Depuis plus de 10 ans, les français sont devenus de véritables adeptes de la restauration rapide, communément appelée “fast-food”. L’offre de ce type de restaurant est très variée, allant des hamburgers, aux kebabs ou encore aux sushis. Pour en savoir davantage, vous pouvez lire l’article :“L’ascension du marché de la restauration rapide en France”.
D’après une étude de l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail), publiée en février 2021, nous pouvons constater une forte progression de la consommation de fast-foods en France. Effectivement, en 2005, c’est un adulte actif sur trois, qui affirmait ne jamais manger de fast-food. En 2010, c’est seulement un adulte sur 10 qui peut désormais faire cette même déclaration. Ce même rapport dresse un profil type du consommateur français de restauration rapide, il s’agirait d’un homme, âgé de 18 à 44 ans, vivant dans une grande ville de plus de 100 000 habitants et disposant d’un niveau d’étude égal ou supérieur à un bac+4.
L’impact de la Covid-19 sur la consommation alimentaire des français
Durant la crise sanitaire, les enseignes de fast-food sont celles qui ont réussi à tirer leur épingle du jeu. En effet, la plupart des restaurants traditionnels étaient largement moins préparés aux canaux de vente alternatifs, tels que le click & collect et la livraison à domicile, qui misaient principalement sur un service à table avec une clientèle physique. Dès lors, la restauration rapide a réussi à obtenir des pertes presque deux fois inférieures à celles des établissements classiques, d’après Bernard Boutboul, Président de Gira. Ainsi, la consommation de fast-foods est restée en constante évolution durant la pandémie mondiale.
La crise sanitaire a également accentué la tendance au mieux manger
La restauration rapide est un secteur qui tente de répondre constamment et instantanément aux besoins de ses consommateurs. Avec la Covid-19, plusieurs sujets ont été propulsés en tête de liste des attentes des clients, notamment la sécurité et la santé.
1. Le besoin de sécurité
L’hygiène demeure très préoccupante où que nous soyons, depuis quelques années. Dans la restauration rapide, des clients touchent l’écran des bornes de commande et celles-ci doivent être nettoyées entre chaque utilisation, afin de limiter au maximum la transmission de bactéries. Déjà prise en compte depuis quelques années, la recherche d’une solution évidente a été accentuée durant la crise sanitaire, où les consommateurs étaient très inquiets à l’idée de contracter le virus. De ce fait, des enseignes mondiales les plus connues ont déjà mis en place la technologie Touchless. Une innovation 100% sans contact, qui permet :
- aux consommateurs : la prise de commande sans toucher l’écran, avec une expérience tout aussi fluide et rapide.
- aux restaurateurs : d’assurer la sécurité de sa clientèle, tout en maintenant l’efficacité de ses kiosques pour augmenter le panier moyen, réduire le temps d’attente en fluidifiant les flux et d’accroître la productivité des salariés.
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2. Le besoin de santé
La pandémie mondiale a mis en avant une tendance de plus en plus présente chez les consommateurs, celle du mieux manger. Dans la restauration rapide, la clientèle souhaite désormais “manger vite, mais bien”, on appelle cela le “fast good”, cela se traduit par un besoin de transparence. Face à l’émergence de cette nouvelle tendance en France, le marché de la restauration rapide doit adapter son offre et cela passe par le choix des produits locaux, de terroir, biologiques etc., la carte peut également être adaptée en incluant des produits vegans, sans lactose ou encore sans gluten. Pour les végétariens, McDonald’s a lancé le “Egg & Cheese McMuffin”, composé d’un muffin grillé, d’un oeuf et d’une tranche de cheddar fondu. Chez Five Guys, il existe un hamburger sans viande décliné en trois versions : le “veggie” (salade, tomate, oignons grillés, champignons et poivrons verts grillés), le “veggie et fromage” (la même version avec du fromage) et le “All the way veggie” (la même version avec de la mayonnaise, du ketchup, de la moutarde et des cornichons). Chez Les Burgers de Papa, il n’existe pas de hamburger végétarien phare, cependant il est possible de remplacer la viande de n’importe quel burger par une galette de légumes. Enfin, depuis le 25 mai 2021, Burger King propose définitivement son burger 100% végétal, réalisé avec The Vegeterian Butcher, sous le nom de “Veggie King”.
