt :

  • “Ce qu’ils veulent” : de nos jours, il existe plusieurs offres spécialisées (courses alimentaires, restauration, apéritif…). En revanche, cette génération Z voudra commander en une seule fois aussi bien : un paquet de cigarettes, un paquet de coton et une pizza. Pour le moment, personne ne le propose.
  • “Quand ils veulent” : ces jeunes voudront se faire livrer à n’importe quelle heure du matin, de l’après-midi ou du soir, sans prendre en compte le fait qu’il ne s’agit pas d’un horaire pour manger.
  • “Où ils veulent” : actuellement, il est possible de se faire livrer dans un domicile ou au bureau. En revanche, la génération Z désirera se faire livrer partout, que ce soit dans les bois ou au coin d’une rue.

  Dès lors, afin de toucher ces générations actuelles, les restaurateurs ont tout intérêt à offrir une expérience de restauration socialement responsable, un service rapide et qualitatif ainsi qu’une forte présence sur les réseaux sociaux.

• Tendances

  TOP 5 des étapes pour intégrer le mobile dans votre restaurant

  15 avril 2021
  TOP 5 des étapes pour intégrer le mobile dans votre restaurantTendances15 avril 2021Selon une infographie de Kiss The Bride en 2020, le mobile s’impose comme étant le premier écran de connexion, comptabilisant 9 français sur 10 qui l'utilisent tous les jours. Effectivement, le smartphone et les tablettes sont largement ancrés dans nos comportements et dans nos habitudes de consommation. Que ce soit dans les lieux publics, les magasins, les transports en commun, ou encore au restaurant, l’utilisation du mobile est massive ! Il est au cœur de notre quotidien et est devenu un phénomène de société. Les français utilisent leur smartphone pour communiquer et interagir dans leur cercle intime et professionnel, pour se divertir, s’informer mais également pour effectuer leurs achats.

  La crise de la Covid-19 a considérablement fait évoluer les comportements des consommateurs, notamment en accentuant leur utilisation du mobile. D’après une étude de 2020 de l’Ifop et JustEat, 77,16% des commandes se sont effectuées sur mobile. Il s’agit d’un nouveau besoin, auquel tentent de répondre les restaurateurs. Selon une étude de Pongo en 2020, 31% des restaurateurs ont prévu d’intensifier leurs investissements d’outils numériques en 2021.

  Dès lors, le mobile apparaît comme un support incontournable, afin de fidéliser sa clientèle et toucher ses potentiels clients. 

   

  Voici nos 5 conseils pour réussir sa stratégie mobile :

   

  1. Être accessible en recherche mobile

   

  Selon une étude de SEMRush en 2018 :

  • 46% des recherches Google sont locales ; 
  • 72% des utilisateurs ayant effectué une recherche locale se sont, par la suite, rendus dans le commerce physique correspondant dans un rayon de 8km ;
  • 18% de ces recherches locales génèrent une vente dans la journée ;
  • 50% des recherches locales sur mobile concernent la recherche d’informations professionnelles, telles que les coordonnées de l’enseigne, l’adresse…

  Dès lors, il est nécessaire d’apparaître sur internet, afin d’améliorer son référencement local et, par conséquent, gagner davantage de clients. Pour cela, vous devez acquérir une présence en ligne, sur les réseaux sociaux, créer votre site internet, apparaître sur des plateformes spécialisées, proposer un service de géolocalisation… Cependant, d’après une étude de 2018 de ORSON.IO, 50,1% de l’usage d’internet se fait par mobile et 61% des utilisateurs sont plus enclins à entrer en contact avec une entreprise, si elle dispose d’un site ergonomique sur mobile.

   

  2. Adapter son site internet aux mobiles

  De plus en plus de consommateurs privilégient la navigation sur internet à partir d’un smartphone. Dès lors, si celle-ci n’est pas optimale, temps de chargement trop long ou encore résolution d’écran trop réduite, vous risquez de perdre des clients potentiels. Ainsi, deux choix s’offrent à vous :

  • Le design responsive : si votre site web possède une conception « responsive », il pourra s’adapter automatiquement sur n’importe quel support sur lequel il est affiché (ordinateur, smartphone ou tablette). Il s’agit d’un unique site internet, ce qui facilite sa création, cependant, les utilisateurs ne bénéficieront pas d’une version idéale des contenus et outils pensés pour un mobile. Ainsi, l’expérience utilisateur ne sera pas optimale.
  • Un site web mobile : il s’agit ici de ne pas avoir une réplique identique du site internet sur ordinateur. La version mobile est un second site, pensé et optimisé pour s’adapter sur les tablettes et smartphones, en termes d’ergonomie, de design ou de contenus. Cela permet une meilleure expérience de navigation. Cependant il faut prendre en compte que l’aspect financier est plus important que pour une conception responsive.

   3. Créer votre application

  Les applications mobiles sont au cœur du domaine de la restauration. Certains passent par des plateformes spécialisées, telles que Deliveroo ou JustEat, afin d’apparaître sur ces applications. D’autres créent leur propre application, c’est le cas du restaurant italien Del Arte. Celle-ci leur permet de gérer les réservations, les commandes, les paiements… Ainsi, ces applications offrent de nombreux avantages et facilitent l’expérience utilisateur des clients. Néanmoins, il faut prendre en compte que l’application ne va pas s’afficher selon son bon référencement dans un moteur de recherche, comme c’est le cas pour un site web. L’application mobile doit être téléchargée pour être utilisée. Par conséquent, elle doit être attractive et doit proposer une véritable valeur ajoutée pour l’utilisateur, afin qu’il décide de l’ajouter sur son mobile. Enfin, le budget nécessaire pour sa création est plus important que celui pour un site internet et il est essentiel de la faire développer sur chaque système d’exploitation sur lesquels vous souhaitez apparaître (Apple, Windows Phone, Android…).

   

  4. Mettre en place un système de réservation sur mobile

  Comme étudié précédemment, certains restaurateurs utilisent leurs propres applications mobiles, afin de mettre en place un système de réservation. Cela favorise une meilleure praticité pour vos clients, qui pourront réserver eux-même, quand ils le souhaitent, où qu’ils soient, à partir de leur mobile. Ils n’auront plus besoin d’attendre que le restaurant soit ouvert, afin de les appeler pour réserver et pourront avoir un accès direct aux différentes disponibilités. Il existe même certaines options qui leur permettent d’inscrire leurs préférences, cela est idéal pour les restaurateurs, qui pourront ainsi leur offrir la meilleure expérience client possible et donc favoriser leur fidélisation.

  De ce fait, la réservation en ligne est très appréciée par les consommateurs, mais possèdent également des avantages pour les restaurateurs :

  • Le gain de temps : cela engendre moins de temps passé au téléphone ou en physique pour prendre les réservations.
  • L’augmentation du chiffre d’affaires : le fait d’optimiser le taux de remplissage et la rotation des tables permet d’accueillir davantage de clients.

  5. Proposer le paiement mobile

  La paiement mobile, ou encore appelé le M-Paiement, est une solution de paiement dématérialisé grâce à des mobiles, qui débitent sur la carte bancaire ou encore des applications dédiées, telles que Paymytable ou encore Billee. Depuis quelques années, de nombreuses enseignes de la restauration l’ont mis à disposition de leur clientèle, afin d’améliorer la rapidité des transactions et de valoriser une nouvelle technologie. La crise sanitaire a nettement impacté ce secteur et a conduit les restaurateurs à s’adapter à ce nouveau mode de paiement, afin de diminuer la propagation du virus et assurer davantage de sécurité. L’avantage de ce paiement est qu’il ne peut pas être plafonné par les banques françaises, qui le font actuellement dès 50€ pour un paiement sans contact. Le portefeuille électronique devient la solution plébiscitée par les consommateurs, qui souhaitent avoir une garantie de l’hygiène et ne pas être limités à un plafond. D’après des prévisions publiées par Statista, les applications de M-Paiement devraient alors approcher le cap des 10 millions d’utilisateurs dans l’Hexagone en 2021.

   

  Désormais, les consommateurs désirent des expériences irréprochables et personnalisées, sur tous les différents types de canaux. C’est pour cela qu’il paraît nécessaire d’offrir à sa clientèle tous les supports possibles, adaptés aux nouvelles exigences des consommateurs. L’utilisation du mobile semble alors incontournable chez les français et les restaurateurs semblent en prendre de plus en plus conscience.

• Tendances

  Partie 3 : Comment maîtriser l’e-réputation de votre restaurant, pour attirer de nouveaux clients ?

  13 avril 2021
  Partie 3 : Comment maîtriser l’e-réputation de votre restaurant, pour attirer de nouveaux clients ?Tendances13 avril 2021

  Vous pouvez retrouver l’article précédent de cette série, qui s’intitule : « 5 conseils pour optimiser la présence de son restaurant sur les réseaux sociaux ». Dans cette troisième partie, nous aborderons l’intérêt de surveiller et de soigner votre identité en ligne.

   

  Selon la Commission Nationale de l’Informatique et des Libertés, la CNIL, l’e-réputation représente l’image en ligne d’une personne, physique ou morale ou d’une marque. Celle-ci comporte l’ensemble des informations, qui sont à disposition de tous, sur les moteurs de recherche (qu’il s’agisse de sites internet, de réseaux sociaux, de blogs, de forums de discussion…). De ce fait, l’e-réputation peut favoriser ou non la popularité en ligne de votre restaurant, et par conséquent, inciter des clients potentiels à venir, ou non. Il paraît donc primordial d’évaluer son e-réputation, afin de pouvoir la maîtriser par la suite.

   

  L’e-réputation, un enjeu de taille pour les restaurateurs

   

  De nos jours, quand nous souhaitons disposer d’informations sur un restaurant, un des réflexes premiers est de se rendre sur internet. C’est ici que s’inscrit l’importance de l’e-réputation : vos potentiels clients vont analyser votre réputation en ligne, ainsi que vos évaluations. Dès lors, contrôler son e-réputation est crucial pour ne pas voir sa fréquentation et son chiffre d’affaires baisser.

  Pour ce faire, il est important de prendre en compte :

  • Les réseaux sociaux, ainsi que les blogs et forums : ils permettent de rentrer directement en relation avec votre clientèle, afin de recenser leurs avis et recommandations, suite à leur expérience.
  • La gestion de sa page Google My Business, qui permet à vos clients d’identifier les points faibles et les points forts de votre restaurant.
  • Les sites de comparateurs de restaurants, tels que TripAdvisor ou encore TheFork (LaFourchette), qui sont souvent très bien référencés dans les résultats du moteur de recherche de Google.
  • La diffusion de faux commentaires par des agences de marketing ou de publicité, qui peuvent proposer à leurs clients le service d’écrire des avis positifs sur leur restaurant. Effectivement, il y a un véritable risque qu’un restaurateur fasse de l’autopromotion.
  • L’importance des avis en général, qui participent à votre image de marque, puisque les mots clés employés seront directement associés à votre établissement.

  L’essor des avis des consommateurs en ligne

   

  D’après une étude de 2019 menée par Yougov :

  –   73% des français ont déjà laissé un avis client sur un site internet.

  –   Pour 64% d’entre eux, ils ont rédigé un avis positif,

  –   Et pour 23% un avis négatif.

   

  Bien que les français aient tendance à laisser des avis, ils ont surtout l’habitude de consulter les évaluations déjà existantes !

  –   Selon un sondage de l’IFOP : 88% des consommateurs consultent des avis en ligne, avant de passer à l’acte d’achat.

  –   D’après Dimensional Research, 90% des consommateurs ayant consulté des avis sur internet avant un achat affirment que les avis positifs ont influencé leur décision, contre 86% avec les avis négatifs.

   

  Ainsi, les français utilisent ces évaluations sur le web grâce à la géolocalisation et au référencement, qui leur permettent de suggérer des restaurants ayant les meilleures notes et se trouvant proches de là où ils se trouvent. Par conséquent, pour être compétitif, il est nécessaire de soigner son e-réputation.

   

  Mais alors, comment les restaurants peuvent maîtriser leur e-réputation ?

   1. Effectuer une veille de qualité

  Il est important de surveiller régulièrement ce qui est dit sur vous en ligne (sites d’avis, forums…). Plusieurs outils permettent aux entreprises et marques de faire de la veille sur internet. Nous pouvons noter, par exemple, Google Alerts, qui envoie un email à chaque fois qu’un mot clé préalablement défini (tel que le nom de votre restaurant) est mentionné sur une page web. Les réseaux sociaux, grâce aux hashtags, sont également un facteur essentiel, afin de rester informé de ce que vos clients peuvent dire à votre égard.

  
  2. Répondre à tous les avis

  Afin d’améliorer votre relation avec votre clientèle ou encore pour  favoriser leur fidélisation, il est judicieux de leur répondre dès qu’ils interagissent avec votre établissement. Effectivement, un client qui prend le temps de rédiger un avis sur votre restaurant appréciera que vous preniez le temps de lui répondre en retour. Même s’il s’agit d’avis négatifs, le fait de lui transmettre une réponse valorise votre image et votre professionnalisme.

   

  3. Demander la suppression en ligne de contenus diffamatoires

  Certains contenus diffusés vous concernant peuvent rapidement nuire à votre image de marque. Afin d’éviter de porter atteinte à votre réputation, qu’il s’agisse de diffamation ou encore de concurrence déloyale, vous pouvez contacter la CNIL. Celle-ci propose un courrier type de demande de suppression sur son site, permettant d’enlever certaines données publiées sur internet, si elles nuisent considérablement à votre vie privée, réputation ou e-réputation.

   

  4. Améliorer son référencement

  Le fait d’avoir un bon référencement sur Google permet de favoriser votre e-réputation. En effet, plus il y aura d’avis sur votre établissement, plus vous aurez de chance d’apparaître en tête de liste des recherches Google. Ce moteur de recherche dispose de plusieurs critères de référencement comprenant notamment, le nombre d’avis, le score moyen de ces jugements, le nombre de plateformes où votre restaurant est inscrit pour recevoir des évaluations, ainsi que la fiabilité des sites qui diffusent ces avis. Dès lors, plus un établissement obtiendra des avis (quelle que soit la plateforme), plus son référencement naturel sera valorisé par Google. Cela permet aux restaurateurs d’améliorer vivement leur visibilité, ainsi que leur popularité, si ces avis sont jugés valorisants. Si vous souhaitez en apprendre davantage sur le référencement, vous pouvez lire la partie 1 de cette série d’articles qui s’intitule : « Comment mettre en place et réussir une stratégie de marketing digitale efficace pour les restaurants ? ».

   

  Afin d’obtenir une bonne réputation, vous devez également travailler sur votre stratégie éditoriale. Le fait de partager les bons contenus valorise votre image en ligne et votre notoriété. De cette manière, acquérir une bonne réputation vous permettra de générer de nouveaux clients, ainsi que de fidéliser votre clientèle actuelle.

   

  Découvrez l’article suivant de cette série sur la stratégie de marketing digital, en cliquant ci-dessous :

  Partie 4 : Faire appel à des influenceurs pour accroître la notoriété de votre restaurant ?

• Produit

  Partie 2 : Touchless, la solution pour limiter la propagation des virus dans les restaurants

  8 avril 2021
  Partie 2 : Touchless, la solution pour limiter la propagation des virus dans les restaurantsProduit8 avril 2021

  Vous pouvez retrouver la première partie de cette série d’articles sur le Touchless, qui s’intitule : “Les technologies Touchless, la réponse aux nouvelles exigences sanitaires”.

   

  Un contexte qui accélère la tendance à la digitalisation :

  Depuis quelques années, on constate une réelle dépendance au digital dans les habitudes de consommation en France. Cette tendance a été boostée par la crise sanitaire. En effet, d’après une étude de Kameleoon, en partenariat avec GO Group Digital :

  • 22% des français interrogés affirment être davantage convertis au digital dans leur vie quotidienne, depuis le début de la pandémie. 
  • Pour 34%, le digital est un gain de temps indéniable. 
  • 72% d’entre eux considèrent qu’avoir des dispositifs digitaux dans les points de vente permet de développer une nouvelle expérience d’achat .
  • Et pour 62%, cela apporte du dynamisme à ces lieux .

