Pour rappel, les restaurants ont été contraints de fermer leur porte pendant 3 mois durant le confinement du printemps 2020. Puis, ces établissements se sont vus dans l’obligation de respecter un couvre-feu à 21 heures pendant l’automne 2O21. Actuellement, ceux-ci sont fermés jusqu’au printemps 2021 minimum.
Par conséquent, le secteur de la restauration a été fortement touché par la crise sanitaire. En effet, d’après une étude réalisée en novembre par les organisations suivantes : GNC, GNI, Umih et SNRTC, la pandémie pourrait entraîner la fermeture de 2 établissements du secteur de l’hôtellerie et de la restauration, sur 3.
Ainsi, bien préparer la réouverture prochaine des restaurants semble être un enjeu de taille pour survivre durant la crise du coronavirus.
Se préparer au renforcement du protocole sanitaire à venir
Pour rappel, en octobre 2020, le Ministère des solidarités et de la santé annonçait un renforcement du protocole sanitaire dans les restaurants des zones d’alerte maximale, comprenant :
1.Respect des gestes barrières et de la distanciation physique
- Respect des gestes barrières pour tous.
- Port du masque obligatoire pour le personnel en salle, à la réception et en cuisine, ainsi que pour les clients sauf durant leur repas. Celui-ci doit couvrir le nez, la bouche et le menton.
- Respect des règles de ventilation, en fonction du règlement sanitaire relatif à la restauration commerciale.
- Les tables des restaurants ne pourront accueillir que 6 personnes maximum.
- Les clients, quant à eux, doivent être installés assis à des tables distinctes, en respectant un espace libre d’au moins 1 mètre entre les chaises de tables différentes. Ainsi, les restaurateurs ont tout intérêt à proposer un dispositif de service à table pour respecter au maximum cette restriction sanitaire. Pour en savoir davantage, vous pouvez lire l’article : “Pourquoi mettre en place un dispositif de “service à table” dans la restauration rapide ?”
- Le téléchargement et l’activation de l’application AntiCovid est recommandé dans les établissements.
2. Nouvelle organisation des restaurants
Pour les clients :
- Un cahier de rappel doit être mis en place à l’entrée des établissements et il conditionne l’accès à ceux-ci. Les clients laissent leurs coordonnées dans ce cahier et les restaurateurs sont contraints de le mettre à disposition de l’Agence Régionale de Santé ou de l’assurance maladie en cas de contact-tracing.
- La réservation en ligne, par internet ou par téléphone est privilégiée afin de limiter les regroupements devant l’enseigne du restaurant.
- Les restaurants sont dans l’obligation d’afficher la capacité maximale d’accueil à l’extérieur, ainsi que sur leur site web.
- Ces établissements doivent mettre à disposition de tous, des distributeurs de solution hydro-alcoolique.
- Il est demandé d’éviter de proposer du matériel, qui est potentiellement touché par plusieurs clients (par exemple : jeux pour les enfants ou les salières…).
- Afin de limiter les déplacements, le paiement doit se faire à la table des clients, et non à la caisse.
Pour le personnel :
- Prévoir une organisation spécifique avec la nomination d’un référent COVID.
- Les vestiaires sont temporairement fermés.
- Il ne faut pas porter de gants en salle.
3. Gestion de flux de clients
- Il est interdit de consommer des boissons debout à l’intérieur et à l’extérieur de l’établissement.
- Il faut inciter à la limitation des déplacements de tous au sein du restaurant.
Privilégier le sans contact pour limiter la transmission du virus
Afin d’éviter la transmission de la Covid-19, il est recommandé de limiter au maximum ses contacts avec autrui. Ainsi, dans les restaurants et plus particulièrement dans la restauration rapide, il est conseillé de commander aux bornes en libre-service. En effet, le fait de limiter les attroupements aux comptoirs permet de réduire les contacts potentiels avec le personnel et la foule autour.
En revanche, les kiosques peuvent parfois apparaître comme des transmetteurs de bactéries. En effet, les écrans de ceux-ci doivent être nettoyés entre chaque passage pour éviter la propagation de virus. De plus, les utilisateurs sont invités à mettre une solution hydro-alcoolique avant et après les avoir touchés. En revanche, les gels hydro-alcooliques présentent un véritable risque pour les écrans, qui sont directement attaqués et peuvent s’abîmer plus rapidement.
