La restauration rapide, communément appelé “fast-food” est un type de restauration à un prix souvent raisonnable, avec des horaires flexibles. Ces fast-foods proposent des produits dont la préparation est globalement automatisée, pouvant être consommés sur place ou à emporter. En France, l’offre de restauration rapide est très variée, en passant par des hamburgers, des kebabs ou encore des sushis ! Les français consomment de plus en plus de fast-foods. Un rapport de l’Anses (Agence nationale de sécurité de l’alimentation, de l’environnement et du travail) de 2020 révèle qu’en 2005, plus d’un tiers des adultes actifs et étudiants déclaraient ne jamais manger de produits issus de la restauration rapide. En 2015, c’est désormais une personne sur 10 qui affirmait ne jamais manger de fast-foods. D’après une étude de Gira Conseil en 2018, la restauration rapide représentait un chiffre d’affaires de 54 milliards d’euros, ce qui équivaut à plus de la moitié du chiffre d’affaires total de la restauration, qui était de 88 milliards d’euros à cette période.
Retour sur l’histoire du fast-food en France
La restauration rapide a vu le jour en France, en 1972, avec le premier restaurant Mcdonald’s implanté à Créteil. Puis, c’est à partir des années 80 que la France connaît un véritable essor des fast-foods, avec l’implantation de Quick, de Free Time, et encore de Burger King. Cette nouvelle façon de déjeuner n’a pas laissé indifférents les français et a parfois suscité certaines polémiques, par exemple quant à l’équilibre nutritionnel des produits. Dans l’objectif de se pérenniser, les fast-foods ont souhaité étendre leurs offres avec l’arrivée des premières bornes de commande en libre service (inventées par Acrelec, et déployées depuis 2008 dans les restaurants McDonald’s français) ou encore des premiers drive, notamment avec le McDrive en 1986. Afin de rester compétitives, ces enseignes de la restauration rapide ont dû s’adapter et répondre aux nouvelles attentes de leurs consommateurs. Dès lors, les fast-foods ont élargi leur gamme avec des produits :
- Bio : il existe notamment O’Burger, une chaîne de restauration rapide proposant des produits certifiés bio, avec des emballages en matières recyclables et biodégradables. Les français sont de plus en plus sensibles aux produits frais, issus de l’agriculture biologique et du terroir local.
- Ou encore des produits halal : C’est le cas pour Quick, qui propose dans certains de ces établissements de la nourriture certifiée halal. Cependant, nous n’en retrouvons que très peu puisque ces restaurants ne représentent que 6% du réseau Quick en France. La consommation des produits halal est en hausse en France, d’après un rapport de l’Ifop de 2020. Par exemple, en 2010, l’achat de desserts, chocolats ou bonbons halal était de 40% et elle est passée à 68% en 2020. Selon le politologue Jérôme Fourquet : “cette tendance se renforce chez les jeunes générations”.
De ce fait, il est essentiel de prendre en compte les envies et comportements de sa cible, afin de leur proposer des produits en adéquation avec leurs attentes, et par conséquent les fidéliser.
Bien plus qu’une restauration rapide, des fast-foods de plus en plus qualitatifs
En effet, le consommateur souhaite des produits répondant à ses attentes, mais désire également que l’on lui garantisse rapidité et praticité. Pour ce faire, digitaliser son restaurant apparaît comme la solution incontournable. Le fait de proposer des kiosques en libre service ou encore un parcours drive, permet à vos clients de leur offrir un gain de temps, de leur apporter de l’autonomie, ainsi que d’améliorer leur expérience client. Pour les restaurateurs, ils peuvent ainsi réguler les flux, augmenter le panier moyen des clients, ainsi que maîtriser le parcours client, afin qu’il soit optimal.
- Afin d’en savoir davantage sur les kiosques, vous pouvez consulter cette page : https://acrelec.com/fr/kiosk/
- Concernant la solution Drive, nous vous invitons à lire cet article : “Le Smart Dive, le canal incontournable pour booster les performances des restaurateurs”.
La restauration rapide, un secteur qui a su tirer son épingle du jeu durant la pandémie mondiale
En comparaison au service à table, les fast-foods ont été peu impactés par la Covid-19. Effectivement, la restauration rapide était déjà formée à la vente à emporter, au drive, ou encore à la livraison. D’après Bernard Boutboul, Président de Gira, ce secteur a connu un retrait de seulement 5 à 10% de son chiffre d’affaires sur l’année 2020. En revanche, le service à table, qui n’avait que très peu recours à la vente à emporter ou au drive, a été contraint de s’y mettre, afin de maintenir son activité et d’écouler ses stocks. C’est pour cela que la vente à emporter a doublé ses parts de marché, puisqu’elle représentait 15% de la restauration à table en 2019, puis 30% en 2020, d’après Maria Bertoch (experte du secteur chez The NPD Group). Cependant, dès la réouverture des restaurants, de nombreux experts, tel que Bernard Boutboul, prédisent une émeute, des terrasses prises d’assaut… Dès lors, les consommateurs n’ont qu’une hâte : retrouver l’expérience qu’offre la restauration à table. Ainsi, afin d’être attractifs et compétitifs, les fast-foods ont tout intérêt à préparer la réouverture de leurs restaurants, en respectant les mesures sanitaires imposées par le gouvernement.
L’hygiène, un enjeu de taille qui perdurera dans la restauration rapide post-Covid
Les bornes de commande en libre service ont de nombreux avantages clients et consommateurs finaux. En revanche, la pandémie mondiale aura fait naître un problème, déjà existant auparavant, mais de plus en plus préoccupant : garantir la sécurité de tous, en termes d’hygiène. Depuis quelques années, Acrelec travaille sur une innovation permettant de limiter la propagation des bactéries proliférant sur ces kiosques. En effet, le fait de devoir nettoyer les écrans avant chaque utilisation apparaît comme du temps perdu, qui aurait pu servir à favoriser la productivité des salariés d’une enseigne. Dès lors, Acrelec a trouvé la solution : la borne sans contact, appelée : Touchless. Selon Bernard Boutboul, il s’agit d’une “idée de génie”, qui n’est pas seulement utile pour la pandémie mais qui est surtout une innovation pérenne dans le secteur de la restauration rapide, en constante évolution.
Pour en savoir davantage sur l’innovation Touchless, vous pouvez lire l’article : “Touchless, la solution pour limiter la propagation des virus dans les restaurants”.
+33 (0)1 72 03 24 10
Dans ce secteur de plus en plus concurrentiel, il apparaît comme évident de devoir se différencier, en proposant de nouvelles offres, de nouveaux modes de distributions et pourquoi pas de nouvelles innovations, permettant d’attirer des clients potentiels et de se pérenniser.