  Les attentes  grandissantes des consommateurs poussent à penser que dans quelques années, le monde sera totalement « connecté ». Ainsi, la digitalisation semble être la solution d’avenir pour pérenniser son établissement.

  Dès lors, les écrans tactiles sont un dispositif nous permettant une nouvelle façon d’interagir avec le monde. Ils deviennent, pour beaucoup, essentiels dans la vie quotidienne. Par conséquent, leur niveau d’hygiène doit être assuré pour satisfaire les clients. 

   

  Les inquiétudes des consommateurs accentuées par la Covid-19

  D’après Brice Teinturier, directeur général délégué d’Ipsos, plus de 80% des français sont très inquiets, quant à la menace sanitaire elle-même, et par rapport au risque d’être personnellement contaminés. Bien que la restauration soit l’un des secteurs qui manque le plus aux français, elle soulève quelques inquiétudes liées à la transmission du virus. Les restaurateurs devront donc respecter des règles sanitaires évidentes : 

  • une capacité d’accueil maximale définie, 
  • une distanciation sociale d’au-moins deux mètres avec autrui, 
  • du gel hydro alcoolique à disposition, ainsi que le port du masque à porter de façon obligatoire. 

  Par conséquent, les bornes de commande en libre-service restent une solution efficace pour réguler les flux de clients, limiter les attroupements au comptoir et réduire les temps d’attente. Cependant, malgré des nettoyages réguliers, les bactéries prolifèrent sur ces écrans et éveillent des incertitudes, quant à la question de la sécurité des consommateurs.

  Actuellement, l’objectif des restaurateurs est de préparer au mieux la réouverture de leur restaurant, notamment en garantissant une sûreté optimale pour les clients.

   

  Garantir un avenir plus sûr pour les bornes

  La pandémie mondiale démontre plus que jamais que la sécurité sanitaire est un enjeu primordial pour l’avenir. Cela inclut une nouvelle promesse aux clients : des bornes de commande en libre-service sécurisées et hygiéniques. Dans le but de ralentir la propagation du virus, les bornes Touchless, autrement appelées « bornes sans contact » sont l’innovation à adopter !

  Les technologies Touchless réduisent les contacts physiques et respectent les règles de distanciation, tout en permettant une expérience client tout aussi fluide que sur des bornes classiques.

  Ces kiosques permettent d’éviter l’accumulation de manipulations sur ces écrans puisqu’il n’y a plus de saisie directe sur les bornes. Elles sont développées autour d’analyses de tests comportementaux d’utilisateurs, afin de garantir la meilleure expérience possible. Il est possible de bénéficier de 10 types de gestes différents sur celles-ci, sans besoin de modifier la conception ou l’interface utilisateur des bornes. Dès lors, le Touchless a de multiples avantages :

  –   La sécurité : les bornes sont utilisées à leur plein potentiel, afin de lutter contre la crise sanitaire actuelle et toute situation future. Grâce à une caméra 3D dont un capteur infrarouge est placé au-dessus de la borne, il n’y a plus qu’à approcher son doigt à 3 cm minimum de l’écran afin que le curseur apparaisse.

  –   La rapidité : la vitesse de ces kiosques est tout aussi efficace que celles des écrans tactiles ordinaires.

  –   L’accessibilité : l’installation et la technologie en elles-mêmes sont rapides (15 minutes seulement) et faciles à prendre en main. Cette innovation est conçue pour s’adapter sur toutes les bornes déjà existantes. De plus, il existe une fonction programmée pour les personnes handicapées permettant de passer commande grâce à un écran virtuel qui se positionne à 90 cm du sol (une réplique identique de l’écran original).

  –   L’innovation : cette technologie est unique et brevetée et elle permet de nouveaux formats de kiosques.

   

  Acrelec maîtrise très bien cette solution puisqu’elle existait déjà avant la pandémie mondiale et a pu être testée et installée dans  certains restaurants. C’est le cas d’un pilote actuellement disponible dans une grande enseigne de restauration rapide, située dans le 11è arrondissement de Paris (hors confinement). La technologie permet de commander en toute sécurité, sans toucher l’écran et d’offrir une tranquillité d’esprit aux clients. D’après un Focus Group, interrogé par Acrelec, 95% des utilisateurs sont prêts à utiliser ce service sans contact pour commander en magasin. Pour les restaurateurs, cela permet aussi de réduire la main-d’œuvre nécessaire pour se concentrer davantage sur l’expérience client et la productivité de leurs salariés. Assurément, moins de contact avec les écrans signifie moins de nettoyage de ceux-ci. Ces bornes sont donc à la fois pratiques mais aussi attractives, puisqu’elles permettent  d’apporter une touche d’innovation, une nouvelle expérience à vos clients et un dynamisme hors-pair à votre établissement.

   

  Par conséquent, bien que les écrans tactiles aient longtemps été la technologie dominante, la Covid-19 a fortement réduit cette demande et la confiance des utilisateurs envers ces produits. Les consommateurs sont naturellement moins décidés à interagir avec ces écrans touchés quotidiennement, par un grand nombre de clients. Ainsi, le sans contact tend à devenir la nouvelle norme pour s’adapter facilement et répondre aux attentes des consommateurs de demain. Bernard Boutboul, Président de Gira, a lui-même affirmé que les mesures concernant l’amélioration de l’hygiène perdureront dans la restauration post-covid. Selon lui, la borne Touchless n’est pas juste une innovation pour la pandémie, mais il s’agit d’une innovation pérenne. Afin d’en savoir davantage sur les recommandations de cet expert, vous pouvez lire l’article : “Les 5 conseils de Bernard Boutboul pour préparer efficacement la réouverture de son restaurant”. 

   

  Rendez-vous prochainement pour la troisième partie de cette série d’articles, dédiée à la solution Touchless d’Acrelec !

• Tendances

  Partie 2 : 5 conseils pour optimiser la présence de son restaurant sur les réseaux sociaux

  6 avril 2021
  Partie 2 : 5 conseils pour optimiser la présence de son restaurant sur les réseaux sociauxTendances6 avril 2021

  Vous pouvez retrouver la première partie de cette série d’articles, qui s’intitule : “Comment mettre en place et réussir une stratégie de marketing digitale efficace pour les restaurants ?”
  Dans cette deuxième partie, nous aborderons l’importance d’une bonne stratégie de communication digitale pour les restaurants.

   

  De nos jours, la transformation digitale apparaît comme essentielle dans le secteur de la restauration pour répondre aux nouvelles attentes de sa clientèle. Ces consommateurs utilisent internet tout au long de leur parcours client :

  • Avant le repas : le client recherche dans quel restaurant il va aller en fonction de sa localisation et  des retours positifs qu’il trouvera sur internet, que ce soit sur des sites comparatifs, tels que TripAdvisor, ou sur les réseaux sociaux. 
  • Au restaurant : il y a une forte tendance à montrer ce que l’on mange sur les réseaux sociaux. Sur Instagram, le hashtag #Food recense actuellement plus de 437 millions de publications. Selon un sondage réalisé par l’institut OpinionWay en 2019, 40% des français utilisent les réseaux sociaux dans les restaurants pour diverses raisons : poster des photographies de leurs assiettes à 29% ; commenter la qualité du lieu à 26% ; et se géolocaliser à 15%.
  • Après le repas : le client partage son avis sur les réseaux sociaux ou les annuaires spécialisés sur la qualité de l’expérience vécue. D’après La Fourchette en 2019, 45% des utilisateurs ayant réalisé une réservation sur la plateforme laissent une note après leur repas et 23% d’entre eux rédigent un avis.

  Zoom sur les réseaux sociaux à préconiser pour un restaurant

   

  1.Facebook (comptabilisant d’après Médiamétrie, 46,9 millions de visiteurs uniques par mois et 28,1 millions par jour en France).

  Ce réseau social permet de favoriser l’aspect informatif, ainsi que de gagner en visibilité puisqu’il s’agit du réseau leader en termes d’utilisateurs actifs en France et dans le monde. Les utilisateurs pourront ainsi avoir accès à des notes, des avis et des recommandations, ainsi qu’à la popularité du restaurant de par le nombre de likes et d’abonnés. De plus, les consommateurs pourront prendre connaissance rapidement des informations pratiques de votre restaurant, telles que les horaires, l’adresse, le numéro de téléphone, la carte ou encore le site internet.

   

  2. Instagram et Pinterest (comprenant 28 millions pour Instagram et 13 millions pour Pinterest de visites uniques par mois ; ainsi que 11 millions par jour pour Instagram et 1,9 millions pour Pinterest en France)

  Instagram et Pinterest sont incontournables en termes de tendances. Ils permettent la valorisation de beaux visuels à travers des hashtags. Pour votre restaurant, une belle publication avec un hashtag et une identification vous permettront de donner envie aux utilisateurs de découvrir vos divers plats (à condition que le post soit valorisant par rapport la présentation de l’assiette et l’ambiance globale du restaurant). En 2018, Julie Pellet chargée du développement de la marque Instagram pour la France et l’Europe du Sud, affirmait que les utilisateurs passionnés de nourriture se connectent en moyenne 18 fois par jour sur Instagram.

   

  3. Twitter (prenant en compte 16, 7 millions de visites uniques par mois et 2,7 millions par jour en France)

  Twitter est le réseau social idéal pour communiquer rapidement avec sa clientèle et faciliter l’esprit “communautaire” avec les utilisateurs. En seulement 280 caractères, vous pouvez interagir de manière plus décontractée, “friendly”. Twitter est donc l’endroit pour les demandes particulières, pour faire de l’humour avec sa communauté, et cela permet également de répondre à ses clients, notamment lorsqu’ils sont mécontents.

   

   Top 5 des conseils pour optimiser les réseaux sociaux de son restaurant

  Que ce soit pour améliorer son e-reputation, développer sa notoriété et visibilité en ligne, communiquer sur son actualité, interagir avec ses clients ou encore présenter ses offres, avoir des comptes sur les réseaux sociaux demeurent nécessaire. Encore faut-il que ceux-ci soient optimisés ! Pour cela, voici les conseils principaux, que nous vous recommandons d’appliquer : 

   

   

  1. Renseigner son profil avec toutes les informations nécessaires

   

  Avoir un compte complet permet de rassurer les utilisateurs sur la crédibilité et le professionnalisme du restaurant. De plus, les consommateurs disposent directement et rapidement de toutes les informations nécessaires : adresse (géolocalisation), téléphone, horaires d’ouverture, gamme de prix, menu, etc. De même, il est important de mettre ces informations à jour régulièrement, en cas de modifications. Enfin, renseigner son profil peut permettre d’accroître ses opportunités… Effectivement, Il est possible d’associer son compte à son site internet, ou directement la page de la réservation en ligne à un réseau social, à l’aide d’un bouton d’incitation à l’action (call to action). L’objectif est d’encourager les utilisateurs à se rendre sur votre site web, puis dans votre restaurant.

   

   

  2. Publier régulièrement du contenu adapté à sa clientèle

   

  Tout d’abord, il est conseillé de publier des visuels de manière générale, mais d’autant plus dans le domaine de la restauration. Avoir la possibilité de voir quelques plats, par le biais d’une belle photographie, vaut mille mots. Cependant, il faut que ces visuels soient représentatifs de la réalité en termes de proportions ou encore de dressage. L’avantage des médias (photos, vidéos, gifs animés) est qu’ils sont très appréciés des utilisateurs. Dans le milieu scientifique, on estime que le cerveau est capable de traiter 60 000 fois plus vite une image qu’un texte. Les images sont en moyenne 4 fois plus souvent gardées en mémoire, en comparaison aux textes. Enfin, une étude Adobe réalisée sur Facebook, a mis en avant qu’un texte associé à une image suscitait 650% d’engagement de plus qu’un texte sans visuel. De plus, il est conseillé de communiquer sur soi (les menus, les promotions, actualités, événements…), mais aussi sur ce qui intéresse sa cible (centres d’intérêt, préoccupation…). Enfin, pour fidéliser sa communauté, il est essentiel d’avoir une certaine régularité. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez confier cette tâche à un Community Manager ou encore utiliser des outils de programmation des publications, tels que HootSuite, Agorapulse, Crowdfire, ou encore Social Pilot.

   

   

  3. Valoriser le contenu généré par votre clientèle

   

  Vous pouvez encourager vos clients à partager du contenu. Cela vous permet d’avoir de la publicité gratuitement, ainsi que de générer plus d’engagement. Si vous mettez en place la localisation de votre restaurant, votre clientèle pourra vous mentionner sur leurs publications. Le fait de partager ces posts vous permettra de renforcer votre popularité et de valoriser votre relation avec votre cible.

   

   

  4. Faire de la veille sur les tendances et les concurrents

   

  Afin de rester attractif sur les réseaux sociaux, il faut être au courant de toutes les dernières fonctionnalités et tendances du moment. Nous pouvons prendre pour exemple les « stories », qui ont connu un succès phénoménal. Elles ont commencé sur Snapchat et sont maintenant disponibles sur Facebook, Instagram ou encore Twitter. Sur Instagram, il y a régulièrement de nouveaux formats, tels que les “Réels” ou encore les “IGTV”, qui sont très tendances afin de partager des vidéos.

  De même, il peut être intéressant de surveiller le contenu que vos concurrents publient. Cela peut être utile pour s’inspirer et rester en éveil sur les bonnes pratiques, ce qui se fait dans l’entourage proche de votre restaurant.

   

   

  5. Favoriser les interactions

   

  Les réseaux sociaux ne se résument pas qu’à la publication de contenus. L’interaction a un potentiel indéniable pour valoriser votre présence en ligne. Il est possible de partager, de liker ou encore de commenter vos publications. En ayant beaucoup d’interactions, cela permet à votre compte de se faire connaître et d’être recommandé sur des profils de prospects potentiels. Interagir avec vos abonnées vous permettra de fédérer rapidement une communauté, ainsi que de fidéliser vos clients potentiels.

   

  Dès lors, qu’il s’agisse de communiquer avec sa cible, de rester concurrentiel, ou encore de toucher des clients potentiels, la présence sur les réseaux sociaux est vivement recommandée, voire obligatoire en 2021. Vitrine de votre restaurant en ligne, ces réseaux vous permettront de faire de la publicité gratuite, pouvant être virale.

   

  Vous pouvez lire la troisième partie de cette série d’articles, qui s’intitule : « Comment maîtriser l’e-réputation de votre restaurant, pour attirer de nouveaux clients ? ».

• Interview

  Interview Expert : Les 5 conseils de Bernard Boutboul, Président de Gira, pour préparer efficacement la réouverture de son restaurant

  1 avril 2021
  Interview Expert : Les 5 conseils de Bernard Boutboul, Président de Gira, pour préparer efficacement la réouverture de son restaurantInterview1 avril 2021Nous commençons aujourd’hui un nouveau format de contenus, afin de vous apporter toujours plus de conseils : les interviews d'experts. Nous avons choisi pour cette première interview, Bernard Boutboul, Président de Gira.

  Expert de la restauration depuis 30 ans, Bernard Boutboul est à la tête de Gira, cabinet de conseil et d’accompagnement des professionnels de la restauration. Fondé en 1989, Gira s’est imposé comme la référence française et travaille exclusivement sur de la consommation alimentation hors domicile, dans les secteurs du marketing, de la stratégie et du développement.

   

  À l’heure où les restaurateurs s’inquiètent de la réouverture des restaurants, nous nous sommes entretenus avec cet acteur majeur de la restauration, afin de mieux appréhender les enjeux du secteur, en termes d’impacts de la Covid-19 sur l’avenir.