De cette problématique est née la solution Touchless. Cette technologie s’adapte sur toutes les bornes et nécessite seulement 15 minutes d’installation. Grâce à sa caméra intégrée, le produit Touchless détecte les mouvements des utilisateurs, sans qu’ils aient besoin de toucher l’écran. Ainsi, l’expérience est toute aussi fluide et rapide, en 100% sans contact. Acrelec, en qualité d’expert sur le secteur, a lancé sa solution Touchless, déjà disponible en France.
Enfin, il est nécessaire de prendre en compte la naissance de nouvelles habitudes de consommation
L’année 2020 a été très difficile, notamment pour les restaurateurs. En effet, selon The NPD Group, le marché de la RHD a enregistré un recul de 38% du marché en valeur et une perte de fréquentation de 35% par rapport à 2019. Le seul circuit qui a été moins fragilisé dans ce secteur est celui de la restauration rapide, qui n’a perdu qu’un quart en valeur et en visites. Ainsi, elle concentre 43% des visites, contre 36% l’année précédente. Les commandes en ligne, en livraison ou encore le click & collect ont sauvé ces enseignes ! Les français ont ainsi modifié leur comportement d’achat, au profit des ces 3 tendances, qui permettent des ventes complémentaires pour les restaurants :
1.Le Click & Collect
Dès le premier confinement, le Click & Collect s’est révélé comme une solution de survie pour les restaurateurs. Ce service permet aux clients de réserver ou de commander des produits en ligne, puis de venir les retirer directement dans un établissement. Cela permet aux consommateurs de réduire les contacts avec autrui, le temps d’attente et les frais de livraison. Cela permet également aux restaurateurs de réguler les flux de clients en physique.
2. La livraison à domicile
La livraison à domicile connaît depuis quelques années un franc succès. Pouvoir commander un repas déjà cuisiné, dans le confort de son domicile apparaît comme un plaisir pour les français. Selon une étude de l’Ifop de 2019, le marché de la livraison est en progression de 20% par mois. Cette tendance a été vivement accélérée durant la pandémie mondiale. Pour les consommateurs, ce service permet un gain de temps assuré et donne place à une diversité d’offres proposées, passant d’une salade, à un burger ou encore à des fruits de mer, par le biais de plateformes spécialisées telles qu’Uber Eats ou Deliveroo. Pour les restaurateurs, faire le choix de gérer sa livraison en interne ou de l’externaliser à des prestataires est un véritable dilemme. Pour en découvrir davantage sur les avantages et inconvénients de chacun, vous pouvez lire l’article : “L’essor de la livraison à domicile à l’ère COVID…”.
3. Le Drive
Le Drive est un service très apprécié des français, qui permet aux clients de ne pas payer des frais de livraison quand ils souhaitent déguster un repas chez eux. Pour les restaurateurs, cela leur permet de servir davantage de consommateurs en comparaison avec leur capacité maximale d’accueil à l’intérieur, ainsi que de ne pas avoir à payer des taux de commission en passant par des plateformes spécialisées pour la livraison à domicile. Cependant, pour proposer un Drive il faut mettre en place une piste Drive, qui nécessite un changement d’infrastructures. Ce n’est pas l’idéal pour les restaurants “de ville”, qui n’auront pas l’espace suffisant pour l’aménager.
Pour les autres, il existe des écosystèmes complets de solutions pour améliorer l’efficacité de votre restaurant. Plusieurs technologies peuvent alors être mises en place, telles que :
- Un système d’identification et de personnalisation pour chaque client.Pour en savoir plus sur le “Drive ID”, vous pouvez lire l’article : “Comment optimiser son service de Drive et booster ses ventes grâce à ce canal incontournable”.
- Une borne drive, qui fluidifie l’attente au drive et offre une expérience client optimisée grâce à ses capacités de détection.
- Un Menu Board d’extérieur, qui permet à votre équipe marketing de créer des parcours clients unique et de révéler votre marque avec un dessin lumineux élégant.
- Un affichage en temps réel des véhicules, qui permet une gestion optimale des flux, réduisant de 30 secondes en moyenne le temps de service.
Pour en découvrir davantage, rendez-vous sur le site internet d’Acrelec.
Ainsi, il est nécessaire pour les restaurants de préparer leur réouverture afin d’être opérationnels dès qu’il en sera possible. Pour rassurer sa clientèle sur l’hygiène et la sécurité, le respect du protocole sanitaire demeure obligatoire et la technologie Touchless semble apparaître comme la solution. Enfin, prendre en compte les nouvelles habitudes de consommation des français est inévitable pour répondre à leurs attentes et rester compétitifs sur le marché.