L’essor du “consom’acteur”
Désormais, de plus en plus de français veulent se rendre dans un restaurant qui “a du sens”, avec des engagements environnementaux ou encore sociétaux. La prise de conscience des consommateurs les poussent à prendre en compte de nouveaux critères de sélection, qui peuvent être, les restaurateurs qui :
- Affichent leur soutien aux producteurs de leur région en proposant des produits locaux.
- Optent pour des circuits de distribution courts.
- Changent leur carte en fonction des produits de saison.
- Luttent contre le gaspillage alimentaire, notamment avec des applications anti-gaspillage comme “Too Good To Go”, qui permet la revente d’invendus.
- Repensent leur packaging pour des solutions d’emballages alimentaire recyclables, compostables et donc plus durables.
- …
Les restaurateurs doivent fournir une transparence totale envers leur clientèle
La crise de la Covid-19 a fait évoluer le mode de consommation des jeunes français qui ont totalement changé leur façon de faire les courses, en privilégiant davantage de bio et de produits locaux. Pour ce faire, l’objectif est de savoir exactement d’où proviennent les produits. Cela vaut également pour la restauration rapide, et certaines enseignes l’ont bien compris… KFC par exemple, a choisi de s’engager pour améliorer le bien-être animal. Cela se traduit par des indicateurs, qui permettent de suivre précisément les conditions d’élevage des poulets. Sur son site internet, KFC propose un tableau de bord qui s’articule autour de 6 indicateurs clés :
- Nombre de fournisseurs, d’élevages et de poulets : en les réduisant au maximum il est plus facile de réduire l’impact sur le système agricole.
- Densité d’élevage : l’enseigne a pour objectif que la place moyenne des poulets soit à 30 kg/m2 (la valeur maximum autorisée par la réglementation étant de : 42 kg/m2).
- L’enrichissement de l’environnement : afin d’améliorer le bien-être des poulets, avec un accès à la lumière naturelle dans les poulaillers par exemple.
- Méthode d’étourdissement : ils privilégient l’étourdissement atmosphérique avant l’abattage, afin de réduire le stress des poulets.
- Sélection des races de poulet : KFC choisit scrupuleusement les races de poulet, pour avoir une viande riche en protéines, ainsi que pour garantir le bien-être animal dans les élevages.
- Atteintes aux pattes : il s’agit de surveiller la santé des poulets, afin d’empêcher toute souffrance, ainsi que de mesurer le nombre d’incidents liés à la race des poulets.
Le consommateur, très motivé par les valeurs éthiques et écologiques, exige de la transparence. Ainsi, les restaurateurs ont tout intérêt à communiquer sur :
- La composition des produits,
- L’origine de ceux-ci,
- L’obtention de labels,
- Ou encore la mention du fait-maison.
Si vous souhaitez vous renseigner sur la restauration éco responsable et toutes les actions à mettre en place pour répondre aux attentes des consommateurs de plus en plus soucieux de la cause environnementale, vous pouvez lire : “La restauration éco responsable, un pari gagnant ?”.
D’après une étude de Zepros en 2020, environ 65% des Millenials (18-34 ans) suivent un régime alimentaire mixte et 27% ont réduit ou supprimé la viande de leur alimentation. La motivation première de cette génération est la préservation de l’environnement à 52%, puis le respect de la vie animale à 50%. Ainsi, il y a un véritable enjeu pour les restaurateurs de répondre aux attentes de cette cible grandissante, s’ils souhaitent se pérenniser et rester compétitifs. Si vous souhaitez en apprendre davantage sur ces jeunes générations, vous pouvez lire l’article : “Les générations X et Z, les consommateurs 2.0 dans la restauration”.