   

  Ainsi, Bernard Boutboul nous livre ses précieux conseils ci-dessous, sur la réouverture prochaine des restaurants :

   

  Retour sur l’année 2020, la restauration face à la crise sanitaire

  Tous les ans, Gira publie son étude annuelle. Celle de 2020 sortira en mai prochain et d’après Bernard Boutboul, elle n’a pas été aussi catastrophique que ce que Gira avait prédit. En  septembre dernier, les tendances annoncées étaient plutôt :

  • Qu’un restaurateur sur trois n’allait pas s’en sortir, soit 180 000 chômeurs,
  • Et que l’année 2020 allait subir une réduction de -50 voire -60% concernant l’économie de la restauration en France.

  À sa grande surprise, Bernard Boutboul revient sur ces deux annonces. Dorénavant, ce n’est pas un restaurateur sur trois qui ne va pas s’en sortir, mais à peine 20%. En ce qui concerne la restauration rapide, ces professionnels étaient déjà formés en vente à emporter, au drive, et à la livraison, ce qui leur a permis d’avoir un retrait de seulement 5 à 10% de leur chiffre d’affaires sur l’année 2020. Dans le secteur du service à table, les restaurateurs ne misaient pas sur la livraison et la vente à emporter. Pourtant, certains s’y sont mis et ont réduit leur chiffre d’affaires annuel de seulement, au maximum 30 à 40%. Les aides de l’État ont grandement épaulé les restaurateurs et notre invité affirme même “qu’aucun pays au monde n’a aidé ses restaurateurs comme la France”.

   

  Bernard Boutboul prédit une hausse de la fréquentation des restaurants dès leur réouverture

  Bernard Boutboul l’avait déjà annoncé après le confinement du printemps 2020, et le prédit de nouveau pour la prochaine réouverture des restaurants : “il y aura une émeute dès que l’on pourra réouvrir”. Il faut prendre conscience qu’il y aura de belles performances à venir pour l’été 2021 et ne pas faire comme pour l’été dernier, où personne n’y croyait. Entre juin et septembre 2020, 80% des restaurateurs de ce pays ont fait plus que sur l’année 2019, à la même période.

  Le meilleur conseil que donne Bernard Boutboul  aux restaurateurs pour la réouverture prochaine est « Préparez-vous ». D’après lui, les bars, les restaurants et les terrasses seront prises d’assaut. La crainte des français par rapport à la Covid-19 ne sera en aucun cas un frein à la fréquentation des restaurants. Les français sont frustrés de ne pas pouvoir déjeuner ou dîner hors domicile, dans leurs restaurants favoris. Dès lors, il faut se préparer à une “super émeute”, évoque Bernard Boutboul.

  Ainsi, il faut mieux se préparer qu’en juin 2020, où les restaurateurs manquaient de personnel et de stock. Pour ne pas reproduire ce manque à gagner qu’ils ont eu en 2020, il faut penser à recruter les salariés nécessaires. Selon Bernard Boutboul, “L’été 2021 va être pire dans le bon sens”, en comparaison à la fréquentation des restaurants à l’été 2020.

   

  Mais alors, la Covid-19 aura-t-elle des répercussions sur l’avenir de la restauration ?

   

  • L’après Covid-19, la naissance de nouvelles tendances pour la restauration ?

  Bernard Boutboul affirme que “La Covid n’aura strictement aucun impact sur le monde d’après”. D’après lui, cette crise sanitaire a été un véritable accélérateur de tendances qui étaient déjà présentes auparavant. Que ce soit par rapport à la transparence de l’information, des produits utilisés etc., ou encore sur la qualité du Service, ces prédispositions existaient déjà depuis 3-4 ans. Bien que ces tendances étaient déjà d’actualité avant la pandémie, il n’empêche que tous les restaurateurs devraient les respecter s’ils espèrent se pérenniser et rester compétitifs sur le long terme.

   

  • La prise de conscience de l’alimentation santé

  Depuis des années, on constate dans des études de grands cabinets et dans les médias qu’il y a une prise de conscience et une forte tendance au “mieux manger”, la Healthy Food. En effet, les sondages affirment que les français veulent du sans gluten, du sans lactose, ou encore du bio, à 80-85%. Bernard Boutboul, Président de chez Gira dispose de toutes les statistiques d’achat des consommateurs dans la restauration. Ainsi, il constate un décalage considérable chez les français:

  • La France fait partie des premiers pays à consommer le plus de pizzas.
  • Le burger a été multiplié par 14 en volume ces 10 dernières années.
  • 2 repas sur 3 se terminent par un café gourmand au restaurant.
  • 78% des assiettes qui sortent dans la restauration (celle du service à table) sont accompagnées de frites.

  Cela s’explique par une découverte début 2019, expliquant qu’il existait trois pays dans le monde, qui sont : la Chine, l’Italie et la France, qui possèdent une “double vie alimentaire”. Cette discordance se résume par le fait qu’à la maison les français font attention à ce qu’ils consomment et achètent des produits sains, bio, dans les supermarchés En revanche, hors domicile, les français se lâchent (sucré, salé et gras).

  De ce fait, il existe une forte prise de conscience par rapport à notre alimentation sur notre santé, mais celle-ci a lieu seulement au domicile et non aux restaurants. C’est pour cela que de nombreux restaurants vegans ou végétariens ne font pas énormément de business en France, car il n’y a pas réellement de marché.

   

  • L’amélioration de l’hygiène perdurera dans la restauration post-Covid

   

  Comme étudié précédemment, dans la restauration rapide,  la digitalisation est incontournable. Grâce aux bornes de commande en libre service, nous avons constaté que le client consomme 15% de plus qu’à la vente au comptoir. En effet, la clientèle se sent moins pressée et moins stressée, il n’y a plus de pression puisqu’elle peut prendre son temps. Le problème rencontré durant la pandémie mondiale est que tout le monde touche la borne, qui n’est pas toujours nettoyée après chaque utilisation. Selon Bernard Boutboul, Acrelec a eu une “idée de génie” avec la borne Touchless, sans contact. D’après lui, même après la crise sanitaire, la problématique de l’hygiène perdurera. Dès lors, les bornes sans contact ne sont pas juste une innovation seulement pour la pandémie, mais il s’agit d’une innovation pérenne.

   

  Pour en savoir davantage sur les solutions Touchless, vous pouvez lire l’article : “Les technologies Touchless, la réponse aux nouvelles exigences sanitaires”, et prendre contact avec notre équipe d’experts :

  +33 (0)1 72 03 24 10

  info@acrelec.com

• Tendances

  Infographie : La livraison à domicile en France

  31 mars 2021
  Infographie : La livraison à domicile en FranceTendances31 mars 2021La livraison à domicile est une véritable tendance de fond, qui connaît une grande croissance auprès des jeunes générations !
  Ci-dessous, Acrelec dévoile sa nouvelle infographie sur cette nouvelle habitude de consommation en France.

  

• Produit

  Partie 1 : Les technologies “Touchless”, la réponse aux nouvelles exigences sanitaires

  30 mars 2021
  Partie 1 : Les technologies “Touchless”, la réponse aux nouvelles exigences sanitairesProduit30 mars 2021Dans le contexte actuel et avec pour ligne de mire la réouverture des restaurants, Acrelec vous livre ses conseils et notamment de nouveaux outils innovants pour faire face aux nouvelles exigences des consommateurs. Première partie d’une série d’articles sur la technologie Touchless...

  L’avenir semblait déjà promis à l’utilisation de davantage de technologies sans-contact. La crise de la Covid-19 a provoqué une accélération de cette tendance, déjà émergente. En effet, la pandémie mondiale a modifié nos comportements au quotidien, en nous influençant à réduire nos contacts physiques. Dès lors, la demande de nouvelles technologies permettant de valoriser le respect de ces réformes sanitaires s’est avérée nécessaire.

  Le Touchless est une nouvelle innovation qui a pris toute son importance dans le contexte sanitaire actuel. En effet, d’après Market Research Future, ce marché mondial de la reconnaissance des gestes et de la détection du sans contact a atteint une valeur totale de 6 milliards de dollars en 2015. Actuellement, en prenant en compte la crise sanitaire, il est prévu une augmentation de 17,3% du taux de croissance, pour franchir le revenu total de 18 milliards de dollars en 2023.

   

  Privilégier toute forme de sans contact est devenu une préconisation à suivre pour assurer sa sécurité

  Un rapport récent du groupement Carte Bancaire a ainsi révélé que 47% des français, en 2020, ont réalisé des paiements par carte bancaire avec le sans contact. Bien que nous espérons un retour à la normale dans les mois à venir, cela ne change pas le fait que la Covid-19 aura des effets durables sur la manière dont nous interagissons avec le monde. Dès lors, toute entreprise doit s’adapter et relever de nouveaux challenges si elle souhaite rester dans la course. Dans tous secteurs d’activités confondus, les entreprises sont à la recherche de solutions innovantes afin de prospérer dans cette nouvelle normalité.

   

  En se rendant dans un établissement, la clientèle est de plus en plus soucieuse quant au respect de l’hygiène. De ce fait, et pour assurer la sécurité de leurs clients, les entreprises doivent surveiller étroitement le nettoyage de leurs différentes surfaces, telles que les bornes tactiles, après chaque utilisation. Cela permet de limiter la propagation de bactéries mais le risque demeure existant. De plus, cela nécessite une charge de travail supplémentaire à prendre en compte. C’est ici que s’inscrit l’intérêt des innovations sans-contact. Elles permettent de sécuriser son établissement en limitant le contact physique avec les différentes surfaces, ainsi qu’en régulant les flux de clients pour favoriser la distanciation sociale.

   

  Les technologies Touchless de plus en plus plébiscitées

  Les nouvelles solutions sans contact sont plus que prometteuses et se multiplient sur beaucoup de marchés. En effet, on retrouve cette innovation pour les boutons d’ascenseur que nous aurons bientôt plus besoin de toucher (projet Kinetic Touchless), ou encore avec la commande gestuelle dans certaines voitures (c’est le cas pour BMW qui initie cette pratique sur la Série 7), qui permet de s’affranchir des boutons physiques grâce à une caméra détectant les mouvements réalisés devant l’écran central. Ainsi,le paysage du matériel dit “Touchless” est aussi dynamique que diversifié. La crise de la Covid-19 a accentué cette tendance en la transformant presque en une nécessité. C’est le cas notamment pour le secteur du tourisme, qui est l’un des plus impacté par la pandémie mondiale. Effectivement, qu’il s’agisse d’établissements hôteliers, d’agences de voyages ou encore de prestataires aériens, ces acteurs ont vu la fréquentation de leurs clients se réduire considérablement ou ont même dû interrompre leur activité temporairement. De ce fait, les technologies déjà émergentes ont réussi à tirer leur épingle du jeu afin de répondre aux attentes du tourisme, c’est le cas pour les innovations sans-contact. Les technologies se font de plus en plus nombreuses, notamment pour les aéroports qui souhaitent assurer la sécurité de leurs voyageurs, et cela passe, par exemples, par :

  • La mise en place de caméras thermiques

  Sans contact, elles permettent de détecter les passagers fiévreux dans le but de limiter la propagation des maladies.

  • Les bornes d’enregistrement sans contact

  C’est le cas pour Emirates, qui a récemment inauguré un nouveau service de self-check-in sans contact. Il est ainsi possible pour les voyageurs d’utiliser ces nouveaux kiosques depuis leur smartphone afin de s’enregistrer, obtenir sa carte d’embarquement ou encore choisir son siège à bord, sans avoir besoin de toucher un écran.

  • Le nettoyage aux UV

  Cette technique a été utilisée à la fin du confinement de printemps 2020, afin de désinfecter les aéroports, notamment celui de Nice à l’époque.

  • L’identité numérique

  NEC Corporation a signé un partenariat avec SITA en 2020, dans le but de développer de nouvelles solutions pour un parcours voyage davantage sécurisé dans les aéroports, notamment grâce à l’identité numérique. Dès lors, l’usage des ces innovations biométriques de reconnaissance faciale et d’intelligence artificielle permettront de passer chaque étape de manière automatique pour un parcours sans contact à l’aéroport.

   

  À titres d’exemples, on retrouve différents type d’innovations sans contact à partir de :

  1. Smartphones

  Il n’apparaît probablement pas pour vous comme un objet sans contact puisqu’il est régulièrement entre nos mains. En revanche, nos téléphones portables peuvent s’illustrer comme des facilitateurs d’expériences Touchless. C’est le cas pour Apple Pay ou encore Google Wallet qui nous permettent d’utiliser nos smartphones à la place des cartes de crédit dans les terminaux de paiement.  Le bluetooth est également un outil indéniable qui favorise le sans contact dans notre quotidien. C’est le cas, par exemple, lorsque vous vous rendez dans une enseigne qui dispose d’un Drive ID. La technologie Bluetooth de votre téléphone permet ainsi aux utilisateurs d’être reconnu ou de s’enregistrer, de profiter du programme de fidélité, des offres ou encore même de payer. Il n’est pas nécessaire d’appairer les appareils et il n’y a aucune interférence avec d’autres signaux Bluetooth. Ainsi, vous pouvez disposer d’une expérience fluide et rapide, 100% sans contact. Si vous souhaitez en savoir davantage, vous pouvez lire l’article sur cette innovation : “Comment optimiser son service de “Drive” et booster ses ventes grâce à ce canal incontournable ?”.

   

  2. La voix

  La commande vocale est sans aucun doute une solution durable qui favorise les interactions sans contact. On remarque que beaucoup l’ont adopté à travers des assistants vocaux tels que Alexa ou encore Siri. En effet, d’après une étude du CSA et Hadopi, 46% des internautes français ont déjà utilisé un assistant vocal, que ce soit depuis un smartphone, un ordinateur, une tablette, etc. Cependant, mettre en place cette innovation est un grand défi. Il faut convertir votre voix en des termes que Siri, ou autres, peut comprendre. Cela nécessite un ensemble complexe de facilitateurs technologiques allant des microphones analogiques à l’apprentissage automatique et aux réseaux neuronaux. Il faut quand même prendre en compte que le résultat est très naturel, apprécié et 100% sans contact également. En revanche, ce type de technologie nécessite parfois d’être utilisé auprès d’utilisateurs relativement formés, ce qui représente une niche de marché. Par conséquent, ce type de solution n’est pas approprié à tous les secteurs.

   

  3. La caméra 

  Le système de caméra permet de détecter les mouvements sans avoir besoin de toucher directement un écran. C’est le cas pour l’innovation Touchless d’Acrelec, qui à l’aide d’un plugin kiosque et d’une caméra permet de commander sans contact sur les bornes en libre service. Acrelec propose la technologie Touchless, qui est compatible avec tous autres kiosques et peut être installée en seulement 15 minutes, grâce à une caméra 3D dont un capteur infrarouge est placé au-dessus de la borne. Il suffit d’approcher son doigt à 3 cm minimum pour que le curseur apparaisse. Ainsi, il ne reste plus qu’à pointer sa sélection du doigt ! En plus de favoriser l’innovation pour vos clients les plus adeptes des nouvelles technologies, cela permet de limiter considérablement la propagation des bactéries qui se trouvent sur les bornes. Le temps que passe le personnel dédié au nettoyage des écrans, peut alors être mis à profit pour la production ou le service. De plus, l’avantage des bornes Touchless, en comparaison aux kiosques ordinaires, est qu’elles sont accessibles à tous. Il existe une fonction programmée pour les personnes handicapées. Il suffit d’actionner un bouton à sa hauteur, par exemple, une personne à mobilité réduite peut passer commande grâce à un écran virtuel, qui se positionne à 90 cm du sol (dans le respect de la norme PMR), une réplique identique de l’écran original.

   

  Qu’elle soit utilisée dans le secteur de la banque, des transports ou encore de l’alimentation, la technologie Touchless semble avoir un bel avenir ! À l’heure où la pandémie mondiale nous a appris à porter un masque obligatoirement et à respecter des règles d’hygiène et de distanciation sociale, privilégier toute forme de sans contact tend à devenir la norme de demain.

   

  Vous pouvez prendre connaissance de la deuxième partie de cette série d’articles, dédiée à l’innovation Touchless, qui s’intitule :

  « Touchless, la solution pour limiter la propagation des virus dans les restaurants ».

• Produit

  Le Smart Drive, le canal incontournable pour booster les performances des restaurants

  25 mars 2021
  Le Smart Drive, le canal incontournable pour booster les performances des restaurantsProduit25 mars 2021Le « Drive » est une véritable tendance de fond depuis des années, il est possible de commander aux restaurants, de faire ses courses en ligne ou encore de récupérer des médicaments en pharmacie. Les français sont ainsi des grands adeptes du service qu’est le Drive. Une étude de 2019 par l’institut Nielsen a révélé que les ventes en France étaient en hausse de 7%, grâce aux plus de 5100 sites de drive. Au cours des derniers mois, la pandémie mondiale a contraint les petits restaurants indépendants à fermer, d’autres à expérimenter des plats à emporter. C’est ici que s’inscrit l’importance du Drive, à l’ère de la distanciation sociale. En effet, la crise sanitaire accentue l’inquiétude des clients qui ne souhaitent plus manger en salle, être trop proches du personnel ou encore des autres clients... Dès lors, de plus en plus de restaurants envisagent d’ouvrir des services dédiés au Drive, afin de continuer d’exercer leur activité.

  Au-delà d’une simple tendance, le Drive c’est surtout de nombreux avantages :

  • Servir plus de clients :

  La mise en place d’un service Drive nécessite moins d’investissements que l’agrandissement d’un restaurant physique. Quand ces établissements auront l’autorisation d’ouvrir de nouveau, le gouvernement français a précisé qu’il y aura une capacité maximale d’accueil. De ce fait, le Drive apparaît comme l’innovation permettant de satisfaire toute sa clientèle.

  • Offrir une nouvelle façon de commander à ses clients :

  Que ce soit pour les amoureux de nouvelles technologies ou pour les personnes souhaitant bénéficier d’un service rapide, le Drive est la solution. Il est nécessaire d’offrir à chaque client une expérience fluide à chaque fois qu’il interagit avec un établissement. Le service du Drive permet de répondre aux nouvelles attentes du consommateur 2.0, grâce à une nouvelle façon de commander rapide et efficace.

  • Augmenter le panier moyen :

  Le Drive permet de créer des opportunités de ventes incitatives, ce qui augmente le panier moyen et apporte ainsi davantage de bénéfices. En effet, le fait d’améliorer le parcours client, de prévoir les commandes, suggérer des produits supplémentaires, permet d’accroître les revenus.

  • Minimiser le temps de service :

  Lorsque ce service est traité en temps réel, les flux sont optimisés, ce qui réduit le temps de service au Drive.

   

  Cependant, il est nécessaire de préparer sa mise en place :

  L’investissement dans un service Drive peut considérablement faire augmenter ses ventes. En revanche, si celui-ci n’est pas géré efficacement, les clients ne renouvelleront pas l’expérience et garderont une image péjorative de votre établissement. Par conséquent, pour proposer un service Drive performant, il faut investir du temps et de l’argent pour les préparatifs, tels que :

   

  • L’embauche de nouveaux employés : en ajoutant ce nouveau service dans votre restaurant, il faudra penser à rechercher des cuisiniers, managers et serveurs pour gérer efficacement le Drive, tout en maintenant la qualité du service dans le restaurant physique.
  • La formation du personnel : la gestion du drive n’est pas la même que celle d’un restaurant physique. Ainsi, il est essentiel de former ses salariés à ce service, afin de garantir rapidité et précision dans toutes les situations possibles.
  • L’aménagement d’infrastructures : il faut prévoir une piste Drive. Idéalement, celle-ci doit être située devant ou à côté de votre établissement. Dès lors, certains restaurants « de ville » pourront difficilement en bénéficier. Pour les autres, il faut mettre en place une signalétique et s’assurer qu’il y ait suffisamment de places de stationnement pour les clients du restaurant physique également.

    

  Optimiser votre service Drive pour garantir une efficacité et une image irréprochable auprès de vos clients

  Pour réussir et être plus efficace sur ce canal, il existe des innovations spécifiques :

   

  1. L’identification et la personnalisation

  Pour garantir des interactions plus riches avec sa cible, il suffit d’utiliser la solution du Drive ID, compatible avec plusieurs programmes de fidélité. Dès qu’un client s’approche du Drive, il n’y a pas besoin de scanner, ce qui réduit de 23 secondes le temps de service. Grâce à la puissance du Bluetooth, il reçoit un message de bienvenue. Il est possible de découvrir le menu, d’avoir une sélection de produits personnalisés, de payer même avant le point de commande… Pour en savoir davantage, vous pouvez lire l’article concernant le produit Acrelec Drive ID : « Comment optimiser son service de « Drive » et booster ses ventes grâce à ce canal incontournable ? ».

   

  2. La borne Drive

  Il est plus que nécessaire d’avoir des bornes drive de qualité, avec des haut-parleurs haute définition. Cela garantit une écoute irréprochable, sans qu’il n’y ait de bruits ambiants. Pour cela, il existe des bornes dotées d’une technologie Bluetooth, qui fluidifient l’attente au drive et offrent une expérience client optimisée grâce à ses capacités de détection.

   

  3. Le Menu Board

  

  Il est possible de créer des parcours clients mémorables, grâce aux modules d’encaissement, de fidélisation, de personnalisation et de test de Bridge, qui alimentent le contenu. Cela offre une augmentation de 1,2% du panier moyen des produits recommandés, par rapport aux ventes suggestives standard.

  Les contenus peuvent ensuite être diffusés sur des écrans d’extérieurs, afin de révéler votre marque, par le biais d’un visuel élégant et lumineux. Le dernier écran que propose Acrelec est le D55 : il existe en simple ou en double et est conçu pour résister aux conditions météo les plus difficiles (disponible en formats 46 et 55 pouces).

   

  4. Le QTimer

  Le QTimer affiche en temps réel les véhicules dans les différentes étapes du Drive. Le restaurant bénéficie ainsi d’une gestion optimale des flux, réduisant de 30 secondes en moyenne le temps de service. Les équipes au sein du restaurant reçoivent instantanément les données, à l’aide des capteurs du Qtimer.

   

   

  La crise de la Covid-19 a changé nos habitudes de consommation, au profit de nouvelles façons de commander. Les clients ne se sentent plus en sécurité dans les restaurants et il est très difficile de restaurer cette confiance. Dès lors, les restaurateurs ont tout intérêt à préparer au mieux la prochaine réouverture des restaurants. 

  Acrelec vous accompagne dans la digitalisation de votre restaurant, afin de satisfaire votre clientèle durant cette période difficile. Le service qu’est le Drive est une des innovations que propose Acrelec pour favoriser hygiène, sécurité et distanciation sociale, tout en augmentant vos ventes. Prenez le contrôle et optimisez votre activité de manière rapide, sûre et efficace !

  N’hésitez pas à prendre contact avec notre équipe d’experts pour davantage d’informations :

  +33 (0)1 72 03 24 10

  info@acrelec.com

   

• Tendances

  Partie 1 : Comment mettre en place et réussir une stratégie de marketing digitale efficace pour les restaurants?

  23 mars 2021
  Partie 1 : Comment mettre en place et réussir une stratégie de marketing digitale efficace pour les restaurants?Tendances23 mars 2021Afin de mieux vous accompagner durant votre transformation digitale et parce que tous les restaurants n’en sont pas aux mêmes étapes, Acrelec vous livre ses conseils sur les stratégies numériques à adopter à travers une série d’articles à venir : la première partie concerne le marketing digital.

  L’impact du numérique a pris tout son sens et s’est vivement accéléré vers les années 2000, avec ce que l’on nommait le “web 2.0”. De nos jours, le marché du digital est incontournable ! Il permet de toucher un grand nombre de personnes 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, sans aucune limite de frontières. En quelques secondes il est possible de communiquer sur n’importe quel support numérique. Les commerces deviennent alors de plus en plus accessibles et réactifs, à l’heure où les français sont en quête de nouvelles expériences en ligne. 

   

  Ancrées depuis des années, les habitudes de consommation digitale se sont encore accentuées chez les français durant la crise sanitaire. D’après une étude de Kameleoon, en partenariat avec le Go Group Digital, 22% des français se sont déclarés nouvellement convertis au digital pour leurs actes de la vie quotidienne (achats, téléconsultations médicales…) après le premier confinement du printemps 2020. Pour 60% d’entre eux, l’expérience digitale proposée pendant ce confinement aura eu un impact sur leur relation avec les marques (aussi bien positif : plus d’engagements et d’achats, que négatif, quand certains privilégient les concurrents). Ainsi, l’année 2020 aura été un véritable accélérateur pour le commerce digital. En effet, certains établissements ont vu leur point de vente temporairement fermé, ce qui les a contraints à trouver un autre canal : la vente en ligne. D’autres ont souhaité maintenir un lien avec leurs clients, par le biais des réseaux sociaux. Dès lors, avoir une stratégie marketing digitale solide semble être incontournable en 2021. 

   

  Le marketing digital, l’investissement qui rapporte de nombreux avantages

   

  La transformation numérique des restaurants devient presque la norme pour être attractif et rester compétitif. Que ce soit sur les points de vente, avec des cartes digitalisées, des nouvelles façons de commander (bornes de commande en libre-service, click & collect, livraison à domicile avec des applications spécialisées…), ou encore dans la stratégie marketing, le digital est un atout indéniable ! Ce canal de vente  indirect naissance à de nombreux atouts pour votre restaurant :

   

  1.La digitalisation de votre marketing traditionnel

   

  Les investissements en communication sur les médias numériques sont à moindre coût que ceux dans les médias dits “classiques”. Les campagnes digitales sont bien plus simples à mettre en place et rapides. De plus, elles sont tout aussi efficaces puisqu’elles permettent de cibler de façon très précise l’audience et d’obtenir le feedback des clients instantanément. 

   

  2. L’amélioration de relation client

   

  La présence en ligne permet, d’une part, à vos clients d’avoir toutes les informations nécessaires (numéro de téléphone, horaires, carte de menu…) à disposition, ainsi que de vous contacter aisément, où qu’ils soient. D’autre part, le numérique offre aux restaurateurs la possibilité de répondre aux consommateurs de façon réactive, afin de mieux les satisfaire et de les fidéliser.

   

  3. Une plus grande flexibilité pour les restaurants

   

  Si vous souhaitez modifier des informations, ajuster les horaires, mettre en avant votre menu du jour, proposer de nouvelles offres en très peu de temps, le digital vous le permet instantanément. Dès lors, vous pouvez répondre aux demandes de vos clients aussitôt.

   

  4. Une valorisation de l’image de marque

   

  La présence sur le digital, notamment sur les réseaux sociaux, a un impact non négligeable sur l’e-réputation de votre restaurant. En effet, la réputation sur internet permet de mesurer l’appréciation de votre restaurant par vos clients. 

  Surveiller son e-réputation en ligne devient primordial

  Afin de contrôler sa réputation en ligne, il est nécessaire d’analyser différents canaux : les sites externes, les forums, les commentaires sur Google, les réseaux sociaux et les commentaires sur le site internet du restaurant. En effet, que vos clients soient satisfaits ou non, ils peuvent laisser des commentaires sur des plateformes d’avis, telles que TripAdvisor ou La Fourchette. Il est ainsi judicieux de surveiller son image en ligne et de répondre à tous les avis des internautes. Cela permet de montrer votre intérêt pour votre audience, ainsi que votre envie de satisfaire vos clients durant leur expérience. De ce fait, il faut prévoir un plan d’action en cas de propos négatifs à votre égard, afin d’être préparé à répondre à tout commentaire avec indulgence et diplomatie. Avant de se rendre dans votre restaurant, certains clients prennent le temps de regarder votre nombre d’étoiles sur le web et les avis publiés. Ces jugements jouent un rôle décisif dans le choix d’un établissement, plutôt que d’un autre.

  Il est impossible de contrôler à 100% ce qui va être dit sur son restaurant en ligne. Cependant, pour s’assurer de garder un minimum de contrôle, il faut travailler sur son référencement. Le fait de toujours apparaître dans les premières positions de recherche, permet de mettre en avant les contenus éditoriaux de qualité que vous choisissez de mettre en valeur.

  Mais alors, comment avoir une stratégie de référencement performance ?

  Il est important de travailler son SEO (Search Engine Optimisation), afin de le rendre visible auprès de tout client potentiel. Pour cela, il faut prendre en compte :

  • L’optimisation de sa page Google My Business

  Il s’agit d’un outil qui permet d’améliorer sa visibilité sur internet. Pour cela, il faut renseigner sa fiche, puis Google utilise la géolocalisation pour vous faire apparaître dans les résultats de recherche selon la zone géographique. C’est pourquoi, votre fiche doit être complète, tenue à jour avec les coordonnées, le lien du site internet, l’itinéraire, les horaires, les fermetures exceptionnelles et les événements particuliers. Afin de booster son référencement et d’apparaître en tête de liste sur le moteur de recherche Google, il est judicieux de publier régulièrement, de partager des photographies de vos plats, le menu, l’ambiance de votre restaurant… Vos clients pourront également inscrire leurs avis, ce qui rentre en considération dans l’algorithme de Google. 

  • La mise à jour des informations sur toutes les plateformes où le restaurant est présent

  Afin de ne pas pénaliser votre référencement naturel, il est essentiel que les informations soient identiques partout. Si ces indications ne sont pas les mêmes, par exemple pour l’uniformité des horaires, le positionnement risque de ne pas être optimisé.

  • Le référencement dans tous les annuaires pertinents

  Le fait d’inscrire votre restaurant dans des annuaires, des plateformes ou encore des guides, vous permettra d’une part de multiplier les canaux de réservation, ainsi que de toucher le plus grand nombre de clients potentiels. D’autre part, cela engendre des liens entrants vers le site internet de l’établissement. Par conséquent, quand il y a davantage de liens, l’algorithme de Google améliore son référencement naturel. 

  • L’identification de mots-clés pertinents

  Les mots-clés sont très importants pour votre site internet, puisqu’ils sont déterminants sur le référencement Google, et donc sur sa visibilité globale. C’est pour cela qu’il est indispensable de maîtriser leur utilisation pendant la rédaction de contenu éditorial web. Il existe des logiciels qui permettent de connaître la popularité, ainsi que la fréquence de recherches d’un mot ou d’une phrase, c’est le cas de GoogleAds. Dès lors, il faut définir les mots-clés qui correspondent à ce que votre clientèle apprécie et pourrait rechercher sur internet. Cependant, il faut faire attention à ne pas employer de mots trop génériques, que la concurrence pourrait également mettre en avant.

   

  Vous l’aurez compris, mettre en place une stratégie de marketing digital prend du temps, demande certaines connaissances et aucun détail ne doit être laissé au hasard. Néanmoins, la présence digitale permet l’accessibilité, la personnalisation et la rapidité de transmission de l’information, qui sont des avantages inégalables. Que ce soit pour développer sa visibilité, améliorer sa notoriété ou gagner de nouveaux clients, cette stratégie permet d’atteindre ses objectifs marketing. Le numérique devient inévitable pour tous les secteurs, notamment quand l’on sait que le e-commerce a franchi en 2019 les 100 milliards d’euros, d’après une étude de la Fevad. L’offre en ligne recensait plus de 190 000 sites marchands à cette date, soit une hausse de 15% par an. D’après des données d’Alioze, d’ici 2023, une personne en France aura en moyenne 3,6 appareils connectés et passera plus de 18h chaque semaine sur internet. Ainsi, la présence digitale est essentielle pour atteindre sa cible dans un monde ultra concurrentiel. 

   

  Vous pouvez lire la seconde partie de cette article, s’intitulant : « 5 conseils pour optimiser la présence de son restaurant sur les réseaux sociaux ». 

• Tendances

  La restauration éco responsable, un pari gagnant ?

  18 mars 2021
  La restauration éco responsable, un pari gagnant ?Tendances18 mars 2021Dans le secteur de la restauration, tout comme dans l’intérêt des français, la tendance est à l’écoresponsabilité. Selon une étude de Greenflex, 86% des français souhaitent avoir une consommation plus responsable. Cela signifie une consommation plus engagée pour le respect de l’environnement, de l’animal mais aussi de l’homme. Il s’agit d’un réel enjeu pour les restaurateurs que de répondre à cette nouvelle attente. Une restauration éco responsable ne veut pas dire de la nourriture végétarienne ou vegan. Il s’agit plutôt d’une cuisine respectueuse de l’environnement, qui propose des légumes de saison, ainsi que des produits locaux. Dès lors, cette responsabilité est à développer afin de maintenir une bonne image et des valeurs auxquelles sa clientèle peut s’identifier.

  Des consommateurs de plus en plus soucieux à la cause environnementale

   

  Selon des données publiées par Lyst entre 2019 et 2020, les français se sentent très concernés par l’écoresponsabilité. Il est vrai que dans le domaine du prêt-à-porter, la France se positionne à la 4è place derrière le Danemark, l’Allemagne et l’Espagne, en ce qui concerne la préoccupation environnementale et éthique. Au niveau mondial, on constate une hausse des ventes pour les entreprises proposant ce type de produits. Ainsi, sur cette période, il y a eu des recherches en hausse de 142% pour les baskets écoresponsables et une augmentation de 108% pour les pièces denim écoresponsables. Le gaspillage est également un enjeu qui préoccupe de plus en plus les français. D’après un rapport français de l’institut BVA en 2019, plus de 9 français sur 10 (95%) se sentent concernés par le sujet du gaspillage. Il y a même près d’un français sur deux (49%) qui se sent très concerné par cette cause.

   

  L’intérêt accentué durant la crise sanitaire

   

  Dès lors, les modes de consommation des français évoluent depuis des années, en s’éloignant de l’hyperconsommation. D’après un sondage pour Targus, auprès de consommateurs en France, au Royaume-Unis et aux Pays Bas, l’engagement environnemental des entreprises demeure de plus en plus important pour tous. 87% des français affirment que l’éco responsabilité doit primer avant tout, d’autant plus en période de crise sanitaire. La pandémie mondiale a accentué cet intérêt et a fait prendre conscience aux français qu’il est essentiel de mieux connaître les produits qu’ils consomment. Cela se traduit dans les ingrédients, par rapport à la valeur nutritionnelle, au coût et au détails de la chaîne d’approvisionnement (de la production jusqu’à l’arrivée en restaurant). Les clients, se sentant de plus en plus concernés et soucieux prennent davantage le temps de se renseigner sur leurs achats. Ainsi, pour les satisfaire au mieux, il est important d’avoir :

  –   Une communication transparente : cela passe par des informations mises à disposition concernant les produits, leur provenance, leur qualité, leurs ingrédients, leurs apports nutritionnels et leur mode de production.

  –   Une carte responsable : il faut proposer une cuisine saine, équilibrée et éthique, qui prend en compte la santé des consommateurs, mais aussi celle de la planète.

  –   Une stratégie de diminution des déchets : cela comprend l’utilisation d’emballages biodégradables ou encore la diminution du gaspillage alimentaire.

   

  La crise de la Covid-19 a fragilisé les restaurateurs, qui ont vu leurs chiffres d’affaires se réduire considérablement. En plus de répondre à une demande éco responsable de leurs clients, faire attention au gaspillage s’est avéré être un enjeu de taille pour les restaurateurs souhaitant optimiser leurs achats alimentaires. En effet, d’après des données du World Resources Institute, chaque dollar investi dans des opérations de lutte contre le gaspillage permet d’économiser en moyenne 7 dollars. Le Pacte National de Lutte contre le Gaspillage alimentaire a même fixé l’objectif de réduire de moitié les pertes en 2025.

   

  Mais alors, comment lutter contre le gaspillage dans les restaurants ?

   

  Le gaspillage alimentaire en France engendre 10 millions de tonnes de nourriture gaspillée, d’après une étude menée par l’Ademe. Chaque année, le secteur de la restauration est à l’origine de 1,6 millions de tonnes de nourritures consommables mises directement à la poubelle. Ainsi, prendre des initiatives permettant de réduire le gaspillage alimentaire s’avère être nécessaire. Pour tendre à une restauration 0 déchet, des actions peuvent être mises en place, telles que :

   

  Avant le service :

  –   La gestion des stocks : il est intéressant d’utiliser des outils digitaux de gestion des stocks permettant d’anticiper et de calculer vos marges. Cela permet de ne commander pour éviter l’abondance de stocks non utilisés.

  –   Le système de réservation : le mettre en place permet d’éviter les pertes liées puisqu’il la clientèle devient plus facilement « mesurable ».

  –   La carte menu : le fait d’utiliser une carte limitée en termes de choix permet de se concentrer sur des plats qui nécessitent des ingrédients relativement similaires. L’objectif est de limiter les pertes et de favoriser une politique anti-gaspillage.

   

  Pendant le service :

  –   La possibilité de personnaliser les commandes : cela permet de fidéliser votre clientèle, en répondant davantage à ses désirs. De plus, le fait de pouvoir enlever certains ingrédients, par exemple lors d’une commande à un kiosque, permet de réduire fortement le gaspillage.

  –   Les commandes en libre-service : celles-ci permettent de réduire l’empreinte carbone de votre restaurant. Elles ont aussi de multiples avantages comme le fait d’augmenter le panier moyen de votre client ou encore de réduire le temps d’attente.

   

  Après le service :

  –   Le doggy bag : il permet aux clients de repartir avec les restes de leurs repas, afin d’éviter que ceux-ci ne soient perdus. C’est un avantage pour votre clientèle, qui ne perd pas le plat qu’il a payé et pour les restaurateurs qui favorisent la lutte contre le gaspillage alimentaire.

  –   La redistribution des invendus : cela consiste en le fait de vendre des produits invendus à des prix réduits. Il existe des applications comme Too Good to Go ou encore Food Hero, qui permettent de mettre en place cette pratique.

   

  Les labels, véritable enjeu pour les restaurants

   

  Un restaurant éco-responsable signifie que sa cuisine est faite à partir de produits frais et de produits locaux. De plus en plus de français privilégient ce type de restaurants. Pour les reconnaître, il existe différents labels :

   

  L’association Ecotable a lancé en 2019 le premier système de labellisation des restaurants écoresponsables. Ces établissements sont ainsi notés selon plusieurs critères pour obtenir une labellisation, en fonction de leur niveau d’engagement. Pour l’acquérir, les restaurateurs doivent remplir un questionnaire d’éligibilité en ligne. Puis, l’association se rend sur place pour vérifier les critères d’admission. Les établissements obtiennent ainsi une note sur 100, en fonction de critères, tels que : la provenance des produits, le gaspillage alimentaire, le tri des déchets… Enfin, Ecotable leur attribue un badge :

  –   Vegg : pour un restaurant 100% veggie.

  –   Veg : pour un établissement vegan.

  –   Vd (viande durable) : pour un restaurant qui s’approvisionne en viande issue d’élevage extensif et français.

  –   Bio : où il y a plus de 50% d’ingrédients issus de l’agriculture biologique.

  –   L (locavore) : pour un établissement s’approvisionnant à plus de 50% en produits locaux (< 250 km).

  –   Z (zéro-déchet) : pour un restaurant limitant les emballages et luttant contre le gaspillage.

  –   Ca (contenant accepté) : où l’on peut amener son contenant pour la vente à emporter.

  –   P (pêche durable) : établissement qui exclut les produits issus de la surpêche et à impact à réduit sur la vie marine.

  –   Cc (circuit court) : restaurant s’approvisionnant à plus de 50% en direct producteur.

   

  Il existe encore différents labels permettant de valoriser les différents engagements de ces restaurants, tels que :

  –   Green Food : ce label regroupe une dizaine de critères (produits locaux/bio, tri, produits écologiques…) qui permettent d’évaluer les restaurants. Si les établissements en respectent six au minimum, ils obtiennent ce label.

  –   Ecocert : cette certification est décernée aux agriculteurs proposant des produits issus de l’agriculture biologique.

   

  Les labels permettent aux clients soucieux de l’environnement d’apprécier ces restaurants écoresponsables. De plus, pour les restaurateurs, il s’agit d’un argument exploitable dans leur communication, afin de valoriser leur image.

   

  Ainsi, les enjeux écoresponsables s’accentuent d’années en années et les entreprises sont amenées à tendre à de meilleures pratiques environnementales pour se pérenniser. Les consommateurs, quant à eux, privilégient désormais les marques qui mettent en avant une stratégie préconisant la dimension écoresponsable.

• Tendances

  Comment préparer la réouverture des restaurants post Covid-19 ?

  16 mars 2021
  Comment préparer la réouverture des restaurants post Covid-19 ?Tendances16 mars 2021Ce mercredi 10 mars, le secrétaire d’État chargé du Tourisme, Jean-Baptiste Lemoyne a annoncé sur la matinale de Public Sénat que trois réunions auront lieu la semaine prochaine pour préparer les conditions de reprise des restaurants, bars et autres établissements fermés. Ainsi, la réouverture des restaurants ne devrait pas attendre la fin de l’été 2021. L’Élysée affirme : “On ne va pas attendre que tout le monde soit vacciné à la fin de l’été pour ouvrir le pays”. Une aubaine pour les français qui ont hâte de soutenir leurs restaurants favoris. D’après un sondage, 60% des français déclarent vouloir retourner au restaurant et pour 44% d’entre eux il s’agira de leur première occupation, dès les restrictions sanitaires levées.

  Pour rappel, les restaurants ont été contraints de fermer leur porte pendant 3 mois durant le confinement du printemps 2020. Puis, ces établissements se sont vus dans l’obligation de respecter un couvre-feu à 21 heures pendant l’automne 2O21. Actuellement, ceux-ci sont fermés jusqu’au printemps 2021 minimum.

   

  Par conséquent, le secteur de la restauration a été fortement touché par la crise sanitaire. En effet, d’après une étude réalisée en novembre par les organisations suivantes : GNC, GNI, Umih et SNRTC, la pandémie pourrait entraîner la fermeture de 2 établissements du secteur de l’hôtellerie et de la restauration, sur 3. 

   

  Ainsi, bien préparer la réouverture prochaine des restaurants semble être un enjeu de taille pour  survivre durant la crise du coronavirus. 

   

  Se préparer au renforcement du protocole sanitaire à venir

   

  Pour rappel, en octobre 2020, le Ministère des solidarités et de la santé annonçait un renforcement du protocole sanitaire dans les restaurants des zones d’alerte maximale, comprenant :

   

   

  1.Respect des gestes barrières et de la distanciation physique

   

  • Respect des gestes barrières pour tous.
  • Port du masque obligatoire pour le personnel en salle, à la réception et en cuisine, ainsi que pour les clients sauf durant leur repas. Celui-ci doit couvrir le nez, la bouche et le menton.
  • Respect des règles de ventilation, en fonction du règlement sanitaire relatif à la restauration commerciale.
  • Les tables des restaurants ne pourront accueillir que 6 personnes maximum.
  • Les clients, quant à eux, doivent être installés assis à des tables distinctes, en respectant un espace libre d’au moins 1 mètre entre les chaises de tables différentes. Ainsi, les restaurateurs ont tout intérêt à proposer un dispositif de service à table pour respecter au maximum cette restriction sanitaire. Pour en savoir davantage, vous pouvez lire l’article : “Pourquoi mettre en place un dispositif de “service à table” dans la restauration rapide ?”
  • Le téléchargement et l’activation de l’application AntiCovid est recommandé dans les établissements.

   

   

  2. Nouvelle organisation des restaurants

   

  Pour les clients :

  • Un cahier de rappel doit être mis en place à l’entrée des établissements et il conditionne l’accès à ceux-ci. Les clients laissent leurs coordonnées dans ce cahier et les restaurateurs sont contraints de le mettre à disposition de l’Agence Régionale de Santé ou de l’assurance maladie en cas de contact-tracing. 
  • La réservation en ligne, par internet ou par téléphone est privilégiée afin de limiter les regroupements devant l’enseigne du restaurant.
  • Les restaurants sont dans l’obligation d’afficher la capacité maximale d’accueil à l’extérieur, ainsi que sur leur site web.
  • Ces établissements doivent mettre à disposition de tous, des distributeurs de solution hydro-alcoolique.
  • Il est demandé d’éviter de proposer du matériel, qui est potentiellement touché par plusieurs clients (par exemple : jeux pour les enfants ou les salières…).
  • Afin de limiter les déplacements, le paiement doit se faire à la table des clients, et non à la caisse.

  Pour le personnel :

  • Prévoir une organisation spécifique avec la nomination d’un référent COVID.

  • Les vestiaires sont temporairement fermés.
  • Il ne faut pas porter de gants en salle.

   

   

  3. Gestion de flux de clients

   

  • Il est interdit de consommer des boissons debout à l’intérieur et à l’extérieur de l’établissement.
  • Il faut inciter à la limitation des déplacements de tous au sein du restaurant.

   

  Privilégier le sans contact pour limiter la transmission du virus

   

  Afin d’éviter la transmission de la Covid-19, il est recommandé de limiter au maximum ses contacts avec autrui. Ainsi, dans les restaurants et plus particulièrement dans la restauration rapide, il est conseillé de commander aux bornes en libre-service. En effet, le fait de limiter les attroupements aux comptoirs permet de réduire les contacts potentiels avec le personnel et la foule autour. 

   

  En revanche, les kiosques peuvent parfois apparaître comme des transmetteurs de bactéries. En effet, les écrans de ceux-ci doivent être nettoyés entre chaque passage pour éviter la propagation de virus. De plus, les utilisateurs sont invités à mettre une solution hydro-alcoolique avant et après les avoir touchés. En revanche, les gels hydro-alcooliques présentent un véritable risque pour les écrans, qui sont directement attaqués et peuvent s’abîmer plus rapidement.

   

  De cette problématique est née la solution Touchless. Cette technologie s’adapte sur toutes les bornes et nécessite seulement 15 minutes d’installation. Grâce à sa caméra intégrée, le produit Touchless détecte les mouvements des utilisateurs, sans qu’ils aient besoin de toucher l’écran. Ainsi, l’expérience est toute aussi fluide et rapide, en 100% sans contact. Acrelec, en qualité d’expert sur le secteur, a lancé sa solution Touchless, déjà disponible en France.

   

  Enfin, il est nécessaire de prendre en compte la naissance de nouvelles habitudes de consommation

   

  L’année 2020 a été très difficile, notamment pour les restaurateurs. En effet, selon The NPD Group, le marché de la RHD a enregistré un recul de 38% du marché en valeur et une perte de fréquentation de 35% par rapport à 2019. Le seul circuit qui a été moins fragilisé dans ce secteur est celui de la restauration rapide, qui n’a perdu qu’un quart en valeur et en visites. Ainsi, elle concentre 43% des visites, contre 36% l’année précédente. Les commandes en ligne, en livraison ou encore le click & collect ont sauvé ces enseignes ! Les français ont ainsi modifié leur comportement d’achat, au profit des ces 3 tendances, qui permettent des ventes complémentaires pour les restaurants :

   

   

  1.Le Click & Collect

   

  Dès le premier confinement, le Click & Collect s’est révélé comme une solution de survie pour les restaurateurs. Ce service permet aux clients de réserver ou de commander des produits en ligne, puis de venir les retirer directement dans un établissement. Cela permet aux consommateurs de réduire les contacts avec autrui, le temps d’attente et les frais de livraison. Cela permet également aux restaurateurs de réguler les flux de clients en physique.

   

   

  2. La livraison à domicile

   

  La livraison à domicile connaît depuis quelques années un franc succès. Pouvoir commander un repas déjà cuisiné, dans le confort de son domicile apparaît comme un plaisir pour les français. Selon une étude de l’Ifop de 2019, le marché de la livraison est en progression de 20% par mois. Cette tendance a été vivement accélérée durant la pandémie mondiale. Pour les consommateurs, ce service permet un gain de temps assuré et donne place à une diversité d’offres proposées, passant d’une salade, à un burger ou encore à des fruits de mer, par le biais de plateformes spécialisées telles qu’Uber Eats ou Deliveroo. Pour les restaurateurs, faire le choix de gérer sa livraison en interne ou de l’externaliser à des prestataires est un véritable dilemme. Pour en découvrir davantage sur les avantages et inconvénients de chacun, vous pouvez lire l’article : “L’essor de la livraison à domicile à l’ère COVID…”.

   

   

  3. Le Drive

   

  Le Drive est un service très apprécié des français, qui permet aux clients de ne pas payer des frais de livraison quand ils souhaitent déguster un repas chez eux. Pour les restaurateurs, cela leur permet de servir davantage de consommateurs en comparaison avec leur capacité maximale d’accueil à l’intérieur, ainsi que de ne pas avoir à payer des taux de commission en passant par des plateformes spécialisées pour la livraison à domicile. Cependant, pour proposer un Drive il faut mettre en place une piste Drive, qui nécessite un changement d’infrastructures. Ce n’est pas l’idéal pour les restaurants “de ville”, qui n’auront pas l’espace suffisant pour l’aménager.

  Pour les autres, il existe des écosystèmes complets de solutions pour améliorer l’efficacité de votre restaurant. Plusieurs technologies peuvent alors être mises en place, telles que :

  • Un système d’identification et de personnalisation pour chaque client.Pour en savoir plus sur le “Drive ID”, vous pouvez lire l’article : “Comment optimiser son service de Drive et booster ses ventes grâce à ce canal incontournable”.
  • Une borne drive, qui fluidifie l’attente au drive et offre une expérience client optimisée grâce à ses capacités de détection. 
  • Un Menu Board d’extérieur, qui permet à votre équipe marketing de créer des parcours clients unique et de révéler votre marque avec un dessin lumineux élégant.
  • Un affichage en temps réel des véhicules, qui permet une gestion optimale des flux, réduisant de 30 secondes en moyenne le temps de service. 

  Pour en découvrir davantage, rendez-vous sur le site internet d’Acrelec.

   

  Ainsi, il est nécessaire pour les restaurants de préparer leur réouverture afin d’être opérationnels dès qu’il en sera possible. Pour rassurer sa clientèle sur l’hygiène et la sécurité, le respect du protocole sanitaire demeure obligatoire et la technologie Touchless semble apparaître comme la solution. Enfin, prendre en compte les nouvelles habitudes de consommation des français est inévitable pour répondre à leurs attentes et rester compétitifs sur le marché.

   

• Tendances

  L’essor de la livraison à domicile à l’ère COVID…

  25 février 2021
  L’essor de la livraison à domicile à l’ère COVID…Tendances25 février 2021Comment faire les bons choix pour ce nouveau business qui booste le chiffre d’affaires des restaurants.

  Les français sont adeptes de la livraison à domicile : un français sur deux s’est déjà fait livrer un repas, et deux sur trois pour les millénials. D’après une étude de l’Ifop en 2019, le marché de la livraison est en progression de 20% par an. Cela s’explique par l’évolution des équipements et des pratiques dans les foyers (digitalisation du secteur de la food, e-commerce…), les nouveaux besoins des consommateurs (envies de dernières minutes, un aliment/plat manquant…) ou encore les nouveaux moments propices à la livraison à domicile (apéritif entre amis, télétravail…). La tendance de la livraison à domicile a vivement été accélérée durant la pandémie mondiale.

   

  La montée en puissance de la livraison à domicile accentuée par la crise sanitaire

  En France en 2020, entre le premier et le deuxième confinement, de nombreux français ont été soucieux de retourner dans les restaurants. Ainsi, d’après une étude de Food Service Vision, 34% d’entre eux n’y sont pas allés par peur de contracter le virus. Dans cette période inédite et incertaine, la livraison apparaît être la solution pour les consommateurs les plus inquiets, ainsi que pour soutenir les restaurateurs. Dans ce sens, cette habitude de consommation devrait continuer de s’accroître sur l’année 2021. Pour les 25-34 ans, la livraison fait entièrement partie de leurs habitudes de consommation à 73%, voire même à 77% pour les 18-24 ans. Au-delà du risque de contamination considérablement réduit grâce à la livraison, celle-ci apparaît comme un gain de temps incontestable pour 66% des français.

   

   

  Les différents acteurs qui participent au boom de la livraison à domicile

   

  Avec le contexte actuel et parce que la livraison permet aujourd’hui à de nombreux restaurants de continuer leur activité, il est impératif de se poser les bonnes questions pour la mise en place de cette nouvelle activité.

   

  Pour commencer quelles sont les différents modèles de livraison aujourd’hui :

   

  1. Les restaurants et chaînes de restauration qui livrent eux-mêmes  en direct

  Cette pratique est davantage fréquente chez certaines enseignes, qui choisissent d’avoir un service de livraison intégré. C’est le cas pour Sushi Shop par exemple, ou encore Pizza Hut.

   

  2. Les agrégateurs de restaurant qui proposent leur service de livraison sur des plateformes spécialisées

  Il s’agit de plateformes qui mettent en relation les restaurants et les clients. Les restaurateurs proposent leur menu et la livraison à leurs clients, et bénéficient d’une vitrine complète sur l’application, le site internet et les réseaux sociaux des plateformes. La commission est fixée de 10 à 15% par commande. On retrouve comme plateformes : Just Eat, Chronoresto ou encore Resto Malin.

   

  3. Les agrégateurs-livreurs, qui proposent les offres de leurs restaurants partenaires

  Il s’agit de plateformes spécialisées qui assurent le service de livraison entre les restaurateurs et commerçants, et les clients finaux. Ainsi, le professionnel n’a qu’à s’occuper de la production et bénéficie de la visibilité de la plateforme. En échange, celle-ci facture aux professionnels 25 à 30% du chiffre d’affaires.  Parmi ces plateformes, on retrouve Deliveroo, Uber Eats, ou encore Resto-in. À savoir, d’après une enquête de Statista Global Consumer Survey, c’est Uber Eats qui est le service de livraison le plus populaire en France. En effet, 57% des utilisateurs affirment s’être fait livrer par le biais de cette plateforme, contre 38% chez Just Eat et 37% chez Deliveroo.

   

  4. Les Dark Kitchen avec livraison intégrée ou externalisée

  Il s’agit des restaurants virtuels, entièrement dédiés au business de la livraison, sans l’expérience physique d’un restaurant traditionnel. Ce modèle est très intéressant pour les entrepreneurs puisqu’il exclut les charges fixes d’un point de vente accueillant les clients. Pour en savoir davantage, vous pouvez lire l’article : “Dark Kitchen, le concept qui a su tirer son épingle du jeu grâce à la pandémie mondiale”.

  Pour ces restaurants fantômes, la livraison est souvent réalisée par des prestataires, tels que Frichti ou bien Food Chéri.

   

   

  Internaliser ou externaliser sa livraison, comment choisir ?

  Quand les restaurateurs font le choix de proposer à leurs clients le service de la livraison à domicile, ceux-ci sont face à une question de taille : faut-il la réaliser en interne ou faire appel à un prestataire externe ?

   

  Zoom sur les avantages et inconvénients de ces deux solutions :

   

  1. Les avantages de la livraison internalisée :

  –   Le contrôle de son image de marque et par conséquent une meilleure réputation grâce à la maîtrise de son processus de livraison.

  –   Le fait d’être indépendant, notamment en termes de livraison, signifie être l’unique propriétaire de son fichier client et avoir des relations directes avec ses clients.

  –   Il n’y a pas de pertes de marge.

   

  Mais il faut aussi prendre en compte :

  –   La flotte de véhicules nécessaire à acheter ou louer et à entretenir.

  –   Les livreurs à embaucher et à gérer.

  –   L’organisation entre la réception des commandes par application indépendante, site internet ou par téléphone, jusqu’à la livraison des repas. Ce qui signifie plus de charge de travail et le risque de débordement pendant les heures de pointe.

  –   Le volume de commandes doit permettre de rentabiliser l’investissement dans les coûts fixes liés à la livraison

   

  Par conséquent, livrer par soi-même convient davantage aux petits restaurants de quartier et de petites villes. Pour ceux-ci, les interactions sont souvent contrôlées intégralement auprès de leur clientèle fidèle, qui privilégie l’humain et la relation client.

   

  2. La livraison en passant par des plateformes spécialisées, telles que Deliveroo, UberEats ou Foodora, permet de nombreux bénéfices :

  –   Elle est facile à mettre en place

  –   Elle donne une présence en ligne, avec un accès à un plus grand public. Cela permet d’apporter de nouveaux clients.

  –   L’externalisation du service de la livraison aide à se concentrer sur son cœur de métier : la production.

   

  Mais il existe aussi des inconvénients :

  –   Les restaurants confient l’intégralité de votre fichier client à ces plateformes.

  –   Si vos clients se plaignent de retard, d’un plat trop froid ou encore endommagé, la plateforme est responsable mais pour le client c’est votre réputation qui en pâtit. On peut facilement perdre le contrôle de l’expérience client de la livraison.

  –   L’environnement est très concurrentiel.

  –   Les frais de commissions sont élevés, allant jusqu’à 30% sur chaque commande.

  Ainsi, la livraison par le biais des plateformes spécialisées convient mieux aux grandes franchises et chaînes à marges élevées, qui ont des gros volumes de commandes.

   

   

  La livraison en interne ou par le biais de prestataires externes comportent à eux deux avantages et inconvénients multiples. Avant de prendre une décision, il est nécessaire de disposer d’un maximum de données possibles sur votre activité de livraison. Parlez-en à notre équipe d’experts chez Acrelec, qui vous aidera à optimiser vos performances de plateforme, ainsi que vos ventes pour vous garantir un meilleur service de livraison à domicile.

   

• Tendances

  Dark Kitchen, le concept qui a su tirer son épingle du jeu grâce à la pandémie mondiale

  3 février 2021
  Dark Kitchen, le concept qui a su tirer son épingle du jeu grâce à la pandémie mondialeTendances3 février 2021Avec la pandémie mondiale et les nombreuses mesures liées au secteur de la restauration, le mot “Dark Kitchen”, ou encore « restaurant fantôme » est devenu en quelques mois le concept qui fait de l’ombre à la restauration traditionnelle. Revenons aujourd’hui plus en détail sur cette tendance qui a explosé depuis plusieurs mois.

  Les “Dark Kitchen”, ce nouveau modèle de restauration créé aux États-Unis, il y a plus de deux ans maintenant, est né d’une forte agilité et une grande capacité d’innovation. Ces restaurants fantômes sont dédiés au business de la livraison, sans l’expérience physique d’un restaurant traditionnel. Cette tendance, favorisée par le succès des plateformes de livraison à emporter, est désormais en plein essor et pour cause : la pandémie mondiale. En effet, il y a plus de 25 000 restaurants présents sur Uber Eats en France, 1 500 d’entre elles sont des “Dark Kitchen”. Au début de la crise sanitaire, en mars 2020, il n’y en avait à peine 1 000.  Cette innovation fait la promesse d’une expérience client unique, comprenant repas de qualité et confort intimiste du repas à domicile.

   

   

  Les influences qui leur ont donné naissance…

   

  Il y a quelques dizaines d’années, ce concept de restaurant dit « fantôme » aurait pu sembler inimaginable. Mais alors, quelles tendances et influences ont rendu celui-ci l’un des concepts de restauration les plus prometteurs pour l’année 2021 ?

   

  1. La génération Y, ou encore appelée « Digital Natives » est en grande partie responsable de la digitalisation de nombreux secteurs. Cette génération comprenant les personnes nées entre les années 1980 et 2000 est une génération multicanale, ultra connectée. Nouant une relation de proximité et d’intimité avec le digital, cette génération fait de la technologie un outil nécessaire dans son quotidien. Par conséquent, la digitalisation des restaurants répond parfaitement à la demande de cette cible.
  2. La livraison à emporter, elle aussi est devenue une référence et une norme dans nombre de secteurs, au cours des quinze dernières années : 3,3 Md€ c’est le montant estimé de la restauration à domicile. Avec l’arrivée de la livraison à domicile chez des géants tels qu’Amazon, elle a su trouver une place évidente sur le marché de la restauration.
  3. La Covid-19, a largement favorisé cette nouvelle tendance de consommation. En effet, de par les confinements, la fermeture de certains établissements physiques ou les nouvelles normes sanitaires, la pandémie mondiale a vivement accéléré ce concept. D’après le baromètre NPD Group, le secteur de la restauration a su se réinventer par le biais des ventes à emporter, ainsi que de la livraison à domicile. On peut relever un point positif : certains seniors, plus réticents à l’arrivée de ces nouvelles tendances digitales, se sont laissés séduire par la livraison à domicile durant ce contexte difficile.

   

   

  Quels sont les avantages de ces « restaurants fantômes » ?

   

  L’essor de la vente à emporter et de la livraison à domicile, suivi de la situation mondiale actuelle, ont rendu judicieux d’envisager ce nouveau concept de restauration digitale. Mais quels sont réellement les bénéfices de cette nouvelle tendance ?

   

  1. Une réduction importante des coûts d’exploitation

  Investir dans une Dark Kitchen signifie bien évidemment moins d’apports financiers que pour un restaurant physique traditionnel. En effet, le matériel (tables, chaises…) ou encore la décoration ne sont plus utiles puisque ces restaurants 2.0 n’accueillent plus le grand public. Dès lors, les ressources humaines sont également réduites, puisque celles-ci se limitent au personnel en cuisine. Enfin, les locaux jouent également un rôle majeur dans la réduction des coûts. Ils sont nécessairement plus petits et peuvent se situer dans des zones où le trafic est plus faible.

   

  2. Une grande adaptabilité et flexibilité

  Les restaurants fantômes donnent la possibilité d’expérimenter facilement de nouvelles marques, de nouveaux menus ou encore de nouveaux concepts. Aussi rapidement que les tendances alimentaires des consommateurs changent, les Dark Kitchen peuvent s’adapter et tester des concepts, sans crainte d’être trop engagées. Cela permet aux restaurants fantômes de proposer une large diversité au menu. Effectivement, des marques de Junk Food ou bien de Healthy Food peuvent provenir de la même cuisine. C’est le cas du concept « Foudie », né à Toulouse, en France. Ce restaurant virtuel propose le Click & Collect, ainsi que la livraison à domicile avec Uber Eats. Il s’agit d’une cuisine pour huit concepts, passant de la célèbre Poutine canadienne, aux saveurs du Japon, en n’oubliant pas les spécialités « made in USA ». Cette grande flexibilité permet alors à ces restaurants de maximiser leurs chances de toucher une large clientèle, et ainsi d’augmenter considérablement leurs ventes.

   

   

  « Dark Kitchen », les limites de ce modèle !

   

  De plus en plus tendance, ces restaurants fantômes évoluent sur un marché concurrentiel. Il existe des limites à prendre en compte quand l’on souhaite se lancer dans cette restauration connectée.

   

  1. L’absence physique

  Les Dark Kitchen n’ont pas de présence physique ce qui signifie que leur visibilité est entièrement digitale et qu’elles sont confrontées à une forte concurrence. Il faut donc prévoir un budget colossal en publicité et marketing, afin d’être compétitif sur le marché.

  De plus, l’absence des clients en physique pourrait impacter le personnel. Celui-ci pourrait se sentir lésé dans ce nouvel environnement de travail, ainsi qu’impacté face à la réduction des pourboires.

  Cette unique présence numérique soulève également la question de la fidélisation envers sa clientèle. Ces restaurants doivent offrir aux consommateurs un parcours client plus que qualitatif, s’ils souhaitent établir de solides relations à distance avec eux.

   

  2. La dépendance des plateformes en ligne

  Il existe de véritables exigences technologiques, dans ces restaurants virtuels, qui reposent principalement sur le service en ligne. Dépendantes de plateformes en ligne, telles qu’Uber Eats ou encore Deliveroo, elles leurs imposent leurs prix et taux de commission. Ce système de réservation doit assurer bon fonctionnement et sécurité. C’est pour cela que certains restaurants privilégient davantage leur propre système de réservation sur leur site. En s’entourant d’experts dans ce domaine, ces Dark Kitchen deviennent ainsi agiles et augmentent leur satisfaction client. Le fait d’avoir leurs logiciels et matériels informatiques leur permet de maîtriser leur parcours digital client.

   

  Quelle configuration de « Dark Kitchen » peut-on adopter ?

   

  En constante évolution, les restaurants fantômes peuvent se mettre en place sous différentes formes. En revanche, le processus opérationnel demeure le même : des plats sont commandés, cuisinés et livrés. Leur configuration les différencie :

   

  1. Les restaurants fantômes dits « traditionnels »

  Il s’agit du modèle standard des Dark Kitchen qui repose sur l’achat ou la location d’une cuisine, accompagné d’un réseau de livraison pour traiter les commandes. Les restaurants fantômes qui marchent le mieux ont souvent adopté dans un premier temps cette configuration, pour ensuite devenir une Dark Kitchen multimarque. José Fabregat, fondateur de Food Haven en Espagne en est le parfait exemple. Il crée son premier restaurant virtuel en 2018, à Barcelone. Aujourd’hui, son concept a désormais plusieurs marques et tend à s’exporter dans le reste de l’Espagne, au Royaume-Uni, ainsi qu’aux États-Unis.

   

  2. Les restaurants 2.0 à emporter

  Très similaires aux Dark Kitchen traditionnelles, ces restaurants donnent la possibilité aux clients de choisir la livraison à domicile ou de récupérer leur commande en Click & Collect directement dans la cuisine. Il est judicieux d’avoir une solution complète, tant aux niveaux des logiciels, que du matériel, afin de répondre efficacement au besoin des consommateurs connectés. Basées sur la Business Intelligence, ces solutions optimisent le traitement et la gestion des commandes.  Reposant sur les ventes à emporter, ce modèle favorise la fidélisation client puisque l’on peut échanger avec le personnel dans un lieu physique.

   

  3. Les « Dark Kitchen » multimarques

  On retrouve ce modèle lorsqu’une société mère partage sa cuisine avec ses différentes marques, afin de réduire les coûts opérationnels. C’est le cas de Küto, la nouvelle Dark Kitchen qui regroupe plusieurs marques de street food. Ce concept parisien a largement suivi la tendance actuelle des restaurants fantômes. Créé par un chef cuisinier et par un investisseur de brasseries, Küto promet une grande qualité, en livraison et à emporter. Pour cela, cette Dark Kitchen mise sur trois marques aux identités bien différentes. On retrouve « Toster » : les burgers à déguster sans culpabilité, « Honi Poki » : une cuisine hawaïenne chargée en vitalité, et « Hikyo » : l’initiation aux bons sushis.

   

   

  4. Les restaurants virtuels sous-traités

  Cette configuration permet aux Dark Kitchen de sous-traiter à une autre entreprise spécialisée : la préparation de repas, le traitement des commandes, ainsi que leur livraison. En effet, l’essor des restaurants virtuels n’est pas passé inaperçu chez les entrepreneurs. De nombreuses entreprises surfent sur cette tendance. C’est le cas de deux londoniennes, qui sont les fondatrices de Karma Kitchen, spécialisée dans la location de cuisine, ainsi que de Karma Cans, une société de livraison de repas.

   

  5. Les restaurants fantômes appartenant à un agrégateur

  Les agrégateurs de livraison proposent un espace de cuisine libre, à louer. Un avantage majeur pour les restaurateurs qui bénéficient du parc de l’agrégateur, de la création d’un menu, ainsi que de la possibilité de commander en ligne. Parmi ceux-ci, on retrouve Fritchi, entreprise française de livraison de repas à domicile, qui possède ses propres Dark Kitchen depuis sa création.

   

   

  Ainsi, les Dark Kitchen apportent la solution à une nouvelle tendance de consommation. Avec la construction de belles marques, ces modèles peuvent s’assurer d’avoir une rentabilité parfois bien supérieure à des restaurants traditionnels de ville.  Pour cela, il est plus que nécessaire de s’entourer d’experts du digital afin de renforcer sa marque, développer ses ventes et créer de nouveaux parcours clients.

• Tendances

  Quelles seront les tendances dans le secteur de la restauration à prendre en compte pour l’année 2021?

  12 janvier 2021
  Quelles seront les tendances dans le secteur de la restauration à prendre en compte pour l’année 2021?Tendances12 janvier 2021

  L’année 2020 nous a amené son lot de surprises et la pandémie mondiale a amené le monde entier à se réinventer. La situation extraordinaire a transformé nos habitudes de consommation, les restaurateurs doivent donc se tenir prêts à s’adapter pour demeurer compétitifs en 2021. La multinationale d’études de marché, Innova Market Insight vient de dévoiler sa dernière enquête sur les tendances alimentaires.  Pour préparer la réouverture des restaurants, dans un climat assez incertain, les marques ont intérêt à instaurer de la confiance. Cela passe par une offre de produits crédibles, éthiques et authentiques. En effet, la pandémie mondiale a renforcé l’attention des consommateurs sur leur santé, et cela passe par une amélioration de leur comportement alimentaire.

  Ainsi, pour garder une longueur d’avance pour cette nouvelle année, les tendances à suivre dans votre restaurant sont les suivantes : 

   

  01. L’importance de la transparence : d’après l’enquête Innova, 6 consommateurs sur 10 désirent être davantage renseignés quant à l’origine des aliments. Les consommateurs sont de plus sensibles à la mention de l’origine des produits. Nombreux sont ceux qui portent un fort intérêt à la mention « Made In » sur les emballages. Pascale Grelot Girard, directrice du département consumer chez TNS Sofres affirmait même : « Les acheteurs ont besoin d’être rassurés sur la qualité des produits. La mention de l’origine est souvent le critère qui rassure le plus ». Selon une étude réalisée par Ipsos pour l’Observatoire E.Leclerc des Nouvelles Consommations, consommer local est synonyme de gage de qualité et de sécurité pour les français. 82% d’entre eux privilégient l’achat de produits d’origine française et 77% l’achat de produits proposés par des producteurs locaux.

   

  02. La tendance aux plantes : la demande de végétaux est un phénomène mondial. Le grand public souhaite de nouveaux formats, tels que des protéines végétales et des alternatives plus sophistiquées. Les consommateurs deviennent de plus en plus sensibles aux recommandations nutritionnelles. En effet, la santé demeure la première motivation d’achat, devant les questions environnementales, le goût et enfin la religion. Par conséquent, d’après France AgriMer, la consommation de viande a chuté ces dernières années, passant de 94 kg par français en 1998, à 87,5 kg en 2018. Cela s’explique par  la tendance portée par les flexitariens. En France, en 2018, un tiers des ménages se déclaraient suivre le régime flexitarien, contre un quart en 2015. Ceux-ci mangent végétariens la semaine mais s’autorisent de la viande et/ou du poisson le week-end. De ce nouveau mode de consommation est né la loi EGalim, qui depuis novembre 2019, demande à toutes les cantines scolaires de fournir un menu végétarien par semaine. De plus, d’après une étude de Xerfi, ce marché devrait augmenter de 17% entre 2019 et 2021, pour dépasser les 600 millions d’euros en grande et moyenne surface.

   

  03. Le développement du “sur mesure » : en 2021, les consommateurs souhaitent une offre plus personnalisée qui correspondrait davantage à leur mode de vie unique. C’est pour cela qu’il est judicieux d’investir dans des solutions qui apportent la puissance de l’intelligence artificielle au cœur de votre restauration. Cette technologie orientée client est connectée avec des algorithmes de prise de décision pour une expérience client personnalisée et efficace. L’équipe chargée de la recherche et du développement d’Acrelec apporte ces technologies (identification client, analyse des données, reconnaissance faciale et interaction vocale) nouvelles et innovantes pour satisfaire cette nouvelle attente du consommateur.

   

  04. La nouvelle alimentation omnicanale : les consommateurs recherchent la simplicité et l’accessibilité. Ils souhaitent pouvoir manger ce qu’ils veulent, quand et où ils le veulent. Dès lors, une expérience client fluide et connectée est indispensable. Les restaurants doivent proposer à leurs clients plusieurs moyens de commander, de payer, ainsi que d’obtenir leurs repas. Il en va alors de soit que ces consommateurs attendent une expérience irréprochable quel que soit le canal de vente utilisé (en physique, par téléphone, en ligne, à la borne, sur l’application ou encore par le biais d’un QR code). Ainsi, il est essentiel d’adopter une approche omnicanale dans vos restaurants pour atteindre de nouveaux clients et générer de nouvelles sources de revenus. En diversifiant vos canaux de vente et donc votre offre, vous permettra de maintenir et d’élargir votre clientèle actuelle et future.

   

  05. La priorité à la santé : la pandémie mondiale a suscité énormément d’inquiétudes chez les français. D’après des études de Statista, en décembre 2020, 51% des français se déclarent plutôt inquiets de la propagation du virus en France, 24% sont tout à fait inquiets, contre 23% plutôt non inquiets et 5% pas du tout inquiets. 

  Les consommateurs sont alors soucieux de la qualité de ce qu’ils mangent pour leur santé, comme évoqué précédemment quant à l’origine des produits. De plus, ils sont anxieux quant à l’hygiène et à la sécurité des lieux dans lesquels ils se restaurent. Afin de répondre à cette problématique, Acrelec a créé l’innovation Touchless. Celle-ci permet aux clients de commander sur des kiosques, ce qui favorise la distanciation sociale avec le personnel au comptoir, sans avoir besoin de toucher l’écran. Ainsi, cela limite considérablement la propagation du virus et rassure grandement les français qui seront davantage confiants à se rendre dans votre restaurant.

   

   

  Il nous semblait intéressant de prendre en compte les prévisions de DigitalFoodLab* pour l’année 2021 :

   

  1. Eux aussi prévoient le développement des startups basées sur les plantes comme réponse à la demande des consommateurs de manger davantage de produits qualitatifs et éthiques.
  2. L’essor des startups sur le marché des compléments alimentaires. Cela concerne aussi le matériel et service permettant de comprendre et d’agir sur sa santé alimentaire.
  3. Les grandes entreprises affirment qu’elles souhaitent lancer de nouveaux produits basés sur des composants de fermentation de précision. Par exemple, ceux permettant la « recréation » des protéines animales ou encore ceux qui créent de nouveaux types de protéines à partir de mycélium.
  4. Le développement d’entreprises de livraison de produits d’épicerie ne devrait pas cesser de croître dans toute l’Europe.
  5. De nombreux investissements dans des Dark Kitchen ou encore cuisines numériques. Avec l’aide de financements participatifs, celles-ci pourront s’ouvrir aux investisseurs individuels pour les financer.
  6. Une nouvelle innovation fera ses débuts : les robots de cuisine entièrement autonomes. On pourra les retrouver sous forme de kiosques, dans les cafétérias, les supermarchés ou encore dans quelques restaurants.
  7. L’écosystème européen de la FoodTech sera plus fort que jamais. Les grandes entreprises continueront à faire leurs achats auprès des start-ups. Cela incite les nouveaux entrepreneurs (dont beaucoup ont commencé à penser à créer une startup alimentaire pendant le confinement) à voir grand.

   

   

  Après une année difficile, dans un climat anxiogène lié à la pandémie mondiale, 2021 semble être rythmée par de nombreux nouveaux challenges. Les tendances et demandes des consommateurs ont évolué vers une consommation plus éthique et qualitative, où l’hygiène doit être grandement assurée dans vos restaurants ! 

  L’équipe Acrelec vous souhaite une année 2021 sous le signe du renouveau et reste à votre écoute pour vous accompagner dans ce contexte particulier. Nos années d’expérience dans le secteur de la restauration nous poussent à toujours proposer des innovations en adéquation avec les habitudes de consommation changeantes. Restez focus sur votre business, nous nous occupons du reste!

   

  * DigitalFoodLab est un cabinet européen de conseil en stratégie et en connaissance des FoodTech. DigitalFoodLab aide les entreprises du secteur alimentaire et des boissons à atteindre une croissance durable et plus élevée en agissant sur les meilleures opportunités d’innovation.

• Tendances

  Comment réinventer l’expérience client en période de pandémie ?

  8 décembre 2020
  Comment réinventer l’expérience client en période de pandémie ?Tendances8 décembre 2020Bien que nous soyons dans un monde où la “Fast Life” est présente, la pause déjeuner est sacrée en France. Constamment en déplacement, les français accordent de moins en moins de temps à leurs pauses déjeuners. Cependant, nous demeurons le pays d’Europe où l’on y accorde le plus de temps. Avant la pandémie mondiale, près de 4 salariés sur 10 affirmaient prendre au moins 30 minutes pour manger le midi, contre seulement 14% qui préféraient manger assis devant leur poste de travail. De nos jours, plusieurs critères sont importants pour satisfaire les français : la qualité du repas, la praticité du service et la sécurité liée à l’hygiène.

  L’essor des nouvelles technologies qui a pris une ampleur depuis quelques années pour faire face aux nouvelles habitudes de consommation, mais également la crainte des clients face à la pandémie mondiale, poussent les restaurants à faire preuve de résilience et à réinventer l’expérience client à proposer à leurs clients.

   

  La digitalisation et le secteur de la food, le nouveau duo gagnant

   

  Depuis quelques années, on remarque que le secteur de la Food a pris une place prépondérante sur internet. À titre d’exemple, 250 millions de posts sont publiés tous les mois avec le #food sur internet. Cela peut s’expliquer par le fait que 69% des millenials prennent en photographie leur assiette et 50% des 18/24 ans les partagent sur les réseaux sociaux. C’est aussi le cas sur Youtube, où l’alimentation est le cinquième thème le plus regardé.

   

  Ainsi, la place du web est très importante dans le secteur de l’alimentation, ce qui l’impacte et l’influence vivement. Beaucoup de clients de la restauration rapide sont devenus des consommateurs 2.0 ou encore connectés. Nombreux sont ceux qui souhaitent répondre aux attentes de cette cible. En 2018, 227 millions d’investissements ont été enregistrés en France dans le secteur de la FoodTech (ce qui en fait le premier pays investisseur d’Europe). A cette période, la livraison était le premier secteur d’investissement en Europe. En 2020, les levées de fonds ont été moins nombreuses et les investisseurs plus inquiets face à la crise sanitaire. D’après Eldorado, le secteur français de la FoodTetech en 2020 a tout de même levé 175 millions d’euros, avec un deal moyen à 5,1 millions d’euros.

   

  Par conséquent, les restaurants sont confrontés à une concurrence extrême. Alors que la société continue de progresser vers des processus plus numérisés, les nouvelles opportunités de revenus tournent principalement autour de la numérisation. Par exemple, la réservation en ligne et le Click & Collect sont deux tendances qui prennent énormément d’ampleur. 

  On sait que 50% des français réservent leur restaurant en ligne et 47% des restaurants proposent ce service de réservation sur internet. 

  En ce qui concerne le Click & Collect, il a augmenté de 51% sur 2018 et 2019. De plus, 33% des français ont déjà utilisé cette technique.

  Il existe de nombreux concepts qui se différencient de par leur digitalisation. C’est le cas de “Max à Table”, le bistrot français ultra connecté. Ce concept propose des tables tactiles qui permettent aux clients de commander directement sur l’écran de la table et d’attendre de manière ludique, en jouant à des jeux proposés sur ce même écran.

   

  Ainsi, pour rester compétitifs, les restaurants sont contraints de s’adapter, en passant par la digitalisation, afin de répondre aux attentes de leurs clients et améliorer leur expérience client, mais aussi pour gagner en productivité et en profit. Aujourd’hui, les iPads ont remplacé les caisses enregistreuses tandis que les écrans numériques ont détrôné les tableaux de menus statiques. Les restaurants peuvent bénéficier de la mise en œuvre de nouveaux systèmes numériques. Avec plus de 10 ans d’expérience dans le secteur, Acrelec a su faire évoluer ses produits en fonction des besoins des restaurants mais également pour rester en adéquation avec les habitudes des consommateurs.

  Voici quelques exemples de nouveaux systèmes qui peuvent être mis en place afin de favoriser l’expérience de vos clients dans vos restaurants :

   

  Les tablettes, comme Acrelec Play

  Elles divertissent et informent les clients pendant qu’ils attendent. Grâce à des applications personnalisables, les clients peuvent faire l’expérience de jeux personnalisés spécialement conçus pour une marque. Cela rend le dîner et l’attente dans votre restaurant amusants tout en mettant en valeur une entreprise et ses services.

   

   

  • Les kiosques numériques à commande automatique 

   

  Ils permettent aux utilisateurs de personnaliser leur commande, ce qui augmente la productivité des enseignes, tout en évitant les longues files d’attente au comptoir ou au drive. La borne Acrelec K27 peut accroître le confort des clients grâce à des conceptions adaptées aux applications intérieures et extérieures.

   

   

  • Les plateformes numériques qui gèrent les commandes en ligne 

   

  Cela permet aux restaurants de faire preuve d’une plus grande efficacité et de faciliter l’exécution des commandes. Grâce à un système de reporting qui fournit des alertes de données en temps réel, notamment sur la productivité et les retards de livraison, la plateforme de livraison à domicile Arrival d’Acrelec synthétise de manière transparente les livraisons avec le reste des commandes.

   

  Ces adaptations technologiques permettent aux restaurants de rester en phase avec notre société moderne et numérique, en créant des expériences uniques et simplifiées.

   

  Face à la pandémie mondiale, de nouvelles habitudes de consommation sont nées

   

  Ainsi, on constate que les attentes des consommateurs connectés ont considérablement révolutionné le digital dans la restauration. En revanche, la crise sanitaire a également vivement accéléré cette tendance. 

   

  D’après l’INSEE, les entreprises françaises ont pour, pour une grande majorité, engagé une transformation digitale en période de Covid-19. C’est le cas pour 33% des TPE, 53% des PME et 70% des ETI. 

   

  En ce qui concerne le secteur de la restauration, d’après Food Service Vision : 28% des français ont consommé dans le secteur de la restauration en 2020. En prenant en compte la crise sanitaire qui a bouleversé ce secteur, on constate que les français ont privilégié de nouvelles habitudes de consommation. En effet, 71% d’entre eux ont préféré se faire livrer, 50% ont choisi la vente à emporter et 14% se sont rendus au drive.

   

  Afin de respecter les normes sanitaires, certains clients ont favorisé le fait de ne plus manger à l’intérieur des restaurants, quand ceux-ci étaient encore ouverts. Ils privilégient le Click&Collect, la drive ou encore la livraison à domicile. 

  D’après Food Insights, 51% des français ont arrêté ou diminué les sorties au restaurant après le premier confinement. Par peur de contracter le virus, seulement 40% s’y sont rendus s’ils pouvaient manger en terrasse. 

  La mise en place d’outils digitaux dans les restaurants permet grandement de limiter ses contacts avec autrui. C’est le cas pour les bornes de commande en libre service ou encore le service à table, qui permettent de ne pas faire la queue au comptoir, afin de favoriser la distanciation sociale. 

  Pour une hygiène garantie, il existe même les bornes sans contact avec le nouveau kiosque TouchLess, proposé par Acrelec. Par mesure de sécurité, plus besoin de toucher l’écran ! Il s’agit d’une technologie facile d’usage, qui limite la transmission du virus.

   

  Ainsi, la crise sanitaire a été synonyme de nouvelles innovations pour répondre à cette problématique. Les règles sanitaires, les contraintes gouvernementales et les nouvelles attentes des clients ont rendu le marché de la restauration en pleine mutation. 

   

  En 2021, il est judicieux de digitaliser votre restaurant pour accroître votre business et préparer l’après crise sanitaire. N’hésitez pas à consulter des spécialistes de la transformation digitale, comme Acrelec, afin de vous aider à définir vos besoins, ainsi qu’à mettre en place des outils pertinents et efficaces qui apporteront rapidement leurs premiers résultats.

   

• Produit

  Comment optimiser son service de “Drive” et booster ses ventes grâce à ce canal incontournable ?

  19 novembre 2020
  Comment optimiser son service de “Drive” et booster ses ventes grâce à ce canal incontournable ?Produit19 novembre 2020

  Le rapport des français au « Drive », un contexte à prendre en compte

   

  Les français sont des grands adeptes du service au volant, plus communément appelé  « drive ». Une étude datant de 2019, de l’institut Nielsen a ainsi révélé des ventes, en France, en hausse de 7% grâce aux plus de 5100 sites de drive. Ainsi, la France devance le Royaume-Uni dans le domaine du e-commerce alimentaire par exemple.

   

  De plus d’après une étude menée par Ipsos pour L’Observatoire E.Leclerc des Nouvelles Consommations, la pandémie mondiale a vivement accéléré cette tendance du « Drive ». En effet, 20% des français (soit +9 points qu’avant la crise) disent ainsi utiliser davantage les services de drive pour passer commande en ligne et récupérer leurs produits directement au drive sélectionné. 

  Pour les restaurants actuellement fermés, le service qu’est le Drive est un moyen incontestable pour survivre, en continuant d’exercer son activité. Par exemple, McDonald’s a beaucoup misé sur le McDrive, déjà en place depuis des années. Certains restaurateurs français se sont vu créer leur propre Drive durant la pandémie. C’est le cas de La Javade, à Montpellier, qui a créé son propre service de Drive, afin de maintenir un lien avec sa clientèle. Cette crise sanitaire a ainsi fait prendre conscience à nombre de restaurateurs que les français ont besoin de sécurité (hygiène, limiter les contacts, etc.) et cela passe notamment par la digitalisation des restaurants.

   

  Les autres avantages de mettre en place un service de Drive

   

  Les consommateurs utilisent de plus en plus ce mode de consommation/livraison. Par conséquent, il est nécessaire d’offrir aux clients une expérience fluide à chaque fois qu’ils interagissent avec une entreprise, notamment lorsqu’il s’agit du secteur de la restauration. De ce fait, par le biais du Drive, les restaurants spécialisés dans la restauration rapide s’engagent auprès de leurs clients à les satisfaire. Pour cela, améliorer le parcours client est inévitable et cela passe par l’identification et la personnalisation. Ainsi, il est possible de prévoir les commandes des clients, tout en suggérant des produits supplémentaires pour constituer un panier moyen.

   

  Comment ça marche ?

   

  La technologie “Drive ID” redéfinit la personnalisation dans le service du Drive, en comblant le fossé entre les clients et les marques grâce à la puissance du Bluetooth. Ce dispositif facilite la connexion sans qu’il soit nécessaire de jumeler les appareils, ce qui permet aux clients de l’adopter facilement. Dès qu’un client s’approche de la file du Drive, il reçoit un message de bienvenue et est invité à commencer à parcourir le menu, créant ainsi une expérience fluide et transparente pour chaque personne distincte. Pas besoin de tendre la main pour atteindre un scanneur, le Drive ID permet aux utilisateurs de s’enregistrer, de profiter du programme de fidélité et des offres, ainsi que de payer, même avant le point de commande. 

   

  La technologie Acrelec Drive ID est conçue pour fonctionner dans tous types de Drive, avec différents types de véhicules et différentes configurations de voies de circulation (une voie, deux voies, tandems…). Ainsi, le Drive ID fonctionne parfaitement dans toutes les situations.

   

  Les bénéfices de la personnalisation 

   

  1.Générer des recettes

  Cette technologie grâce à la personnalisation, permet de générer des opportunités de ventes incitatives et par conséquent de générer des revenus. 

   

  2. Accroître la rapidité

  La transparence du programme de fidélité et le contact constant avec le personnel garantissent que chaque visite est précise et efficace. Le Drive ID rationalise le processus de commande et accélère le temps de service au volant, en gagnant jusqu’à 20 secondes par voiture. Dès lors, Acrelec fait la promesse d’une vitesse de service optimale.

  En ce qui concerne l’installation, là également la « rapidité » est le maître-mot. Le produit se compose d’un seul boîtier avec une seule connexion (câble PoE), ce qui le rend compact et rentable. Aucun temps d’arrêt ou encore de fermeture du Drive n’est nécessaire pour l’installation du Drive ID. En revanche, une formation du personnel est essentielle mais celle-ci est minimale et notre équipe saura s’adapter à vos contraintes.

   

  3. Satisfaire le client

  Ce moyen permet d’offrir une nouvelle expérience homogène, qui prend en compte les attentes et envies de chaque client individuellement. Afin de rassurer les consommateurs et de renforcer la confiance qu’ils ont envers la marque, il est important de préciser que cette pratique n’utilise pas les données individuelles des clients.

   

  J’espère que cette lecture vous aura permis de mieux appréhender ce dispositif incontournable. Vous l’aurez compris, afin d’avoir un écosystème complet de solutions dédiées à l’efficacité de votre restaurant, il est judicieux de s’intéresser à cette innovation. Ce levier sera un moyen complémentaire à terme de fidéliser vos clients, maximiser le panier moyen et minimiser le temps de service.

• Produit

  Pourquoi mettre en place un dispositif de “service à table” dans la restauration rapide ?

  20 octobre 2020
  Pourquoi mettre en place un dispositif de “service à table” dans la restauration rapide ?Produit20 octobre 2020Les restaurateurs sont continuellement à la recherche de nouveaux dispositifs, afin de satisfaire leurs clients. Actuellement, face à la crise sanitaire, le défi d’offrir une expérience client exceptionnelle est de taille pour rester compétitif, satisfaire au mieux aux besoins des consommateurs.

  Une des solutions inévitables est le service à table. C’est un moyen innovant et puissant d’optimiser l’environnement des kiosques et de créer un écosystème rentable pour les opérations de restauration et de restauration rapide. Mais en quoi consiste exactement le service à table, et quelles sont les meilleurs pratiques pour le mettre au service de votre exploitation ? 

   

  Qu’est-ce que le service à table 

  Devenue classique dans la majorité des restaurants français, il y a de fortes chances que vous connaissiez déjà cette façon de servir. Le service à table consiste essentiellement à permettre aux clients de commander à un kiosque ou au comptoir, puis de s’asseoir et d’être servis directement à leur table. Cela permet de rationaliser l’expérience globale et d’offrir un confort accru aux clients. Les géants de la restauration rapide, tels que McDonald’s ou Burger King, offrent d’ailleurs ce service afin de répondre au maximum aux attentes de leurs clients.

  Ces bornes de commandes en libre-service permettent aussi d’autres avantages, comme le fait d’offrir une certaine flexibilité dans la prise de commandes à emporter. Ainsi, les kiosques et le service à table apportent, ensemble, un large éventail d’avantages pour les différentes activités relatives au domaine de la restauration. 

   

  Les avantages de proposer le service à table dans la restauration rapide

  D’après l’étude Qualimétrie de Vertone (août 2019)  1 repas sur 6 est pris hors domicile. Dès lors, on constate que le secteur de la restauration a une place très importante dans le quotidien des français. Bien que la crise sanitaire ait impacté ces habitudes de consommation, l’envie de déguster un repas à l’extérieur demeure plus que présente dans l’esprit des français. En effet, d’après une étude de Lightspeed, une majorité de français (60%) est bien décidée à reprendre le chemin des restaurants lorsque les mesures sanitaires seront levées. Encore mieux, ils sont 44% à en faire leur priorité, dès qu’un assouplissement sera mis en place par le gouvernement.  Cependant, pour attirer ces clients potentiels, il faut leur offrir non seulement des produits de qualité, mais également un service à la hauteur de leur espérance et surtout des conditions sanitaires irréprochables. Ainsi, lorsque les restaurateurs choisissent de recourir à la solution qu’est le service à table, les avantages sont immédiats et perceptibles. Cela comprend : 

   

   

  • La satisfaction du client

   

  Le service de table élimine la nécessité de faire la queue aux comptoirs, ainsi que de se promener dans les restaurants avec des plateaux chargés. Par ailleurs, l’attente est plus agréable pour les familles et les groupes d’amis, ce qui réduit les temps d’attente perçus. L’objectif est de transformer l’étape de la commande, en un moment de plaisir et non en une situation stressante.

   

   

  • Rapidité de fonctionnement

   

  Le service à table améliore l’environnement de travail des équipes en éliminant le stress lié à la foule qu’il peut y avoir dans les zones de retrait de commandes. Par exemple, l’installation des kiosques permet de réduire l’encombrement des comptoirs, ce qui améliore l’expérience client mais aussi celle du personnel et permet de pouvoir instaurer une distanciation sociale plus évidente.

   

   

  • Augmentation des recettes

   

  Ce service permet de réduire considérablement les files d’attente. Ainsi, les restaurants peuvent accueillir davantage de clients, ce qui permet d’obtenir des revenus plus importants et d’offrir une expérience plus relaxante et agréable.

  Les clients étant satisfaits, sont également susceptibles d’être plus fidèles, ce qui augmente encore les recettes générées. Enfin, ce sentiment de productivité apportera un sentiment de bien-être au sein de l’équipe.

   

   

  • Facilité d’installation

   

  Les solutions de service à table et de kiosques nécessitent une installation minimale, rapide et efficace, qui ne prend que quelques heures à être mise en place. La formation du personnel est minimale, ce qui permet aux restaurants d’être plus rapidement opérationnels pour ce nouveau service. 

   

  Les avantages sont évidents : 

  • La rapidité : par rapport au service classique, cette technologie permet de gagner en moyenne 20 secondes sur le temps de service. 
  • Des revenus en augmentation : ces solutions de service à table offrent également un retour sur investissement en six mois et génèrent une hausse des recettes globales de plus de 5%.

   

  Le rôle du service à table dans l’avenir de la restauration

   

  La Table Service V1, qui est la première version proposée par Acrelec, a été déployée dans plus de 40 pays, et il est temps que ce succès devienne encore plus évolutif.

   

  La seconde version encore plus innovante (Table Service V2) offrira un service de première qualité grâce aux capacités sans fil Bluetooth Low Energy (faible consommation d’énergie), offrant une expérience encore plus transparente. Les clients recevront un chevalet lors de leur commande, qui détectera les signaux Bluetooth des balises situées à proximité, qui seront placées sous des tables stratégiquement choisies.

   

  Le service de géolocalisation indique la position de tous les indicateurs actifs, ce qui permet aux membres du personnel de servir les clients sans problème.

   

  Le service de table V2 est disponible pour une utilisation intérieure ou extérieure, peut s’adapter à la configuration complexe des restaurants et permet de personnaliser les indicateurs donnés aux clients, offrant une flexibilité inégalée pour soutenir ses capacités technologiques robustes.

   

  Ce service permet de ne plus faire la queue au milieu des autres clients et d’attendre confortablement en respectant les distances préconisées. Au-delà de la satisfaction client, c’est un avantage pour les restaurateurs qui obtiennent un nombre plus élevé de clients, une réduction du temps de service et une augmentation de la productivité grâce à un processus rationalisé. 

   

  Dans le contexte actuel, lié à la pandémie mondiale, savoir se réinventer en répondant aux attentes de sa cible est incontournable ! La clientèle souhaite limiter au maximum ses rapports avec autrui, d’où la tendance au “Contact Less”.  En complément du service à table qui pourra être mis en place pour fluidifier les accès aux caisses et prendre la commande en kiosque, on retrouve des nouvelles innovations, tel que le Touchless  qui permet de ne plus toucher l’écran des bornes de commande en libre service.  Il s’agit d’une technologie qui s’adapte sur tous kiosques déjà existants et nécessite seulement une quinzaine de minutes d’installation. Le Touchless apparaît comme la solution à destination des restaurateurs pour rassurer leurs clients, en maintenant une expérience tout aussi fluide et rapide.

   

  La nouvelle façon de commander :